Tsokolate ay karaniwang tinutukoy bilang kakaw pulbos, na ginawa mula sa pinatuyong at mataba na bean ng halaman ng kakaw. Bukod sa tsokolate pulbos, kakaw mantikilya ay ang mahahalagang produkto mula sa halaman. Ang mga sangkap na ito ang batayan para sa tsokolate at maraming mga pagkaing Mesoamerican.
Pangyayari at paglilinang ng cacao
Sa ngayon ang pinakamalaking gumagawa ng cacao ay ang Ivory Coast, sinundan ng Indonesia at Ghana. Ang prutas ng cacao ay may matapang na shell na halos tatlong pulgada ang kapal. Nag-iiba ito depende sa species. Puno ito ng isang matamis, makapal na sapal, na ipinamamahagi sa 30 hanggang 50 malambot na binhi na may isang lilang kulay. Gayunpaman, naabot lamang nila ang kulay na ito pagkatapos ng pagpapatayo. Ang pagbubukod ay ang bihirang puti tsokolate beans. Sa ngayon ang pinakamalaking gumagawa ng kakaw ay ang Ivory Coast, na sinusundan ng Indonesia at Ghana. Kaya, ang mga sentro ng pagkuha ng kakaw ay matatagpuan sa hilagang-kanlurang baybayin ng Timog Amerika, ang kanlurang baybayin ng Africa at sa katimugang Asya.
Application at paggamit
Pangunahing ginagamit ang koko sa paggawa ng tsokolate. Para sa isang kilo ng tsokolate, 300 hanggang 600 cocoa beans ang naproseso. Ang mga beans ay inihaw at binhi. Ang nagresultang curd ay bahagyang naibenta, dahil nahahanap ang paggamit nito sa paghahanda ng mga pinggan. Dahil ang curd na ito, na tinawag na "nibs," ay direktang nagmula sa puno, mayroon itong mataas na nilalaman ng theobromine, isang kapeina-Tulad ng aktibong sangkap. Sa isang karagdagang hakbang sa pagpoproseso, ang mga nibs ay giniling upang makabuo ng isang makapal na solusyon, na tinatawag ding cocoa paste. Ang i-paste ay pagkatapos ay halo-halong asukal at marami pang kakaw mantikilya upang gumawa ng tsokolate. Bilang kahalili, ang i-paste ay maaaring ihiwalay sa kakaw pulbos at kakaw mantikilya sa pamamagitan ng isang haydroliko pindutin. Ang pulbos ay may mas mababang nilalaman ng taba, na halos 10%. Ginagamit ang mantikilya sa paggawa ng mga chocolate bar, tsokolate, sabon o pagpapaganda. Panlasa at pagkakayari ng tsokolate ay nakasalalay sa pagproseso. Ang mas mahal, maselan at masarap na tsokolate, mas mahaba at mas detalyado ang pagproseso at mas piliin ang mga idinagdag na sangkap. Ang iba't ibang mga tagagawa sa buong mundo ay nagkakaroon ng kanilang sariling natatanging lasa, sa pamamagitan ng mga proseso ng paggawa at pagdaragdag. Ang pinakamagaling, purong madilim na tsokolate ay naglalaman ng nilalaman ng kakaw na hindi bababa sa 70%, gatas tsokolate tungkol sa 50% at puting tsokolate sa paligid ng 35%. Maraming mga klasikong tagagawa ang nagreklamo na dahil sa masa ang produksyon, maraming at mas masamang mga produkto dumating sa merkado. Kaya, maraming mga produktong tsokolate na ang nilalaman ng kakaw ay mas mababa sa 7%.
Kahalagahan para sa kalusugan, paggamot at pag-iwas
Naglalaman ang cocoa at mga tsokolate ng maraming halaga ng flavonoids, lalo na ang epicatechin, na sinasabing may positibong epekto sa sistema ng cardiovascular. Samakatuwid, ang mas matagal na pagkonsumo ng kakaw ay naiugnay sa isang mas malusog sistema ng cardiovascular. Gayunpaman, mas hindi naproseso ang kakaw, mas malaki ang mga benepisyo. Ito ay dahil ang pagpoproseso at pag-init ay binabawasan ang positibong mga aktibong sangkap ng kakaw. Ngunit ang maitim na tsokolate (min. 70%) ay mayroon ding positibong epekto sa kolesterol balanse. Ang pagproseso ng kakaw sa gatas ang tsokolate, sa kabilang banda, ay binabawasan ang mga positibong epekto. Dahil sa mataas asukal at nilalaman ng taba, ang epekto dito ay may gawi na maging kabaligtaran. Ang tribo ng Kuna sa Panama ay naninirahan sa isang isla at kilalang kumakain ng mataas na halaga ng kakaw. Ang kanilang pagkonsumo ay makabuluhang mas mataas kaysa sa mga nakapaligid na tribo sa mainland. Ang Kuna ay natagpuan na may isang makabuluhang nabawasan ang saklaw ng puso pag-atake at kanser. Ito ay pinaniniwalaan na napabuti dugo ang daloy pagkatapos ng paglunok ng kakaw ay responsable para dito. Ang mga mananaliksik mula sa magazine na Archive International Medicine ay nakakita ng katibayan na ang positibong epekto ng kakaw sa altapresyon ay mas malinaw kaysa sa mga berde o itim na tsaa. Naglalaman din ang parehong magazine ng mga resulta ng isang 15-taong pag-aaral ng mga matatandang kalalakihan na nainterbyu at sinuri para sa kanilang pagkonsumo ng cocoa. Ang resulta: ang mga lalaking may pinakamataas na pagkonsumo ng kakaw ay hanggang sa 50% na mas malamang na magkaroon ng nakamamatay puso sakit Ang iba pang mga nakamamatay na sakit ay nabawasan ng hanggang 47%. Sa abot-tanaw ng mga resulta, gayunpaman, dapat tandaan na ang tsokolate sa partikular ay napakayaman calories. Maaari mataas na pagkonsumo mamuno sa labis na katabaan at sa gayon din sa negatibo kalusugan mga kahihinatnan.
