Ang sangkap na acrylamide ay nabuo sa panahon ng matinding pag-init ng mga starchy na pagkain at matatagpuan lalo na sa mga lutong kalakal. kape at mga produktong patatas tulad ng French fries at chips. Sa loob ng ilang oras ngayon, ang acrylamide ay pinaghihinalaang maging carcinogenic at nagbabago ng materyal na genetiko. Para sa kadahilanang ito, ang European Union ay nagtakda ng mga umiiral na pagtutukoy na mailalapat mula sa 2018. Dahil kung ang ilang mga patakaran ay sinusunod sa paghahanda ng pagkain, maaaring mabawasan ang pagbuo ng acrylamide.
Acrylamide: mga katangian at pagbuo
Ang Acrylamide ay kabilang sa pangkat ng kemikal ng mga amide at ginamit sa industriya nang higit sa 50 taon para sa paggawa ng mga plastik at para sa paggamot ng pag-inom tubig. Nabubuo ito habang naghahanda ng pagkain kung kailan carbohydrates tulad ng starch o asukal ay pinainit sa itaas 120 degree Celsius at pagsamahin sa block ng protina asparagine. Kung ang temperatura ay lumagpas sa 180 degree Celsius, ang pagbuo ng acrylamide ay tumataas nang husto.
Gaano ka mapanganib ang acrylamide?
Noong 2002, ang sangkap ay tumama sa mga ulo ng balita nang malaman ito sa mga eksperimento sa hayop na binago ng acrylamide ang materyal na henetiko at maaaring maging sanhi nito kanser. Pinaghihinalaan din na sa mataas na dosis ay napinsala nito ang nervous system. Sa mga tao, ang mga ugnayan na ito ay hindi pa malinaw na napatunayan.
Gayunpaman, inuri ng European Union ang acrylamide bilang carcinogenic para sa mga tao din. Mula Abril 2018, samakatuwid, ang mga ligal na kinakailangan ay mailalapat sa mga tagagawa ng pagkain. Halimbawa, kapag nagpoproseso ng mga produktong naglalaman ng almirol tulad ng patatas o harina, dapat nilang tiyakin na ang pagkain ay hindi masyadong nainitan o masyadong mahaba sa pagluluto sa hurno, Pagprito, litson o deep-frying. Ang mga hilaw na produkto ay dapat magkaroon din ng pinakamababang posibleng nilalaman ng almirol, halimbawa sa pamamagitan ng pag-blangko ng patatas bago magprito.
Acrylamide: bawasan ang pagkakalantad
Dahil sa potensyal kalusugan panganib, inirerekumenda na panatilihin mong mababa ang iyong pag-inom ng acrylamide hangga't maaari. Maaari mong babaan ang iyong pagkakalantad sa acrylamide sa mga sumusunod na tip:
- Magiliw na paghahanda: mga hilaw na pagkain at lutong at steamed na pagkain ay naglalaman ng halos walang acrylamide. Kapag gumagamit ng isang malalim na fryer, huwag lumampas sa isang temperatura ng 175 degree Celsius; sa oven, itago ito sa ibaba 180 degree Celsius na may kombeksyon at sa ibaba 200 degree Celsius nang walang kombeksyon. Kailan pagluluto sa hurno, Gamitin ang Paghurno soda o pagluluto sa hurno pulbos sa halip ng staghorn asin (ammonium bikarbonate), sapagkat nagtataguyod ito ng pagbuo ng acrylamide.
- Iwasan ang mabibigat na browning: Sa pangkalahatan, ang mas madidilim na browned na inihurnong kalakal, French fries at iba pang mga produktong patatas ay, mas mataas ang nilalaman ng acrylamide. Samakatuwid, kapag naghahanda ng mga pagkaing ito, tiyaking hindi sila masyadong browned.
- Wastong pag-iimbak: ang mga patatas ay hindi dapat itabi sa ref (mas mababa sa 8 degree Celsius) sa mahabang panahon, dahil tumaas asukal ay nabuo, kung saan nabuo ang acrylamide. Pinipigilan ng madilim na imbakan ang pagbuo ng mga berdeng spot, na naglalaman ng maraming acrylamide.
- Iwasan ang mga pagkaing naglalaman ng acrylamide: Ang pinakamataas na antas ng acrylamide ay nasukat sa patatas chips, French fries, cookies at inihaw kape. Tangkilikin ang mga pagkaing ito sa katamtaman at ginusto ang mga produktong inihanda sa bahay. Sa ganitong paraan maaari mong maimpluwensyahan ang antas ng pag-init at pag-brown.
