Mustasa ay isang nakatikim na pampalasa na pampalasa na ginawa mula sa mga binhi ng halaman ng mustasa. Ang mustasa ang mga binhi ay maaaring magamit bilang buong butil, bilang mustasa pulbos o bilang isang pampalasa paste.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa mustasa
Mustasa ay isang masalimuot na pampalasa ng pampalasa na ginawa mula sa mga binhi ng halaman ng mustasa. Ang mga buto ng mustasa ay maaaring magamit bilang buong butil, bilang mustasa pulbos o bilang isang pampalasa paste. Ang mga binhi ng mustasa ay nagmula sa puti, kayumanggi o itim na mustasa. Ang lahat ng mga halaman ng mustasa ay nabibilang sa pamilya ng krus (Brassicaceae). Ang pangalan ng bawat halaman ng mustasa ay tumutukoy sa kulay ng mga binhi. Ang mga halaman ng mustasa ay taunang may isang ugali na paglago ng halaman. Ang mga branched at angular stems ay may pinagsamang at may ngipin na mga dahon ng tangkay. Ang mga dahon ay maaari ring mabuhok. Ang pang-itaas na mga dahon ay nahati rin sa pinnately o ganap na pinnate. Mga halaman ng mustasa lumaki sa pagitan ng 30 at 120 sent sentimo ang taas. Sa panahon ng pamumulaklak mula Hunyo hanggang Hulyo, ang mga halaman ay nagdadala ng maraming mga dilaw na bulaklak. Ang mga pod ay nakatayo nang pahalang mula sa tangkay. Ang mga ito ay may diameter na apat na millimeter at naglalaman ng apat hanggang walong mustasa seed. Puting mustasa ay isang nilinang halaman na higit na lumaki sa rehiyon ng Mediteraneo. Ang brown mustard ay nagmula sa Asya, ngunit ngayon ay lumaki sa buong mundo. Itim na mustasa ay katutubong din sa rehiyon ng Mediteraneo. Gayunpaman, ito ay nalinang sa ibang mga lugar sa napakatagal na panahon. Mustasa pulbos maaaring makuha mula sa mga buto ng mustasa sa pamamagitan ng isang paggiling na proseso. Dapat itong binubuo ng hindi bababa sa 80 porsyentong buto ng mustasa. Para sa paggawa ng mustasa pulbos karamihan puting mustasa binhi na may husk ang ginagamit. Gayunpaman, ang pinakakaraniwang paggamit ng mga binhi ng mustasa ay ang paggawa ng mustasa paste. Para sa paste ng mustasa na ito, naging popular ang pagpapaikling mustasa. Ayon sa kaugalian, ang mustasa ay hinaluan ng ubas dapat sa paggawa ng mustasa. Gayunpaman, ngayon, ang mesa ng mustasa ay mas karaniwang ginawa mula sa mustasa, tubig, suka at asin. Depende sa iba't-ibang, iba't ibang mga pampalasa o iba pang mga sangkap ay idinagdag. Bago ang paggawa, ang mga binhi ng mustasa ay dapat na malinis muna. Pagkatapos ay ang mga ito ay ground at de-langis sa pagitan ng mga roller ng mustasa mill. Ang pagkain ng mustasa ay halo-halong iba pang mga sangkap. Gumagawa ito ng isang mash. Dapat itong mag-ferment. Sa ganitong paraan lamang makakabuo ng tipikal na aroma ng mustasa. Pagkatapos ay ang lupa ay giniling sa isang coarser o finer paste, depende sa pagkakaiba-iba. Ang temperatura sa panahon ng proseso ng paggiling na ito ay hindi dapat lumagpas sa 50 ° Celsius. Kung hindi man, ang mga mahahalagang langis ay magpapalipat-lipat at ang mustasa ay mawawala ang aroma nito. Pagkatapos ng paggiling, ang mustasa ay dapat magpahinga ng ilang oras bago ito ma-botohan. Ang mustasa ay umabot lamang sa kanyang huling pagkahinog sa tubo o sa garapon. Ang medium-hot mustard ay dapat na nakaimbak ng ilang higit pang mga linggo bago ito ibenta, upang maaari itong masira ang anumang labis na lakas ng loob. Ang pagkakaiba-iba ng mesa ng mustasa ay tinutukoy ng pagpili ng mga buto ng mustasa, ang antas ng paggiling at ang suka o dapat gamitin. Iba pang mga sangkap tulad ng matamis, lemon juice, kanela, beer, bawang o caramel bigyan ang mustasa ng iba't ibang mga nuances ng lasa.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang mustasa ay hindi lamang angkop para sa pagpino ng mga pinggan, mayroon din ito kalusugan-pagtataguyod ng mga pag-aari. Ang pangunahing aktibong sangkap ng mustasa ay ang mga glycoside ng langis ng mustasa. Ang mga ito ay nakaimbak sa mga cell ng buto at inilabas sa pamamagitan ng paggiling o pag-mortar. Pinoprotektahan ng mga langis ng mustasa ang halaman ng mustasa mula sa mga mandaragit at may epekto na antibacterial sa mga tao. Pinasisigla nila ang panunaw at isinusulong ang pagdumi. Ang mga pagkain na mahirap matunaw ay nagiging mas natutunaw sa mustasa. Sa tradisyunal herbal na gamot, binhi ng mustasa ay ginagamit upang gamutin ang respiratory catarrh, malambot na tisyu rayuma, at talamak na sakit sa magkasanib. Ang ilang mga pag-aaral ay nagpapahiwatig na ang mustasa ay maaari ring maprotektahan laban kanser. Sa isang pag-aaral na isinagawa ng University of Freiburg, Germany, ang mga paksa ay binibigyan ng isang kutsarang mustasa araw-araw. Pagkatapos ng isang tiyak na oras, mga leukosit ay pagkatapos ay kinuha mula sa kanila. Nakuha ang mga ito sa contact na may mga carcinogenic toxins. Sinuri ng mga siyentista ang pinsala na nagawa ng mga lason sa puti dugo mga cell Natagpuan ng mga mananaliksik ang isang malinaw na proteksiyon na epekto ng mustasa. Gayunpaman, sa masyadong mataas na dosis at ibinibigay sa loob ng mahabang panahon, ang mustasa ay maaari ding maging sanhi ng pangangati sa gastrointestinal tract. Ang lagyan ng pampalasa ang halaman ay maaari ring itaguyod ang pagbuo ng mga gastric ulser.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang binhi ng mustasa ay binubuo ng 20 hanggang 40 porsyento na langis ng mustasa. 28 porsyento ay proteins.Glycosides tulad ng sinalbin at sinigrin ay naroroon din. Ang glycosides ng mustasa ng langis ay responsable para sa masalimuot lasa ng mustasa. Habang ang mga ito ay hindi masalimuot sa kanilang sarili, ang proseso ng paggiling at pakikipag-ugnay sa likido ay nagpapagana ng enzyme myroninase. Binago nito ang mustasa glycosides sa glukos, sulpuriko acid at isothiocyanates. Ang mga isothiocyanates ay tinatawag ding mustard essential oil. Ang glycoside sinalbin mula sa puting mustasa ay mas banayad kaysa sa glycoside sinigrin mula sa kayumanggi at itim na mustasa.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Sama sa katawan sa mustasa at mga pagkaing naglalaman ng mustasa ay karaniwang. Samakatuwid, ang mustasa ay napapailalim din sa sapilitan na pag-label. Nangangahulugan ito na dapat ipahiwatig ng mga restaurateurs kung ang mustasa ay naroroon sa alinman sa kanilang mga pinggan. Sama sa katawan ang mustasa ay maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa iba pang mga krusyal na gulay tulad ng rapeseed, cauliflower, turnips o Chinese repolyo.
Mga tip sa pamimili at kusina
Mayroong malalaking pagkakaiba sa kalidad pagdating sa mustasa. Gayunpaman, ang kalidad ay hindi palaging naiugnay sa presyo. Ang isang mabuting mustasa ay hindi nangangailangan ng higit pa sa mga buto ng mustasa, tubig, suka at asin. Mga Preserbatibo at panlasa walang lugar sa isang kalidad na produkto. Kapag bumibili, tiyakin mong tiyakin na ang listahan ng mga sangkap sa packaging ng mustasa ay mas maikli hangga't maaari. Kung hindi man, syempre, ang desisyon sa pagbili ay batay din sa personal lasa. Ang pinakatanyag na mustasa sa Alemanya ay katamtamang mainit na mustasa. Kilala rin ito bilang delicatessen mustard. Lalo na sikat ang matamis na mustasa sa southern Germany. Ang Bavarian mustard ay binubuo ng mga inihaw na buto ng mustasa, asukal at sarsa ng mansanas. Partikular ang de-kalidad na Weißwurst mustasa ay pinatamis matamis at ipinagbili bilang honey mustasa. Ang Rotisseur mustard ay kilala rin bilang grainy mustasa. Hindi ito sensitibo sa init tulad ng ground mustard. Ang Dijon mustasa ay dapat gawin mula sa kayumanggi o itim na buto ng mustasa. Ayon sa kaugalian, ang mga butil ay hindi dapat de-langis. Ang banayad na pamamaraan ng pagmamanupaktura na ito ay nagbibigay sa Dijon mustasa ng espesyal na lasa. Kung ang unfermented grape juice (must) ay ginagamit pa rin para sa paggawa ng mustasa, tulad ng nakagawian sa nakaraan, ang mustasa ay tinatawag ding mustrich. Ang tradisyunal na mustasa ng Ingles ay napakainit at gawa sa puti at itim na butil ng mustasa. Ang talas dito ay nagmula lamang sa ginamit na harina ng mustasa at hindi artipisyal na dinala sa tradisyonal na ginawa na mustasa ng Ingles.
Mga tip sa paghahanda
Ang klasikong mustasa ay napupunta nang maayos sa halos lahat ng mga pinggan ng mainit o malamig lutuin Ang Tarragon mustard ay umaayon sa puting karne o naghahain upang pinuhin ang isang bérnaise. Mustasa kasama bawang mahusay na napupunta sa tupa o kambing at angkop para sa pampalasa ng salad dressing. Ang maalab at maanghang na mustasa ay maayos na sumasama sa maikling inihaw na karne o gulay na gulay. Ang mga binhi ng mustasa ay may lasa ng adobo na gulay tulad ng mga pipino o halo-halong atsara. Maaaring gamitin ang mustasa pulbos sa mga pinggan ng baka, sopas o sarsa.
