Sinumang nakakain ng sushi ay nakakaalam din wasabi: dahil ang berdeng wasabi paste ay karaniwang inihahatid kasama ang masarap na kagat ng sushi. Kapag natikman ang Hapon lagyan ng pampalasa sa kauna-unahang pagkakataon, gayunpaman, dapat kang magbantay, dahil wasabi labis na maanghang. Hindi tulad ng mga sili, na nagpapalitaw ng isang matalim lasa pang-amoy sa bibig at dito lalo na sa dila, ang spiciness ng wasabi tumataas sa ilong at Burns ang lalamunan. Sa paggalang na ito, ang lagyan ng pampalasa resembles malunggay, na kung bakit ang wasabi ay tinatawag ding "Japanese horseradish" o tubig malunggay. Mula sa isang botanical na pananaw, gayunpaman, ang wasabi ay may kaugnayan lamang sa malayo malunggay.
Mga sangkap ng wasabi
Si Wasabi (Eutrema japonica) ay mula sa pandak na pamilya. Sa Japan, ang rhizome, o root ng halaman, ng halaman ay ginagamit bilang a lagyan ng pampalasa. Paggiling ng rhizome sa isang kahoy na board na sakop ng pating balat gumagawa ng berdeng i-paste. Tradisyunal na panlasa si Wasabi hindi lamang maanghang, ngunit mayroon ding isang maliit na matamis na tala.
Kapareho ng malunggay at mustasa, ang kabangisan ng wasabi ay dahil sa mga mustasa na langis (isothiocyanates) na nilalaman sa roottock. Naglalaman ang Wasabi ng dalawa mustasa mga langis, glucocochlearin at sinigrin. Ang Sinigrin ay matatagpuan din sa mustasa at malunggay. Gayunpaman, hindi tulad ng malunggay, ang bilis ng wasabi ay mabilis na nagwawaldas: pagkalipas lamang ng kalahating oras, nawawala nang wasto ang wasabi. Nangyayari ito dahil sa oksihenasyon ng mga langis ng mustasa.
Wasabi: epekto
Ang pagkain wasabi ay maaaring magkaroon ng isang positibong epekto sa aming pantunaw, dahil ang wasabi ay nagtataguyod at nagpapatatag ng pantunaw. Bilang karagdagan, ang masangsang na langis ng mustasa ay maaaring makapigil sa paglaki ng nakakapinsalang bakterya sa katawan at pumatay din ng bacteria. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga langis ng mustasa ay tinatawag ding "herbal antibyotiko". Karagdagan sa bakterya, ang mga langis ng mustasa ay maaari ding labanan ang mga pathogens tulad ng virus, fungi at yeast. Ang mga langis ng mustasa ay natagpuan na partikular na epektibo laban sa mga impeksyon sa itaas na respiratory at urinary tract.
Bilang karagdagan, ang wasabi ay sinasabing may positibong epekto din sa atin immune system: Ang maanghang na i-paste ay sinabi upang pasiglahin ang aming sistema ng pagtatanggol at dagdagan ang bilang ng mga cell ng pagtatanggol. Bilang karagdagan, ang wasabi ay sinasabing makakatulong sa detoxify ng atay. Sa gayon, ang wasabi ay mayroon ding detoxifying effect.
Tulad ng ibang maiinit na pampalasa, gayunpaman, ang wasabi ay dapat na tangkilikin lamang sa katamtaman, dahil ang masyadong maanghang na pagkain ay maaari ding magkaroon ng mga negatibong epekto sa ating kalusugan. Lalo na ang mga taong nagdurusa tiyan mga problema ay dapat na mag-ingat: Dahil sa masyadong maanghang na pagkain ay maaaring maging sanhi heartburn, sakit sa tyan at pagdudumi.
Binansagang "berdeng malunggay"
Ang Wasabi ay may mahalagang papel lalo na sa paghahanda ng mga tipikal na pagkaing Hapon: halimbawa, nang walang wasabi, ang pagkonsumo ng sushi o sashimi ay halos hindi maiisip. Gayunpaman, ang sariwang wasabi ay mahirap makuha sa labas ng Japan. Para sa kadahilanang ito, ang wasabi ay karaniwang ibinebenta sa Europa bilang isang i-paste mula sa isang tubo o bilang isang pulbos na dapat ihalo tubig. Dahil ang mga langis ng mustasa ay nag-ooksidize sa hangin at sa gayon ay nawala ang kanilang masusulat na tala, ang tubo ay dapat na resealed kaagad pagkatapos ng pagkonsumo.
Gayunpaman, sa pagbili ng wasabi, dapat pansinin na marami sa mga wasabi mga pastel inaalok sa Alemanya ay talagang ginawa mula sa puting malunggay, dahil ito ay mas mura upang makuha. Sa tulong ng mga artipisyal na colorant, ang berdeng wasabi paste ay pagkatapos ay makukuha mula sa puting malunggay. Ang pamamaraang ito ay nagbigay din kay wasabi ng palayaw na "berdeng malunggay".
Mga resipe na may wasabi
Bilang karagdagan sa isda at sushi, maaari mo ring pinuhin ang mga mani, bigas o mga gisantes na may wasabi. Samantala, kahit na ang keso na may lasa ng wasabi ay inaalok.
Bilang isang masarap na ulam sa mga pinggan ng isda ay isang niligis na patatas na may wasabi: Para sa layuning ito, 800 gramo ng patatas ang binabalot at pinakuluan ng halos 20 minuto. Pagkatapos nito, ang mainit na patatas ay pinaputok sa isang sapal. Pansamantala, 150ml ng gatas, 150ml ng cream at 30 gramo ng mantikilya ay halo-halong, dinala sa isang pigsa at tinimplahan ng kaunting asin. Pagkatapos ay ang halo ay idinagdag sa niligis na patatas at hinaluan ng tatlong kutsarang katas ng dayap at isang kutsarang wasabi paste. Ang mashed patatas ay maaaring maasim sa lasa.
Ang mga nais mag-eksperimento sa wasabi ay dapat palaging tandaan ang matinding spiciness ng wasabi. Partikular ang mga novice ng Wasabi ay dapat mag-ingat na gamitin lamang ang pampalasa sa kaunting halaga.
