Ang mga damong-dagat ay kasapi ng phycophyta, o mga halaman sa dagat. Kasabay ng kanilang mas natatanging anyo, damong-dagat, mga damong-dagat na orihinal na nagmula bilang pagkain sa mga lutuin ng Silangang Asya. Karaniwan silang may maalat at maanghang lasa. Sa kabilang banda, ang ilan sa libu-libong mga species ay halos walang lasa. Ang mga damong-dagat ay nagbibigay ng maraming mineral, mataas na kalidad proteins, carbohydrates, marami bitamina, at mga phytonutrient. Ang mga kilalang arena ay nori, wakame kombu at marami pang iba.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa algae
Nagbibigay ang algae ng maraming mineral, mataas na kalidad proteins, carbohydrates, marami bitamina at magtanim ng mga aktibong sangkap. Ang mga kilalang species ay nori, wakame kombu at marami pang iba. Sa loob ng mahabang panahon, algae (mula sa Latin alga = sea grass, walang halaga), na sa kanilang malaking anyo ay tinatawag din damong-dagat, ay mga tanyag na dekorasyon lamang para sa mga buffet ng isda at mga pagtatanghal ng talaba. Ngayon, ang algae, kasama ang kanilang halos 26,000 species, ay itinuturing na isa sa mga huling mahusay na mga reservoir ng pagkain sa ating mundo. Ang mga dahon mula sa dagat ay inuri bilang thallophytes o imbakan na mga halaman, at inuri rin ng mga botanist ang mga ito bilang mas mababang mga halaman sa tubig. Pangunahin silang pinapangisda sa baybayin ng Japan, Ireland, Scotland, Wales at hilagang-kanlurang Pransya. Sa partikular sa Japan, damong-dagat ay isang pangunahing pagkain. Ang mga pinatuyong damong-dagat ay may kasanayang muling nabago sa mga kusina ng Nippon sa pamamagitan ng pagbabad at pag-blank at ginagamit sa isang lubos na maraming nalalaman na pamamaraan. Ngunit din sa Europa sila ay naging mas at mas tanyag, dahil ang pulos optikal na mga epekto ng isang palamuting damong-dagat ay sumali sa lasa mga tuklas. Sa gayon, ang algae ngayon ay ang nakakainam na patong ng maraming mga Far delicacies na tulad ng makisushi. Kabilang sa mga kilalang species ang arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori at ang wakame kombu. Sa kabuuan, ang "mga gulay sa hardin ni Poseidon" ay hindi lamang masarap, ngunit napakalusog din.
Kahalagahan para sa kalusugan
Isang halimbawa ng mataas nito kalusugan ang halaga ay spirulina, na madalas na binabanggit bilang "berde ginto”At isang algae, ngunit botanically hindi naman ito isang algae. Hindi masyadong tama, ang bakterya kung minsan ay nagdadala pa rin ng hindi napapanahong pangalan na "asul-berdeng algae". Marahil dahil ang wastong pang-agham na pangalan ay nagpapahiwatig ng kulay - cyanobacterium. Ang bakterya ay sinasabing mas malamang na mapataob ang tiyan dito at doon. Gayunpaman, hinuhulaan pa rin ng mga internasyonal na nutrisyonista ang isang mahusay na hinaharap para sa mga maliliit na nilalang na ito. Ito ay sapagkat nagbibigay sila ng walang kapantay na mas maraming protina, bitamina B12, beta-karotina, bakal at mahalagang gamma-linolenic acid kaysa sa iba pang mga kilalang pagkain. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng marami kaltsyum at magnesiyo as gatas. Ang kabuuan ng mga mahalagang sangkap ay gumagawa spirulina partikular na kagiliw-giliw bilang isang pandiyeta suplemento para sa maraming mga sibilisasyong pagkain at kahit na posible kanser gamutin ang hinaharap. Ang mga malulusog na sangkap ng maraming aktwal na species ng algae ay nakapaloob sa malayo mula sa kusina sa tinatawag na "alginates" para sa mga ahente ng pagbibigay gelling, pati na rin sa iba't ibang pangunahing sangkap para sa gamot capsules at kaya ganun-agar.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Partikular na mayaman ang algae kaltsyum, posporus at bakal. Sa kabilang banda, ang mga ito ay mababa sa taba at calories. Naglalaman ang mga ito ng halos 30 porsyento na protina ng gulay, ang mahalaga bitamina A at B12 at, bilang karagdagan, carbohydrates, mineral, flavonoids at polyphenols. Sa average, 100 gramo ng mga sariwang algae ay naglalaman ng 90, 5 gramo ng tubig, 5.9 gramo ng protina, 2.1 gramo ng carbohydrates, pati na rin 0.4 gramo ng taba at 50.0 μg ng yodo. Ang 100 gramo ng algae ay may calory na halaga na 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Paminsan-minsan, ang mga lumot ay naiulat na nahawahan mabigat na bakal. Sa kabilang banda, makakatulong sila upang maitama ang yodo kakulangan na binibigkas sa rehiyon sa bansang ito. Ang malakas na pagbabagu-bago sa yodo ang nilalaman ay dapat isaalang-alang (5 hanggang 460 mg bawat kg), dahil ang pang-araw-araw dosis ng 200 µg ay maaaring mabilis na lumampas kapag kumakain ng algae. Mayroon nang 1 mg bawat araw ay a kalusugan pag-aalala Mula sa 20 mg bawat kg na nilalaman ng yodo, ang mga tuyong algae sa Alemanya ay dapat magdala ng kaukulang label ng babala. Mula sa 1,000 mg bawat kg, hindi na sila isinasaalang-alang mabebenta.
Mga tip sa pamimili at kusina
Matapos ang pag-aani, ang damong-dagat ay karaniwang pinatuyong at kalaunan muling natubigan para sa paghahanda, muling nabuo at sa pangkalahatan ay luto ng halos 20 minuto. Ang mga tindahan ng Asyano ay nagdadala ng malawak na pagpipilian ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba.
Mga tip sa paghahanda
Ang mga damong-dagat ay pinirito, pinakuluan, pinahirapan o kahit na adobo suka. Sila lasa mabuti sa sushi, sa mga sopas, bilang isang gulay o bilang isang salad. Iba't ibang paggamit ang kayumanggi, pula at berdeng algae:
- Ang species na Arame ay isang kayumanggi at kulot na damong-dagat na kabilang sa brown algae. Ang damong-dagat ay pangingisda sa mga baybayin ng Pasipiko. Ang Arame ay isang gulay sa dagat sa lutuing Hapon, kadalasang makinis na pinutol sa mga piraso, mahirap na matamis at banayad na walang kinikilingan.
- Kartilago ang damong-dagat ay nasa pinatuyong form ang Irish lumot. Galing ito sa kanlurang baybayin ng Irlanda o kahit mula sa baybayin ng Amerika Atlantiko. Ginamit upang makuha carrageenan at sa form na ito ay pangunahing ginagamit bilang isang cosmetic additive at bilang a mas makapal.
- Ang dulse o lobe kelp ay isang pulang algae. Ito rin ay umuunlad sa British Isles, nakatikim ng kaunting nutty at pinatuyo sa pagkakapare-pareho nito ng perpektong chewing tabako kapalit
- Ang species na Hijiki o Hisiki ay nagmumula sa merkado na tuyo at itim ang kulay. Mayroon itong bahagyang aroma anis at pangunahing ginagamit sa mga sopas.
- Dumarating ang Kombu sa mga tindahan ng maitim na kayumanggi hanggang maitim na berde sa pinatuyong o nakatiklop na form. Kapag nakaimbak sa isang tuyong lugar, ang ganitong uri ng damong-dagat ay pinapanatili ang halos walang katiyakan. Ito ay ang perpektong pampalasa sa anumang luto at para sa sushi. Tulad ng iba, ang species na ito ay isang kilalang pangunahing pagkaing sangkap sa Hilagang-silangang Asya.
- Magagamit ang species na Laver na tuyo at hiniwa. Dapat itong ibabad nang kahit isang oras bago ang paghahanda. Ang madilim na pulang Laver ay may matinding lasa ng Tang. Kapag pinirito, ang laver ay gumagawa ng isang masarap na pampagana. Sikat din ito bilang sangkap ng sopas.
- Ang Limu ay ang pangalang Hawaiian para sa isang kabuuang higit sa dalawang dosenang species ng damong-dagat, na maaaring magamit sa pagluluto sa mga sopas, salad, bilang isang gulay at para sa sushi.
- Kilala at tanyag si Nori para sa balot ng mga bola ng sushi o bigas. Ang binili ay ang manipis na manipis na nori na inihaw o pinatuyong sa mga pagkukulay mula maitim na berde hanggang pula hanggang itim.
- Ang uri ng Wakame Kombu ay ipinagpapalit maitim na berde o kayumanggi at ginagamit sa mga kusina tulad ng isang gulay para sa mga sopas, salad o pinakuluang.
- Riementang, sweet asukal kalp, wing kelp at daliri ang kelp ay iba pang kilalang mga species ng brown algae. Ang brown algae ay maaari ding fermented. Gumagawa ito ng tinatawag na algae alak na may isang alkohol nilalaman ng 11 hanggang 13% vol. Sa lasa nito, ang nobela na algae na inumin na nakapagpapaalala ng sherry.
Gayunpaman, ang produkto ay maaaring hindi matawag na alak para sa mga batas sa pagkain na dahilan, dahil hindi ito ginawa mula sa mga ubas. Ang inumin ay kasalukuyang tinawag na "alkohol na inumin batay sa algae" at nahulog sa ilalim ng Novel Food Regulation ng EU.
- Ang mga lilang kelp, pulang kulot na halamang lilim o karayom ay dumarating sa aming mga kusina mula sa mga baybayin sa mainland ng Europa. Bilang karagdagan, mayroong tinatawag na lettuce ng dagat. Tinatawag din itong litsugas ng dagat at nabibilang sa mga berdeng species ng algae. Ang litsugas ng dagat ay panlasa lalo na sa isang nakakapreskong salad o bilang isang durog tinapay pandagdag
