Ang mga pagkain ay minsan na naiilawahan ng mga gamma ray, X-ray, o mga electron beam, na nagpapalitaw ng mga reaksyong kemikal doon. Mahalaga mataba acids - lalo na ang hindi nabubuong mga fatty acid sa mga langis ng gulay - sumailalim sa oksihenasyon at sa gayon ay nai-convert sa mga nakakalason na compound na maaaring makapinsala sa mga cell, maging sanhi ng atherosclerosis (tigas ng mga ugat) mga antas ng kolesterol, at kahit na gumawa kanser. Mahalaga bitamina ay nawasak, tulad ng bitamina E, halimbawa, na kung saan ay ang pinaka-sensitibo sa pag-iilaw sa mga lipophilic (fat-soluble) na bitamina. Nawasak ito ng hanggang sa 100%. Ang tubig-natutunaw bitamina ay sensitibo rin sa radiation. Bitamina C ang pagkalugi ay kasing taas ng 47% sa patatas at kasing taas ng 70% sa mga mansanas. Kapag ang irradiated na harina ng trigo, ang isang bitamina B1 na pagkawala ng halos 20% ang maaaring asahan. Sa ilang mga kaso, maaaring madagdagan ang libreng radikal na nilalaman ng isang pagkain, na magdudulot ng mahahalagang sangkap (micronutrients) - mga antioxidant tulad ng bitamina A, C, E - maubos, sa gayon binabawasan ang proteksyon laban sa oksihenasyon.
Pathogenic virus Maaari lamang matanggal sa napakataas na dosis ng radiation, na nagreresulta sa mas malaking nutritional at vital nutrient depletion. Ang iba pang mga pagbabago ay nabanggit din sa pagkakayari, lasa, amoy at kulay ng mga pagkain. kalusugan ang mga panganib para sa mga tao ay mayroon nang mababa pati na rin ang medium radiation na dosis. Ang mga pagbabago sa dugo maaaring maganap ang bilang, at ang mga produktong ginawa ng pag-iilaw ay maaaring magkaroon ng isang epekto sa carcinogenic. Ang radiation ay may kakayahang gumawa ng mga pagbabago sa materyal na genetiko (mutasyon), na maaaring maging sanhi ng mga abnormalidad.
