Ang keso sa bundok ay isang napaka maanghang na uri ng keso, na karaniwang binibilang sa mga matitigas na keso. Ang keso sa bundok ay partikular na popular para sa pag-topping malasang pinggan dahil sa kanais-nais na mga katangian. Habang sa mga naunang panahon ang keso sa bundok ay talagang direktang ginawa pa rin sa isang bundok at sa gayon ay natanggap ang pangalan nito, ngayon lamang ng ilang tradisyunal na mga pabrika ng keso sa bundok ang matatagpuan.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa keso sa bundok
Ang keso sa bundok ay isang napaka maanghang na uri ng keso, na karaniwang binibilang sa mga matitigas na keso. Ang keso sa bundok ay partikular na sikat para sa gratinating malasang pinggan dahil sa kanais-nais na mga katangian. Ang keso sa bundok ay isang partikular na maanghang at malakas na uri ng keso, na ginawa mula sa hilaw gatas. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba, ang ganitong uri ng keso ay partikular na angkop para sa gratinating casseroles at gratins, dahil ang taba na nilalaman nito ay ginagawang natunaw nang mabuti ang keso at bumubuo ng isang malutong, ginintuang-kayumanggi tinapay. Ang pagkakapare-pareho ng hilaw na keso sa bundok ay medyo mahirap kumpara sa iba pang mga pagkakaiba-iba, ngunit hindi kasing tigas ng keso ng Parmesan. Bilang isang resulta, ang keso sa bundok ay madalas na nagbabago sa pagitan ng semi-hard semi-matigas na keso at matapang na keso kapag naiuri. Upang matawag ang isang keso sa bundok na keso, dapat itong matugunan ang ilang pamantayan ng ordenansa ng keso ng Aleman. Ang terminong "keso sa bundok" ay pangunahing kinondisyon ng dalawang mga kadahilanan sa proseso ng paggawa: una, ang keso na ito ay dapat palaging ginawa sa isang lugar ng bundok, at pangalawa, ang feed para sa mga baka ng pagawaan ng gatas ay dapat dumating sa halos tatlong-kapat mula sa mga lugar ng bundok . Ginagarantiyahan nito na ang kaukulang mga baka ay pinakain ng maraming masustansiyang halaman na may masaganang halaman at mataas na halaga ng nutrisyon, na makikita sa lasa ng keso. Samakatuwid, kung walang hay ang pinakain, ang panahon ng tradisyonal na paggawa ng keso sa bundok ay limitado sa mga buwan ng tag-init, kapag ang mga gulay lumaki sariwa sa parang ng bundok. Gayunpaman, ang keso sa bundok ay hindi nangangahulugang laging ginawa sa idyllic setting ng isang alpine pastulan, na mabilis na nauugnay sa pangalan nito, ngunit maaari ding magmula sa isang malaking pagawaan ng gatas. Kahit na ang kumpay ay hindi kinakailangang direktang kainin ng mga baka sa parang, ngunit maaaring naproseso sa puro feed at pinakain sa mga baka sa malalaking kuwadra. Ang pangunahing bagay ay ang pagawaan ng gatas na gumagawa ng keso sa bundok ay heyograpiyang matatagpuan sa isang rehiyon ng bundok. Ang ilang maliliit na dairies ay nagpakadalubhasa pa rin sa tradisyunal na paggawa ng keso sa bundok, sa kabila ng mahusay na kumpetisyon mula sa masa paggawa Ang mga nasabing pabrika ay matatagpuan lalo na sa Austria at Switzerland. Gayunpaman, ang keso sa bundok mismo ay walang kaakibat na panrehiyon. Ang terminong "Allgäuer Bergkäse" lamang ang protektado at maaari lamang ibigay sa mga keso na talagang ginawa sa rehiyon ng Allgäu. Ang kasidhian ng lasa nito ay nakasalalay sa oras na pinapayagan para sa pagkahinog ng keso sa bundok. Ang panahon ng pagkahinog ng Bergkäse ay hindi bababa sa apat na buwan. Ang keso sa bundok na pinapayagan na mahinog sa loob ng anim na buwan ay mas malakas ang lasa, at ang labindalawang-buwan na ripen na mga bersyon ng keso sa bundok ay magagamit din sa merkado. Ang labindalawang buwan na may edad na bundok na keso ay partikular na maanghang. Ang lahat ng mga bersyon ay may taba ng nilalaman na hindi bababa sa 45 porsyento sa dry matter.
Kahalagahan para sa kalusugan
Kahit na ang keso sa bundok ay naglalaman ng isang medyo malaking bilang ng calories at tulad ng maraming taba, wala itong nilalaman carbohydrates. Samakatuwid ito ay perpekto para sa isang mababang karbohidrat diyeta. Bilang karagdagan, nagbibigay ito ng maraming protina para sa isang uri ng keso. Bukod dito, ang keso sa bundok ay naglalaman ng maraming mineral. Sa partikular kaltsyum, ngunit may ilang mahalaga din bitamina ay sagana sa malakas na keso.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang nutritional halaga, lalo na ang calories at nilalaman ng taba, maaaring mag-iba sa keso sa bundok dahil sa iba't ibang mga detalye sa pagmamanupaktura. Gayunpaman, 100 gramo ng keso sa bundok ang naglalaman ng average:
- 383kcal (1604kJ)
- 27g protina
- 0g carbohydrates
- 30.5g taba
- 0g dietary fiber
- 1.778g asin
Bitamina at mga sustansya ay sagana din sa keso sa bundok. Lalo na mataas ang kaltsyum halaga at ng ilan bitamina. Ang sumusunod na data ay average na halaga at tumutukoy din sa 100 gramo ng keso bawat isa:
- 1,000mg kaltsyum
- 415µg bitamina A
- 300µg bitamina B2
- 2µg bitamina B12
- 35µg bitamina K
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Karaniwan ang keso sa bundok lactose-free dahil sa mahabang panahon ng pagtanda at samakatuwid ay maaaring matupok ng mga taong alerdye sa baka gatasAng isang kaukulang selyo sa balot ay madalas na nagpapahiwatig na ang keso ay lactose-libre. Histamine, sa kabilang banda, ay naroroon nang sagana sa keso sa bundok dahil sa mahabang panahon ng pagkahinog. Samakatuwid, ang keso sa bundok ay dapat na iwasan ng mga kaukulang naghihirap. Kahit na ang keso ay ginawa mula sa hilaw gatas, maaari itong kainin habang pagbubuntis nang walang anumang problema.
Mga tip sa pamimili at kusina
Ang keso sa bundok ay isa sa karaniwang mga keso at madaling makita sa katamtamang presyo sa palamig na seksyon ng isang tindahan ng diskwento o supermarket. Ang mga mas pinong mga specimen, kung saan ang customer ay maaari ring pumili sa pagitan ng iba't ibang antas ng kapanahunan, ay magagamit sa counter ng keso. Isang napaka espesyal lasa Ang karanasan ay ang keso sa bundok mula sa isang maliit na paggawa, na madalas na matatagpuan sa Austria o Switzerland. Ang isang piraso ng keso sa bundok na binili doon ay maaaring patunayan na maging isang masarap na souvenir ng huling bakasyon o isang espesyal na souvenir. Kung ang keso sa bundok ay naimbak nang maayos, mananatili ito sa ref ng halos isa hanggang dalawang linggo. Pinapanatiling pinapanatili nitong kumapit sa pelikula o sa papel kung saan ito nakabalot sa counter ng keso. Dahil ang keso sa bundok ay may matinding aroma ng sarili nitong at pinalalabas ito ng matindi, dapat itong itago nang hiwalay mula sa iba pang mga keso. Kaya, ang isang karaniwang takip ng keso para sa keso sa bundok at iba pang mga pagkakaiba-iba ay hindi angkop, dahil maaaring mangyari na ang iba pang keso ay tumatagal nito amoy at bakas ng aroma nito. Upang gawin ang keso sa bundok lasa mas mabuti pa, dapat itong alisin sa ref tungkol sa isang oras bago kumain. Kapag umabot ito sa tungkol sa temperatura ng kuwarto, ang buong lasa lamang nito ang magbubukas.
Mga tip sa paghahanda
Ang keso sa bundok ay napaka maraming nalalaman sa kusina. Partikular na madalas itong ginagamit para sa gratinating casseroles at gratins, habang tumatakbo ito sa oven upang makabuo ng isang may lasa na tinapay. Dahil sa matabang nilalaman nito, mas natutunaw ito kaysa sa iba pang mga uri ng keso. Bilang karagdagan, bilang isang matigas na keso, matatagalan nito nang maayos ang mataas na temperatura at ang mas mahirap na pagkakapare-pareho ay ginagawang madali sa rehas na bakal kahit sa kamay sa kusina sa bahay. Salamat sa matapang nitong aroma, ang Bergkäse ay angkop din para sa paghahanda ng mga keso spätzls, keso na ihalo o mga keso na salad. Ang keso sa bundok ay isang kasiyahan din sa sarili nitong at nagbibigay ng pagkakaiba-iba sa mga plate ng keso o nagbibigay-kasiyahan sa maliit na kagutuman sa pagitan bilang isang meryenda.
