Cardamom ay isa sa pinakamahal na pampalasa sa mundo, kasama ang kulay-dalandan at banilya. Cardamom nabibilang sa luya pamilya at partikular na sikat sa lutuing Asyano. Sa Asya, ginagamit ito upang tikman ang mga maiinit na pinggan - tulad ng mga Indian kari - ngunit pati na rin kape at tsaa. Sa Alemanya, sa kabilang banda, cardamom pangunahing ginagamit sa panahon ng Pasko upang pinuhin ang tinapay mula sa luya, speculoos o mulled alak.
Ang spam cardamom
Ang kardamono ay nakikilala sa pagitan ng berde at itim na kardamono. Ang parehong uri ay ginagamit bilang a lagyan ng pampalasa, ngunit para sa iba't ibang mga pinggan. Ang kardamono lagyan ng pampalasa ay nakuha sa bawat kaso mula sa mga binhi ng halaman, ngunit sa bahagi ay ginagamit din ang mga pinatuyong prutas. Ang mga binhi ay naglalaman ng mahahalagang langis na nagbibigay ng lagyan ng pampalasa tipikal na aroma nito. Gayunpaman, ang kardamono ay madalas na hindi ginagamit bilang isang purong pampalasa, ngunit ginagamit sa mga mixture ng pampalasa. Ang cardamom ay nahahati sa dalawang pagkakaiba-iba: Malabar cardamom at ang hindi gaanong mabango na Ceylon cardamom. Prutas sa taglamig
Berde at itim na cardamom
Ang berdeng kardamono ay may matamis, masalimuot na lasa. Dahil ang aroma nito ay madaling mawala, mas mahusay na bumili ng kardamono capsules sa mga tindahan sa halip na ground cardamom pulbos, na maaaring magamit kung kinakailangan. Upang magawa ito, buksan ang kapsula at pagkatapos ay gilingin ang mga binhi. Kung ang kardamono ay sariwa, ang mga binhi ay may malakas na berdeng kulay, habang ang mga tuyong binhi ay madulas na itim. Ginagamit ang berdeng cardamom para sa mga Indian masalas, para sa tsaa ng chai, para sa Arabe kape, ngunit din para sa matamis na pastry. Sa kaibahan sa berdeng kardamono, ang itim na kardamono ay may isang maasim at mausok na lasa, na bahagyang sanhi ng tradisyunal na pagpapatayo sa isang bukas na apoy. Samakatuwid, bihirang gamitin ito sa paghahanda ng mga panghimagas. Sa halip, ang pampalasa ay pangunahing ginagamit upang pinuhin ang masarap na mga pinggan ng karne.
Epekto ng cardamom
Ang mga binhi ng kardamono ay naglalaman ng mahahalagang langis, lalo na ang cineole, pati na rin terpineol, kampo at bearol, bukod sa iba pa. Ang mga ito ay may positibong impluwensya sa atin kalusugan. Ang Cardamom ay sinasabing may kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract. Kaya, ang cardamom ay sinasabing digestive at tumutulong sa pagkamagulo. Gayundin, sinasabing mayroon itong isang antispasmodic effect at may nakapapawing pagod na epekto sa tiyan sa kaso ng sakit sa tyan. Para sa tiyan mga problema, lalo na inirerekomenda ang isang cardamom tea: Upang gawin ito, gaanong durugin ang kardamono capsules, ibuhos ang kumukulo tubig sa kanila at pagkatapos ay matarik para sa hindi bababa sa limang minuto. Nakasalalay sa kagustuhan, ang tsaa ay maaaring karagdagang pino sa iba pang mga halaman, tulad ng menta. Bilang karagdagan, ang kardamono ay sinasabing makapagbibigay ng kaluwagan mula sa mabahong hininga: Ang pagnguya ng mga binhi ay sinasabing nagpapabuti sa paghinga - kung kaya't sa ilang mga bansa ang mga tao ay nais ding gumamit ng mga binhi ng kardamono pagkatapos uminom alkohol o kumakain bawang. Sa Arabia, ang kardamono ay naiugnay din sa isang nakakataas ng mood pati na rin ang isang aphrodisiac na epekto.
Dosis at paggamit ng kardamono
Bilang pampalasa, ang kardamono ay pangunahin na ginagamit sa Arabe pati na rin lutuing Asyano. Ginamit dito ang itim na kardamono upang pangunahin ang mga pagkaing karne, kanin at gulay. Sino ang nagluluto na may kardamono, dapat tandaan na ang pampalasa ay pinakamahusay na nagkakaroon ng lasa nito kapag pinainit. Samakatuwid, ang pampalasa ng kardamono ay dapat idagdag sa pinggan nang maaga hangga't maaari sa panahon pagluluto. Ginagamit din ang berdeng cardamom upang tikman ang mga maiinit na pinggan tulad ng masalas, ngunit mayroon ding oriental na tsaa tulad ng tsaa ng chai o Arabe kape ay madalas na pinong may isang maliit na cardamom. Ang pagdaragdag ng kardamono ay sinasabing mas madaling natutunaw ang mga inumin. Sa Europa, ang berdeng kardamono ay pangunahing ginagamit sa oras ng Pasko. Sa gayon, ginagamit ito sa pagluluto sa hurno ng gingerbread o speculoos, ngunit din sa paggawa ng mulled alak. Ang kardamono ay napaka-lasa at sa gayon ay maaaring ma-dosis nang kaunti, depende sa inirekumendang halaga sa resipe.
Mulled na resipe ng alak na may cardamom
Upang maghanda ng isang mulled na alak na may cardamom, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:
- 1 litro ng tubig
- ¼ litro brandy
- 1 litro ng pulang alak
- 2 kutsarang Angostura
- 1 kutsarang kardamono
- 2 sticks kanela
- 5 cloves
- 1 piraso ng kahel
Ilagay ang lahat ng mga sangkap maliban sa kahel sa isang palayok at dalhin ang halo sa isang pigsa. Pagkatapos ay idagdag ang kahel at hayaan itong mahawa nang sandali. Pagkatapos maghain ng mainit. Para sa isang hindi alkohol mulled alak, pakuluan ang kalahating litro ng fruit tea at pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na baso ng orange juice at ang iba't ibang pampalasa at painitin muli. Pinatamis kasama matamis o rock candy, tulad ng ninanais. Mainit na inumin na masarap sa pakiramdam para sa malamig na panahon
