Langis ng Oliba: Asset ng Kultural na may Tiyak na Dagdag

Ang mga shade ng olibo ay naglalarawan ng tanawin sa buong Mediteranyo sa daang siglo. Na ang kanilang mga prutas ay malusog bilang isang mahalagang sangkap ng lutuing Mediteraneo, marahil karamihan sa mga tao ay alam na sa ngayon. Bukod sa lasa at kagalingan sa maraming kaalaman, langis ng oliba marahil ay isa sa mga dahilan kung bakit ito ay nagiging mas at mas tanyag at natagpuan din ang paraan papunta sa aming mga kusina. Ano ang gumagawa langis ng oliba kaya, maaari kang matuto dito.

Naglalaman ang langis ng oliba ng "malusog na taba"

Kumalat na ngayon ang salita langis ng oliba hindi lamang nagpapahanga sa kanyang tipikal lasa, ngunit isa rin sa buong paligid na "malusog na taba." Ang langis ay binubuo ng halos 80 porsyento na monounsaturated mataba acids, at mayaman sa mga sterol, phenolic compound, at sangkap ng lasa at aroma. Naglalaman din ito ng halos hindi kolesterol, ngunit 12 milligrams ng mahalaga antioxidant bitamina E bawat 100 gramo. Habang ang mga mabangong sangkap ay responsable para sa katangian ng aroma ng langis, ang iba pang mga sangkap ay nagdaragdag ng katatagan nito. Bilang mga antioxidant, pinipigilan nila ang mga mapanganib na proseso ng oksihenasyon (sanhi ng mga free radical) at / o mahahalagang sangkap para sa positibong epekto sa ating kalusugan. Sa mga tuntunin ng calories, langis ng oliba - maihahambing sa iba pang mga langis - nagbibigay ng 9 kcal bawat gramo.

Gaano kalusog ang langis ng oliba?

Ang langis ng oliba ay itinuturing na partikular na malusog, dahil ang langis ...

Partikular na mahusay na pagiging epektibo ay nagpapakita ng mga langis ng pinakamataas na kalidad. Meron malamignaka-compress (labis na birhen at birhen) mga langis ng oliba at mga pinong may pagdaragdag ng singaw at mga kemikal na sangkap. Sa parehong oras, ang pagtatalaga malamigAng naka-compress ay hindi isang opisyal na pagtatalaga ng kalidad.

Apat na magkakaibang marka

Ang pamayanan ng Europa ay bumuo ng mga alituntunin ayon sa aling mga langis ng oliba ay nahahati sa apat na magkakaibang klase ng kalidad. Ang porsyento ng libre mataba acids gumaganap ng isang papel, pati na rin ang lasa at ang paraan ng paggawa.

  1. Dagdag na birhen na langis ng oliba (labis na birhen).
  2. Virgin olive oil (birhen)
  3. Langis ng oliba
  4. Langis ng oliba

Extra birhen langis ng oliba

Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay ang pinakamataas na antas. Ang langis ay direktang pinindot mula sa mga olibo sa unang pagpindot sa pamamagitan ng pulos mekanikal na pamamaraan (malamig). Ang porsyento ng libre mataba acids, kinakalkula bilang oleic acid, hindi dapat lumagpas sa 1 gramo bawat 100 gramo ng langis. Bukod dito, ang lasa, amoy at ang kulay ay dapat na partikular na magandang-maganda at hindi nagkakamali. Ang langis ay nailalarawan sa pamamagitan ng iba't ibang mga kagustuhan.

Virgin olive oil

Ang birhen na langis ng oliba ay nakukuha rin sa pamamagitan ng malamig na pagpindot. Sa birhen na langis ng oliba, ang nilalaman ng fatty acid ay maaaring hanggang sa 2 gramo bawat 100 gramo ng langis. Mayroon itong iba't ibang mga lasa, ngunit ang maliliit na maling pag-uugali ay maaaring mapansin sa sensory na pagsubok kumpara sa sobrang langis ng birhen.

Langis ng oliba

Kung ang langis na nakuha ng malamig na pagpindot ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan para sa mga birhen na langis, ito ay pino sa ilalim ng singaw. Maaari lamang itong magtaglay ng pagtatalaga ng langis ng oliba. Pagkatapos ay pinayaman ng mga birhen na langis upang mapabuti ang lasa nito. Ang langis ng oliba ay maaaring maglaman ng maximum na 1.5 gramo ng mataba acid bawat 100 gramo ng langis.

Langis ng oliba

Mula sa mga residu ng prutas ng pinindot na langis ng oliba, ang langis ng olive pomace ay ginawa sa isang ganap na magkakaibang proseso ng pagmamanupaktura, na dapat ding markahan ng ganoong. Ang langis na ito ay eksklusibong ginawa mula sa olive pomace. Ito ay napaka banayad sa panlasa at maaaring maglaman ng maximum na 1.5 gramo ng mataba acid bawat 100 gramo ng langis.

6 Mga katotohanan tungkol sa buhay ng istante at pagproseso

Hindi lamang kapag bumibili ng langis ng oliba dapat mong iugnay ang kahalagahan sa kalidad, kundi pati na rin sa pag-iimbak at pagproseso ng langis, maraming bagay na dapat tandaan:

  1. Dahil sa natural na mga antioxidant, ang mga langis ng oliba ay mas matatag sa init kaysa sa karamihan sa iba pang mga langis. Ang punto ng usok ng langis ng oliba ay 180 ° C. Samakatuwid ito ay sa isang tiyak na lawak kahit na angkop para sa pagprito.
  2. Ang mga langis ng olibo ay maayos na nakaimbak (madilim at sa mga temperatura sa pagitan ng 10 ° C hanggang 16 ° C) hindi bababa sa 18 buwan na matibay.
  3. Nakaimbak sa ref, flocculate ng langis ng oliba. Hindi ito sanhi ng pagkawala ng kalidad, ngunit dapat itong payagan na malinis muli sa temperatura ng kuwarto bago gamitin.
  4. Para sa pagbili ng langis ng oliba, ang isang mahusay na langis ng oliba ay maaaring makilala sa pamamagitan ng matinding pagiging bago nito, amoy tulad ng damo, berdeng mga kamatis o artichoke.
  5. Mahalaga rin ang kulay. Ang langis ay dapat na ginintuang dilaw na may isang maberde na kulay - dapat itong lumiwanag!
  6. Sa mga tuntunin ng pagkakapare-pareho, dapat itong payat. Ang isang masamang langis, sa kabilang banda, ay mapurol sa kulay at malapot.

Sa pamamagitan ng paraan, ang organikong langis ng oliba ay hindi laging nakakamit ng isang mas mahusay na pagtatasa sa mga pagsubok - kahit na ang mga pollutant ay natagpuan na sa organikong langis ng oliba. Ang mga kasalukuyang pagsubok sa produkto ay maaaring makatulong upang matukoy kung aling langis ng oliba ang pinakamahusay bago bumili.

Langis ng oliba sa lutuing Mediteraneo

Ang katangian ng lasa ng langis ng oliba ay ginagawang isang kasosyo din sa pamumuhay ng Mediteraneo. Dahil nakasalalay ito sa mga sumusunod na elemento:

  • Pang-araw-araw na pagkakaiba-iba ng mga pagkaing halaman (gulay, prutas, tinapay, pasta at iba pang mga produktong cereal, mga legume at mga mani) - bilang maliit na naproseso hangga't maaari at sariwa ayon sa panahon at rehiyon.
  • Langis ng oliba bilang pangunahing mapagkukunan ng taba. Kahit na ang langis ay angkop para sa pagpainit, sa pamamagitan ng paraan, ginagamit din ito ng malamig sa lutuing Mediteraneo, halimbawa, sa pagbibihis para sa salad.
  • Mga produktong gatas, higit sa lahat yogurt at keso, araw-araw sa maliit hanggang katamtamang pag-moderate.
  • Isda (at manok) maraming beses sa isang linggo sa katamtamang halaga.
  • Hindi gaanong madalas ang karne sa mas maliit na dami.
  • Regular na alak kasama ang mga pagkain sa katamtamang dami.
  • Mas maraming ehersisyo at maraming palakasan.

Langis ng oliba para sa balat at buhok

Ang langis ng oliba ay hindi lamang popular sa kusina. Ang langis ay angkop din para sa panlabas na paggamit para sa malusog buhok at maganda balat at samakatuwid ay isang tanyag na sangkap sa pagpapaganda. Halimbawa, ang isang cream na may langis ng oliba ay nangangalaga sa tuyo, basag ang balat at ginagawang muli itong maliksi. Kung nais mong gumawa ng sarili mo pagpapaganda, madali kang makakagawa ng isang scrub para sa mukha mula sa langis ng oliba at asin. Ngunit mag-ingat: pinapayuhan ng mga dermatologist laban sa paglalapat ng isang mapagbigay na halaga ng langis ng oliba pagkatapos ng shower, dahil ang labis na langis ay maaaring matuyo ang balat. Sa natapos na mga produktong kosmetiko, samakatuwid ang langis ng oliba ay karaniwang mababa sa walang halo. Ang langis ng oliba ay isinasaalang-alang din ng isang biyaya para sa buhok. Halimbawa, ang purong langis ng oliba ay sinasabing makakatulong bilang a buhok paggamot laban sa split end, pangangati ng anit at balakubak. Bagaman kinumpirma ng mga dermatologist na ang langis ng oliba ay maaaring makinis ang buhok at magningning ito, itinuturo nila na ang epektong ito ay maaaring mawala sa pamamagitan ng kasunod na paghuhugas ng shampoo. Kaya't ang langis ng oliba ay hindi mainam na produktong pangangalaga ng buhok.

Olive tree: halaman na may mga katangian ng gamot

Halos ang anumang iba pang halaman ay palaging iginagalang tulad ng puno ng oliba at mga produkto nito - maging bilang isang simbolo ng kapayapaan, bilang pinakamataas na premyo ng tagumpay sa Palarong Olimpiko o bilang isang halaman na nakapagpapagaling na may malawak na mga nakapagpapagaling na katangian. Higit sa 150 magkakaibang mga species ng puno ng oliba ang nagbibigay ngayon ng iba't ibang mga kagustuhan na halos katulad ng alak. Lalo na sa mapagtimpi rehiyon ng Mediteraneo, ang mga gnarled na puno, na maaaring may daang taong gulang at lumaki hanggang sa 20 metro ang taas, maghanap ng perpektong mga kondisyon sa pamumuhay: maraming araw, sapat na ulan sa taglagas at hindi masyadong mahusay na pagkakaiba-iba ng temperatura.

Extraction ng langis ng oliba

Sa karaniwan, ang isang punong olibo ay nagdadala ng halos 20 kilo ng mga olibo bawat taon, kung saan mula sa tatlo hanggang apat na litro ng langis ng oliba ay maaaring makuha. Ang pag-aani ay nangangailangan ng maraming taktika. Maingat na pipiliin ng tagatubo ng langis ng oliba ang sandaling ito, sapagkat ang antas ng pagkahinog ng mga olibo ay mahalagang tumutukoy sa kalidad at dami ng langis na nakuha. Sinasabing ang mga olibo ay hinog na kapag ang kanilang berde ay nagiging lila. Depende sa uri at lokasyon ng mga puno, ang pagbabago ng kulay na ito ay nangyayari sa pagitan ng Oktubre at unang bahagi ng Pebrero. Kapag naabot ng olibo ang gilingan ng langis nang mabilis (mas sariwa ang prutas, mas malaki ang proporsyon ng mahalagang pangalawang mga compound ng halaman na nananatili) at sa perpektong kondisyon, nagsisimula ang pagproseso doon:

  • Mekanikal na paghihiwalay ng mga sanga at dahon.
  • Maingat na paghuhugas
  • Pagdurog at karagdagang pagproseso sa sinigang
  • Pagpipilipit sa ilalim ng presyon (maximum na pagkakalantad sa temperatura na 27 ° C para sa malamig na pagpindot).
  • Centrifugation at
  • Depende sa huling pagsala ng provider