Ang mga microwave ay sanhi ng molecule naroroon sa pagkain upang mag-vibrate. Ang matinding paggalaw ay nagreresulta sa pagtaas ng alitan ng mga maliit na butil, na nauugnay sa pagbuo ng init. Maaaring gamitin ang mga microwave sa pagluluto o pag-reheat ng pagkain. Ang mga microwave ay mga electromagnetic na alon na ang saklaw ng dalas ay nasa pagitan ng mga infrared na alon at mga broadcast wave. Mas mababa ang lakas ng mga ito kaysa sa X-ray. Para sa kadahilanang ito, ang mga microwave mismo ay hindi nagiging sanhi ng mga pagbabago sa kemikal sa pagkain. Gayunpaman, kung tiyak na kaligtasan at pagluluto Ang mga tagubilin para sa mga oven ng microwave ay hindi sinusundan, parehong sobrang pag-init at hindi sapat na pag-init ay maaari mamuno sa mga pagbabago sa pagkain na nakakapinsala sa kalusugan. Kung ang pagkain ay nahantad sa mataas na init sa loob ng mahabang panahon - dahil sa mas matagal na defrosting, pagluluto o muling pag-init ng mga oras, pati na rin ang pagpapanatili nito ng mas mahabang panahon - at ang microwave ay nakatakda sa isang mataas na antas ng lakas, posible na ang mga nutrisyon at mahahalagang sangkap (macro- at micronutrients) ay mawawala [1, 3, 4, 5, 6]. Sa partikular, ang natutunaw na taba bitamina A, D, at E sa karne at isda, pati na rin ang mahahalaga mataba acids, ay apektado dahil ang karne at malalaking piraso ng isda ay nangangailangan ng mas mahabang oras kaysa sa mga gulay o mga produktong pagawaan ng gatas upang lutuin o ganap na maiinit. Bukod dito, ang pagkakayari ng pagkain ay naghihirap sa ilalim ng mga pangyayaring ito. Ang mga piraso ng karne ay naging matigas at naglalabas habang tinatanggal ng mataas na temperatura ang likido mula sa kanila. Mga pagkaing mayaman sa karbohidrat na may mataas tubig ang nilalaman ay nagdurusa rin mula sa pagtanggal ng likido at pag-leaching. Ang pagkain ay lumiliit at lasa malasa, tulad ng pagkawala ng lasa ay inaasahan din. Dahil dito, mataas na antas ng tubig-luble at sensitibo sa init bitamina mawala. Bitamina C, bilang ang pinaka madaling kapitan ng bitamina sa ilaw, oksiheno at pag-init, higit na nasira.
Kadalasang ginagamit ang microwave upang muling mag-init at maghanda ng pagkain. Hindi sapat na pag-init - sa pamamagitan ng pag-init ng masyadong mabilis at hindi pantay - nagdaragdag ng panganib na tulad ng mga pathogens Salmonella or Listeria ay hindi sapat na pinatay sa mga hindi gaanong naiinit na mga zone o maaari ring magparami doon.
Upang maiwasan ang parehong hindi sapat na pag-init at overheating, dapat sundin ang mga sumusunod:
- Talaga, obserbahan ang pagluluto mga oras na tinukoy sa mga tagubilin sa pagpapatakbo.
- Para sa pag-init ng pagkain gumamit ng mga espesyal na pinggan na angkop sa microwave.
- Kung maaari, gumamit ng pagkain na may parehong kapal o i-chop ang malalaking piraso.
- Takpan ang pagkain ng maluwag na takip o takip na takip o foil na angkop sa microwave.
- Pag-init ng pagkain sa lahat ng mga lugar hanggang 70 ° C sa loob ng maraming minuto.
- Maghanda ng pagkain tulad ng manok o pinggan na naglalaman ng sariwang mga itlog para sa isang mahabang panahon sa isang mas mababang antas ng lakas, magsagawa ng maraming mga pagsusuri sa temperatura.
- Pukawin o i-on ang lahat ng pinggan sa pagitan, hayaang tumayo para sa isang maikling panahon para sa kahit na init pamamahagi.
Para sa mas maliit na dami ng pagkain, kapaki-pakinabang ang paggamit ng microwave dahil ang pagkain ay maaaring ihanda na may maliit na karagdagan tubig o mataba at may kaunting lakas.
