Kapag tiningnan mo ang packaging, karaniwang maaari mong makita ang mga ito: Mga E-number kasama ang kanilang mga lugar ng aplikasyon. Ang kanilang paggamit ay hindi limitado sa nakakalason na berdeng mga candies at rosas marsipan baboy Ngunit ano nga ba ang nasa likod ng mga additives na ito ng pagkain?
Pangkalahatang-ideya ng mga lugar ng paggamit
Ang yogurt dapat na mabango, mahimulmol at mag-atas, ang prutas sa jam ay dapat tuksuhin ka upang subukan ito. At sino ang kakain ng isang maputlang kulay-abong gummy bear na may sarap? Upang matiyak na ang mga sopas sa mga bag at asin ay hindi kumpol, ang mga kumakalat, cookies o sausage ay mukhang pampagana at ang marsipan ang baboy ay hindi matuyo, ang industriya ng pagkain ay gumagamit ng isang tila nakalilito na halaga ng additives ng pagkain - makikilala ng mga E-number (ang "E" ay isang pagpapaikli para sa Europa). Depende sa kanilang epekto / lugar ng aplikasyon, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng mga sumusunod na pangkat sa partikular:
- Antioxidant
- Ahente sa pagluluto sa hurno
- Mga Emulsifier
- Dyestuffs
- ahente ng nagpapatibay
- Mapagmahal
- Mga Filler
- Mga ahente ng pagbibigay gelling at pampalapot
- Pinahusay ang lasa
- Mga Preserbatibo
- Mga ahente ng paggamot ng harina
- Binago ang mga starches
- Mga ahente ng foaming at foam inhibitor
- Mga regulator ng acidity at acidifiers
- Natutunaw na asin
- stabilizers
- Sweeteners
- Propellant na gas
- Bitawan ang ahente
- Ahente ng patong
Ang isang sangkap ay maaaring magkaroon ng maraming mga katangian - kaya ang mga antioxidant ay madalas na nagsisilbi din bilang preservatives (Halimbawa, sosa Ang sulfite E221) o mga ahente ng lebadura ay nagsisilbi rin bilang mga regulator ng kaasiman (halimbawa, sodium carbonate E500).
Mga Additibo: Mga numero ng E
Mga additives ng pagkain ay sadyang ginagamit upang maimpluwensyahan ang hitsura, lasa at buhay na istante ng mga pagkain. Sa kasalukuyan, humigit-kumulang na 320 mga additibo ang pinapayagan sa EU at dapat na ipahiwatig sa packaging: Sa anyo ng kabisera E, na sinusundan ng isang 3 o 4-digit na numerong code - at kasama ang lugar ng paggamit. Sa halip na numero ng E, maaari ding gamitin ang pangalan (halimbawa, "colorant carotene" sa halip na "colorant E 160a") - na madalas gawin dahil maraming mga mamimili ang nahanap na mas mababa sa paglalagay nito. Ang lahat ng mga additibo na naaprubahan sa EU ay may tulad na isang E-number, na nagpapahintulot sa mga additives na mapangalanan nang pantay sa lahat ng mga bansa sa EU. Gayunpaman, napakahalaga na hindi lahat ng gumagawa ng pagkain ay pinapayagan na gumamit ng anumang sangkap, ngunit ang paggamit nito ay dapat maging makatwiran at kinakailangan. Kinokontrol ito sa mga indibidwal na regulasyon.
Sapilitan na pag-label sa packaging
Sa prinsipyo, ang mga mamimili ay hindi dapat iwanang madilim tungkol sa paggamit ng mga additives - sa kadahilanang ito, mayroon ding obligasyon sa pag-label sa balot. Gayunpaman: ang mga obligasyon sa pag-apruba at pag-label ay hindi mayroon kung ang additive ng pagkain ay ginamit bilang isang pantulong na panteknikal. Kailangan lamang ito para sa proseso ng produksyon (halimbawa bilang isang influencer ng reaksyon o naghihiwalay na ahente) at hindi na matatagpuan sa huling produkto, o bilang isang hindi maiiwasan ngunit hindi mabisang nalalabi. Ang mga sangkap ng natural na pinagmulan, tulad ng pampalasa, mga bahagi ng halaman at table salt, o mga sangkap na nakuha mula sa natural na sangkap sa pamamagitan ng mga pisikal na proseso, tulad ng puting itlog, almirol at protina ng trigo, ay hindi rin sakop ng mga regulasyon ng pag-apruba at pag-label. Ito ay isang potensyal na mapanganib na sitwasyon, lalo na para sa allergy mga nagdurusa.
Halaga ng ADI - mga kinakailangan para sa mga additives
Mga additives ng pagkain hindi dapat magpose a kalusugan peligro sa mga mamimili, kahit sa pangmatagalan. Samakatuwid, dapat silang sumailalim sa isang proseso ng pag-apruba kung saan ang kanilang mga epekto sa organismo ng tao ay nasubok. Mula sa mga pagsubok na ito, ang WHO (Mundo kalusugan Ang Organisasyon), kasama ang mga dalubhasa mula sa Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura, ay nakakuha ng tinatawag na mga halagang ADI (Acceptable Daily Intake) na halaga para sa mga tao. Ito ang halaga ng isang kemikal na sangkap - taliwas sa TDI (Tolerable Daily Intake) - na sadyang ginamit, na maaaring kunin ng isang tao araw-araw sa buong buhay nang hindi pinapanganib ang kanyang kalusugan.
Pagsubok sa pagpasok at mga nakakapinsalang sangkap
Paulit-ulit na ipinapasa ng mga sangkap ang mga pagsusuri sa pag-apruba at sa paglaon ay naiuri lamang bilang mapanganib (halimbawa, carcinogenic) at ipinagbawal. Kasama rito, halimbawa, synthetically ginawa pula mga tina ng azo (Mga tina ng Sudan, mantikilya dilaw, at nitroaniline pula). Dapat ding alalahanin na ang mga pagbabawal sa pag-pahintulot at regulasyon ay nalalapat lamang sa lugar ng Europa. Sa gayon, ang mga sangkap na inuri bilang potensyal na nakakasama ay paulit-ulit na matatagpuan sa mga pagkain mula sa Malayong Silangan - halimbawa, ang Sudan na pula sa mga produktong chili ng India o iba pang pampalasa, mga sarsa ng kamatis, pasta at mga produktong sausage, o palm oil.
