Ang terminong anis ay ginagamit para sa katas mula sa ugat ng licorice (raw licorice) pati na rin para sa natapos na mga produktong confectionery na naglalaman ng hilaw na licorice bilang pangunahing sangkap. Bilang karagdagan, ang katas ay ginamit na sa mga sinaunang panahon bilang an expectorant at mucolytic pati na rin isang anti-namumula at antispasmodic na ahente. Lalo na sa mga bansang Arab, anis pulbos ginagamit din upang gumawa ng mga softdrink.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa licorice
Ang terminong licorice ay ginagamit para sa pagkuha mula sa ugat ng licorice (raw licorice) pati na rin para sa natapos na mga produktong confectionery
Hilaw anis ay isang katas na nakuha mula sa ugat ng totoong licorice (Glycyrrhiza glabra). Ang licorice ay isang pangmatagalan na halaman na halaman na kabilang sa genus ng matamis na kakahuyan. Umabot ito sa taas na 50 hanggang 150 sent sentimo. Ang mga ugat, na umaabot hanggang 3 metro at higit pa, ay ani sa taglagas. Para sa pag-aani, ang lupa ay mekanikal na nasira upang ang pangalawang mga ugat, na aani, ay lumalabas mula sa lupa at maaaring putulin ng kamay mula sa pangunahing ugat. Ang pangunahing ugat ay nananatili sa lupa at muling bumubuo ng maaani na pangalawang mga ugat sa loob ng 4 na taon. Ang pangunahing lugar ng pamamahagi para sa licorice ay ang Silangan, ngunit ang Calabria, timog ng Italya, ay inaangkin din na gumawa ng pinakamahusay na licorice sa buong mundo. Ang Calabrian "mga magsasaka ng licorice" ay nakuha ang pahayag na ito mula sa katotohanang ang klima at lupa sa Calabria ay nag-aalok ng licorice ng pinakamahusay na mga kondisyon at walang ginamit na mga artipisyal na pataba o herbicide o pestisidyo. Gayunpaman, ang Calabrian at pati na rin ang natitirang produksyon ng licorice ng Europa ay nahaharap sa mga paghihirap sa ekonomiya dahil sa murang pag-import ng Asya. Ang mga aaning pinag-ugatan ay ginutay-gutay, at ang katas, na sa una ay magaan pa rin ang kulay, ay nakuha gamit ang singaw. Pagkatapos ay pinakuluan at pinalapot ang root juice sa loob ng 12 oras na may patuloy na pagpapakilos. Ang presensya ng oksiheno humahantong sa mga proseso ng oksihenasyon na unti-unting nagbibigay ng hilaw na alak ng isang madilim na kulay. Matapos ang paglamig at pagulong, ang matigas na hilaw na licorice ay maaaring kainin nang direkta bilang purong mga pastor ng licorice o karagdagang proseso sa confectionery, confectionery o iba pang mga produkto. Sa ilang mga bansang Arabe, lalo na ang Syria at Egypt, ang licorice pulbos ay ginagamit upang gumawa ng mga nakakapresko at napakapopular na inumin na nagbibigay ng tipikal na maanghang na licorice na lasa. Ngayon, sa ngayon ang pinakadakilang kahalagahan ng licorice ay nasa proseso na proseso bilang isang kendi, hal sa anyo ng kuhol ng licorice at maraming iba pang mga pagpapakita. Ang pangunahing aktibong sangkap sa licorice ay isang halo ng potasa at kaltsyum mga asin ng glycyrrhizic acid na tinatawag na glycyrrhizin, na nagbibigay ng licorice ng 50 beses sa tamis ng tungkod o beet asukal. Alam na ang kalusugan ang mga katangian ng licorice ay kilala at ginamit noong sinaunang panahon.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang licorice ay may bilang ng mga pag-aari na may kalusugan kaugnayan Ang isa sa pinakamahalagang katangian ay ang mucolytic nito, expectorant at mucolytic na aksyon. Bilang karagdagan, ang licorice ay sinasabing mayroong mga antibacterial at antifungal effects. Samakatuwid, ang licorice ay madalas na ginagamit upang gamutin ang itaas respiratory tract tulad ng pamamaos, ubo at bronchial catarrh. Ang mga anti-namumula at antispasmodic na epekto ay maiugnay din sa root extract ng licorice. Gayunpaman, ang proseso ng biochemical ng mga natagpuang empirically natagpuan ay hindi pa lubos na nauunawaan. Ginamit din ng mga sinaunang Greeks at Egypt ang mga nabanggit na katangian ng licorice upang gamutin ang mga ubo at mga katulad na karamdaman at sakit. Tradisyunal na Tsino gamot Gumagamit din ang (TCM) ng licorice bilang isang karaniwang lunas para sa paggamot puso karamdaman, sipon, ulser at balat mga mantsa Ang licorice ng Tsino ay nakuha mula sa isang halaman na malapit na nauugnay sa licorice. Sa rehiyon ng Silangang Asya, ang glycyrrhizic acid ay ginagamit din kasama ng amino acids cysteine at glycine upang gamutin atay pamamaga at cirrhosis. Gayunpaman, hindi lamang ito positibo kalusugan mga aspeto na nauugnay sa licorice. Ang Glycyrrhizic acid ay nakakagambala sa metabolismo para sa steroid hormones at, sa pamamagitan ng pagbawalan ng isang pagkasira ng enzyme, humantong sa isang matagal na oras ng pagpapanatili ng ilang mga corticoid tulad ng cortisone at aldosterone.Maaaring magresulta ito sa altapresyon at mamuno sa potasa pagkawala, na nagtataguyod puso arrhythmias kasi isang stable puso ang ritmo ay nangangailangan ng isang tiyak na suwero potasa walang halo.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Maliban sa licorice na nakuha mula sa mga ugat ng licorice at mga ugat mismo, ang halaman ay walang kahalagahan para sa nutrisyon ng tao. Ang licorice ay hindi rin ginagamit bilang feed ng livestock. Ang natural na pinatuyong manipis na mga ugat ay maaaring gadgad upang gumawa ng isang maanghang na licorice tea. Ang nutritional halaga ng licorice at ang nilalaman ng proteins, taba, carbohydrates at hibla ay hindi pangunahing interes. Ang partikular na interes ay ang pangalawang mga compound ng halaman nakapaloob sa mga ugat bilang isang malagkit na katas. Una at pinakamahalaga ay ang pangunahing aktibong sahog glycyrrhizic acid, isang halo ng potasa at kaltsyum mga asin. Karamihan sa mga pag-aari ng licorice - kasama na rito lasa - maaaring masubaybayan pabalik sa glycyrrhizic acid. Gayunpaman, ang glycyrrhizic acid ay hindi dapat isaalang-alang na ihiwalay, dahil ang iba pang mga sangkap tulad ng mahahalagang langis, saponins, flavonoids, triterpenes, isoflavonoids at tannin ay naroroon din. Ang mga nauugnay na gamot na epekto ng licorice ay isang resulta ng lahat ng mga sangkap na kasama.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Kakaunti ang nalalaman tungkol sa direktang mga hindi pagpaparaan ng pagkain na nauugnay sa pagkonsumo ng licorice. Gayunpaman, ang licorice ay naglalaman ng histamines, kung saan, sa kaso ng binibigkas histamine hindi pagpaparaan, maaari mamuno sa kaukulang - karaniwang hindi tiyak - mga sintomas pagkatapos kumain ng licorice. Kung mga problema sa gastrointestinal mangyari pagkatapos kumain ng mga Matamis na naglalaman ng licorice bilang pangunahing sangkap, ang mga sintomas ay maaaring bihirang maiugnay sa licorice. Kadalasan, sa halip, mayroong isang hindi pagpapahintulot sa pagkain sa iba pang mga sangkap ng natupok na kendi.
Mga tip sa pamimili at kusina
Sa mga bansa sa Europa, ang pagkonsumo ng licorice per capita ay malaki ang pagkakaiba-iba. Ang isang partikular na malikhain at mayamang saklaw ng mga sweets na naglalaman ng licorice at iba pang mga produkto ay matatagpuan sa mga bansa ng Scandinavian, lalo na sa Sweden at Denmark. Doon, ang isa ay hindi rin makahanap ng maalat na licorice nang walang idinagdag asukal, na bumubuo ng isang espesyal na tala ng lasa. Para sa pagpipino at pag-ikot ng lasa ng maraming pinggan, licorice pulbos ay isang pagpapayaman sa kusina. Ang mga produktong licorice at licorice mula sa Calabria, southern Italy, na sa daang taon ay ginusto ang mga variety ng licorice na malapit sa ligaw na anyo ng tunay na licorice, ay itinuturing na partikular na matindi sa lasa. Partikular ang mga sariwang produkto ng licorice na nakuha sa huli na taglagas, kaagad pagkatapos ng pag-aani ng mga ugat ng licorice.
Mga tip sa paghahanda
Sa kusina, ang purong licorice na pulbos ay nagsisilbing pagpino at pag-ikot ng lasa ng maraming pinggan. Sa maingat na dosis, ang licorice ay nagdaragdag ng isang nuance ng lasa sa mga pinggan o dressing ng salad na pinaka-nakapagpapaalala anis. Nagluluto na may licorice ay medyo bago at magbubukas ng walang limitasyong mga posibilidad. Halimbawa, ang isang risotto ay maaaring ihanda gamit ang isang sarsa ng puting alak, stock ng manok, licorice powder at sariwang kambing na keso upang mabigyan ito ng isang partikular na maanghang na tala. Ang licorice powder ay angkop din para sa paggawa ng mga panghimagas tulad ng tiramisu. Ang pinagsamang lasa ng tsokolate na may licorice ay napatunayan na maging partikular na pagmultahin. Walang mga limitasyon sa iyong sariling pagkamalikhain at pagpayag na mag-eksperimento.
