Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng langis at grasa?
Sa antas ng kemikal, ang mga taba at langis ay may katulad na istraktura. Ang mga ito ay tinatawag na long-chain esters. Ang isang ester ay isang compound ng trivalent alkohol glycerol at isang long-chain carboxylic acid (kilala rin bilang fatty acid).
Ang mga fatty acid ay naiiba sa bilang ng mga carbon atoms (C atoms) na nilalaman sa Molekyul. Sa pamamagitan ng paraan ang mga indibidwal na C-atoms sa Molekyul ay konektado sa bawat isa, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng puspos (walang dobleng bono) at hindi nabubuong (dobleng bono) na mga fatty acid. Ang mas maraming mga dobleng bono ay may sa Molekyul, mas maraming likido ang lipid ay nagiging.
Ang mga langis kung saan maraming mga bond na doble ang naroroon sa Molekyul ay maaaring ma-convert sa taba ng isang tukoy na proseso ng hardening, isang halimbawa nito ay margarine. Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang langis at isang taba ay pangunahing sa kanilang pagiging matatag. Ang mga langis ay likido sa temperatura ng kuwarto samantalang ang mga taba ay karaniwang solid. Karamihan sa mga langis ay nagmula sa gulay, tulad ng langis ng oliba o langis na rapeseed, habang ang mga taba ay madalas na mga produktong hayop, tulad ng mantikilya o mantika.
- Nutrisyon para sa mataas na antas ng kolesterol
- Nutrisyon para sa mataas na presyon ng dugo
Lahat ng mga artikulo sa seryeng ito:
