Si Parmesan ay isang Italyano matigas na keso at isa sa pinakatanyag na keso sa buong mundo. Hindi mailalarawan ang lutuing Italyano nang walang Parmesan. Kadalasan ito ay gadgad o naahit sa mga hiwa ng manipis na papel.
Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa Parmesan
Si Parmesan ay isang Italyano matigas na keso at isa sa pinakatanyag na keso sa buong mundo. Kadalasan ito ay gadgad o naahit sa mga hiwa ng manipis na papel. Ang salitang "Parmesan" ay isang pagpapasimple ng term na Parmigiano Reggiano. Sa katutubong Italya, ang keso ay eksklusibong tinukoy bilang Parmigiano. Ang "Parmigiano Reggiano" ay nagdala ng selyo ng DOP ng EU mula pa noong 1996 bilang patunay na nagmula ito sa rehiyon ng Emilia Romagna. Ang sentro ng paggawa ng keso ay nasa mga lalawigan ng Emilia Romagna ng Parma, Modena at Reggio Emilia. Ang mga baka ay nangangahoy sa isang protektadong lugar, ang "Zona Tipica", kung saan damo lamang at, kung kinakailangan, maaaring pakainin ang hay. Ang pagpapakain ng gatas-Hindi pinahihintulutan ang -promote ng mga additives ng feed. Ayon sa isang utos ng EU noong 2002, ang mga keso na hindi nagmula sa Emilia-Romagna ay itinuturing na plagiarized. Ang Parmesan ay nagawa nang higit sa 800 taon, at ang pamamaraan ay halos hindi nagbago. Si Parmigiano ay unang nabanggit sa pagsulat sa mga sulatin ni Giovanni Boccaccio. Sa kanyang koleksyon ng nobelang "Decameron", na isinulat sa pagitan ng 1349 at 1353, inilarawan niya ang isang eksena kung saan ang mga tao ay nakatayo "sa isang bundok ng gadgad na keso ng Parmesan" na gumagawa ng ravioli at macaroni. Ngayon, 512 dairies ang kaanib sa Parmesan Cooperative. Ang Parmesan ay eksklusibong ginawa mula sa baka gatas. Ayon sa isang lumang recipe, ang gatas mula sa gabi paggagatas ay itinatago sa tanso mga vats Sa umaga, ang taba ay naayos na sa tuktok. Ito ay skimmed off at ang nagresultang skimmed milk ay ginagamit upang makabuo ng keso. Ang sobra patis ng gatas na ginawa sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura ay papunta sa bukid ng baboy para sa paggawa ng Parma ham. Kapag natapos na, ang mga tinapay ay dapat na nakaimbak sa mga naka-air condition na cellar ng hindi bababa sa labindalawang buwan. Ang average na panahon ng pagtanda ay dalawang taon. Sa panahon ng proseso ng pagkahinog, ang keso ay hindi dapat bumuo ng anumang butas, at pagkatapos ng isang taon suriin ng mga eksperto ng Parmesan ang kalidad ng keso. Ang Parmesan ay kabilang sa matigas na keso iba't ibang "Grana". Ang Grana ay nangangahulugang "grainy" at malaki ang pagkakaiba sa pagkakapare-pareho mula sa iba pang matitigas na keso. Ang Parmesan ay inaalok sa iba't ibang antas ng kapanahunan, ang pinakalumang matures na 72 buwan, ay tinawag na "Extra Stravecchione", ay bihira at itinuturing na isang mahalagang specialty.
Kahalagahan para sa kalusugan
100 gramo ng Parmesan keso ang sumasakop sa pang-araw-araw na kinakailangan ng kaltsyum. Ang Parmesan ay mabuti para sa buto at ngipin at pinipigilan din osteoporosis. Itinuturing din itong madaling matunaw. Ang Parmesan ay ginawa mula sa hilaw na gatas. Pinayuhan ang mga buntis na kumain ng kaunting hilaw na keso ng gatas, dahil naglalaman ito mga pathogens tulad ng listeria. Gayunpaman, dahil sa panahon ng pagkahinog, pinapatay ng lahat ang Parmesan mga pathogens. Samakatuwid ang Parmesan ay itinuturing din na ligtas para sa mga buntis. Ipinakita rin ng mga pag-aaral sa Italya na ang Parmesan ay permanenteng nagpapababa dugo presyon dahil ang Parmesan ay naglalaman ng mga tripeptide. Ang mga ito ay maliit proteins na may epekto na nagbabawal sa ACE at makamit ang parehong mga resulta bilang gamot. ang dugo ang epekto ng pagbawas ng presyon ay nangyayari na kapag ang 30 gramo ng Parmesan ay kasama sa pagkain at natupok araw-araw. Nasusukat ang epekto pagkatapos ng walong linggo at pinapanatili ng patuloy na pang-araw-araw na pagkonsumo ng Parmesan. Ang mga taong naghihirap mula sa lactose ang intolerance ay maaaring kumain ng Parmesan. Dahil sa mahabang panahon ng pagkahinog, isinasaalang-alang ang Parmesan lactose-libre. Ang Parmesan ay may mataas na nutrient Density, kapareho ng mga mani. Iyon ang dahilan kung bakit kahit maliit na halaga ay pumupuno. Sa Parmesan, maiiwasan ang mga pagnanasa. Sapagkat naglalaman ito ng kaunti kolesterol, Ang Parmesan ay karaniwang itinuturing na isa sa mga pinakamasustansiyang keso sa paligid.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon |
Halaga bawat 100 gramo |
| Kalori 431 | Nilalaman ng taba 29 g |
| Kolesterol 88 mg |
Sosa 1,529 mg |
| Potasa 125 mg | Carbohydrates 4.1 g |
| Protina 38 g |
Pandiyeta hibla 0 g |
Ang Parmesan ay nasa pagitan ng 29 at 60 porsyento na taba, depende sa antas ng pagkahinog. Mula sa taba ng nilalaman ay depende rin sa dami ng calories. Ang isang average na Parmesan ay naglalaman ng 34 gramo ng taba at 440 calories bawat 100 gramo. Naglalaman ang Farmesan bitamina A, C, D, E at K, bilang karagdagan sa isang kumplikadong bitamina B.
Ang Parmesan ay isang tagapagtustos ng beta-karotina, kaltsyum, potasa, magnesiyo at iba pang mineral. Naglalaman ang Parmesan mga elemento ng bakas tulad ng fluorine, tanso at mangganeso. Bagaman naglalaman ang Parmesan ng maraming taba, kolesterol ang mga antas ay napakababa sa 0.3 gramo bawat 100 gramo ng keso. Ang taba ay binubuo ng puspos, monounsaturated at polyunsaturated mataba acids.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Ang Parmesan, tulad ng lahat ng mga keso na tumatanda nang mahabang panahon, ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga histamines, na maaaring maging sanhi ng isang mahabang listahan ng mga problema sa histamine-magtiis na indibidwal. Histamine ang hindi pagpapahintulot ay isinasaalang-alang a pseudoallergy, at mga sintomas ay maaaring saklaw mula sa pantal hanggang sa hay lagnat at hika. Histamine ang hindi pagpayag ay madalas na kapansin-pansin kapag maraming mga pag-trigger ang na-ingest nang sabay-sabay. Halimbawa, ang pagsasama ng keso ng Parmesan at pulang alak ay maaaring maging sanhi ng isang atake. Naglalaman ang Parmesan ng natural glutamate, na maaaring magpalitaw ulo at ang kasumpa-sumpa na "Chinese restaurant syndrome" sa ilang mga tao. Gayunpaman, maraming pagkain ang naglalaman ng katulad na mataas na antas ng natural glutamate, kaya isang maliit na grupo lamang ng mga tao ang naisip na maaapektuhan.
Mga tip sa pamimili at kusina
Kapag bumibili ng Parmesan, mahalagang makilala ang pagitan ng Parmigiano-Reggiano at Grana Padano. Hindi tulad ng Parmigiano-Reggiano, si Grana Padano ay maaaring magmula sa buong Po Valley at karamihan sa hilagang Italya. Ang Grana Padano ay kasing ganda para sa murang pasta pinggan tulad ng totoong Parmigiano. Ipinakita ng pananaliksik na si Grana Padano ay katumbas ng Parmigiano-Reggiano. Mas gusto ng mga gourmet na pumili ng orihinal na keso ng Parmesan, na minarkahan ng selyo. Ang mas matagal na pinapayagan ang Parmesan na maging mature, mas mahal ito. Kabilang sa mga gourmet, lalo na ang tatlong taong gulang na Parmesan ay popular. Ang mga luma at mamahaling tinapay na keso ng Parmesan ay hindi pinutol at gadgad, sila ay butas at pagkatapos ay pinaghiwa-hiwalay. Gupitin ang keso ng Parmesan ay hindi dapat balot ng plastik na balot, o magsisimulang pawisan at hulma. Ito ay pinakamahusay na nakabalot pagluluto sa hurno papel o isang tuwalya sa kusina at inilagay sa isang lata. Ang lata ay dapat ilagay sa ref. Ang keso ay mananatili doon sa loob ng maraming buwan. Kung mayroong isang kutsarita ng asin sa lata, hindi mawawalan ng keso ang nilalaman ng keso. Bilang karagdagan, ang asin ay sumisipsip ng anumang posibleng kahalumigmigan. Ang Parmesan ay napakahusay na mai-freeze ng gadgad. Maaaring nagkakahalaga ng paggiling ng mas malaking bahagi at nagyeyelo ang mga ito sa mas maliit na mga bahagi, pagkatapos ay palaging magiging sariwa, gadgad Parmesan magagamit upang magamit nang walang isang mahabang oras ng pagkatunaw.
Mga tip sa paghahanda
Ang Parmesan, kapag ginamit na sariwa, ay dapat palaging gadgad bago kumain. Maganda ang Parmesan sa lahat ng pinggan ng pasta at kabilang din sa risotto. Ang mga pinggan ng pasta na may isang sarsa ng isda ay kinakain nang walang Parmesan. Ang isang espesyal na pagkakaiba-iba ay upang mag-ahit ng keso sa napaka manipis na mga hiwa sa isang slicer. Ang mga hiwa ng keso ay napupunta nang maayos sa tradisyonal na Caesar salad o sa manipis na hiniwang beef tenderloin na nagsilbing carpaccio. Sa Italya, haras na may ahit na Parmesan ay isinasaalang-alang din ng isang klasikong recipe. Dahil ang matandang Parmesan ay hindi hiniwa ngunit nasira, mayroong mga espesyal na Parmesan breaker na may isang maikli, matulis na gilid para sa hangaring ito.
