Stearic acid, kasama ang palmitic acid, ay isang pangunahing bahagi ng taba at langis. Ito ay kumakatawan sa isang unsaturated fatty acid na may 18 karbon atoms, na ang pangunahing pagpapaandar ay ang pag-iimbak ng enerhiya. Dahil maaari itong ma-synthesize sa organismo, hindi ito kailangang ibigay bilang isang mahalagang bahagi ng diyeta.
Ano ang stearic acid?
Stearic acid at ang palmitic acid ay kumakatawan sa dalawang pangunahing sangkap sa mga langis ng halaman at mga taba ng hayop. Sa kontekstong ito, stearic acid binubuo ng 18 karbon atomo Samakatuwid ito ay kilala rin bilang octadecanoic acid. Tulad ng sa palmitic acid, ang istrakturang kemikal nito ay napaka-simple. Mayroong isang grupo ng carboxyl sa isang dulo ng kadena ng hydrocarbon na may 17 karbon atomo Ang pangkat ng carboxyl ay nagbibigay ng mga katangian ng acid ng Molekyul. Dahil sa mahabang chain ng hydrocarbon, ang compound ay halos hindi malulutas sa tubig. Sa libreng form, ito ay isang puti, walang lasa solid na natutunaw sa 69 degree at pigsa sa 370 degree. Ang mga asin ng stearic acid ay tinatawag na stearates. Ang stearic acid at palmitic acid ay may katulad na kemikal at pisikal na mga katangian. Nag-iiba lamang sila sa haba ng kadena ng hydrocarbon, na kung saan ay dalawa lamang ang mga carbon atoms na mas maikli sa palmitic acid. Pareho mataba acids makabuluhang matukoy din ang mga katangian ng triglycerides (taba at mantika). Habang ang palmitic acid ay nangyayari sa mataas na konsentrasyon sa parehong mga taba at langis ng hayop at gulay, ang stearic acid ay pangunahing matatagpuan sa mga taba ng hayop. Ang mga langis ng gulay ay karaniwang naglalaman lamang hanggang sa isang maximum ng 7 porsyento na stearic acid. Karagdagan sa triglycerides, ang stearic acid ay naroroon din sa mga cell membrane at nerve fibers. Narito ito ay naroroon bilang isang phospholipid o sphingolipid. Dahil sa kanilang istrakturang kemikal, na katulad sa palmitic acid, ang dalawa mataba acids laging nangyayari sa pagsasama. Sa mga organismo ng hayop o tao, ang stearic acid ay ginawa mula sa palmitic acid sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dalawang carbon atoms.
Pag-andar, epekto, at mga gawain
Ang istraktura ng biochemical ng stearic acid ay hindi kamangha-manghang. Gayunpaman, nagtataglay ito ng malaking kabuluhan sa pisyolohikal. Tulad ng nabanggit sa itaas, ang stearic acid ay kumakatawan sa isang simpleng simpleng konstruksyon na hydrocarbon chain na may isang carboxyl group. Sa organismo, nagsisilbi itong isang mabisang tindahan ng enerhiya kapag nakagapos sa gliserol. Kapag sinunog ang 100 gramo ng stearic acid, halos 900 kilocalories ang pinakawalan. Ito ay halos dalawang beses ang lakas ng parehong halaga ng carbohydrates. Ang mga hydrocarbon bond, na kung saan ay naroroon sa maraming mga numero sa pang-kadena mataba acids, partikular na mayaman sa enerhiya. Dahil sa kapasidad na ito ng imbakan ng enerhiya, stearic acid at iba pang mataba acid ay angkop bilang mabisang mga tindahan ng enerhiya sa katawan. Para sa hangaring ito, tatlong mataba acid bawat isa ay esterified ng a gliserol nabubuo ang molekula triglycerides o taba at langis. Ang mga triglyceride na ito ay pinipiga ang mayaman sa enerhiya molecule muli sa isang napakaliit na puwang, upang ang mga taba ay maaaring gumana bilang isa sa mga pinaka-enerhiya na mayaman na mga molekula na pag-iimbak. Sa ebolusyon, ang mga organismo ay umunlad na nakakita ng isang paraan upang makagawa ng mga probisyon para sa masasamang oras sa pamamagitan ng pag-iimbak ng mga taba at langis. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang stearic acid at palmitic acid ay nagsisimula rin ng mga materyales para sa pagbubuo ng biologically mas aktibong hindi nabubuong fatty acid. Sa kanilang batayan, sa turn, maraming mga aktibong sangkap tulad ng mga prostaglandin maaaring mabuo. Ayon sa kasalukuyang mga natuklasan, ang stearic acid lamang ay walang anumang pangunahing mga epekto sa physiological. Bilang karagdagan sa pagpapaandar nito bilang isang tindahan ng enerhiya, ito rin ay isang pangunahing bahagi ng Phospholipids at sphingolipids, na tumutukoy naman sa istraktura ng mga lamad ng cell at mga lamad ng cell organelles. Ang molecule na binubuo ng mga bahagi ng hydrophilic at hydrophobic ay naglalayo sa mga cell mula sa intercellular area. Ang mga hydrophobic fatty acid chain ay nakausli mula sa lamad patungo sa cytoplasm ng cell. Sa parehong oras, ang bahagi ng hydrophilic ng cell ay tumuturo patungo sa ibabaw ng cell. Kamakailan-lamang na mga resulta ng pananaliksik ay nagpapahiwatig ng isa pang physiological na epekto ng stearic acid. Kung nagkataon, ang mga siyentista mula sa Aleman Kanser Natuklasan ng Research Center na ang stearic acid ay maaaring magkaroon ng isang kontrol na epekto sa mitochondria. Dito, ang stearic acid Molekyul ay gumaganap bilang isang signal transducer at humahantong sa pagsasanib ng mitochondria. Bilang isang resulta, nagpapabuti ng pagpapaandar ng mitochondrial. Ang stearic acid ay maaaring magamit sa hinaharap upang gamutin ang mga sakit na mitochondrial.
Pagbuo, paglitaw, mga katangian at pinakamainam na halaga
Ang stearic acid, tulad ng lahat ng iba pang mga fatty acid, ay na-synthesize sa pamamagitan ng pagbuo ng isang hydrocarbon chain sa pamamagitan ng hakbang na pagdaragdag ng dalawang carbon atoms nang paisa-isa. Karaniwan ang mga nagsisimula na compound carbohydrates. Gayunpaman, ang mga fatty acid at amino acids na nilalaman sa pagkain ay nagsisilbi ring batayan para sa pagbuo ng mas mataas na kadena na mga fatty acid. Ang mga fats ng hayop ay naglalaman ng partikular na mataas na antas ng stearic acid. Ang matangkad na karne ng baka, fat fat, butterfat at lard ay napaka-yaman sa stearic acid. Mula sa isang mapagkukunan ng gulay, tsokolate mantikilya ay ang pinakamalaking tagapagtustos ng stearic acid. Ang ibang mga langis ng gulay at taba ay karaniwang naglalaman lamang ng maximum na 7 porsyento. Ang libreng stearic acid ay ginawa ng saponifying fats na may kumukulo sosa solusyon sa hydroxide. Ito ay unang gumagawa ng sosa asin ng mga fatty acid, na naibalik sa mga fatty acid sa pamamagitan ng paggamot sa mga mineral acid. Ang kasunod na paghihiwalay ng indibidwal na mga fatty acid ay isinasagawa ng espesyal na pisikal (paglilinis) o mga proseso ng kemikal. Ang stearic acid ay ginagamit sa mga produktong kosmetiko, pag-ahit ng bula, mga ahente ng paglilinis o detergents.
Mga karamdaman at karamdaman
Ang stearic acid ay hindi nagsasagawa ng anumang nakakapinsalang epekto sa ilalim ng normal na mga kondisyon. Ito ay nakakalason na walang kinikilingan at mahusay na disimulado. Gayunpaman, ang mga pinong alikabok at singaw na naglalaman ng stearic acid ay maaaring magkaroon ng mga kinakaing unti-unting epekto. Nagreresulta ito sa lokal na pangangati, mga problema sa gastrointestinal at, sa ilang mga kaso, pagsusuka. Kung ang pakikipag-ugnay sa mga alikabok at mga singaw na ito ay napakatindi, mga problema sa paghinga at baga edema maaring mangyari. Magnesiyo nagtatanghal ng isa pang problema ang stearate. Ito ay teknikal na ginawa ng hydrogenating palm oil, na kung saan, gayunpaman, ay nahawahan ng mga pestisidyo. Samakatuwid, magnesiyo stearate na ginagamit sa pagdidiyeta supplement maaaring magkaroon ng nakakalason na epekto sa atay. At saka, balat pinsala at karamdaman sa bituka ay maaari ding sanhi ng paggamit ng magnesiyo matapang.
