Orihinal na mula sa Equatorial Africa, ang sorghum ay isa na ngayon sa pinakamahalagang ekonomiko na uri ng dawa at isang pangunahing pagkain sa maraming mga umuunlad na bansa. Ang sorghum ay lumaki sa maraming mga tropikal at subtropiko na mga bansa at kahit na sa mapagtimpi klima, kabilang ang Estados Unidos. Sensitibo sa hamog na nagyelo ngunit mapagparaya sa tagtuyot, ang blacktop millet ay isang taunang matamis na damo (2.5 m hanggang 5 m) at nagdadala ng maluwag na mga panicle na 4 hanggang 8 millimeter ang haba ng mga binhi sa itaas na dulo.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa sorghum.
Sorghum ay hindi naglalaman ng gluten, kaya maaari itong mauri sa gluten-free butil at samakatuwid ay angkop para sa pagkonsumo ng mga taong nagdurusa celiac sakit o hindi pagpaparaan ng gluten. Ang Sorghum bicolor, na tinatawag ding guinea butil o butil ng durra, ay kabilang sa pamilya ng matamis na damo. Pinagmulan sa Equatorial Africa - pinag-uusapan din ng ilang mga mapagkukunan Tsina at India bilang magkatulad na mga bansang pinagmulan - ang sorghum ay kumalat at nagkamit ng kahalagahan sa ekonomiya sa halos lahat ng mga tropikal at subtropiko na rehiyon at maging sa temperate zone. Marahil ito ang unang cereal na nilinang at higit na pinalaki ng mga tao, na may kasaysayan ng paglilinang na higit sa lima hanggang anim na libong taon. Ang iba pang mga pagkakaiba-iba ng dawa ay kumakatawan din sa isang pang-ekonomiyang kadahilanan bilang asukal, kumpay o fiber millet, isang pahiwatig ng kanilang kagalingan sa maraming kaalaman. Sa maraming mga umuunlad na bansa, ang sorghum ay gumagana bilang isang madaling natutunaw at gluten-free staple food na may mataas na nilalaman ng mineral, Lalo na silikon at bakal. Ang karamihan sa taunang mga millet plant ay umabot sa taas na 2.5 hanggang 5 metro at bumubuo ng maluwag na mga panicle sa itaas na dulo, na naglalaman ng mga butil. Ang istraktura ng halaman at ugali ay medyo nakapagpapaalala papkorn. Ang sorghum na sensitibo sa hamog na nagyelo ay bumubuo ng isang malakas na sistema ng ugat at labis na lumalaban sa tagtuyot, sapagkat sa kaganapan ng mga panahon ng pagkauhaw ay halos ganap na makagambala ang paglaki nito at pumapasok sa isang uri ng tigas ng tigang. Sa ganitong paraan, pansamantalang binabawasan nito tubig pagkonsumo sa isang minimum na walang pagdurusa pinsala sa tagtuyot. Napakahalaga rin ng millet sa Europa hanggang sa simula ng ika-19 na siglo, pagkatapos nito ay unti-unting nawala sa iba butil at patatas. Ang pangalan ng dawa ay nagmula sa Old High German Hirsei, ang diyosa ng mga pananim sa mga tribong Aleman. Ang pangunahing panahon ng pag-aani ay Setyembre at Oktubre, ngunit ang butil ay maaari ding itago kung ang iniresetang nilalaman ng kahalumigmigan ay sinusunod. Ang Millet ay may kaaya-aya at medyo matamis lasa at karaniwang inaalok sa hulled o ground form, sapagkat ang fruit husk ng butil ay hindi nakakain. Sa ilang mga rehiyon, lalo na sa mga bansang Africa, ang matamis na sorghum ay fermented at ginagamit para sa paggawa ng serbesa.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang matamis na sorghum ay sumasakop sa isang espesyal na posisyon sa loob butil dahil sa mga sangkap nito na may kalusugan kaugnayan Walang laman ang millet gluten, sa gayon maaari itong maiuri sa mga gluten-free na siryal at samakatuwid ay angkop para sa pagkonsumo ng mga taong nagdurusa celiac sakit o hindi pagpaparaan ng gluten. Para sa mga vegetarian, ang mga pinggan na inihanda mula sa sorghum ay mas mahalaga kaysa sa mga produktong gawa sa trigo o rye, dahil ang sorghum ay may dalawang beses na nilalaman ng taba kaysa, halimbawa, trigo o rye. Ang millet ay nakahihigit din sa trigo at rye bilang isang tagapagtustos ng bakal, silica at magnesiyo. Gayunpaman, ang trigo at rye ay nalampasan ang sorghum sa kanilang nilalaman ng posporus, kaltsyum, potasa at sosa. Ang ilan sa mga sangkap, lalo na silikon, bakal at magnesiyo, ay mahalaga mineral para mapanatili ang malusog buto at joints. Lalo na ang mataas na nilalaman ng silikon sa anyo ng silicic acid ay lubhang kapaki-pakinabang sa isang magandang kutis at buhok at kuko. Ang madaling pagkatunaw ng sorghum at kawalan ng gluten ay nagpapabuti din sa butil kaysa sa mga produktong gawa sa rye o trigo ng mga taong may sakit sa paghinga na mamuno sa uhog Sa pangkalahatan, ang sorghum ay maaaring masuri bilang isang madaling natutunaw, mahalagang butil kalusugan-promosiyong kaugnayan.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Sa 354 kilocalories bawat 100 gramo, ang nilalaman ng enerhiya ng hulled sorghum ay humigit-kumulang na 15 porsyento na mas mataas kaysa sa trigo at rye, ngunit bahagyang mas mababa pa rin sa nilalaman ng enerhiya ng hulled oatsSa paligid ng 10.6 gramo bawat 100 gramo, ang nilalaman ng protina ay halos maihahambing din sa trigo, rye at mga butil ng oat na higit na ginagamit para sa nutrisyon ng tao sa Europa. Tanging ang nilalaman ng taba ng 4 hanggang 6 na porsyento ang umabot ng higit sa dalawang beses sa taba na nilalaman ng trigo at rye. Lamang oats magkaroon ng kahit na mas mataas na nilalaman ng taba. Ang nilalaman ng karbohidrat na 69 gramo bawat 100 gramo ay maihahambing sa ibang mga cereal. Isang pagtingin lamang sa tinatawag na pangalawang sangkap ng halaman tulad ng mineral, mga elemento ng bakas at bitamina nagpapakita ng isang bahagyang kataasan ng dawa sa trigo at rye tulad ng inilarawan sa itaas. Ito ay higit sa lahat ng nilalaman ng silikon, magnesiyo at bakal, kung saan maaaring puntos ng Mohrenhirse.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Ang pangalawang mga compound ng halaman ng sorghum magkaroon ng positibo kalusugan kaugnayan, ngunit walang peligro ng labis na dosis, kahit na ang diyeta binubuo halos halos ng dawa. Para sa mga taong may hindi pagpaparaan ng gluten, walang mga problema pagkatapos kumain ng sorghum. Gayunpaman, maaaring maganap ang mga reaksyong alerhiya sapagkat ang dawa, kapwa sa katutubong at lutong estado nito, ay naglalaman ng mga potensyal na alerdyi, tulad ng iba pang mga damo at butil. Ang hininga na alikabok na naglalaman ng millet pollen o hadhad mula sa mga bahagi ng halaman ay maaari ring magpalitaw ng mga reaksiyong alerdyi. Kadalasan, ang mga alerdyi sa trigo, bigas, o papkorn magkakasamang buhay sa millet allergy.
Mga tip sa pamimili at kusina
Kapag namimili, inirerekumenda na maghanap ng mahusay na kalidad - hal. Kalidad ng organikong - at bumili lamang ng hulled sorghum, maliban kung may magagamit na gilingan o huller. Ang hulled sorghum ay mayroon lamang isang maliit na kawalan, na maaaring malunasan ng naaangkop na paggamot bago maghanda ng isang ulam. Ang medyo mataas na taba ng nilalaman ng dawa ay higit sa lahat matatagpuan sa ibaba ng hindi nakakain na husk at, pagkatapos na ma-hull ang butil, nakikipag-ugnay ito sa atmospera oksiheno, na sanhi nitong bahagyang mag-oxidize at makakuha ng isang mabangong amoy at mapait lasa. Samakatuwid, inirerekumenda na hugasan ang mga butil na mainit sa isang mahusay na salaan bago iproseso. Ang anumang taba ng rancid ay matutunaw at hugasan ng mainit tubig. Ang sorghum ay partikular na angkop para sa nakabubusog na casseroles, sopas, pancake, flatbread, ngunit din para sa iba't ibang mga dessert. Inirerekumenda na dalhin ang tubig or gatas kung saan ang mga butil ng dawa ay luto sa isang pigsa bago idagdag ang dawa. Kung ang granular na istraktura ay mapangalagaan, ang dawa ay hindi dapat hinalo pagkatapos na maidagdag.
Mga tip sa paghahanda
Ang paghahanda ng isang klasikong lugaw ng dawa ay napakasimple. Ang millet ay maaaring lutuin ng tubig o opsyonal tulad ng isang puding ng bigas gatas at pinatamis ng kanela asukal. Ang sinigang ay maaari ring pino ng kaunti mantikilya at lemon juice. Bilang isang masaganang ulam, halimbawa, inirerekumenda ang isang kabute-millet casserole, na maaaring ihanda sa mga butil ng dawa at naranasan nang masigasig na nais. Ang Millet ay angkop din para sa paghahanda ng mga buffer, na maaaring iba-iba sa iba't ibang makinis na tinadtad na gulay.
