Mga Produkto
Mono- at diglycerides na nakakain mataba acids ay naroroon sa maraming mga naproseso na pagkain bilang mga additives, halimbawa sa tinapay, margarin o sorbetes.
Istraktura at mga katangian
Mono- at diglycerides na nakakain mataba acids ay isang halo ng mono- at diesters ng gliserol may mataba acid matatagpuan sa mga taba at langis ng pagkain. Maliit na halaga ng libre mataba acids at gliserol maaaring naroroon. Samakatuwid ito ay hindi isang solong, tinukoy na kemikal na molekula, ngunit isang halo. Ang sangkap ay maaaring maglaman ng higit sa 50 magkakaibang mono- at diglycerides. Nakasalalay sa kahulugan, maaaring maisama ang isang maliit na halaga ng mga triglyceride. Mataba acid isama, halimbawa, ang caprylic acid, palmitic acid, lauric acid, stearic acid, oleic acid (seleksyon) at hindi rin saturated fatty acid. Ang mga posibleng pagsisimula ng materyales ay maaaring, halimbawa, langis ng niyog, palm oil, langis ng toyo, langis ng rapeseed, langis ng mirasol or langis ng oliba. Ang mono- at diglycerides ng nakakain na fatty acid ay naroroon bilang ilaw na dilaw hanggang sa light brown na may langis na likido o bilang puting waxy flakes, pulbos o butil.
Ariort'ow
Ang mono- at diglycerides ng nakakain na fatty acid ay may emulsifying katangian, ibig sabihin, pinapagana nila ang matatag na kombinasyon ng isang tubig at taba phase upang bumuo ng isang emulsyon. Nakasalalay sa mga pagkain kung saan sila idinagdag, nagsasagawa sila ng iba't ibang mga pag-andar. Sa bituka, tulad ng ibang mga taba, sila ay pinaghiwalay ng mga lipase sa mga fatty acid at gliserol at pagkatapos pagsipsip, ay pinakain sa mga proseso ng metabolic na pisyolohikal.
Mga lugar ng aplikasyon
Ang mono- at diglycerides ng nakakain na fatty acid ay pangunahing ginagamit bilang emulsifiers para sa paggawa ng emulsyon, lalo na sa industriya ng pagkain.
Masamang epekto
Ang mga epekto ay karaniwang hindi inaasahan dahil ang mga ito ay natural na sangkap ng pagkain. Ang mga hindi kanais-nais na sangkap ay ang trans fatty acid, ngunit ang kanilang maximum walang halo ay limitado ng mga awtoridad.
