Milyun-milyong mga Aleman ang kulang sa oras at pagnanais na magluto dahil sa propesyonal o pribado diin: Sa halip na isang sariwang handa na pagkain, isang nakahanda na na frozen na pagkain pagkatapos ay magtapos sa plato. Sa mga nagdaang taon, ang pagkonsumo ng per capita ng mga nakapirming produkto sa Alemanya ay tumaas nang husto. Sa pagitan ng 1975 at 2008, ito ay triple mula sa humigit-kumulang 12 kilo hanggang 39 kilo. Ngunit malusog ba ang mga nakapirming produkto? At ano ang dapat mong tandaan kapag nag-iimbak, defrosting at naghahanda ng mga produkto? Sinasagot namin ang pinakamahalagang katanungan.
Malalim na nagyeyelong pagkain
Kasama sa term na frozen na pagkain ang pagkain na napanatili ng malalim nagyeyelo. Ang mahalaga sa malalim nagyeyelo ay na ang proseso ay mas mabilis hangga't maaari. Ito ay dahil pagkatapos ay maliit na mga kristal na yelo lamang ang nabubuo sa mga cell at intercellular space, na hindi nagdudulot ng anumang pinsala. Kailan nagyeyelo dahan-dahan, sa kabilang banda, ang mas malalaking mga kristal na yelo ay nabuo at maaaring masira ang mga cell. Kung ang mga cell ay nasira sa panahon ng pagyeyelo, ang lasa at ang pagbabago ng pagkain ay magbabago. Gayunpaman, hindi ito ang kaso ng mabilis na mga nakapirming pagkain na natunaw nang dahan-dahan at dahan-dahang. At saka, bitamina at iba pang mga nutrisyon ay partikular na napangalagaan dito. Ang mga sustansya na nilalaman ng pagkain ay maaaring mapangalagaan higit sa lahat sa tinaguriang blast freeze - kasalukuyang ang pinakamabilis na proseso ng pagyeyelo. Sa prosesong ito, ang pagkain ay na-freeze sa mas mababa sa 30 degree. Mabilis itong bumubuo ng isang manipis, nagyeyelong layer sa paligid ng pagkain, na pumipigil sa likido o mga nutrisyon mula sa pagtakas.
Kalidad ng frozen na pagkain
Nagyeyelong pagkain ay partikular na banayad kumpara sa iba pang mga pamamaraan ng pangangalaga. Kung mas mabilis ang pag-freeze ng partikular na pagkain, mas mahusay na napanatili ang kalidad nito. Upang mapanatili ang kalidad ng mga nakapirming produkto, mahalaga na ang malamig ang chain ay hindi nagambala. Iyon ang dahilan kung bakit ang frozen na pagkain ay dapat lamang ilagay sa cart sa pagtatapos ng shopping trip. Sa kaso ng isang mahabang paglalakbay sa bahay o mataas na temperatura sa labas, ang mga nakapirming produkto ay dapat na dalhin sa isang insulated na bag. Kung ang nasabing bag ay wala, maraming mga nakapirming produkto ang dapat maiimbak ng malapit upang mas mahusay na mapanatili ang malamig. Bukod doon, dapat mo ring bigyang-pansin ang mga sumusunod na aspeto kapag bumibili ng mga nakapirming produkto:
- Huwag bumili ng mga produkto na ang packaging ay nasira.
- Suriin ang temperatura ng freezer - madalas naglalaman ito ng isang thermometer: Ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa minus 18 degree.
- Huwag bumili ng mga produktong nakaimbak sa itaas ng marka ng stack. Ang sapat na paglamig ay pagkatapos ay hindi na garantisado.
- Suriin ang kalinisan ng freezer: kung nabuo ang yelo sa loob ng dibdib, maaari nitong maputol ang paglamig.
Malusog na frozen na gulay
Ang mga frozen na gulay ay itinuturing na isang malusog na kahalili sa mga sariwang gulay, dahil ang mabilis na pagyeyelo ay nagpapanatili ng marami bitamina at mineral. Iyon ang dahilan kung bakit ang nilalaman ng nutrisyon ng mga nakapirming gulay ay mas mataas kaysa sa mga gulay na nakaimbak sa mga garapon o lata. Sa katunayan, ang mga nakapirming gulay ay madalas na mayroong mas maraming nutrisyon kaysa sa mga sariwang prutas o gulay na naimbak sa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang araw. Ito ay sapagkat ang ilaw at init ay sanhi ng pagbagsak ng nilalaman ng nutrient sa paglipas ng panahon. Bilang karagdagan sa mga nutrisyon, ang lasa at ang pagiging pare-pareho ng mga gulay ay halos ganap na napanatili kapag ang mga produkto ay mabilis na na-freeze. Bukod dito, hindi preservatives kinakailangan upang mapanatili ang mga nakapirming gulay. Upang matiyak na ang mga nakapirming prutas at gulay ay mahalaga pa rin pagkain pagkatapos matunaw, mahigpit na pamantayan sa kalidad ang nalalapat sa panahon ng paggawa. Kasama dito ang isang perpekto kalagayan ng hilaw na materyal, pag-aani sa tamang oras ng pagkahinog, at mabilis na pagproseso ng pagkain. Bago ang pagyeyelo, ang mga gulay ay kadalasang blanched din upang mapalawak ang kanilang buhay sa istante at mabawasan ang bilang ng kagaw. Malusog o malusog?
Ipagkaloob ang nakahanda nang pagkaing frozen
Kaya't habang ang mga nakapirming prutas at gulay ay tiyak na maituturing na malusog, ang mga nakahanda na na pagkain ay mas kritikal: Ito ay dahil ang mga naturang nakahandang pagkain ay karaniwang nilikha sa isang laboratoryo na gumagamit ng mga colorant, panlasa, preservatives, mga enhancer ng lasa at binders. Gayunpaman, may mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga indibidwal na produkto sa nakahanda na frozen na pagkain. Halimbawa, isang pagsusuri sa kalidad ni Stiftung Warentest na natagpuan na ang ilang mga handa na pagkain ay halos walang mga additives. Iyon ang dahilan kung bakit partikular na mahalaga na bigyang pansin ang kalidad ng produkto pagdating sa mga handa nang gawing frozen na pagkain. Gayunpaman, sa pangkalahatan, ang mga indibidwal na sangkap para sa isang lutong bahay na menu ay maaaring magmula sa freezer, ngunit mas mahusay na gawin nang walang nakahandang frozen na pagkain.
Mga tip para sa defrosting frozen na pagkain:
Upang mapangalagaan nang maayos ang kalidad ng mga nakapirming pagkain, panatilihin ang mga sumusunod na tip sa isip kapag lumalabas:
- Palaging matunaw ang mga nakapirming pagkain sa ref. Sa mas mataas na temperatura, maaaring masira ang mga kalakal.
- Kapag nagpapakalat, siguraduhin na ang pagkain ay tuyo at hindi makipag-ugnay sa natunaw na likido. Ito ay lalong mahalaga para sa manok, bilang salmonella maaaring mangolekta sa pagkatunaw tubig.
- Iproseso ang mga nakapirming produkto sa loob ng 24 na oras pagkatapos matunaw, kung maaari.
- Ang mga frozen na gulay ay hindi dapat matunaw, ngunit inihanda habang naka-freeze pa rin, kung hindi man ay maaaring mawalan ng mga nutrisyon. Upang mapanatili itong pinakamababa hangga't maaari, ang mga nakapirming gulay ay dapat na luto lamang nang maikling, ngunit mainit.
- Bilang karagdagan sa mga nakapirming gulay, maraming iba pang mga nakapirming produkto tulad ng mga pizza, mga produktong patatas, meryenda o rolyo ay maaaring ihanda sa nagyeyelong estado.
- Mga produktong natupok malamig - tulad ng pinausukang isda, prutas o pie - dapat, sa kabilang banda, ay ganap na matunaw.
Frozen na pagkain - posible ang refreezing?
Ang paunawa na ang mga nakapirming produkto ay hindi dapat refrozen pagkatapos ng pagkatunaw ay hindi dapat nawawala sa anumang frozen na produkto. Gayunpaman, ayon sa German Frozen Food Institute, ang muling pag-refreeze ng pagkain na natunaw na minsan ay ganap na posible sa ilalim ng ilang mga kundisyon - lalo na sa luto o sobrang pinainitang pagkain. Mahalaga na ang mga defrosted na produkto ay refrozen nang mabilis hangga't maaari: Ito ay dahil ang mga mikroorganismo ay kumalat sa lasaw na estado at ang pagkain ay maaaring masira kung nakaimbak sa ref para sa mas mahabang panahon. Bago ang pagkonsumo, ang mga refrozen na produkto ay dapat na pinainit nang lubusan upang patayin ang anumang posible kagaw. Gayunpaman, ang kalidad ng produkto ay karaniwang naghihirap bilang isang resulta ng refreezing, dahil hindi ito cool down nang mabilis sa sarili nitong freezer tulad ng ginagawa nito sa panahon ng pagyeyelo ng sabog. Bilang karagdagan, nawala ang mahahalagang nutrisyon. Samakatuwid, ang kinakailangang bahagi ay dapat palaging tantyahin nang tumpak hangga't maaari at iwasan ang muling pagyeyelo ng mga produkto.
Kalidad ng self-frozen na pagkain
Ang temperatura ng pag-iimbak ng mga produktong gawa sa industriya na gawa sa industriya ay dapat na minus 18 degree o mas mababa. Ang ice cream ay hindi binibilang bilang frozen na pagkain para sa kadahilanang ito, dahil maaari itong maiimbak sa mas mataas na temperatura. Sa panahon ng pagpapatakbo ng paglilipat - halimbawa sa panahon ng transportasyon - pinapayagan ang mga paglihis na hanggang sa tatlong degree. Kahit na ang mga nakapirming pagkain ay hindi tinutukoy bilang mga nakapirming pagkain, ngunit bilang mga nakapirming produkto. Mayroon silang isang mas maikling buhay sa istante dahil ang mga ito ay nakaimbak sa mas mataas na temperatura. Bilang karagdagan, ang kalidad ng mga produktong naka-freeze din ay mas mababa din, dahil mas mabagal ang pag-freeze kaysa sa mga produktong nakapirming mula sa mga tindahan. Bago ipasok ang mga nakapirming produkto sa merkado, dapat silang may label na tulad nito, halimbawa, sa mga salitang 'frozen' o 'frozen'. Bilang karagdagan, dapat maipakita ng packaging ang pinakamagandang petsa bago at inirekumenda ang temperatura ng pag-iimbak.
