Ang karne ay tumutukoy sa nakakain na mga bahagi ng kalamnan ng isang hayop, naibukod ang isda. Mas malawak, ang looban at iba pang mga bahagi ng hayop ay binibilang din bilang karne, ngunit sa modernong lutuin karaniwang ang laman lamang ng kalamnan ang naproseso.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa karne
Ang karne ay nagtataglay ng parehong mga pakinabang at kawalan para sa kalusugan, depende sa dami ng natupok, kalidad at pinagmulan. Partikular na ang mga pulang karne, tulad ng baka, naglalaman ng maraming bakal, na makakatulong sa kakulangan sa bakal. Kung ang mga tao ba ay palaging kumakain ng karne at kung kailangan man nila ito ay isang debate tungkol sa mga siyentista. Ang totoo, gayunpaman, ang karne ay naging bahagi ng tao diyeta sa loob ng libu-libong taon - depende sa kultura, gumaganap ito ng higit o hindi gaanong mahalagang papel. Halimbawa, sa lutuing Persian, halos walang ulam na walang karne, habang sa mga kultura na malapit sa dagat, tulad ng Hapon, ang mga isda ay may kaugaliang gampanan. Napaka sa mga dating panahon ang karne ay kinakain ng hilaw sa lahat ng mga panganib, dahil ang isa pang paghahanda ay hindi pa kilala. Marahil ay isang aksidente na humantong sa pagtuklas na ang lutong karne ay mas masarap, nagpapalambot at nagpapanatili ng kahit kaunti nang kaunti kaysa sa hilaw na karne. Ang kahulugan ngayon ay limitado sa kalamnan ng mga hayop, karaniwang ang mga tagatustos ng karne ay mga mammal o ibon. Ang ibang mga uri ng hayop tulad ng mga reptilya ay hindi gaanong kinakain, tulad ng mga ahas o buwaya. Sa karne ng kalamnan, syempre, hindi lamang ang mga fibre ng kalamnan, kundi pati na rin ang taba, uugnay tissue at walang laman dugo sasakyang-dagat. Sa kaso ng ginawa ng pang-industriya na karne, ang antibiotics na ang hayop na natanggap sa panahon ng buhay nito at na ngayon ay natagpuan sa natitirang form sa kalamnan ay may papel din. Lalo na sa mga naunang dekada at daang siglo, ang pag-offal ng iba't ibang mga species ng hayop ay may papel din bilang karne, tulad ng atay, puso or utak. Ang mga bahagi na ito ay kinakain na mas kaunti ngayon. Ang isda ay hindi binibilang bilang karne, ngunit itinuturing na isda sa sarili nitong karapatan, kahit na ang kalamnan ng mga isda ay kinakain din.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang karne ay nagtataglay ng parehong mga pakinabang at kawalan para sa kalusugan, depende sa dami ng natupok, kalidad at pinagmulan. Partikular na ang mga pulang karne, tulad ng baka, naglalaman ng maraming bakal, na makakatulong sa kakulangan sa bakal. Ang mga karne na may ilaw na kulay tulad ng manok at pabo ay itinuturing na mababa sa taba, ngunit napakataas sa protina, na ginagawang perpektong mapagkukunan ng protina para sa mga atleta. Ang dami ng natural na taba ng hayop na maaaring makuha ng mga tao mula sa karne ay maaaring madalas na sapat upang matugunan ang kanilang pang-araw-araw na mga kinakailangan sa taba at isang mas mahusay na mapagkukunan kaysa, sabihin nating, pritong taba mula sa chips, patatas chips at iba pang fast food. Mineral Bukod sa bakal ay matatagpuan din sa karamihan ng mga karne. Sa kabila nito kalusugan mga benepisyo, karne ay naglalaman pa rin ng maraming kolesterol at samakatuwid ay hindi dapat kainin sa labis na dami, totoo sa motto: "Ang dami ay gumagawa ng lason." Kapag kumakain ng maraming dami ng karne, ang mga tao ay kumakain din ng labis na taba. Karne mula sa pabrika ng pabrika mahirap din, dahil maaaring naglalaman ito antibiotics, iba pang mga nalalabi na gamot at, huli ngunit hindi pa huli, ang paglaki hormones. Bilang karagdagan, may mga sakit tulad ng BSE o ibon trangkaso, na maaaring kumalat nang madali, lalo na sa pabrika ng pabrika. Ang pinausukang, gumaling o kung hindi man ay naprosesong pang-industriya na karne ay karaniwang itinuturing na hindi malusog dahil sa iba pang mga bahagi nito.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Dahil ang karne ay natanggap ang nararapat na lugar sa diyeta bilang isang tagapagtustos ng mahalaga proteins, nanindigan ito na pangunahing nagbibigay ng protina. Dahil sa panahong ito halos puro karne lamang ng kalamnan ang natupok, ang karne sa plato ay binubuo ng karamihan ng protina at, depende sa hayop, isang tiyak na dami ng taba at uugnay tissue. Karamihan sa mga karne ay naglalaman din mineral sa iba`t ibang mga komposisyon. Sa kaso ng simpleng inihandang karne, ang mga pampalasa lamang ang idinagdag; wala nang iba pa sa natural na karne. Ito ay lubos na naiiba sa karne mula sa pabrika ng pabrika o naprosesong pang-industriya na mga pinggan ng karne. Dito, preservatives, carcinogenic nitrite mga asin o simpleng isang mataas na taba ng nilalaman ay maaaring gampanan.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Sama sa katawan sa karne ay hindi umiiral nang mahabang panahon, ngunit ang ilang mga kaso ay kilala na ngayon. Ang bihirang karne allergy nagpapakita ng sarili tulad ng anumang iba pang alerdyi, ngunit tila nakasalalay sa pinagmulan ng hayop ng karne. Ang mga pasyente na karaniwang pinahihintulutan ang manok, halimbawa, ay gumanti sa mga pulang karne tulad ng baka - ngunit ang mga tao ay maaari ding maging alerdyi sa manok o sa lahat ng uri ng karne Ang dahilan ay marahil a asukal Molekyul sa karne. Ang mga tunay na hindi pagpaparaan sa karne ay bihira din, dahil ang purong produkto ay binubuo ng higit sa lahat proteins at ito ay mahalaga. Sa mga lupon sa palakasan lamang ang ilang mga uri ng karne, tulad ng baboy, na tinanggihan dahil mas mataba sila kaysa sa, sabihin nating, manok - kaya't hindi sila nababagay sa isang mababang taba diyeta.
Mga tip sa pamimili at kusina
Ang karne ay isang sangkap na ganap na dapat maging sariwa, na nagpapahirap din sa pagbili at pag-iimbak. Hindi naproseso, ang hilaw na karne ay dapat gamitin sa loob ng ilang araw, ang petsa ng pag-expire na siyang tumutukoy sa kadahilanan. Pagkatapos nito, hindi ito dapat kainin o, kung ito ay maganda at amoy, dapat lamang itong ihanda sa mataas na temperatura upang patayin ang anumang posible kagaw. Ang hilaw, sariwang karne ay karaniwang nakaimbak sa isang lalagyan ng airtight sa ref, kung maaari. May mga pinggan na inihanda mula sa hilaw na karne, ngunit mas ligtas para sa kalusugan ang lutong karne. Mahalaga na ang karne ay umabot sa isang tiyak na minimum na temperatura, madalas na hindi bababa sa 80 ° C ang inirerekumenda. Sa temperatura na ito, ang pinaka-seryoso kagaw dapat mamatay at samakatuwid ay hindi na mapanganib sa mga tao. Samakatuwid ang mga steak ay karaniwang ligtas, ngunit mas ligtas ang mga karne na lumagpas sa minimum na temperatura na ito. Iyon ang dahilan kung bakit pinayuhan din ang mga buntis na laban sa English o medium-roasted steak.
Mga tip sa paghahanda
Maraming mga uri ng pampalasa na maayos sa karne. Ang karne ay maaaring ma-marino sa isang halo ng mga langis at pampalasa, hadhad o tinimplahan sa kanila habang pagluluto. Ang pinakamahusay na paraan upang maiinit ang karne ay nakasalalay din sa resipe. Kadalasan ito ay unang tinahi sa sobrang init, na sumisira sa proteins sa tuktok na mga layer ng karne at pinapayagan ang crispy crust na bumuo. Sa loob, ang karne ay mananatiling makatas at maging malambot. Pagkatapos nito, ang karne ay maaaring lutuin sa napakababang temperatura hanggang sa halos mahulog ito, o maaari itong karagdagang litson, pakuluan, o ihain bilang isang chowder na may sopas. Ang pagluluto ang oras ng karne ay nakasalalay sa uri ng hayop na nagmula, pati na rin ang kapal nito. Para sa manipis na hiwa ng karne tulad ng mga minutong steak o diced meat, ilang minuto ay sapat; para sa isang inihaw o isang buong ibon tulad ng isang gansa o pabo, maaaring ito ay maraming oras.
