Gulaman (lat .: gelare = upang patatagin, tigas) ay isang likas na pagkain, ito ay transparent, walang amoy at walang lasa at ginagamit sa maraming mga application. Ang gelatine ay binubuo ng 80 hanggang 90% na protina. Ang natitirang mga bahagi ay tubig at mineral mga asin. Ang mga Egypt ay ang unang gumawa ng mga sangkap na gelatinous. Sa panahon ni Napoleon, gulaman ay mahusay na ginagamit ng Pranses. Sa panahon ng blockade ng England, ginamit nila gulaman bilang isang mahalagang mapagkukunan ng protina.
Pagproseso at paghahanda ng gulaman
Ang gelatin ay ginawa mula sa collagen, na nakuha mula sa buto, kartilago, tendons, at balat ng mga hayop sa bukid, bukod sa iba pang mga mapagkukunan. Pagkatapos ng isang komplikadong pamamaraan ng pagproseso (paglilinis, pagkuha at pag-init), isang madilaw-dilaw pulbos nananatili, na nakakahanap ng iba't ibang mga application.
Powder sa industriya ng pagkain
Ginagamit ang gelatin, halimbawa, bilang isang ahente ng pagbibigay gelling at mas makapal. Gummy bear, jelly, cake icing at aspic ay gawa sa gulaman. Mga produktong gawa sa gatas tulad ng yogurt, mababang-taba ng keso ng cream at keso sa kubo, matamis at iba't ibang mga dessert ay maaaring maglaman ng gulaman.
Ang industriya ng inumin ay nakikinabang din mula sa paggamit nito. Ang mga maulap na sangkap sa alak at mga fruit juice ay tinanggal sa tulong nito. Ang prosesong ito ay tinatawag na "paglilinaw" o "fining". Ang kasunod na proseso ng pagsala ay nagpapalaya sa karamihan ng gulaman mula sa inumin muli.
Gelatin sa industriya ng parmasyutiko
Capsules ng mga parmasyutiko ay gawa sa gelatin. Bukod dito, ginagamit ito sa mga supositoryo, emulsyon at bilang kapalit dugo plasma
Osteoporosis at osteoarthritis
May katibayan na ang gelatin ay maaaring magkaroon ng mga kapaki-pakinabang na epekto sa paggamot ng osteoarthritis. Partikular ang isang variant ng gelatin, tubig-natutunaw collagen hydrolyzate, ay ginagamit dito sa anyo ng pandiyeta supplement.
Ang regular na paggamit ay maaaring potensyal na mabawasan sakit sa kasu-kasuan at dagdagan ang kadaliang kumilos. Ang pareho ay totoo para sa osteoporosis. Maaaring masugpo ang progresibong pagkawala ng buto. Gayunpaman, ang epekto ng gelatin o collagen Kontrobersyal ang hydroysate.
BSE at gelatin
Alam na alam na ang gelatin ay ginawa rin mula sa mga bahagi ng baka at hindi lamang mula sa mga baboy. Kaya natural na ang isa o isa pa ay nagtanong kung ang pagkonsumo ng masarap na gummy bear ay posibleng mapanganib. Sinabi ng mga eksperto na hindi: ligtas ang gelatine. Para sa isang bagay, ang gelatine ay hindi ginawa mula sa materyal na peligro ng BSE, at para sa isa pa, ang anumang mga pathogens na maaaring naroroon ay papatayin ng proseso ng pagproseso. Ang mundo kalusugan Sinusuportahan ng Organization (WHO) ang opinion na ito.
Kapalit ng vegetarian
Maraming mga vegetarians, pati na rin ang ilang mga "kumakain ng karne," na nais na maiwasan ang pag-ubos ng gulaman. Dahil ang gelatin ay nilalaman bilang isang pulbos sa maraming mga produkto, hindi ito laging madali. Gayunpaman, nag-aalok na ang industriya ng mga pamalit na vegetarian. Tulad ng "vegetarian gummy bear", kung saan ang almirol ay ginagamit sa halip na gelatine. Kahit na ang gelatine ay hindi maaaring "ganap" na mapalitan, dahil ang mga gummy bear ay may iba't ibang pagkakapare-pareho, sila pa rin lasa mabuti.
Bilang karagdagan sa mga produktong almirol, ang iba pang mga kapalit ay may kasamang mga alginate (hal. kaya ganun agar) at pectins, na isa ring pagpipilian sa gulay at sa gayon ang bersyon na "vegetarian". Narito ang ilang mga halimbawa:
- Pektin: Nakuha mula sa mga dingding ng cell ng iba't ibang prutas, lalo na ang mga mansanas. Ay angkop para sa gelling, halimbawa, para sa paggawa ng jam at cake icing.
- Agar Agar: Nakuha mula sa mga marine algae at gumaganap ng isang pangunahing papel lalo na sa gamot bilang isang lugar ng pag-aanak para sa bakterya. Mainam din ito para sa paghahanda ng mga aspiko at jellies.
- Carrageenan: Kilala rin bilang "Irish lumot", ay nakuha tulad ng kaya ganun agar mula sa marine algae. Gamitin ito, bukod sa iba pang mga bagay, sa paggawa ng ice cream at cake.
- Sago: Nakuha mula sa sago palm, ngunit maaari ring ihiwalay mula sa patatas. Ito ay maputi, granulated starch, na maaaring magamit upang makapal ang mga sarsa at sopas.
