Glutamate nagdadagdag ng isang espesyal na lasa sa maraming pagkain. Bilang isang pampalasa ng lasa sa pagkain, glutamate ay kontrobersyal, maraming tao ang nagpapansin sa kanilang sarili ng isang hindi pagpaparaan o allergy sa sangkap. Ganun din glutamate isang kasiyahan o isang panganib? Tiningnan namin nang mas malapit ang glutamate.
Glutamate bilang isang enhancer ng lasa
Ang tiyan malakas na ungol, ngunit ang pagnanasang magluto ay pinipigilan sa loob ng mga limitasyon. Sa kasamaang palad, mayroon pa ring mga nakahandang sopas sa aparador. Mabilis na binuka ang isang bag ng mga noodles ng Asya, ibinuhos na kumukulo tubig over, hinalo at handa na. Hmm, talagang masidhi at kahit papaano kakaiba - simpleng umami. Ang Umami ay salitang Hapon para sa masarap at maanghang na lasa. Sa bansang ito, ang sonorous pampalasa ng lasa, tipikal ng lutuing Asyano, ay tinatawag na glutamate. Ang glutamate ay ang pang-limang lasa, kasama ang matamis, maasim, mapait at maalat.
Ano ang glutamate?
Ang glutamate ay isang endogenous protein building block na natural ring nangyayari sa mga pagkain tulad ng kamatis, keso, karne at am. Ang mga tao ay nangangailangan ng sangkap bilang isang messenger (neurotransmitter) para sa paghahatid ng impormasyon sa utak. Ang glutamate ay nangyayari na nakasalalay sa proteins sa maraming mga pagkain at walang balot bilang libreng glutamate. Ang libreng glutamate lamang ang may isang epekto na nagpapahusay sa lasa. Sinasamantala ng industriya ng pagkain ang epekto ng umami nang higit sa 40 taon sa pamamagitan ng paggamit ng glutamate sa paggawa ng handang kumain at mga nakapirming pagkain, pati na rin lagyan ng pampalasa mga mixture (tulad ng sabaw ng gulay) at mga pagkaing meryenda. Ito ay sapagkat ang neurotransmitter maaaring tumindi ang intrinsic na lasa ng mga pagkain tulad ng herbs, gulay at karne, na nawala sa panahon ng pag-init o nagyeyelo, Sa utak. Ang glutamate ay nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo mula sa mga produktong starchy plant.
Hindi pagpaparaan ng glutamate
Sa kabila nito, nakakaranas ang ilang tao ng glutamate intolerance o allergy. ang pampalasa ng lasa gumawa ng mga negatibong ulo ng balita noong 1970s sa tinaguriang "Chinese restaurant syndrome." Sa oras na iyon, maraming mga parokyano ang nagreklamo ng mga epekto pagkatapos kumain ng mga pagkaing Tsino, kasama na
- Alibadbad
- Sakit ng ulo
- Malakas na palpitations
- Tingling o pangangati sa lugar ng lalamunan
- Ang init ng pakiramdam
- Tuyong bibig
Sakit sa tiyan, pagdudumi or pagkamagulo pagkatapos kumain ng pagkain na naglalaman ng glutamate ay paminsan-minsan din naiulat.
Hindi napatunayan ang allergy sa glutamate.
Inimbestigahan ng mga siyentista ang posibleng ugnayan sa pagitan ng mga sintomas at pagkonsumo ng glutamate. Sa isang malakihang pag-aaral, ang mga paksa ay binigyan ng mga pagkain na mayroon at walang glutamate nang hindi masasabi ang pagkakaiba. Ang resulta ay tumutugma sa mga pagtatasa ng mga siyentipiko ngayon: hindi nila maitaguyod ang isang konkretong koneksyon sa pagitan ng mga reklamo at paggamit ng glutamate. Isang allergy upang glutamate ay samakatuwid ay hindi malinaw na ipinakita. Pinaghihinalaan na ang sanhi ng madalas na inilarawan na glutamate intolerance ay nasa ibang lugar. Gayunpaman, ang mga nakahiwalay na kaso ng karamdaman ay naganap kapag kumakain ng mga pinggan na naglalaman ng maraming halaga ng glutamate sa isang walang laman tiyan. Hindi sinasadya, ang glutamate ay walang katulad gluten, ang gluten protein sa mga butil, kung saan maraming tao ang mayroong allergy.
Ang glutamate ay itinuturing na hindi nakakapinsala
Ayon sa Mundo kalusugan Ang Organisasyon (WHO), ang glutamate ay walang mapanganib na epekto sa organismo. Ang German Federal Institute for Risk Assessment (BfR) ay mayroon ding "walang alalahanin tungkol sa paminsan-minsang paggamit ng maliit na halaga ng glutamate sa paghahanda ng pagkain." Dahil sa naitaguyod na hindi makasasama sa siyensya, walang pinakamataas na limitasyon para sa araw-araw dosis ng glutamate. Gayunpaman, ang mga pagkain kung saan idinagdag ang glutamate bilang isang enhancer ng lasa ay dapat na may label na naaayon. Bilang isang additive sa pagkain ng sanggol, sosa ang glutamate ay ipinagbawal sa Alemanya.
Glutamate: mga epekto at kahihinatnan
Ang mga walang problema sa pagkain na naglalaman ng glutamate ay maaaring magpatuloy na kumain ng kanilang sopas mula sa bag nang walang pag-aalala. Gayunpaman, ang bloke ng gusali ng protina ay idinagdag din sa mga de-kalidad na pagkain. Sa ganitong paraan, ang anumang mga nibble tulad ng patatas chips maging napaka masarap at kasiyahan na mas hindi pinipigilan. Ang isa sa mga epekto ng glutamate ay tiyak labis na katabaan. Samakatuwid inirekomenda ng mga eksperto sa nutrisyon ang de-kalidad na mga pagkain tulad ng mga produktong organikong ganap na walang idinagdag na glutamate. Kasama rin dito ang mga sariwang damo at pampalasa.
Glutamate sa pagkain
Kapag kumakain ng mga nakahandang pagkain mula sa mga bag at lata, bumaba ito sa isang malusog na antas. Samakatuwid sulit na pag-aralan ang listahan ng mga sangkap sa susunod na mamili ka. Ang glutamate ay nakatago sa likod ng iba't ibang mga pangalang monosodium glutamate, enhancer ng lasa, pampalasa o sa likod ng mga numerong E 620 hanggang E 625. Paminsan-minsan ay ginagamit ng mga organikong tagagawa ang lasa enhancer yeast extract. Gayunpaman, sa likod ng hindi nakakapinsalang tunog na katas ng lebadura ay wala ring iba pa kaysa sa mahina na puro glutamate.
