Bawasan repolyo ay isang matigas na dahon na gulay na malapit na nauugnay sa rapeseed. Hanggang sa kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang mabilis na lumalagong halaman ay laganap sa buong hilagang Alemanya at kilala ng iba't ibang mga panrehiyong pangalan. Sa lutuing Bremen, lalo na, pinutol repolyo ayon sa kaugalian ay handa nang nakabubusog sa Pinkel, ngunit maaari din itong magamit bilang isang salad.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa pinutol na repolyo
Tulad ng canola, na nauugnay dito, gupitin repolyo ay kasapi rin ng pamilya ng krus. Ang pamilya ng halaman na ito ay kinakatawan ng maraming mga subspecies sa Gitnang Europa at ginagamit sa iba't ibang mga pang-ekonomiyang paraan. Hanggang sa ika-singkwenta ng ika-20 siglo, ang pinutol na repolyo ay laganap din, lalo na sa hilagang Alemanya at doon sa kanayunan sa paligid ng Bremen. Ang cut cabbage ay isang hybrid ng mga turnip greens at gulay na repolyo at maaaring lumago buong taon. Dahil sa pagkasensitibo nito sa hamog na nagyelo, partikular na angkop ito para sa paglilinang sa malamig panahon Bilang karagdagan, ang hiwa ng repolyo ay umuunlad nang mahusay kahit na sa mga lupa na hindi maganda ang nutrisyon at hindi nangangailangan ng masidhing pangangalaga. Ang halaman na mala-halaman ay umabot lamang sa isang maliit na taas. Ang hugis-itlog na ito sa pahaba, mabuhok na mga notched na dahon ay umabot sa 5 hanggang 8 pulgada ang haba at madalas na bahagyang kumulap sa mga gilid. Ang kanilang kulay ay karaniwang isang mayaman medium na berde. Ang hiniwang repolyo ay maaaring anihin nang anim hanggang walong linggo pagkatapos ng paghahasik. Sa mas malalaking nalinang na lugar, ito ay pinuputol ng isang scythe upang maani ito. Dito nagmula ang pangalang Scheerkohl, na karaniwang ginagamit sa Bremen. Bilang karagdagan, mayroong iba pang mga tipikal na pang-rehiyon na pangalan para sa pinutol na repolyo, tulad ng cut rep at repolyo ng repolyo. Kung ang halaman ay mananatiling hindi pinutol, bumubuo ito ng mahabang tangkay kung saan mayroong maliit na dilaw na mga bulaklak na katulad ng mga rapeseed. Bukod sa mahabang tangkay, maaaring kainin ang buong halaman. Ang mga batang umalis lasa napaka banayad at kung minsan kahit na medyo matamis na may isang maliit na nutty at maanghang na undertone nakapagpapaalala ng kohlrabi at rocket. Nang maglaon, ang pinutol na repolyo na repolyo ay kapansin-pansing spicier na may isang berdeng repolyo na lasa. Habang ang mga batang gupitin na repolyo ay napakalambing at maaaring magamit nang hilaw, ang mga dahon ay medyo mala-balat din lumaki, kaya dapat luto sila bago kumain. Ang tradisyunal na paghahanda ng tinadtad na repolyo ay katulad ng spinach at napaka nakabubusog. Gayunpaman, ang gupit na repolyo ay madaling magamit sa magaan, modernong lutuin. Matapos ang ganap na nakalimutan, ang sinaunang gulay na ito ay paminsan-minsan na magagamit muli mula sa mga panrehiyong vendor.
Kahalagahan para sa kalusugan
Dahil ang pinutol na repolyo ay isa sa ilang mga katutubong gulay na umunlad sa malamig panahon, ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng bitamina sa taglamig. Sa partikular, dahil mayaman ito sa bitamina c, ang pagkain ng tinadtad na repolyo ay maaaring palakasin ang immune system at maiwasan ang sipon. Folic acid, na kabilang sa pangkat ng B bitamina, ay matatagpuan din sa medyo mataas na dami sa tinadtad na repolyo. Tulad ng ibang B bitamina, folic acid ay din ng malaking kahalagahan para sa cell metabolismo. Hindi lamang ito may epekto sa pag-bago ng cell, ngunit nakakaimpluwensya rin dugo pagbuo at sa gayon ang buong sistema ng cardiovascular. Lalo na ito ay mahalaga para sa mga umaasam na ina, kaya't ang mga berdeng gulay tulad ng tinadtad na repolyo ay isang mahalagang bahagi ng diyeta sa panahon ng pagbubuntis. Bilang karagdagan, ang tinadtad na repolyo ay naglalaman ng mahalaga mineral at mga elemento ng bakas may positibong epekto yan dugo pagbuo, paglaki ng buto at metabolismo. Ang mustasa ang langis, na nagbibigay ng isang banayad na spiciness, ay may epekto sa stimulate ng paggalaw nang hindi pinapasan ang katawan. Bilang karagdagan, mayroon itong banayad na epekto ng antibacterial na maaaring maiwasan ang mga impeksyon at pamamaga at suportahan ang immune system. Ang mga pandiyeta na hibla na nilalaman ng tinadtad na repolyo ay isang mahalagang kontribusyon din sa isang malusog diyeta. Sa kabila ng kanilang mababang calorie na nilalaman, pinupuno nila at sabay na pinasisigla ang gastrointestinal tract. Sa ganitong paraan, ang panunaw ay maaaring makontrol sa isang natural na paraan. Dahil ang tinadtad na repolyo ay isang napakagaan na gulay, angkop ito bilang isang pang-ulam sa masaganang pagkain.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Sa pamamagitan lamang ng 25 kcal bawat 100 g, ang pinutol na repolyo ay isa sa mga mababang calorie domestic na gulay. Naglalaman lamang ito ng kaunting gulay proteins at halos walang taba. Sa kabilang banda, ang repolyo ay mayaman sa bitamina at mineral. Bilang karagdagan sa mga bitamina A at C, naglalaman ito ng iba't ibang mga bitamina mula sa bitamina B complexAng kaltsyum at bakal medyo mataas din ang nilalaman. Tulad ng malapit na nauugnay na canola at iba`t ibang mga krusipong gulay, erucic acid, isang hindi nabubuong fatty acid, at mustasa ang mga glycoside ng langis ay matatagpuan din sa pinutol na repolyo. Nagbibigay ang mga ito ng katangi-tanging bahagyang masaksak at lasa ng repolyo na tipikal ng iba't-ibang.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Ang tinadtad na repolyo ay makabuluhang mas madaling matunaw kaysa sa iba pang mga katutubong gulay. Ang mga alerdyi at hindi pagpapahintulot sa mismong halaman ay hindi kilala. Gayunpaman, ang mga naghihirap mula sa puso ang mga problema ay dapat mag-ingat na hindi gumamit ng mga tangkay na masyadong makapal. Sa kaso ng pinutol na repolyo, tulad ng sa canola, ang mas matatandang mga tangkay ay naglalaman ng erucic acid, na sa mas malaking halaga ay maaaring maging sanhi ng fatty puso sakit Gayunpaman, dahil ang mga tangkay ng mas matandang mga dahon ng repolyo ay maaari lasa hindi kanais-nais na mapait, ang mga ito ay karaniwang aalisin bago maghanda pa rin. Kung mayroong isang mayroon allergy sa mustasa, na miyembro din ng pamilya ng krus, ang konsultant ng dumadating na manggagamot ay dapat na kumunsulta bago kumain ng pinutol na repolyo.
Mga tip sa pagbili at kusina
Kahit na ang pinutol na repolyo ay lalong nalinang muli sa loob ng maraming taon, ito ay napakabihirang makuha pa rin. Sa normal na supermarket, karaniwang hindi ito inaalok, at kahit sa mga lingguhang merkado at sa mga espesyal na tindahan ng gulay, hindi ito madalas matagpuan, sapagkat napaka-sensitibo sa transportasyon at magiging hindi magandang tingnan pagkatapos ng ilang araw lamang. Samakatuwid, ipinapayong bumili ng hiwa ng repolyo nang direkta mula sa isang lokal na tagapagtustos. Ang mga organikong magsasaka at tagasuporta ng mabagal na paggalaw ng pagkain partikular na ngayon ay ginusto na gumamit muli ng mga lumang lokal na gulay. Ang mga may sariling hardin ay maaari ding lumaki napakadali i-cut ang repolyo. Ang katumbas na binhi ay maaaring makuha mula sa dalubhasang mga tagatingi sa online. Ang tinadtad na repolyo ay maaaring itago sa kompartimento ng gulay ng ref sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw. Gayunpaman, dapat itong maproseso nang mabilis, dahil ang mga dahon ay mabilis na malaya pagkatapos ng pag-aani. Samakatuwid, kung maaari, ang dami lamang ng pinutol na repolyo na kinakailangan sa anumang naibigay na oras ang dapat ani o bilhin.
Mga tip sa paghahanda
Ayon sa kaugalian, ang pinutol na repolyo ay inihanda tulad ng mga dahon ng spinach. Pagkatapos ng masusing paghuhugas at pag-draining, ang mga dahon ay idinagdag sa glazed diced mga sibuyas sa isang kawali at nilaga ng maikling. Ang panimpla ay asin lamang at paminta. Napakahusay na napupunta nito sa mga nakabubusog na specialty ng Hilagang Aleman tulad ng Pinkel. Salamat sa banayad at hindi nakakaabala na lasa nito, maaari ring magamit ang repolyo sa mga sopas at nilagang o sinamahan ng mga gulay at pampalasa sa Mediteraneo. Partikular na angkop ito bilang isang pagpuno para sa cannelloni, halimbawa. Ang mga batang hiwa ng repolyo ay maaari ding ihanda gupitin sa mga piraso bilang isang salad.