Biogenic amines maaari ring mangyari bilang mga produkto ng agnas sa mga pagkaing nasira sa bakterya. Ito ay partikular na alalahanin sa mga produkto ng isda at isda. Naglalaman ang mga ito ng madaling pagkasira proteins na may mataas na antas ng amino acid histidine. Histamine mga antas> 1000 mg / kg kung minsan ay napansin sa nasirang tuna at mackerel partikular. Ang mga sintomas ng pagkalason ay maaaring asahan mula sa nasirang isda sa histamine mga antas na mas mababa sa 400-500 mg / kg.
Panimula bang nakakapinsala ang biogenic amines?
Biogenic amines ay hindi nakakapinsala sa mga tao sa mababang konsentrasyon. Ang organismo ng tao ay mayroon enzymes, tinaguriang mono- at diaminooxidases, na sinisira ang amines. Karaniwan, ang sobrang paggamit ay bihirang nangyayari. Samakatuwid, kung walang mga kilalang problema, walang dahilan upang alisin ang mga partikular na pagkain. Gayunpaman, sa ilalim ng ilang mga kundisyon at kapag ang mga mas mataas na konsentrasyon ay nakakain, ang mga nakakalason na epekto ay maaaring mangyari, karaniwang sa anyo ng mga alerdyi, migraine, gastrointestinal na reklamo, pagkalason o sakit ng nervous system. Halimbawa, ang mga biogenic amin ay maaaring maging responsable para sa pag-trigger sobrang sakit ng ulo pag-atake. Ang Tyramine at phenylethylamine partikular, na matatagpuan sa mataas na konsentrasyon sa pulang alak at keso, ay tila may pangunahing papel dito.
Para kanino maaaring mapanganib ang mga biogenik na amina?
Sa mga sensitibong indibidwal, ang pagkonsumo ng mga pagkaing may mataas na konsentrasyon ng mga biogenic amin ay maaaring maging sanhi ng mga reaksyon ng hindi pagpaparaan. Ang partikular na pagiging sensitibo sa mga biogenik na amin ay umiiral sa mga taong may nadagdagan histamine pagtaas / paggawa at / o nabawasan ang pagkasira ng histamine. Halimbawa, ang isang kakulangan ng histamine-degrading enzyme diaminooxidase na maaari mamuno upang mabawasan ang pagkasira. Humigit-kumulang 1 hanggang 3% ng mga tao sa Alemanya ang nagdurusa sa tinatawag na ito hindi pagpaparaan ng histamine. Bukod dito, ang paggamit ng gamot na may epekto sa pagharang sa aminooxidases (hal. ilan psychotropic na gamot humahantong sa nadagdagan na mga konsentrasyon ng histamine sa katawan.
Pagkain sa hypersensitivity sa biogenic amin.
Kung ang hypersensitivity sa biogenic amines ay itinatag, dapat mong sundin ang mga rekomendasyong ito:
- Ubusin ang pagkain nang sariwa hangga't maaari.
- Panatilihing balot na balot, pinalamig at sa maikling panahon lamang.
- Kumain lamang ng mga sariwang isda o iwasan ang mga isda at shellfish.
- Iwasan o limitahan ang pagkonsumo ng matagal nang edad matigas na keso, hilaw na sausage at hilaw na ham, abukado, mga mani, berry, saging.
- Masiyahan sa mga pagkaing gawa ng microbial fermentation tulad ng beer at sauerkraut nang may pag-iingat.
- Ubusin lamang ang mga inuming nakalalasing sa katamtaman, dahil ang epekto ng histamine ay hindi katimbang kung kailan alkohol ay natupok nang sabay.
- Limitahan ang pagkonsumo ng iba pang mga biogenic amin, tulad ng amina putrescine at tyramine na naroroon sa keso at pulang alak, dahil maaari nitong harangan ang histamine-degrading enzyme diaminooxidase sa bituka.
- Kung umiinom ka ng mga gamot, linawin kung mayroon silang nakakagambalang epekto sa pagkasira ng histamine.
Konklusyon
Ang mga biogenik na amina ay nasa aming diyeta araw-araw, kadalasan nang hindi nagdudulot ng mga problema sa mga tao. Ang mga taong may hypersensitivity sa biogenic amines, sa kabilang banda, ay maaaring magkaroon ng mga sintomas na halos kapareho sa mga an allergy reaksyon pagkatapos kumain ng mga pagkaing may mataas na konsentrasyon ng mga sangkap na ito. Ang mga taong ito ay dapat na mabawasan ang kanilang paggamit ng mga biogenic amin sa pamamagitan ng pagkain.
