ang Mediterranean diyeta mayaman sa hibla, bitamina at mineral, at monounsaturated at polyunsaturated mataba acids mula sa mga langis ng gulay o mga isda sa dagat. Isa pang mahalagang bahagi ng Mediteraneo diyeta ay mga pulang ubas sa anyo ng pulang alak, na lasing na regular ngunit katamtaman sa mga pagkain. Ang katamtamang pagkonsumo ng pulang alak na may mga pagkain ay bahagi ng "savoir vivre" para sa Pranses. Ang pulang alak phenol mula sa pulang alak at ang bitamina mula sa isang diyeta mayaman sa mga prutas at gulay ay maaaring i-neutralize ang mga libreng radical at sa gayon ay protektahan laban sa mga pagbabago sa vaskular. Ang mga sangkap ng diyeta sa Mediteraneo kaya't may mahalagang papel sa pagpapanatili ng kalusugan ng sistema ng cardiovascular. Ang lutuing Mediteraneo ay puso-malusog na pagpapakasawa - kahit sa Alemanya.
"French Paradox."
Gustung-gusto ng mga Pranses na magbusog at "magkasala" para sa kanilang buhay. Mag-iisip ang isa na ang "lifestyle" na ito ay magkakaroon ng negatibong epekto sa kalusugan. Mais non, medyo kabaligtaran: ang peligro ng puso ang pag-atake sa Pransya para sa kalalakihan at kababaihan sa pagitan ng edad na 40 at 69 ay kalahati lamang ang taas kumpara sa ibang mga bansa. At ito sa kabila ng katotohanang ang mga Pranses ay kumakain din ng mataba at kahit na naninigarilyo ng higit pang mga sigarilyo kumpara sa natitirang mga Europeo.
Ang kababalaghang ito (mas mababang rate ng dami ng namamatay mula sa mga sakit sa cardiovascular kumpara sa iba pang mga industriyalisadong bansa, kahit na ang panganib na kadahilanan tulad ng sigarilyo paghitid, ang diyeta na may mataas na nilalaman ng taba ay maihahambing na mataas) ay tinawag na "French Paradox". Itinataas nito ang tanong na "bakit". Maaari bang maging pang-agham na pang-agham ang pangitain sa pandiyeta?
Ang sagot ay maliwanag dahil sa kabaligtaran: ito ay ang regular na pagkonsumo ng pulang alak na dapat tiyakin na "mabuting puso" kalusugan. C 'est vrai! Ang Pranses ay umiinom ng higit na pulang alak sa isang taunang average kaysa sa ating mga Aleman - ngunit ang mapagpasyang kadahilanan ay ang pang-araw-araw na halaga ng katamtaman alkohol pagkonsumo Para sa parehong halaga ng alkohol natupok, ang rate ng puso ang pag-atake sa mga kalalakihan sa Belfast ay higit sa apat na beses na mas mataas kaysa sa Pranses. Dahil dito, ang mapagpasyang kadahilanan para sa positibong mga epekto sa kalusugan ng pulang alak ay dapat na isang matatag ngunit katamtaman na pagkonsumo at, syempre, pulang alak bawat se.
Ano ang ginagawang isang elixir ng buhay ang pulang alak?
Matagal nang pinaghihinalaan na ang katamtamang pagkonsumo ng pulang alak ay kapaki-pakinabang sa kalusugan. Noong unang bahagi ng 1990s, ang dalawang mananaliksik ay lumakas upang magbigay ng siyentipikong patunay. Noong 1992, dalawang siyentipikong Pranses, sina Renaud at de Lorgeril, ay natagpuan sa isang pagsubok sa larangan na ang pulang alak ay may isang pang-iwas na epekto sa kalusugan, halimbawa, na may kaugnayan sa arteriosclerosis (hardening ng arteries).
Mula noon, ang walang sawang pang-internasyonal na pagsasaliksik ay isinasagawa sa mga nasasakupan ng pulang alak, at higit sa 500 mga sangkap ang natagpuan ngayon, kabilang ang proteins, asukal, acid, tannin at mga colorant, mineral, mga elemento ng bakas, at mga sangkap na mabango at palumpon.
Mga red phenol ng alak - Isang dahilan para sa French Paradox.
Ngunit aling mga sangkap ang nagbigay sa pulang alak ng alamat ng mahaba at malusog na buhay? Pangunahin ito ang bioactive red wine phenol alin gawin 0.2% sa pulang alak, ngunit 0.01% lamang sa puting alak. Habang ang puting alak ay ginawa mula sa pinindot na katas ng ubas, ang mayamang pulang kulay ng pulang alak ay nakuha sa pamamagitan ng macerating ng buong ubas kasama nito balat. Sa gayon, ang mga sangkap na nagpo-promote ng kalusugan mula sa balat at buto ng pulang ubas ay dumating sa baso - pagkatapos ay: Isang votre santé!
Ano ang mga phenol?
Phenols nabibilang sa pangkat ng mga pangalawang sangkap ng halaman. Ang klase ng mga sangkap na ito ay mga produkto ng metabolismo ng carbohydrates, taba at amino acids. Ang mga phenol ay binubuo ng isang mabangong sistema ng singsing kung saan ang isa at, sa kaso ng polyphenols, hindi bababa sa dalawang grupo ng alkohol ang nakakabit.
Dahil sa proseso ng paggawa ng pulang alak, kung saan ang mga durog na ubas ay mananatiling nakikipag-ugnay sa ubas ng ubas sa loob ng maraming araw sa panahon ng "mash fermentation", mayroong isang akumulasyon sa pulang alak ng polyphenols nakapaloob higit sa lahat sa mga balat ng ubas at buto. Sa kaibahan, sa produksyon ng puting alak, ang juice ng ubas ay direktang pinindot at pagkatapos ay hiwalay na fermented. Samakatuwid ang pulang alak ay naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng polyphenols (1500- 4000mg / l) kaysa sa puting alak (200- 500mg / l).
