Olive Oil: Intolerance at Allergy

Langis ng oliba nakuha mula sa mga olibo sa malamig ang pagpindot ay marahil ginamit sa mga rehiyon ng silangang Mediteraneo (Levant) nang hindi bababa sa 8,000 taon bilang isang pagkain at pandiwang pantulong, kabilang ang langis ng lampara. Kahit ngayon, ang lutuing Mediteraneo ay hindi maiisip kung walang labis na birhen langis ng oliba bilang isang "multifunctional oil" para sa pagluluto at Pagprito at para sa pagbibihis ng maraming pinggan. Ang mga bansang Mediteraneo - higit sa lahat sa Espanya - ay gumagawa pa rin ng pinakamalaking bahagi sa buong mundo langis ng oliba paggawa ng halos 2.8 milyong tonelada taun-taon.

Ano ang dapat mong malaman tungkol sa langis ng oliba

Sa sinaunang panahon, langis ng oliba ang ginamit sa kalusugan patlang laban balat mga sugat sa panlabas sa pamamagitan ng paglagay nito sa balat at panloob sa pamamagitan ng paggamit ng bibig laban pamamaga sa katawan. Ang unang paggamit ng langis ng oliba para sa paghahanda ng pagkain at bilang tulong para sa iba pang paggamit, tulad ng langis ng lampara, ay pinetsahan ng mga arkeologo hanggang mga 6,000 BC. Ito ang rehiyon ng silangang Mediteraneo. Ang paglilinang ng mga puno ng olibo sa loob ng libu-libong taon ay gumawa ng isang halos hindi mapamahalaan na pagkakaiba-iba. Kahit ngayon, ang mga bansa sa Mediteraneo ang pinakamahalagang mga tagagawa ng langis ng langis at export. Ang Espanya ang hindi mapag-aalinlangananang pinuno, na nagtatala ng higit sa isang-katlo ng 2.8 milyong toneladang langis ng oliba sa mundo na ginawa taun-taon. Ang Italya ang nangungunang tagaluwas sa buong mundo, na may mga pag-export na higit na lumalagpas sa sarili nitong produksyon salamat sa pagbili at pagproseso ng langis mula sa iba pang mga bansa sa paggawa. Ang kalidad ng ginawa ng langis ng oliba ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan tulad ng mga kondisyon sa lupa, ulan, oras ng pag-aani at pamamaraan ng pagproseso. Ang dalawang pinakamahalagang kadahilanan ay ang oras ng pag-aani at ang paraan ng pagproseso ng mga olibo, na dapat gawin, kung maaari, sa kawalan ng oksiheno at walang proseso ng pagbuburo. Nakasalalay sa nais na mga katangian ng langis, mula sa malakas hanggang sa banayad, ang mga olibo ay aani mula sa simula ng pagkahinog o, kahalili, sa paglaon kapag sila ay ganap na hinog. Ang mga yugto ng pagkahinog ay maaaring makilala ng kulay ng mga olibo, na nagbabago mula berde hanggang madilaw-dilaw na kayumanggi sa itim, kapag ang prutas ay ganap na hinog. Nakasalalay sa mga kondisyon ng panahon at nais na antas ng pagkahinog, ang pangunahing panahon ng pag-aani ay mula sa katapusan ng Oktubre hanggang sa katapusan ng Disyembre. Ayon sa Regulasyon ng EU 61/2011, ang langis ng oliba ay inuri sa walong kalidad na marka. Para sa end consumer, ang mga marka lamang ng kalidad na 1, 2 at 5 ang may kahalagahan. Ang mga ito ay labis na birhen na langis ng oliba (labis na birhen), birhen na langis ng oliba (nang walang pagdaragdag ng labis o labis na birhen) at langis ng oliba (nang walang anumang mga additives, kategorya 5). Ang langis ng oliba na may pagdaragdag ng sobrang birhen ay ang pinakamataas na kalidad ng langis, na dapat matugunan ang ilang mga pamantayan sa kalidad na nagpapalipat-lipat sa langis sa presyo, pangunahin dahil sa malawak na manu-manong paggawa na kasangkot sa pag-aani. Ang labis na birhen na langis ng oliba ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang medyo madilaw na kulay at mga nuances ng lasa na maaaring inilarawan bilang prutas na may isang bahagyang mapait na panloob. Gayunpaman, kapag napalunok, ang langis ay nag-iiwan din ng isang karaniwang gasgas na pakiramdam sa lalamunan sanhi ng oleocanthal na naglalaman nito, isang anti-namumula at antioxidant mabango ester may positibo kalusugan kaugnayan

Kahalagahan para sa kalusugan

Isang nakararaming Mediterranean diyeta ay itinuturing na partikular na kapaki-pakinabang sa kalusugan. Sa partikular, ang mga epekto ng pag-iwas laban sa pangunahing mga pattern ng sakit ng lipunan pagkatapos ng pang-industriya, tulad ng arteriosclerosis, coronary puso sakit (CHD), dyabetis, iba't ibang uri ng kanser at depresyon, maaaring ipakita sa istatistika. Ang nakararaming Mediterranean diyeta mayroon ding epekto sa pag-iwas laban sa tinatawag na metabolic sindrom. Isa sa pinakamahalagang kadahilanan na nagtataguyod ng kalusugan sa Mediterranean diyeta ay ang masinsinang paggamit at pagkonsumo ng langis ng oliba. Ginampanan nito ang isang mahalagang papel sa lutuing Mediteraneo at ginagamit para sa pagluluto, Pagprito, deep-frying pati na rin isang direktang sangkap ng pagkain sa dressing at para sa paghahanda ng mga pampagana. Ang mga sangkap ng de-kalidad na mga langis ng oliba ay nakakaimpluwensya sa kolesterol balanse. Sa partikular, ang pagkonsumo ng langis ng oliba ay may kaugaliang babaan ang LDL maliit na bahagi at dagdagan ang HDL maliit na bahagi sa loob ng kolesterol balanse, na nagreresulta sa isang kanais-nais na mas mababa LDL sa HDL ratio Ang mga HDL ay mga lipoprotein na nagdadala ng labis kolesterol mula sa mga pader ng sisidlan hanggang sa atay, habang ang mga LDL ay nagdadala ng kolesterol mula sa atay patungo sa mga pader ng sisidlan. An LDL sa HDL ang ratio ng higit sa 4 ay itinuturing na isang kadahilanan sa peligro para sa pagpapaunlad ng vaskular na pagkakalkula (arteriosclerosis). Ang langis ng oliba ay gumaganap din sa larangan ng pagpapaganda. Inilapat sa panlabas, bumubuo ito ng kaaya-aya, pampalusog at anti-namumula na epekto. Sa mga sinaunang panahon, ang langis ng oliba ay ginamit sa larangan ng kalusugan laban sa balat mga sugat sa panlabas sa pamamagitan ng pagpahid sa balat at panloob sa pamamagitan ng paggamit ng bibig laban pamamaga sa katawan.

Mga sangkap at halaga ng nutrisyon

Ang purong calorific na halaga ng langis ng oliba ay 884 kilocalories bawat 100 milliliters, na katulad ng iba pang mga langis ng halaman, ngunit ang langis ay naglalaman ng halos hindi carbohydrates at iilan lang proteins. Ang langis ng oliba ay hindi - tulad ng madalas na ipinapalagay - mayaman sa omega-3 mataba acids, kaya ang kaugnayan sa kalusugan nito ay dapat na batay sa iba pang mga sangkap. Ang langis ng oliba ay higit na nagniningning na may mababang proporsyon ng puspos mataba acids ng 10 porsyento at isang mataas na proporsyon ng monounsaturated fatty acid na 73 porsyento sa average. Monounsaturated mataba acids impluwensyahan ang kolesterol balanse at may posibilidad na babaan ang antas ng LDL sa dugo suwero, upang ang isang nais, mas mababang LDL sa HDL ratio ay maaaring makamit. Sa prinsipyo, ang mataba acid nakapaloob sa langis ng oliba nagsisilbi din bilang mga tagadala ng natutunaw na taba bitamina A, D, E at K.

Hindi mapagparaya at mga alerdyi

Ang pagkonsumo o panlabas na paggamit ng mga langis ng oliba ay nagpapalitaw hindi pagpapahintulot sa pagkain o kahit na mga reaksiyong alerhiya lamang sa mga bihirang kaso. Karaniwan ang mga nakaka-trigger na alerdyi proteins, na nasa napapansin na saklaw kahit na sa magagandang katangian ng mga langis ng oliba. Sa napakabihirang mga kaso ng paggamot ng balat may lata ng langis ng oliba mamuno sa mga pangangati ng balat hanggang sa eksema. Ang pagtigil sa paggamot pagkatapos ay magdala ng kaluwagan mula sa mga sintomas. Sa mga bihirang kaso ng hindi pagpaparaan matapos ang pagkonsumo ng langis ng oliba, mga sintomas tulad ng tiyan sakit, namumulaklak, pagkamagulo, pagsusuka at pagdudumi karaniwang ipinapakita ang kanilang mga sarili.

Mga tip sa pamimili at kusina

Ang mga langis ng oliba na may pinakamataas na kalidad na labis o labis na birhen mula sa modernong paggawa ay karaniwang pinapanatili ang pinakamahaba, hanggang sa 24 na buwan kapag naimbak nang maayos. Ang langis ng oliba na may mababang marka sa kalidad ay babalik sa rancid at hindi nakakain nang mas mabilis. Ang langis ng oliba ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang madilim na lugar sa temperatura na 10 hanggang 16 degree. Ang lalagyan ay dapat na sarado nang maayos at protektado mula sa mga sinag ng UV ng araw. Ang pagsasara ay mahalaga upang maiwasan ang mga proseso ng oxidative sa langis ng oliba dahil sa pagbubukod ng hangin, na nagbabago ng lasa at ginagawang mas mabilis ang langis. Nalalapat ang pareho sa proteksyon laban sa pagkakalantad sa ilaw. Hinggil sa kalidad tungkol sa kalidad, pinapayuhan ang matinding pag-iingat sapagkat ang malakihang pandaraya ay paulit-ulit na natuklasan. Medyo ipinapayong lumipat sa mga organikong katangian at magsagawa ng amoy at lasa pagsusulit. Ang mabuting kalidad ng sobrang birhen na langis ng oliba ay hindi lamang angkop bilang isang tagapagdala para sa pagbibihis o para sa paghahanda ng antipasti (tulad ng mga adobo na sili), ngunit para din sa pagluluto at Pagprito.

Mga tip sa paghahanda

Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay partikular na angkop para sa paghahanda ng antipasti, halimbawa, sa pamamagitan ng pag-aatsara ng ilang mga gulay, ngunit din para sa paghahanda ng mga dressing ng salad o iba pang mga dressing o dips, na maaaring gawin sa iba't ibang mga lasa. Taliwas sa madalas na naririnig na opinyon na ang langis ng oliba ay hindi angkop para sa pagluluto at pagprito, ang langis ng oliba ay napakahusay na angkop para sa pagprito at kahit na pagprito. Gayunpaman, ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 180 degree.