Ang nakakain na morel, na tinatawag ding bilog na morel, ay isang hinahanap na nakakain na kabute mula sa pamilyang morel. Ang kabute ay bumubuo ng namumunga na katawan sa tagsibol na may isang katangian na madilaw-dilaw hanggang kayumanggi-kayumanggi sumbrero na may istrakturang tulad ng pulot at kabilang sa malaking pangkat ng mga pantubo na kabute. Ang nakakain na morel ay naglalaman ng isang espesyal, di-proteinogenic, amino acid at polysaccharides na may mga pag-aari ng immunostroliding at immunomodulate.
Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa nakakain na morel.
Ang nakakain na morel ay naglalaman ng isang espesyal, di-proteinogenic, amino acid at polysaccharides na may mga katangiang nagpapalakas ng immune at immune-modulate. Ang nakakain na morel, na kilala rin bilang bilog na morel depende sa rehiyon, ay isang hinahanap na nakakain na kabute dahil sa kaaya-aya nito amoy at mabango lasa. Gayunpaman, ang katawan ng prutas ay naglalaman ng toxin hydrazine sa ibabaw, na maaaring maging sanhi mga problema sa pagtunaw. Ang lason ay hindi nakakapinsala sa pamamagitan ng pamumula at pagluluto. Ang nakakain na morel ay bumubuo ng isang spongy, whitish to greish fruiting body at isang takip na hanggang 12 cm ang taas na may isang magaspang, mala-honeycomb na istraktura sa tagsibol mula Marso hanggang Mayo, minsan kahit hanggang Hunyo. Ang fruiting body at cap ay guwang sa loob, at ang stipe ay may isang bahagyang crumbling pare-pareho. Ang ibabaw ng takip ay nagpapakita ng madilaw-dilaw hanggang kayumanggi na mga tono. Mayroong posibilidad ng pagkalito sa lason na spring ng lason, na naglalaman ng fungal toxin gyromitrin, na maaaring maging sanhi sakit ng ulo, alibadbad at atay kabiguan na may nakamamatay na kinalabasan. Ang cap ng spring morel ay hindi ipinapakita ang tipikal na istraktura ng gata ng morel, ngunit isang hindi regular na istraktura na nakapagpapaalala ng utak mga coil Kung hindi sigurado tungkol sa pag-uuri, ang isang paayon na seksyon sa pamamagitan ng kabute ay maaaring magbigay ng kalinawan. Ang isang paayon na seksyon ng nakakain na morel ay nagpapakita na ang tangkay at takip ay bumubuo ng isang karaniwang lukab sa bawat isa, samantalang ang tangkay at takip ng bay morel ay nahahati sa maraming mga silid. Ang nakakain na morel ay matatagpuan sa Europa at Hilagang Amerika at ginusto ang mga humus-rich, calcareous soils. Karaniwang matatagpuan ang fungus sa ilalim abo at mga puno ng elm, pati na rin sa kalat-kalat na mga nabubulok na kagubatan at, halimbawa, sa ilalim ng mga puno ng prutas sa mga halamanan. Ang fungus ay kilala ring maganap sa South American Brazil. Walang maaasahang mga natuklasan tungkol sa posibleng karagdagang pamamahagi mga lugar Gayunpaman, malamang na ito ay katutubong din sa Malayong Silangan, sapagkat sa tradisyonal na gamot ng Tsino (TCM), halimbawa, nakalista ito bilang isang nakapagpapagaling na kabute para sa paggamot ng mga reklamo sa pagtunaw at iba pang mga sintomas at opisyal ding nakarehistro sa Nepal bilang isang kabute na may mga katangian ng gamot. Sa Alemanya, ang nakakain na morel ay nasa ilalim ng proteksyon ng kalikasan at maaaring makolekta lamang sa kaunting dami para sa personal na pagkonsumo. Dahil sa mataas na presyo, ang kabute ay nalilinang din sa komersyo sa isang mas maliit na sukat, na posible nang walang anumang mga problema. Gayunpaman, ang malakihang paglilinang ng nakakain na morel ay hindi pa natatag. Sa kalakalan ng pagkain, ang kabute ay higit na inaalok sa pinatuyong form.
Kahalagahan para sa kalusugan
Gayunpaman, hindi lamang ito ang mabango lasa na ginagawang nakakainteres ang kabute para sa pagkonsumo ng tao, ngunit ito rin ang mga sangkap nito, na ang ilan ay may kaugnayan kalusugan. Ang isang tiyak na halaga ng pag-iingat ay kinakailangan upang maibukod ang posible kalusugan pinsala mula sa umpisa. Hindi ito isang katanungan ng posibilidad ng pagkalito sa lason na spring morel, tulad ng inilarawan sa itaas, ngunit sa halip na ang nakakain na morel ay hindi nakakain sa hilaw nitong estado at naglalaman din ng lason na helvellic acid. Pag-init at pagluluto dissipates ang lason, na maaaring maging sanhi ng matinding pagkabalisa sa pagtunaw at tiyan sakit. Sa positibong panig, ang nakakain na morel ay isang tagapagtustos ng mineral tulad ng potasa at magnesiyo at ang ilang mga bitamina, lalo na mula sa kumplikadong B bitamina. Ang isang espesyal na sangkap ay ang cis-3-amino-L-proline, isang amino acid na itinuturing na non-proteinogenic. Gumagawa ito ng iba't ibang mga gawain sa metabolismo, kabilang ang paghahati ng dobleng helix ng mga gen. Bilang karagdagan, ang amino acid ay gumaganap ng isang mahalagang pag-andar sa paglalahad ng collagenous proteins. Collagen proteins ay kinakailangan upang bumuo ng ligament, uugnay tissue at buto. ilan polysaccharides nakapaloob sa nakakain na morel ay pinaniniwalaan na mayroong mga katangian ng immunostimulatory at immunomodulatory. Nangangahulugan ang Immunomodulate na ang immune system ay na-reset sa mga function ng pagtatanggol. Nangangahulugan ito na, halimbawa, isang sobrang reaksiyong alerdyi ng immune system maaaring mapabuti. Katulad nito, nangangahulugan ang immune modulation na ang mapanganib na mga tugon sa autoimmune ay maaaring mapabuti.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon |
Halaga bawat 100 gramo |
| Kalori 31 | Nilalaman ng taba 0.6 g |
| Kolesterol 0 mg |
Sosa 21 mg |
| Potasa 411 mg | Mga Karbohidrat 5 g |
| Pandiyeta hibla 2.8 g |
Protina 3.1 g |
Ang nakakain na morel ay mas mababa ang halaga para sa mga pangunahing nutrisyon kaysa sa pangalawang mga phytochemicals. Halos 20 porsyento ng dry matter ng kabute ay binubuo ng proteins at mahalaga amino acids. Ang isa pang 70 porsyento ng dry matter ay hibla at halos 5 porsyento lamang ang karbohidrat, kaya't ang nutritional at caloric na halaga ng mga sariwang kabute ay 15 kilocalories lamang bawat 100 gramo. Ang taba ay halos wala. Ang nakakain na morel ay partikular na mayaman sa mineral tulad ng bakal, potasa at magnesiyo. Karapat-dapat din sa espesyal na banggitin ang nilalaman ng amino acids arginine, lysine at lalo na glutamine, at ang nilalaman ng mga immunostimulatory at immunomodulatory polysaccharides.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Ang mga hindi mapagparaya o alerdyik na direktang nauugnay sa nakakain na morel ay hindi kilala. Ang mga hindi pagpapahintulot, o kahit na mga sintomas ng pagkalason, ay kilala sa mga kaso kung saan ang kabute ay natupok na hilaw o kapag ang isang matandang morel na nasa agnas ay sumali sa mga sariwang kabute. Hindi tulad ng helvellic acid ng sariwang morel, na kung saan ay nai-volatilize ng pagpainit at pagluluto, ang lason na maaaring mabuo sa mga lumang kabute ay matatag ang init. Ang mga simtomas ng pagkalason sanhi ng nakakain na mga morel ay kilala bilang Morchella syndrome.
Mga tip sa pagbili at kusina
Ang mga sariwang nakakain na morel ay bihirang matatagpuan sa mga grocery store; ang pinakamahusay na mga pagkakataong makahanap ng mga sariwang moral ay sa pinakamataas na panahon ng pag-aani ng Abril at Mayo. Bilang kahalili sa mga sariwang nakakain na morel, magagamit din ang mga tuyong kabute; pagkatapos magbabad, bumulwak sila halos sa kanilang orihinal na laki at nawala sa kanilang lasa. Ang mga tuyong kabute ay maaaring gamitin nang direkta nang hindi muna kumukulo, sapagkat ang Helvellic acid ay sumingaw na sa proseso ng pagpapatayo. Ang mga pinatuyong moral ay dapat na "pulbos-matuyo ”at hindi malansa, upang matiyak na ang amag ay hindi nakalusot. Ang mga pinatuyong nakakain na morel ay napakamahal, mag-ingat sa mga espesyal na alok sapagkat madalas silang mas mababang mga kabute ng Mu-Err mula sa Silangang Europa, Tsina o Turkey na nakakain ngunit hindi maihahambing sa morels. Habang ang mga tuyong kabute ay maaaring itago ng mahabang panahon kung itatago sa isang cool, madilim na lugar, ang mga sariwang moral ay mananatili lamang sa loob ng 3 hanggang 4 na araw sa ref. Gayunpaman, mabuti rin sila para sa nagyeyelo.
Mga tip sa paghahanda
Ang pinatuyong nakakain na morel ay ang pinakamadaling hawakan at ihanda. Kailangan lamang silang ibabad nang halos isang oras bago ang karagdagang paggamit. Ang pagbabad tubig maaari pa itong karagdagang magamit para sa paghahanda ng mga sarsa. Sa kaibahan, ang tubig ginamit upang hugasan o paunain ang mga sariwang kabute ay dapat na itapon dahil maaaring naglalaman ito ng Helvellic acid. Ang mga nakakain na morel ay magkakasuwato nang maayos sa karne, ngunit maaari ring magsilbing isang kapalit na karne sa isang vegetarian dish. Sa maraming mga kaso, ang mga kabute ay ginagamit para sa paghahanda ng pinong mga sarsa at sopas. Ang mga nakakain na morel ay mahusay din para sa pampalasa at pagpino ng mga sarsa ng pasta.
