Cassava: Intolerance at Allergy

Ang Cassava, magagamit din sa ilalim ng pangalang yuca, ay isang pangunahing pagkain sa maraming mga tropikal na bansa. Sa Europa din, ang masarap na ugat ay gumawa ng isang pangalan para sa sarili nito sa mga gourmet at amateur cooks. Gayunpaman, ang halaman, na kung saan ay napaka undemanding sa paglilinang, ay may isang maikling buhay sa istante pagkatapos ng pag-aani at dapat maproseso nang mabilis.

Ano ang dapat mong malaman tungkol sa kamoteng kahoy

Ang Cassava, magagamit din sa ilalim ng pangalang yuca, ay isang pangunahing pagkain sa maraming mga tropikal na bansa. Sa Europa din, ang masarap na ugat ay gumawa ng isang pangalan para sa sarili nito sa mga gourmet at amateur cooks. Ang Cassava ay nalinang sa iba`t ibang mga tropikal na rehiyon. Salamat sa iba't ibang mga panahon ng halaman sa mga lumalaking rehiyon, magagamit ito halos buong taon. Ang pangunahing mga bansa sa paggawa ng kamoteng kahoy sa buong mundo ay ang Nigeria, Thailand, Indonesia at Brazil. Ang Cassava ay isa rin sa pinakamahalagang produktong agrikultura sa maraming iba pang mga bansa sa Africa at sa Dominican Republic. Gayunpaman, ang halaman ng kamoteng kahoy ay hindi orihinal na katutubong sa marami sa mga rehiyon na ito: ang cassava ay nagmula sa Timog at Gitnang Amerika at kumalat sa iba pang mga kontinente bilang isang nilinang halaman. Mabilis itong naging tanyag doon sapagkat napaka undemanding at gumagawa ng napakahusay na ani. Nararamdaman ito sa bahay sa mabuhangin o mabuhangin na mga lupa at maaari ding lumaki sa mga bahagyang acidic substrates. Habang ang kamoteng kahoy ay nangangailangan ng kaunting pagkaing nakapagpalusog at maaaring umunlad sa mga lupa na mataas mangganeso at aluminyo. Gayunpaman, ito ay sensitibo sa malamig: sa mga temperatura sa ibaba 10 ° C, ang mga tropikal na halaman ay namamatay. Sa kabilang banda, ang mga dry period ay hindi may problema: Sa mga tuyong panahon, ang mga halaman ng cassava ay nangyayari malaglag kanilang mga dahon. Ngunit sa lalong madaling magagamit na kahalumigmigan muli, ang kamoteng kahoy ay mabilis na sumisibol ng mga bagong dahon. Bilang mga miyembro ng pamilya spurge, ang mga kamoteng kahoy ay maaaring umabot sa taas na hanggang limang metro. Parehong kanilang mga ugat at dahon ay naproseso. Ang ugat ng kamoteng kahoy ay katulad ng patatas sa paraang handa ito. Gayunpaman, magkakaiba ang dalawang tubers lasa: Ang kamoteng kahoy sa pangkalahatan ay mas malasa kaysa sa patatas, at madalas na matamis. Gayunpaman, ang matamis at mapait na mga pagkakaiba-iba ay maaaring makilala. Ang huli ay naglalaman ng isang partikular na mataas na proporsyon ng linamarin, ang tinatawag na hydrocyanic acid glycoside. Ang nakakalason na sangkap na ito ang dahilan din kung bakit hindi dapat kainin ng hilaw ang kamoteng kahoy. Ito ay sapagkat kapag ang cassava ay pinakuluan, pinirito, nilagyan o inihurnong na ang hydrocyanic acid ay nawasak at ang halaman ay hindi nakakalason.

Kahalagahan para sa kalusugan

Sa maraming mga tropikal na bansa, ang kamoteng kahoy ay may katulad na kahalagahan bilang isang pangunahing pagkain tulad ng patatas sa Alemanya. Ang halaman, na kung saan ay napaka-undemanding sa paglilinang, sa gayon ay pangunahing isang mahalagang tagapagtustos ng enerhiya. Gayunpaman, ang kamoteng kahoy ay walang karagdagang kahalagahan sa mga tuntunin ng kalusugan. Sa kabaligtaran, dahil sa prussic acid na nilalaman nito, maaari pa itong magpose kalusugan mga panganib Para sa kadahilanang ito, ang mga cassava tubers ay dapat lamang ihain sa isang lutong estado. Bukod dito, dahil sa mababang nilalaman ng protina sa ugat ng kamoteng kahoy, malnutrisyon maaaring mangyari kung ang mga tao ay pinakain sa pagkain na ito. Gayunpaman, ang halaman ng kamoteng kahoy ay pinaniniwalaan ding mayroong mga kapaki-pakinabang na epekto. Halimbawa, ang mga binhi ng ilang mga species ng cassava ay isinasaalang-alang panunaw at sariwang mga ugat ay nakakatulong sa pakikipaglaban sa ulser. At ang mga dahon ng cassava na mayaman sa protina ay kinakain bilang isang lutong bahagi ng pinggan sa ilang mga rehiyon upang makuha ang mahalagang protina. Ang Cassava ay maaari ring makatulong na labanan kalusugan mga problema sa anyo ng harina: Para sa mga taong mayroong allergy sa mga butil tulad ng trigo at mga katulad nito, ang harina ng kamoteng kahoy ay isang mahusay na kahalili. Dahil hindi ito naglalaman gluten, maaari rin itong magamit sa mga kaso ng mayroon hindi pagpaparaan ng gluten.

Mga sangkap at halaga ng nutrisyon

Bilang karagdagan sa nakakapinsalang sangkap na hydrocyanic acid glycoside, ang ugat ng kamoteng kahoy ay naglalaman ng maraming mahahalagang bahagi. Kasama rito bakal, kaltsyum, posporus, potasa at bitamina c. Bilang karagdagan, ang cassava tuber ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng almirol at isang mahusay na mapagkukunan ng carbohydrates. Ang taba, sa kabilang banda, ay nilalaman lamang sa isang maliit na maliit na proporsyon, tulad ng mahalaga amino acidsKahit na ang nilalaman ng protina ng mga tubers ay mababa rin, ang mga dahon ng kamoteng kahoy ay maaaring magamit bilang isang dekorasyon upang mabayaran. Dahil ang mga ito ay naglalaman ng higit na maraming protina. Kung ihahambing sa patatas, ang kamoteng kahoy ay mas mayaman dito carbohydrates at enerhiya: Habang ang 100 g ng patatas ay naglalaman ng kabuuang 77 kilocalories at 17 g ng carbohydrates, ang mga cassava tuber ay umabot sa 159 kilocalories at 38 g ng carbohydrates. Ang mga dahon ng kamoteng kahoy ay nagbibigay ng tungkol sa 91 kcal bawat 100 g.

Hindi mapagparaya at mga alerdyi

Totoo na ang kamoteng kahoy ay naglalaman ng mapanganib na prussic acid. Ngunit madali itong matanggal sa paghahanda. Kung maayos na naproseso, karaniwang ang cassava ay nagdudulot ng kaunting mga reaksiyong alerdyi. Napakakaunting mga tao ang alerdyi sa halaman. Gayunpaman, maaaring maganap ang mga cross-alerdyi: Ang mga taong alerdye sa latex ay madalas na nakakaranas din ng mga reaksyong alerhiya kapag nakikipag-ugnay sila sa kamoteng kahoy. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang halaman ng pagkain mula sa tropiko ay higit na kapaki-pakinabang para sa mga alerdyi: maraming tao na may hindi pagpaparaan ng gluten o butil allergy pahalagahan ang harina ng kamoteng kahoy bilang isang galing sa ibang bansa, malusog na karagdagan sa kanilang diyeta.

Mga tip sa pamimili at kusina

Dahil ang cassava ay mabilis na nakakasira pagkatapos ng pag-aani, ang tropical tuber ay bihirang magagamit sa kanyang hilaw na estado sa latitude ng Europa. Ito ay sapagkat ang cassava ay maaari lamang itago sa loob ng tatlo hanggang apat na araw nang walang espesyal na pag-iimbak. Ang mga mahilig sa manioc na naghahanap ng mga sariwang tubo ng cassava ay malamang na matagpuan sila sa mga supermarket ng Asya o Africa. Ang mga may ganoong mapagkukunan kung saan maaaring makuha ang mga sariwang ugat ng kamoteng kahoy ay dapat na itabi ang mga ito pagkatapos na bilhin sa sumusunod na pamamaraan, kung maaari: paglalagay ng mga ugat sa isang tumpok o masikip na kahon, patong sa kanila ng damp sand o damp na sup. Sa ganitong paraan, ang cassava ay maaaring maiimbak ng hanggang walong linggo. Kung bibili ka ng pagkain na lumiliit na nakabalot sa mga airtight plastic bag, maaari kang mag-imbak ng kamoteng kahoy hanggang sa tatlong linggo. Ang mga ugat ng cava ay may partikular na mahabang buhay na istante kapag nagyeyelo o nag-wax. Bago iproseso, ipinapayong maingat na tingnan ang kamoteng kahoy: Kung ang mga tubers ay nagpakita na ng asul-itim o kayumanggi guhitan, ang tinaguriang pangunahing pagkasira ay naitakda na. Kung hindi mo nais na gawin ang peligro na ito, maaari kang bumili kamoteng kahoy sa naprosesong form. Ang pinakatanyag na naprosesong mga produktong kamoteng kahoy ay kinabibilangan ng gari (isang maasim, maalab na sinigang), fufu (isang i-paste), lafun (isang maalong i-paste) at agbelima (cassava na kuwarta).

Mga tip sa paghahanda

Ang tradisyunal na paraan ng paghahanda ng kamoteng kahoy sa mga rehiyon tulad ng Central America at Africa ay ang paggiling o paggiling ng mga tubers, pisilin ang starch, at pagkatapos ay litson ang cassava paste. Ang pinakatanyag na paraan upang maghanda ng kamoteng kahoy sa Europa ay kumukulo - katulad ng isang patatas. Ang iba pang mga karaniwang paraan ng paghahanda ay ang pagprito at pagluluto sa hurno. Pagkatapos pagbabalat, ang tuber ay dapat i-cut sa kalahati matagal na ang nakalipas. Isiniwalat nito ang tinaguriang gitnang ugat ng ugat ng kamoteng kahoy. Dapat itong i-cut bago ang karagdagang pagproseso. Maipapayo na panandaliang ibabad ang cassava na pinutol, dahil ito ay naghuhugas ng isang proporsyon ng prussic acid na nilalaman nito. Pakuluan, pagprito, pagprito o pagluluto sa hurno pagkatapos ay sisirain ang natitirang mga lason sa kamoteng kahoy.