Talagang mayroon ito, ang puno ng curry (Murraya koenigii), na ang mga dahon ay isang sapilitan na sangkap sa halos lahat ng mga pinggan ng curry. Gayunpaman, ito lagyan ng pampalasa walang kinalaman sa kilalang kari, dahil hindi ito isang independiyenteng pampalasa, ngunit isang halo ng pampalasa.
Curry: isang labi ng panahon ng kolonyal.
Ang salitang "curry" at curry pulbos ay isang imbensyon ng Ingles. Ang salitang "curry" ay nagmula sa India noong panahon ng kolonyal, sapagkat ang "kaari" o "kaaree" ay ginagamit doon upang ilarawan ang mga pinggan ng sarsa at nilagang may mga gulay at bigas.
Sa India, ang iba`t ibang lagyan ng pampalasa ang mga mixture na ginamit upang maghanda ng mga kari ay tinatawag na "masala" (= timpla). Samakatuwid ang mga kari ng India ay nakuha ang kanilang pangalan mula sa isang kumbinasyon ng pangunahing sangkap at masala (halimbawa, manok masala).
Sa Great Britain, ang kari ay naging isang pamantayan lagyan ng pampalasa pulbos inangkop sa European sense ng lasa. Gayunpaman, ang mga curry powder na ginamit mula noon ay hindi ginagamit sa lutuing India, ngunit ginawa sa India para lamang i-export.
Matamis, maanghang, banayad o mainit: ang sining ng paghahalo ng mga kari.
Ang kabuuan ng hanggang sa 36 iba't ibang mga pampalasa ay maaaring magamit sa kari. Isang mahalagang sangkap sa pinaghalong kari ay ang banglay ugat, na nagbibigay din sa kari ng matinding dilaw na kulay. Ang iba pang mga sangkap ay kasama ang:
- Mga buto ng mustasa
- fenugreek
- Luya
- Cardamom
- Pula o itim na paminta
- kulantro
- Kumin
Ang mga Indian curries ay iba-iba sa rehiyon na sariwang natipon sa bawat sambahayan. Para sa hangaring ito, ang mga pampalasa ay karaniwang inihaw at pagkatapos ay durog sa isang lusong o gilingan. Ang hanay ng pagkakaiba-iba ng mga timpla na pampalasa ay labis na magkakaiba, at inirerekumenda para sa malikhaing lutuin ng lutuing Europa upang muling likhain ang mga ito lasa nakakaranas ng isang beses sa kanilang sarili sa pamamagitan ng paggawa ng kanilang sariling mga curry spice na pinaghalo.
Curry: tangkilikin ang malusog
Gayunpaman, ang kari ay hindi lamang nagsisilbing isang masarap na pampalasa, ngunit mayroon ding positibong epekto sa kalusugan. Kaya, ang regular na pagkonsumo ng kari ay sinabi sa, bukod sa iba pang mga bagay:
- Pigilan ang mga sakit ng sibilisasyon
- Pigilan ang pamamaga
- Patatagin ang mga antas ng kolesterol
- Magkaroon ng positibong epekto sa diabetes
Kanser ang mga pasyente ay hindi rin dapat maliitin ang malusog na epekto ng curry. Ang sangkap ng kari banglay humina kanser mga cell at sa gayon pinipigilan ang paglaki ng tumor. Sa parehong oras, ang mga malulusog na selula ay pinalalakas, sa ganyang paraan maiwasan ang sakit.
Nagpakita rin ang mga pag-aaral ng maaasahang paunang mga resulta sa paggamit ng curry laban sa mga sakit tulad ng Alzheimer at sakit ni Kennedy.
Mga pinggan na may kari - hindi lahat ay malusog
Gayunpaman, ang mga positibong katangian ng curry na ito ay hindi binibigyang katwiran ang regular na pagkonsumo ng curry sausage at co. Sa halip na mga matabang pinggan, ang mga low-fat pasta na sarsa na may curry o Thai curry pinggan na may mga gulay at bigas ay mas angkop upang makinabang mula sa malusog na epekto ng pampalasa.
Mga Thai at Japanese currie
Sa Thailand, ang mga pinggan ng kari ay tinatawag na "gaeng" o "kaeng". Kadalasan ang mga ito ay pinggan na may maraming likido, at ang kanilang sarsa ay batay sa niyog gatas. Hindi tulad ng mga Indian curry, na karamihan ay may pulbos, ang mga sangkap sa Thailand ay may posibilidad na pagsamahin mga pastel.
Si Curry ay napakapopular din sa Japan, kung saan ito ay itinuturing na isang pagkaing Kanluranin, mula noong unang dumating ito sa Japan mula sa India sa pamamagitan ng British. Ang pinaghalong pampalasa ay ibinebenta doon bilang isang bloke sa tatlong antas ng spiciness. Karaniwan silang hinahain kasama ng bigas bilang "kare raisu" (curry rice).
Gumawa ka ng curry sa iyong sarili
Maglakas-loob na ihalo ang iyong sariling kari minsan. Ang mga mixtures ng pampalasa ay may isang pampagana epekto. Gayunpaman, dahil ang kanilang aroma ay natanggal nang pinakahuli pagkatapos ng kalahating taon, hindi ka dapat lumikha ng masyadong malalaking mga stock.
Kung nais mong makamit ang isang partikular na malakas na kulay-dilaw na kulay ng iyong curry sauce, magdagdag ng kaunti kulay-dalandan or banglay. Dahil kung gumamit sila ng labis na curry powder, ang curry sauce ay hindi magiging mas dilaw, ngunit mapait!
