Salmon na may lutong bahay na mayonesa, tiramisu, pinalamanan na manok: Malakas na pagkain na, bilang karagdagan sa halos hindi maiwasang pagtaas ng timbang, magdala ng isang potensyal na panganib - impeksyon sa salmonella. Ano talaga salmonella ay at kung gaano ito mapanganib, ipinapaliwanag namin dito.
Ano ang salmonella?
Salmonella ay isang hugis baras bakterya mula sa pamilyang enterobacteria at isa sa pinakakaraniwang mga pathogens sa buong mundo. Ang Salmonella ay maaaring maging sanhi ng sakit sa kapwa tao at hayop. Isang nakakahawang gastrointestinal pamamaga sanhi ng salmonella ay tinawag salmonellosis. Bilang karagdagan sa mahinang kalinisan o kontaminadong pag-inom tubig, ang pagkain na nahawahan ng salmonella ay maaari ding maging sanhi salmonellosis. Samakatuwid, maaari rin itong tukuyin bilang isang impeksyon sa pagkain. Mahigit sa 2,500 uri ng Salmonella ang maaaring makilala. Ang pinaka-karaniwang sakit ng tao na sanhi ng Salmonella ay emetic pagdudumi sanhi ng Salmonella Enteritidis at Salmonella Typhimurium, typhoid lagnat sanhi ni Salmonella Typhi, at paratyphoid lagnat sanhi ng Salmonella Paratyphi. Sa Germany, salmonellosis ay isang napapansin na sakit. Taun-taon, halos 16,000 katao ang nagkakontrata ng salmonellosis. Gayunpaman, tinatantiya ng mga eksperto ang bilang ng mga hindi naiulat na kaso na mas mataas.
Salmonella - paulit-ulit na bakterya.
Nakaligtas ang Salmonella sa labas ng katawan ng tao - o hayop - sa loob ng maraming linggo. Sa mga tuyong dumi, maaari pa silang makita sa higit sa dalawa at kalahating taon. Ang bakterya tulad nito mainit at mahalumigmig. Sa ilalim ng mga kundisyong ito, dumami sila sa bilis ng breakneck. Init at sikat ng araw o UV radiation mapabilis ang pagkamatay ng mga pathogens. Nagyeyelong ay hindi pumatay ng salmonella, ngunit ang bakterya dumami nang mas mabagal sa mga temperatura na mas mababa sa anim na degree Celsius.
Impeksyon sa pamamagitan ng pagkain
Ang salmonella ay madalas na nakukuha sa pamamagitan ng mga pagkaing hayop. Ang mga pathogens ay lalong madalas na matatagpuan sa mga sumusunod na pagkain:
- Raw o undercooked mga itlog at mga pinggan ng itlog tulad ng mayonesa o tiramisu.
- Mga hilaw na karne tulad ng baboy, manok, o iba pang manok
- Mga hilaw na variant ng sausage tulad ng Mett
- Pagkaing-dagat
- Sorbetes
Ang mapanirang bagay tungkol sa salmonella ay kahit na mayroong isang matinding paglusot sa bakterya, ang pagkain ay tila ganap na normal. Hindi mo kasi nakikita, amoy or lasa ang bakterya.
Pag-iwas sa impeksyon ng salmonella sa pamamagitan ng pagkain
Upang maiwasan ang impeksyon sa salmonella, ang mga pagkain tulad ng hilaw na manok ay dapat na maiinit sa 75 degree Celsius na pangunahing temperatura ng hindi bababa sa sampung minuto. Sa 55 degree Celsius, tumatagal ng kaunting oras upang mabawasan nang sapat ang peligro ng impeksyon sa salmonella. Mapanganib din ang mga pagkaing naglalaman ng hilaw mga itlog. Ano ang ginagawang hilaw mga itlog sa partikular na mapanganib na ang salmonellae sa egghell ay mabilis na dumami sa labas ng malamig temperatura ng ref at huwag mamatay nang walang init. Bilang karagdagan, mas matanda ang itlog, mas maraming porous na shell ang nagiging at mas madali para sa salmonella na makapasok. Samakatuwid, gumamit lamang ng mga sariwang itlog upang maghanda ng mga pinggan na may mga hilaw na itlog, pagkatapos ay itago ito bilang malamig hangga't maaari at mabilis na ubusin ang mga ito.
Impeksyon dahil sa mahinang kalinisan
Hindi malinis imbakan ng pagkain iyon ay masyadong mainit o masyadong mahaba, pati na rin ang isang nagambala malamig kadena sa panahon ng pagdadala ng pagkain, paborito ang pagpaparami ng Salmonella. Sa pamamagitan ng pagpindot o pagproseso ng mga nahawaang pagkain, ang ibang pagkain pati na rin ang mga bagay o tao ay maaaring mahawahan ng salmonellae. Ang paghahatid ng tao sa tao ay posible ngunit bihira. Ang impeksyon sa Salmonella sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa tao ay nangyayari sa pamamagitan ng impeksyon sa smear: ang mga pathogens mula sa bituka ay ipinapasa sa ibang mga tao sa pamamagitan ng mga residu ng dumi sa mga kamay ng taong nahawahan. Mula sa kamay, ang salmonella pagkatapos ay pumasok sa bibig at nagiging sanhi ng impeksyon.
Mga pangkat ng peligro para sa salmonellosis
Hanggang sa isang tiyak na bilang ng kagaw, makaya ng organismo ng tao ang mga ito. Gayunpaman, mula sa isang bilang ng 10,000 hanggang 1,000,000 kagaw, ang katawan ay hindi na maaaring labanan ang mga ito - ang isa pagkatapos ay kapansin-pansin mula sa isang impeksyon. Kung mas mataas ang bilang ng mga bakterya, mas matindi ang kurso ng sakit. Ang mga sanggol at bata, ang matatanda at ang mga taong may mahinang panlaban ay partikular na madaling kapitan ng impeksyon. Dito, kahit na mas mababa sa 100 kagaw maaaring magpalitaw ng isa. Ang mga taong may nabawasan gastric acid partikular na nasa peligro ang produksyon, dahil sa mga ganitong kaso mas maraming salmonellae ang maaaring makapasok sa bituka.
Gaano kadelikado ang salmonella?
Ang pagkalason sa salmonella ay maaaring maging sanhi ng pinakapangit na sakit sa gastrointestinal (Gastroenteritis) pati na rin ang typhoid or paratyphoid lagnat. Ang salmonellosis ay karaniwang ipinakita ng matindi tiyan sakit, pagdudumi, alibadbad, pagsusuka, at lagnat, at sa matinding kaso maaari mamuno sa kamatayan sa mga bata at may sakit o matatandang tao. Gayunpaman, posible ring makaranas ng walang mga sintomas sa kabila ng impeksyon. Ang mga salmonella pathogens ng typhoid at paratyphoid ipasok ang daluyan ng dugo sa pamamagitan ng mga bituka, upang ang buong katawan ay apektado ng bakterya. Ang resulta ay madalas dugo pagkalason (sepsis), na maaari ding nakamamatay.
Mahalaga: kung pinaghihinalaan ang salmonella, pumunta sa doktor
Kahit na sa karamihan ng mga kaso ang impeksyon sa salmonella ay nalilimas pagkatapos ng halos isang linggo, mahalaga ang pagpunta sa doktor. Pagtatae sanhi ng pagkawala ng likido at mineral, na kung saan ay mahalaga upang palitan. Ang pagsusuri sa laboratoryo ng mga sample ng dumi ng tao ay magpapahintulot sa pagtuklas ng Salmonella. Ang mga pagsubok sa dumi ay sapilitan din para sa pag-follow up - hanggang sa tatlong mga sample na magkakasunod ay walang mga pathogens. Ito ay dahil kahit na nalutas ang mga sintomas, maaari ka pa ring maging nakakahawa sa loob ng maraming linggo.
Salmonellosis sa pagbubuntis
Kung ang mga buntis na kababaihan ay nagkontrata ng salmonellosis, may panganib na napaaga kapanganakan. Ang isang malubhang kurso ng impeksyon ay maaaring pangkalahatang magdulot ng panganib sa kalusugan ng sanggol Samakatuwid, kahit na at lalo na sa kasong ito, ang paggamot na medikal ay ganap na kinakailangan.
Pag-iingat - 7 mga tip upang maprotektahan laban sa salmonella.
Pangangalagaan mong protektahan ang iyong sarili sa pamamagitan ng mabuting kalinisan sa kusina:
- Ang hilaw na karne ay dapat na luto nang maayos.
- Ang mga pagkaing tulad ng mayonesa, na inihanda na may mga hilaw na itlog, ay dapat na iwasan nang kabuuan kung maaari.
- Ang mga pagkain na maaaring maglaman ng salmonella ay dapat na itago mahigpit na hiwalay sa iba pang mga pagkain.
- Ang mga kamay ay dapat na hugasan bago at pagkatapos ng paghahanda ng pagkain.
- Maipapayo na palitan ang mga tuwalya ng kusina nang madalas.
- Ang mga kagamitan sa kusina ay dapat na banlaw nang mainit pagkatapos magamit.
- Defrost tubig mula sa frozen na karne ay hindi dapat na makipag-ugnay sa iba pang mga pagkain.
Kung napansin mo ang mga sintomas sa iyong sarili o sa iyong agarang kapaligiran na nagpapahiwatig ng salmonellosis, mangyaring makipag-ugnay kaagad sa iyong doktor ng pamilya. Ang isa pang hakbang sa pag-iingat ay upang mabakunahan ang mga hayop tulad ng manok, baka at baboy laban sa Salmonella serotypes Salmonella Enteritidis at Salmonella Typhimurium. Bilang karagdagan, maraming mga alituntunin (kalinisan) para sa mga may-ari ng mga hayop sa bukid. Gayunpaman, ang mga ito mga panukala bawasan lamang ang panganib ng salmonella infestation ng mga hayop at hindi ito ganap na matanggal.
