Ang sibuyas ay ang pinakalaganap at nalinang na form ng leek plant genus. Sa pinaka pamilyar na anyo nito, pangunahing ginagamit ito bilang isang gulay.
Pangyayari at paglilinang ng sibuyas
Ang mga kilalang uri ay ang dilaw, puti at pula sibuyas. Mga sibuyas iba-iba din sa lasa sa tamis at masalimuot. Ang sibuyas ang halaman ay hindi nagaganap sa kasalukuyan nitong anyo bilang isang ligaw na halaman, ngunit ang paglilinang nito ay nagsimula noong 7,000 taon na ang nakalilipas. Ang sibuyas ay isang halaman na dalawang taon na kadalasang lumalaki taun-taon. Mga modernong pagkakaiba-iba lumaki 15 hanggang 45 cm ang taas, ang mga dahon ay berde-bluish at kahawig ng mga tagahanga sa hugis. Ang mga bilog na bombilya ng sibuyas ay ginagamit bilang isang gulay sa mga kusina sa buong mundo at mayroong kanilang tiyak na hugis at hitsura depende sa lumalaking rehiyon at uri. Ang mga kilalang uri ay ang dilaw, puti at pula na sibuyas. Mga sibuyas iba-iba din sa lasa sa tamis at masalimuot. Ang katangian ng kanilang hitsura ay ang bilog na hugis at nakakain na tisyu ng bombilya na lumago sa mga layer.
Application at paggamit
Mga sibuyas pangunahing ginagamit sa paghahanda ng mga pinggan. Para magamit sa maiinit na pinggan, ang mga ito ay binabalot at tinadtad at pinainit sa isang palayok o kawali na may iba pang mga sangkap. Gayunpaman, mayroon ding mga pagkaing nakabatay sa sibuyas, tulad ng sopas na sibuyas ng Pransya o mga chutney ng sibuyas. Sa mga tuntunin ng pagproseso, ang sibuyas ay napaka maraming nalalaman. Maaari itong lutong, pinakuluan, ilaga, prito, litson, o kainin ng hilaw. Ginagamit din ang mga ito bilang a mas makapal para sa mga sarsa o bilang isang pagkain na na-adobo suka. Sa buong mundo, ang sibuyas ay isa sa mga sangkap na ginagamit araw-araw sa kusina. Ang dilaw (o kayumanggi) sibuyas ay partikular na mahilig sa caramelization at nagbibigay ng isang napakahusay na base para sa mga sarsa, lalo na sa lutuing Pranses. Ang puting sibuyas ay may isang kilalang lugar sa lutuing Mexico, iginisa na nakakakuha ito ng isang ginintuang-kayumanggi kulay at isang kaaya-aya na matamis lasa. Ang pulang sibuyas ay lalong sikat sa lutuin ng Gitnang Silangan, halimbawa sa Turkey. Hindi tulad ng sa Alemanya, kung saan ginagamit ito sa mas maraming dami at higit pa bilang isang gulay, sa ating bansa ginagamit ito sa mas maliit na dami bilang isang lagyan ng pampalasa. Dahil ang mga sibuyas ay may partikular na malalaking mga cell, matagal na silang nagamit sa pang-agham na edukasyon. Ang mga mag-aaral at mag-aaral ay ipinapakita mga sibuyas sa ilalim ng isang mikroskopyo upang pag-aralan ang istraktura ng mga organikong cell. Ang katas ng sibuyas ay ginagamit din bilang proteksyon laban sa mga gamugamo, at ipahid sa balat, maiiwasan ng katas kagat ng lamok. Noong nakaraan, ang sibuyas na juice ay ginagamit din bilang isang polish para sa baso at mga kagamitan sa tanso, o upang maprotektahan laban sa kalawang bakal. Ang dilaw balat ng sibuyas ay maaaring gamitin para sa pangkulay (halimbawa, mga sopas o sarsa, ngunit pati na rin mga damit).
Kahalagahan para sa kalusugan, paggamot at pag-iwas
Karamihan sa mga uri ng mga sibuyas ay binubuo ng 89% tubig, 4% asukal, 1% protina, 2% hibla at 0.1% na taba. Mayaman sila sa bitamina c, bitamina B6 at folic acid. Ang sibuyas ay mababa sa taba at asin, at mayroon lamang 40 kilocalories bawat 100 gramo, pinayaman nila ang lasa ng maraming pinggan nang hindi lubos na nadaragdagan ang dami ng enerhiya. Naglalaman ang sibuyas phenol at flavonoids, ang mga ito ay may mga anti-namumulang epekto, positibong epekto sa kolesterol balanse, pigilan kanser at kumilos bilang mga antioxidant. Ang mga pakinabang ng mga antioxidant para sa katawan ng tao ay maraming. Ang mga bawang ay partikular na mayaman sa kanila. Naglalaman ang mga ito ng hanggang sa anim na beses na mas maraming mga antioxidant kaysa, halimbawa, mga dilaw na sibuyas. Bukod dito, napaka-positibong epekto sa dugo asukal mga antas ay nabanggit. Maaaring bumaba ang mga sibuyas dugo presyon at pigilan puso sakit Ang ilang mga tao ay may mga reaksiyong alerdyi upang makipag-ugnay sa mga sibuyas (pangangati, hika). Gayunpaman, ang pagkonsumo ay karaniwang hindi nakakasama sa mga taong ito, bilang responsable proteins ay nai-render hindi epektibo sa pamamagitan ng paghahanda. Habang ligtas ang pagkonsumo para sa mga tao, ang pagpapakain ng mga hilaw na sibuyas sa mga aso, pusa, guinea pig o iba pang mga hayop ay maaaring nakamamatay. Hindi nito matunaw ang gulay. Ipinagbabawal ng ilang sekta ng India ang pagkonsumo ng mga sibuyas sapagkat itinuturing silang isang aprodisyak. Pinipigilan din ng mga paaralan ng Budismo ang mga sibuyas sapagkat pinupukaw nila ang pagnanasa sa lutong porma at galit sa hilaw na anyo. Kapag pinuputol ang mga sibuyas, enzymes na nakapaloob sa mga cell ay pinakawalan, na bubuo sa sulfenic acid kapag tumambad sa hangin. Maaari itong maging sanhi ng pangangati sa mga mata. Pinalamig ang sibuyas o pinutol ito sa ilalim ng mainit tubig makakatulong. Gayunpaman, mas madalas na pinuputol ng isang tao ang mga sibuyas, hindi gaanong madaling kapitan sa reaksyon ng sulfenic acid.
