Kapag ang mainit na panahon ay dahan-dahang natapos at ang mga unang dahon ay naging mga kulay ng taglagas, ang mga mahilig sa kabute ay bumalik sa kakahuyan. Mula Agosto hanggang Oktubre, ang panahon ng kabute ay puspusan na - kahit na ang ilang mga pagkakaiba-iba, tulad ng porcini at chanterelles, ay matatagpuan na sa tag-araw. Ang pagpili ng mga kabute ay hindi lamang masaya, ngunit malusog din dahil sa pag-eehersisyo sa sariwang hangin. Ngunit upang matiyak na ang mga kabute lasa mabuti at nakakain sa pagtatapos ng araw, dapat kang mag-ingat kapag hinahanap mo ang mga ito at matutong kilalanin nang tama ang mga kabute - dahil ang ilang mga kabute ay lubos na nakakalason. Ano ang ginagawa ng mga kabute para sa atin kalusugan at kung ano ang dapat mong isaalang-alang kapag pumipili at naghahanda sa kanila, basahin dito.
Gaano kalusog ang mga kabute?
Ang kabute ay isa sa mga pinaka-malusog na pagkain. Binubuo ang mga ito ng halos 90 porsyento tubig at naglalaman ng halos hindi anumang taba. Ang mga ito ay labis na mababa sa calories - depende sa pagkakaiba-iba, ang mga kabute ay may tungkol sa 20 kilocalories (kcal) bawat 100 gramo. Naglalaman din ang mga ito ng isang malaking halaga ng mahahalaga bitamina at mineral. Una at pinakamahalaga ang B bitamina, na mahalaga para sa nerbiyos at kalamnan, ang nagpapalakas ng immune bitamina C, at bitamina D, na mabuti para sa pagbuo ng buto. Nagbibigay din ang mga kabute potasa, posporus, kaltsyum, magnesiyo, tanso at siliniyum. Bilang karagdagan, may mga mahahalagang hibla sa pandiyeta: ang sangkap na chitin ay partikular na sulit na banggitin dito. Pandiyeta hibla pinapanatili kang busog sa mahabang panahon at tulong na salapi pantunaw Gayunpaman, ang chitin ay maaari ding maging sanhi ng mabibigat sa mga kabute tiyan, na kung bakit mas mahusay na lutuin ang mga ito nang mabuti bago kainin ang mga ito. Bukod dito, ang mga kabute ay naglalaman ng de-kalidad na protina para sa pagbuo ng kalamnan. Sa mga tuntunin ng carbohydrates, naglalaman din ang mga kabute manitolSa asukal partikular na angkop para sa mga diabetic. 10 pagkain na may lakas na mineral
Mycotherapy: kabute bilang isang lunas
Ngunit ang mga kabute ay hindi lamang popular bilang pagkain. Sa katutubong gamot, palagi silang itinuturing na isang lunas, at ang modernong gamot ay lalong nakatuon sa pag-aaral ng isang posibleng epekto sa pagpapagaling ng mga kabute. Sa tinaguriang mycotherapy, ang mga kabute ay ginagamit na bilang isang lunas. Mga pulbos at extracts ng ilang mga uri ng kabute ay sinasabing makakatulong na palakasin ang immune system, umayos dugo antas ng lipid o kolesterol, o mas mababa presyon ng dugo. Ginagamit pa ang mga kabute sa paggawa ng antibiotics. Ang mga kabute na hindi nakakain bilang nakakain na kabute ay ginagamit din. Gayunpaman, dapat magkaroon ng kamalayan ang isa, na ang mga nakapagpapagaling na epekto ng mga kabute ay hindi pa ganap na nasasaliksik. Marami sa mga epekto na pinaghihinalaan sa ngayon ay napatunayan lamang sa laboratoryo o sa mga eksperimento sa hayop. Gayunpaman, ang merkado sa tinatawag na nakapagpapagaling na mga kabute o ang mga mahahalagang kabute ay umuusbong na. Ang mga dalubhasa tulad ng sentro ng payo ng consumer ay nagbabala laban sa maling mga pangako, pandaraya at mga produktong nahawahan ng mga mapanganib na sangkap. Ang ganitong mga paraan ay dapat gamitin lamang pagkatapos kumonsulta sa isang doktor at hindi maaaring palitan ang isang medikal terapewtika.
Ano ang mga kabute mula sa isang botanical point of view?
Ang mga fungus ay itinalaga sa mga halaman, ngunit ngayon sumasakop sila ng isang independyente, pantay na ranggo sa mga halaman at hayop. Ang tunay na halamang fungal ay nabubuhay sa ilalim ng lupa, nakatago sa substrate. Ito ay binubuo ng isang pinong branched filamentous network - ang mycelium - na tumatahan sa ibaba lamang ng lupa, sa mga snag at sa mga puno. Ang tinatawag nating kabute ay ang mga bunga ng mga microorganism sa ilalim ng lupa na hinog sa taglagas. Taon-taon, kapag natapos na ang mga maiinit na araw, oras na - nagsisimula ang "Schwammerlsuche". Sa parehong oras, ang bawat taon ng kabute ay magkakaiba, dahil ang paglitaw ng bawat species ay nag-iiba sa bawat taon, at maging sa mga lugar kung saan sila lumaki maaaring magbago.
Kolektahin ang mga kabute: tukuyin ang mga nakakain na kabute
Mayroong iba't ibang mga iba't ibang uri ng mga kabute, na kung minsan ay magkamukha. Samakatuwid, kung nais mong mangolekta ng nakakain na mga kabute, dapat mong matukoy nang tama ang iba't ibang mga uri ng kabute upang maiwasan ang pagkalito. Pumili lamang ng mga kabute na sigurado ka na makikilala mo nang tama ang pagkakaiba-iba. Ang mga nakakain na pagkakaiba-iba ay kasama ang porcini, chanterelle, kabang ng kahoy na kabute, kabute ng chestnut button, hollyhock, mantikilya kabute, o Hallimasch. Upang malaman kung paano makilala nang maayos ang mga kabute, maraming mga libro at polyeto na nagpapaliwanag ng mga katangian at dapat dalhin sa iyo kapag pumipili. Maingat na ihambing ang mga larawan upang makilala ang iba't ibang pinag-uusapan nang walang pag-aalinlangan. Mayroon ding mga kaukulang alok sa Internet, na makakatulong sa pagpapasiya tulad ng isang "search engine ng kabute". Gayunpaman, mas mabuti pa at mas ligtas na matuto mula sa isang dalubhasa. Sa mga paglalakad sa kabute at kurso, natututo ang mga nagsisimula kung saan maghanap ng mga kabute at kung paano makilala ang mga nakakain na species mula sa mga hindi nakakain.
Pagkalason ng kabute mula sa mga nakakalason na kabute
Sa higit sa 5,000 kilalang species ng Central European, halos 150 lamang ang nakilala bilang mga nakakalason na kabute. Ang green button na kabute (Amanita phalloides), na kahawig ng kabute sa kagubatan, ay ang pinaka-mapanganib na kabute at responsable para sa 90 porsyento ng mga pagkalason sa kabute na nagreresulta sa pagkamatay. Mas kaunti sa 60 gramo ng sariwang kabute ay nakamamatay sa isang may sapat na gulang. Ang mga lason na karbolic gerbil ay madali ding mapagkamalan na kabute. Tiyaking tandaan na maraming mga lason ng kabute ang walang lasa: Kaya't ang isang ulam na kabute na naglalaman ng isang lason na kabute ay maaaring hindi makilala ng lasa. Bilang panuntunan sa hinlalaki, ang pagkalason sa mga pantubo na kabute (makikilala ng spongy sa ilalim ng takip) ay karaniwang mas banayad kaysa sa pagkalason ng kabute mula sa mga lamellar na kabute. Samakatuwid, ito ay lalong mahalaga na kumain lamang ng mga lamellar na kabute kung talagang sigurado ka na nakakain sila. Gayunpaman, hindi lamang ang mga lason na kabute ang maaaring maging sanhi ng pagkalason ng kabute, kundi pati na rin ang maling paghahanda o pag-iimbak. Kadalasan ang mga kabute ay bulok kapag kinakain o ang mga kabute ay kinakain na hilaw, na mahirap na digest hindi luto. Samakatuwid, alamin nang eksakto kung paano maayos na ihahanda ang bawat pagkakaiba-iba at gumagamit lamang ng mga sariwang kabute.
Mga sintomas ng pagkalason sa kabute
Ang mga sintomas ng pagkalason ng kabute mula sa mga nakakalason na kabute ay maaaring magkakaiba. Ang ilan ay lalabas pagkatapos lamang ng ilang oras, ang iba pagkatapos ng araw. Lalo na sa matinding pagkalason, karaniwang hindi nagpapakita ang mga palatandaan hanggang makalipas ang labindalawa hanggang labing anim na oras. Marahas pagsusuka, pagdudumi, lagnat o malubha tiyan sakit ay pangkaraniwan. puso palpitations, kalamnan twitching, hindi mapakali, antok at pagkahilo or guni-guni mga posibleng kahihinatnan din ng pagkalason ng kabute. Mahalaga: Sa kaso ng pagkalason, kinakailangan na tumawag kaagad sa isang emergency na doktor! Gayundin ang sentro ng pagkontrol ng lason ay maaaring magpayo sa kaso ng pagdududa at magbigay ng mga tip sa tamang pag-uugali.
Ano ang dapat bigyang pansin ng isang pumili ng kabute: 10 mga tip.
Bilang karagdagan sa angkop na kasuotan sa paa, ang isang pumili ng kabute ay nangangailangan ng isang basket, isang kutsilyo at isang mahusay na kaalaman sa mga masasarap na naninirahan sa kagubatan. Ang mga sumusunod na tip ay makakatulong sa iyo sa pagpili ng mga kabute:
- Kabute lumaki kung saan ang lupa ay mamasa-masa at nakakita sila ng isang banayad na klima. Ang pinakamagandang oras upang mangolekta ng mga kabute ay kapag umulan ng ilang araw lamang at ang temperatura ay kasunod na banayad.
- Hanapin ang mga ito sa agarang paligid ng mga puno, halimbawa, sa ilalim ng mga poplar o Birch mga puno. Ang mga tanyag na barayti ay madalas ding matatagpuan sa mossy mag-ayos kagubatan o kagubatan ng beech.
- Kolektahin ang pinakamahusay na mga kabute at matatag na fleshed na kabute - ngunit hindi gaanong bata na ang species ay hindi malinaw na matukoy. Huwag kumuha ng mga basang kabute, dahil mayroon silang maikling buhay sa istante at mabulok nang mabilis.
- Ang mga kabute ay pinakamahusay na napili sa pamamagitan ng pag-ikot sa kanila ng lupa na may kaunting yumuko. Sa mga kahoy lamang na lumalagong kabute o may mga pitong kabute na tulad ng Hallimasch o mga stick sponges ang pinutol. Ang tangkay ay dapat na ani lalo na ang mga nagsisimula, sapagkat maaari itong maging mahalaga para sa isang kasunod na pagpapasiya ng pagkakaiba-iba.
- Kung nakakita ka ng maraming mga kabute ng isang species sa isang lugar, mag-iwan ng ilang mga specimens upang ang mga bago ay makakakita lumaki sa hinaharap.
- Alamin nang maaga kung gaano karaming mga kabute ang pinapayagan kang kolektahin. Sa mga indibidwal na estado maglapat ng iba't ibang mga maximum na halagang pinapayagan bawat araw.
- Kapag nangongolekta ng mga kabute, ang mga dahon ng foliage at lumot ay hindi dapat pukawin o sirain, upang ang halaman ng kabute ay hindi masira.
- Ang mga nakakain na kabute ay pinakamahusay na nalinis sa lugar ng pagtuklas, pagkatapos ay mananatili silang pampagana.
- Para sa transportasyon, kailangan mo ng isang basket na nag-aalok ng sapat na espasyo upang maiwasan ang mga puntos ng presyon. Ang mga plastic bag ay hindi angkop para sa pagpili ng kabute.
- Ikalat ang mga kabute nang maayos sa bahay upang makapag-air out sila. Dapat silang malinis at maproseso sa loob ng isang araw.
Para sa mga kabute na inilaan para sa pagkonsumo, dapat mong isandaang porsyento ang sigurado kung anong uri ng hayop ito. Kung mayroong kahit kaunting pag-aalinlangan, dapat mong panatilihin nang magkahiwalay ang kaukulang kabute at hayaang tukuyin ang mga taga-kabayo, tulad ng sa isang sentro ng payo ng kabute. Sa ilalim ng hindi pangyayari dapat kang kumuha ng payo mula sa mga hindi kilalang tao na alam na alam ang lahat ng mga kabute. Ang payo na ito ay maaaring wakasan nang malubha.
Itago nang maayos ang mga kabute
Mabilis na nasira ang mga kabute at dapat samakatuwid ay laging handa nang sariwa hangga't maaari. Hindi ka dapat mag-imbak ng mga ligaw na kabute ng mas mahaba sa dalawa hanggang tatlong araw. Mahusay na itago ang mga ito sa isang cool, mahangin na lugar na protektado mula sa ilaw o presyon, halimbawa sa bodega ng alak o ng kompartimento ng gulay sa ref. Kung ang mga kabute ay nabubulok, ang mga lason ay maaaring mabuo, kaya't hindi ito dapat kainin. Kung nais mong pangalagaan ang mga kabute nang mas matagal, maaari mo itong patuyuin. Kung wala kang drying oven, maaari mong patuyuin ang mga hinugasan na hiwa ng kabute sa oven sa maximum na 40 degree Celsius para sa halos limang oras, na bumabalik ng maraming beses.
Posible bang i-freeze ang mga kabute?
Kung hugasan mo ng ligaw ang mga kabute at maubos ang mga ito nang maayos, maaari mo itong i-freeze pagkatapos. Maaari rin itong makatulong na mapula ang mga kabute ng ilang minuto bago nagyeyelo. Maaari silang itago sa freezer hanggang sa walong buwan. Ang mga frozen na kabute ay maaaring ilagay nang direkta sa palayok o kawali nang hindi unang natutunaw at pinoproseso pa.
Paghahanda ng mga kabute: Ano ang dapat isaalang-alang?
Ang mga self-collected na kabute ay halos nalinis sa kagubatan at lubusang nalinis sa bahay. Gupitin ang mga matigas na lugar o ang mga na-nibbled ng mga hayop. Gupitin ang kabute sa kalahating pahaba upang makita kung ang loob ay mabuti kalagayan at hindi napuno ng mga ulam, halimbawa. Pagkatapos ay gupitin ang mga kabute sa mga hiwa tungkol sa isang pulgada na makapal at hugasan ito nang lubusan malamig tubig kung kinakailangan. Pagkatapos lutuin ang mga kabute. Para sa ilang mga pagkakaiba-iba, tulad ng Hallimasch, inirerekumenda na ibuhos ang pagluluto tubig pagkalipas ng limang minuto at mag-renew. Bagaman ang ilang uri ng kabute, tulad ng mga kabute ng butones, ay maaaring kainin ng hilaw, ligaw na mga kabute na kinokolekta mo ang iyong sarili ay dapat palaging pinakuluan, pinirito o kung hindi man pinainit, dahil maaari silang mahawahan mga itlog ng fox ulay.
Mas okay bang mag-ensayo ulit ng mga kabute?
Ang payo na huwag ulitin ang mga kabute ay, sa prinsipyo, hindi na napapanahon. Nagsimula ito sa panahon kung kailan walang refrigerator at mga pinggan ng kabute na mabilis na nasira. Ngayon, ang mga natitirang pinggan ng kabute ay maaaring maiinit muli sa pangalawang pagkakataon nang walang pag-aalala, hangga't nakaimbak ito sa ref sa lalong madaling panahon pagkatapos ng unang pagkain at pinainit hanggang sa higit sa 70 degree Celsius kapag pinainit muli. Hindi alintana ng anumang mga pagkaing kabute ang dapat panatilihing mainit sa loob ng mahabang panahon o naiwan sa temperatura ng kuwarto. Gayunpaman, ang muling pag-init ay nagbabago ng mga istraktura ng protina sa mga kabute. Maaari itong maging sanhi mga problema sa pagtunaw sa mga taong sensitibo.
Gaano kadumi ang mga kabute na may mapanganib na mga sangkap?
Ang mga ligaw na kabute mula sa kagubatan ay maaaring maglaman ng mabibigat na riles at / o radioactive radiation:
- Lalo na ang mga kabute na malapit sa mga pang-industriya na lugar o abalang kalsada ay madalas na kukunin mabigat na bakal tulad ng mamuno, merkuryo or kadmyum. Sobra kadmyum at mamuno makapinsala sa atay at bato, merkuryo nakakaapekto sa nervous system.
- Ang mas mataas na pagkakalantad sa radiation sa fungi bilang isang resulta ng kalamidad ng reaktor sa Chernobyl ay matatagpuan pa rin ngayon, lalo na sa katimugang Alemanya.
Gayunpaman, para sa mga malulusog na tao, ang mga ligaw na kabute na may katamtaman ay hindi nakakapinsala. Upang makamit ang ligtas na panig, inirekomenda ng German Society for Nutrisyon na kumain ng hindi hihigit sa 200 hanggang 250 g ng mga ligaw na kabute bawat linggo. Ang mga maliliit na bata, mga buntis na kababaihan at mga ina ng pag-aalaga ay dapat na alisin ang mga ito mula sa kanila diyeta kabuuan. Ang mga nilinang kabute, sa kabilang banda, ay maaaring maubos na ligtas, dahil may kalamangan sila kaysa sa mga ligaw na kabute na hindi malantad sa mga nakakasamang sangkap o radioactive radiation sa panahon ng paggawa. Ang mga nilinang kabute ay karaniwang lumaki sa loob ng bahay sa mga espesyal na substrate. Samakatuwid, pagkakalantad sa mabigat na bakal at iba pang mga pollutant ay labis na mababa.
