Mga Microorganism (bakterya, fungi at yeast) ay karaniwang kasangkot sa pagkasira ng pagkain. Ang mga mikroorganismo na ito ay nabubulok ang pagkain hanggang sa hindi ito nakakain. Minsan ang mga mapanganib na pathogens ay maaari ring dumami sa pagkain, na humahantong sa mapanganib na mga impeksyon sa pagkain, tulad ng salmonella. Ang mga mikroorganismo, na kasama bakterya, fungi at yeast, ay mga mikroorganismo na kasama sa amin saanman sa pang-araw-araw na buhay. Mayroong mga may napaka-positibong epekto na ginagamit namin sa paggawa ng pagkain. Kasama rito, halimbawa, mula sa gatas acid bakterya para sa paggawa ng yogurt, mga lebadura para sa paggawa ng serbesa at para sa pagluluwag ng kuwarta ng lebadura, at mga hulma na ginamit sa paggawa ng asul na keso at Camembert. Gayunpaman, mayroon ding mga mikroorganismo na hindi kanais-nais sa pagkain sapagkat kaya nila mamuno upang masira at makagawa ng mga pathogenic na sangkap. Susuriin natin ngayon ang mga ito.
Bakterya
Ang mga impeksyon sa bakterya na pagkain ay madalas na minamaliit kalusugan peligro para sa mga mamimili. Ang bakterya ay gumagawa ng mga metabolic na sangkap na maaaring mapanganib sa tao kalusugan. Karamihan sa mga karaniwang, sanhi sila pagdudumi at pagsusuka. Maaari itong magkaroon ng mga seryosong kahihinatnan, lalo na para sa maliliit na bata, may sakit at matatandang tao. Kung ang pagkain ay nahawahan ng bakterya, madalas silang dumami ng paputok sa ilalim ng mabuting kalagayan ng paglaki. Partikular na gusto nila tubig at init. Sila lumaki mas mabilis sa mas mababang temperatura, ngunit pinapatay lamang ng pag-init. Karaniwang namamatay ang mga bacteria na sensitibo sa init sa pangunahing temperatura ng pagkain na 70-80 ° C. Ang mas kaunting mga bacteria na heat-labile ay hindi pinapatay hanggang sa lumampas ang temperatura sa 100 ° C.
- Pag-iingat mga panukala laban sa mga impeksyon na dala ng pagkain ay pangunahing nakasalalay sa pagpapanatili ng kalinisan ng personal at pagkain. Kasama rito ang masusing at regular na paghuhugas ng kamay bago at sa panahon ng paghahanda ng pagkain.
- Sa partikular, kailan naghahanda ng pagkain na maaaring mas madalas na kontaminado ng bakterya tulad ng manok, mga itlog, karne, pagkaing-dagat at mga hilaw na produkto ng pagawaan ng gatas, dapat magtrabaho nang malinis at malinis na malinis ang lahat ng kagamitan sa trabaho pagkatapos.
- Ang mga produktong may mataas na peligro tulad ng tinadtad na karne at manok na lubusang niluto, ibig sabihin nang hindi bababa sa 10 minuto sa 80 ° C.
- Ang pagkain pagkatapos ng paghahanda alinman sa mabilis na pagkonsumo o mag-imbak ng palamig. Mga pinggan na naglalaman ng hilaw na itlog, ubusin sa araw ng paghahanda.
Salmonella
Salmonellosis (= Salmonella sakit) ay ang pinaka-karaniwang impeksyon na dala ng pagkain. Sa partikular, manok, mga itlog, karne, isda at pagkain na ginawa mula sa mga pagkaing ito ay maaaring mahawahan salmonella kung hindi sila pinainit o hindi sapat na pinainit. Karaniwang mga palatandaan ng salmonellosis ay lagnat, sakit ng ulo, pagdudumi at pagsusuka. Nangyayari ito mga 12 hanggang 36 na oras matapos ang pagkonsumo ng nahawaang pagkain at maaaring tumagal ng maraming araw. Sa mga may sapat na gulang at indibidwal na may buo na mga immune system, salmonellosis karaniwang gumagaling nang walang mga komplikasyon pagkatapos ng paggamot. Kung ang mga matatanda at may imyunidad ay hindi apektado, ang impeksyon sa salmonella ay maaari ding nakamamatay.
Bakterya ng Campylobacter
Bilang karagdagan sa salmonellosis, impeksyon sa pagkain na sanhi ng Campylobacter makahulugan ang bakterya. Mangyayari ang mga ito sa karamihan sa karne ng manok at offal. Gayunpaman, raw gatas at pag-inom tubig maaari ring mahawahan. Ang mga sintomas at kurso ng impeksyon ay katulad ng sa salmonellosis.
Bakterya ng EHEC
Ang paghahatid ng enterohemorrhagic Escheria coli (EHEC) sa mga tao unang nangyayari sa pamamagitan ng pagkonsumo ng kontaminadong pagkain. Dito, karne sa lupa, mga produktong karne (hal., Mettwurst, Teewurst, salami), nonpasteurized gatas, at mga produktong may gatas na ginagampanan ng isang espesyal na papel. Pangalawa, ang bakterya ay naililipat mula sa bawat tao sa pamamagitan ng mahinang kalinisan pagkatapos ng pagbisita sa banyo. Ang impeksyon ay nagpapakita bilang puno ng tubig pagdudumi, colicky tiyan sakit, pulikat, at pagsusuka.
staph
Kontaminasyon ng pagkain sa staphylococcus karaniwang nangyayari sa pamamagitan ng mga tao. Staphylococci ay matatagpuan sa ilong at lalamunan, ngunit din sa sugat. Lalo na sa pamamagitan ng hindi wastong pagtakip sugat sa mga kamay, ang bakterya ay napunta sa pagkain. Matapos kainin ang mga pagkaing ito, pagtatae, pagsusuka at mga cramp ng tiyan maaari nang mangyari.
- Espesyal na pangangalaga sa paghahanda ng pagkain ay kinakailangan para sa sugat, mga pantal, namamagang lalamunan at iba pang impeksyon sa itaas na respiratory.
Listeria
Listeria matatagpuan lalo na sa mga hilaw na produkto tulad ng ground meat, hilaw gatas at hilaw na keso ng gatas. Bilang karagdagan, maaaring maapektuhan ang malambot na keso na may pulang pahid o marangal na hulma, hipon, tahong, talaba, ulang at isda. A kalusugan panganib dahil sa listeria pangunahin na umiiral para sa mga buntis na kababaihan. Impeksyon (= listeriosis) maaari mamuno sa napaaga na paggawa, kabiguan at pinsala sa hindi pa isinisilang na bata. Gayunpaman, listeriosis maaari ring mangyari sa mga bata, immunocompromised at matatandang tao. Ito ay nagpapakita ng sarili sa trangkaso-para sa mga sintomas at maaaring sinamahan ng mataas lagnat at mininghitis.
- Dapat iwasan ng mga buntis na kumain ng hilaw na gatas, mga produktong hilaw na gatas, malambot na keso na may pulang pahid o marangal na hulma, hilaw na karne sa lupa (hal. iskala). Ang karne, isda at iba pang pagkaing-dagat ay dapat na sapat na luto bago ubusin.
Clostridia
Ang bakterya na Clostridium botulinum ay gumagawa ng isang neurotoxin na isa sa mga pinaka-mapanganib na lason na matatagpuan sa kalikasan. Ang sakit na sanhi ng lason na ito ay tinatawag na botulismo. Maaari itong maging nakamamatay dahil ito ay isang nerve toxin. Humigit-kumulang 4 hanggang 36 na oras pagkatapos ng paglunok, dobleng paningin, pagkalumpo ng dila at mga kalamnan ng pharyngeal, at maging ang pagkalumpo sa paghinga ay nangyayari. Ang Clostridia ay lumalaban sa init at ang pagbuo ng lason ay ginaganap na mas mabuti sa kawalan ng hangin. Samakatuwid, ang isang peligro ay pangunahin na idinulot ng mga naka-kahong, na-vacuum, at pinakuluang pagkain na hindi pa wastong isterilisado. Ang mga kaso ng pagkalason ay naiulat na pangunahin mula sa gawaing bahay, hindi sapat na pinainit na mga de-latang pagkain. Ang pinaka-karaniwang apektado ay mahina acidic de-latang gulay, naka-kahong sausages, cured karne, at hilaw na hams.
- Ang pinakamahusay na prophylaxis laban botulismo wastong pangangalaga ng mga de-latang o de-sisdang pagkain at sapat na pagpainit ng pagkain bago ihain.
- Ang mga naka-kahong pagkain na nagpapakita ng anumang indikasyon ng pagiging hindi ligtas, tulad ng mga de lata na may bomba o mga canning garapon na hindi na maayos na tinatakan, dapat na itapon.
Moulds
Ang mga hulma ay malawak na kilala bilang mga nagsisira ng pagkain. Ang mga hulma ay madalas na nakakaapekto sa mga pagkain tulad ng tinapay at mga lutong kalakal, prutas, siksikan, mga mani, keso, karne at sausage. Ang ilang mga hulma ay gumagawa ng mga mapanganib na lason (= mycotoxins). Para sa ilang mga mycotoxins isang karsinogenikong epekto ang napatunayan. Ang mga hulma ay bumubuo ng isang network ng mga thread sa pagkain na hindi makikita ng mata. Karaniwan ang mga puti o kulay na spot lamang sa panlabas na bahagi ng pagkain ang nakikita.
- Samakatuwid, ang pagkain na hindi pinuno ng amag ay dapat na itinapon nang buong buo.
- Ang mga pagbubukod ay, halimbawa, matigas na keso na may mababaw na simula ng kolonisasyon ng amag at jam, na ginawa nang higit sa kalahati asukal. Sa mga pagkaing ito, sapat na kung ang amag ay tinanggal sa isang malaking lugar.
