Trans mataba acids ay mga unsaturated fatty acid na mayroong hindi bababa sa isang dobleng bono sa pagsasaayos ng trans. Habang trans mataba acids maganap sa likas na katangian sa kaunting dami lamang ng mga ruminant, nabubuo ang mga ito sa mas malaking dami pangunahin sa panahon ng taba ng hardening sa industriya ng pagkain. Pagkonsumo ng trans mataba acids sa itaas ng isang tiyak na antas ng porsyento ay humahantong sa isang pagtaas sa LDL kolesterol at pagbaba sa HDL kolesterol, kasama ang lahat ng nauugnay kalusugan mga panganib tulad ng atherosclerosis at coronary puso sakit.
Ano ang mga trans fatty acid?
Saturated mataba acid ay mga carboxylic acid na may mga tanikala ng hydrocarbon na magkakaiba ang haba - karaniwang hindi pinunan. Ang kanilang formula sa molekula ay CnH2n + 1COOH. Kung mayroong isa o higit pang mga dobleng bono sa pagitan ng dalawa karbon atoms, ang fatty acid ay monounsaturated o polyunsaturated. Sa kaso ng unsaturated fatty acid, mayroon nang tinatawag na isisismismo ng cis-trans config. Ang isang cis- o Z-isomerism ay umiiral kapag pareho karbon ang mga atomo na may isang dobleng bono ay mayroong magkatulad na panig. Sa trans o E isomerism, ang dalawang substituents ay nasa magkabilang panig. Bagaman ang formula ng kemikal para sa parehong isomer ay hindi nagbabago, ang dalawang anyo ay malaki ang pagkakaiba sa kanilang katangiang pisikal at biochemical. Ang kanilang mga epekto sa loob ng metabolismo ay malaki rin ang pagkakaiba. Likas na nagaganap na unsaturated fatty acid maganap halos eksklusibo sa form na cis. Sa rumen lamang ng mga ruminant ang gumagawa ng anaerobic bakterya gumawa ng hindi nabubuong mga fatty acid sa pagsasaayos ng trans, upang gatas mula sa mga ruminant at keso na ginawa mula rito ay naglalaman din ng maliit na halaga ng trans fatty acid. Ang mga natural na fats at langis ng gulay ay eksklusibo na binubuo ng mga fatty acid sa form na cis, na mahalaga para sa metabolismo. Ang mga trans fatty acid, na kilala lamang bilang trans fats, ay ginawa sa isang malaking sukat sa panahon ng pang-industriya na pagproseso ng mga pagkain, lalo na sa panahon ng fat hardening upang makamit ang isang tiyak na pagkakapare-pareho. Ang proporsyon ng mga trans fatty acid ay nakakaalarma na mataas sa maraming mga produktong piniritong patatas (French fries, patatas chips), sa mga pagkaing maginhawa at sa ilang partikular na pang-industriya na ginawa na lutong kalakal, pati na rin sa ilang mga nut-nougat mga cream. Kahit na sa kalan sa bahay, ang mga nakakapinsalang trans isomer ay maaaring mabuo mula sa mahalagang mga langis ng cis-gulay kapag pinainit hanggang sa higit sa 130 degree Celsius tulad ng kaso kung ginagamit ang mga polyunsaturated na langis ng gulay para sa pagprito.
Nadagdagang peligro ng stroke bilang isang resulta
Ang trans fats ay itinuturing na may epekto sa kolesterol metabolismo. Trans fats sa diyeta mamuno sa isang pagtaas sa LDL (mababa Density lipoprotein) maliit na bahagi na may sabay na pagbaba sa HDL (mataas Density lipoprotein) maliit na bahagi sa loob ng kabuuan kolesterol maliit na bahagi. Dahil ang kolesterol ay mahalaga para sa istraktura ng lahat ng mga lamad ng cell at para sa pagbubuo ng steroid hormones, ngunit halos hindi rin malulutas sa tubig, nangangailangan ito ng mga ahente ng transportasyon na kilala bilang lipoproteins. Sa labis na pagpapagaan ng mga proseso ng metabolic na kasangkot, masasabi na ang mga LDL sa dugo dalhin ang kolesterol sa mga lamad ng mga cell, habang ang mga HDL ay kumukuha ng pabalik na transportasyon ng hindi kinakailangan na kolesterol sa atay. Humantong ito sa LDL na tinutukoy bilang "masamang" kolesterol at HDL bilang "mabuting" kolesterol. Ang isang kawalan ng timbang sa ratio sa pagitan ng HDL at LDL na pabor sa maliit na bahagi ng LDL ay humahantong sa labis na kolesterol sa mga lamad ng arterial dugo sasakyang-dagat, lalo na sa coronary arteries, sa gayon ay nagtataguyod ng pagbuo ng atherosclerosis. Na-trigger ng mga pagbabago sa arteriosclerotic sa mga pader ng arterial vessel, nagkakaroon ng mga hadlang (stenoses) o kahit na ang mga pagbara ng mga ugat. Conglomerates ng mga erythrocytes Ang (thrombi) ay maaari ring bumuo sa mga makitid na puntos, na nagpapalitaw ng a atake serebral kung sila ay dala ng daluyan ng dugo sa utak, kung saan sanhi sila ng isang arterial blockage. Kung ang proporsyon ng trans fats na nakakain ay lumampas sa isang porsyento ng pang-araw-araw na paggamit ng enerhiya na kinakailangan bilang isang mapagkukunan ng enerhiya, ang peligro ng atake serebral at ang peligro ng pagdurusa coronary puso kapansin-pansing pagtaas ng sakit.
Mag-ingat sa mga nakatagong trans fatty acid
Sa US, ang kalusugan Ang mga problemang maaaring maging sanhi ng pagkain ng mga pagkain na naglalaman ng mga artipisyal na trans fats ay humantong sa mga kahihinatnan sa Pagkain at Gamot pangangasiwa (FDA). Sa mga bansang Europa, wala pa ring pantay na mga regulasyon na namamahala sa nilalaman ng trans fats sa pagkain. Sa kasalukuyan, mayroon pa ring nakahiwalay na mga pambansang regulasyon, tulad ng mga nasa Austria at Denmark, na naghihigpit sa pinapayagan na antas ng mga trans fatty acid sa ilang mga pagkain. Ang mga kaukulang direktiba ng EU, na dapat ipatupad ng lahat ng mga kasaping bansa ng EU, ay naghahanda. Ang isyu ay mayroon na rin sa Europa mula pa noong 1999, nang ang FDA ay naglathala ng isang malawak na pag-aaral sa nilalaman ng trans fats sa mga pagkain. Ang tanging pahiwatig na natatanggap ng mga mamimili ng Aleman tungkol sa pagkakaroon ng mga trans fats sa isang partikular na produkto ay ang ipinag-uutos na deklarasyon na "naglalaman ng mga hydrogenated fats." Sa huli, nangangahulugan ito na wala pa ring target-oriented na ipinag-uutos na deklarasyon ng proporsyon ng mga trans fats sa mga produkto. Sa kasalukuyan, maaari pa ring ipalagay na ang pang-industriya na panindang mga produktong kaginhawaan tulad ng French fries, chips ng lahat ng uri, fast food ang mga produkto at ilang mga inihurnong kalakal ay naglalaman ng mga trans fatty acid sa kaduda-dudang dami. Sa tuwing may tungkulin na "hydrogenated" o "bahagyang hydrogenated" na taba sa paggawa ng mga produkto, pinapayuhan ang pag-iingat. Sa paggawa ng mga natapos na produkto, ang industriya ay umaasa sa "hardening" unsaturated fatty acid sa pamamagitan ng hydrogenation gamit ang mataas na temperatura ng hanggang sa 200 degree at presyon, o pagbibigay sa mga fatty acid na nais at kinakailangang pagkakapare-pareho. Ang layunin ay upang makabuo ng puspos na mga fatty acid mula sa hindi nabubuong mga fatty acid. Dahil ang proseso ay hindi kumpleto, ang hindi nabubuong mga fatty acid sa pagsasaayos ng trans ay ginawa rin bilang hindi kanais-nais na mga by-product. Para sa kadahilanang ito, pangkalahatang pinapayuhan ang pagpipigil kapag gumagamit ng mga artipisyal na ginawa na kumakalat at kumakalat din.
Bakit may katuturan ang isang "pagbabago ng langis"
Ang trans fatty acid mula sa produksyong pang-industriya ay isang problema sapagkat hindi sila naiuri bilang dayuhan ng metabolismo ng katawan. Sa halip, ang mga ito ay karagdagang naproseso tulad ng natural cis fatty acid at isinasama sa mga sangkap ng katawan nang hindi ipinapakita ang inaasahang metabolic reaksyon doon. Gayundin, ang epekto ng trans fats sa pagtaas ng LDL walang halo habang ang pagbawas ng HDL maliit na bahagi ay nagbibigay ng dahilan upang palitan ang mga pagkain na naglalaman ng higit sa dalawang porsyento na trans fatty acid sa kanilang kabuuang nilalaman ng taba sa mga pagkaing naglalaman ng natural na hindi nabubuong mga fatty acid sa pagsasaayos ng cis, ibig sabihin, upang maisagawa ang isang "pagbabago ng langis" sa mga kasong ito. Malamang na sa loob ng ilang taon na ang mga estado ng miyembro ng EU ay magpapataw ng mahigpit na paghihigpit sa pinahihintulutang proporsyon ng mga trans fatty acid sa mga pagkain, kasunod sa halimbawa ng USA. Ang isang likas na proporsyon ng mga trans fatty acid ay nangyayari, halimbawa, sa mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa ruminants. Ang mga ito ay halos eksklusibong conjugated linoleic acid, kung saan ang dalawang dobleng bono ay laging matatagpuan sa dalawang katabi karbon atomo Mayroong kontrobersya sa mga eksperto kung ang conjugated linoleic acid, na laging nangyayari sa pagsasaayos ng trans, ay may positibo kalusugan epekto sa kaibahan sa mga artipisyal na trans fats. Ang mga pag-aaral hanggang ngayon ay hindi kinakailangang suportahan ang konklusyon na ito; gayunpaman, walang mga negatibong epekto sa kalusugan na naipakita hanggang ngayon.
Mas gusto mong ihanda ang sarili mo
Ang isang ligtas na kahalili sa mga pagkaing kaginhawaan, handa nang kumain na mga pizza, French fries, na "pinagpala" na may isang makatarungang halaga ng trans fats, ay inaalok ng mga pagkain na inihanda sa bahay, na dapat na eksklusibong binubuo ng mga natural na sangkap. Hindi lamang nila pinoprotektahan laban sa hindi ginustong pagkonsumo ng mga trans fats sa lahat ng nauugnay na mga panganib sa kalusugan, ngunit tinitiyak din ang isang natural lasa karanasan Ang pagkonsumo ng mga produktong hayop na nagmula sa ruminants ay naglalaman ng conjugated linoleic acid, isang natural na hindi nagaganap na unsaturated fatty acid sa trans form. Ayon sa kasalukuyang kaalaman, ang conjugated linoleic acid ay hindi nauugnay sa mga panganib sa kalusugan, ngunit nagpapakita rin ito ng walang ipinapakitang positibong epekto.
