Ang gatas ng tupa ay tinatawag ding gatas ng tupa o gatas ng tupa. Pangunahin itong ginagamit sa paggawa ng keso o yogurt.
Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa gatas ng tupa
Tupa gatas ay katulad sa komposisyon sa gatas ng baka. Gayunpaman, ang mga tupa gatas naglalaman ng higit pa bitamina A, D, E, B6, B12 at C. Naglalaman din ito Riboflavin. Ang tupa at kambing ay kabilang sa pinakamatandang mga hayop sa tahanan sa kasaysayan ng tao. Inalagaan ang mga ito at ginamit para sa produksyon ng pagkain higit sa 9000 taon na ang nakalilipas. Dahil sa mababang demand at maraming posibleng paggamit, ang pagsasaka ng tupa ay laganap na sa buong mundo. Gayunpaman, halos kalahati ng kabuuang populasyon ng tupa sa mundo ang matatagpuan sa mga umuunlad na bansa. Maaaring gamitin ang tupa upang makakuha ng lana, karne at gatas. Sa Alemanya, pangunahing ginagamit ang mga tupa para sa pamamahala ng landscape. Pinapanatili nilang maikli ang dike damo at parang sa mga reserbang likas na katangian. Ang gatas ng tupa ay ang tanging mapagkukunan ng gatas sa ilang mga lugar sa mundo. Sa maraming mga bansa sa Hilagang Africa at Gitnang Silangan, halimbawa, ang gatas ng baka ay halos hindi kilala. Dito, ang gatas ng tupa ay tradisyonal na lasing at pinoproseso sa keso at yogurt. Sa Europa, ang gatas ng tupa ay ginawa sa Greece, Italy, France at Spain. Kaya, sa Greece nakatira ang halos limang milyong tupa. Gumagawa ang mga ito ng 558000 toneladang gatas ng tupa bawat taon. Ang kalahati ng gatas na ginawa ay naproseso sa mga dairies. Ang mga kilalang keso tulad ng Greek Feta o French Roquefort ay ginawa mula sa gatas ng tupa. Sa Italya, ang mga tupa ay ginagamit sa pagsasaka ng pagawaan ng gatas higit sa lahat sa paligid ng Roma, sa Sardinia at sa Sicily. Ang gatas ng tupa ng Italya ay pinoproseso sa pecorino o iba pang mga keso. Ang isang bahagi ay na-export. Talaga, mayroong tatlong uri ng pagsasaka sa pagsasaka ng pagawaan ng gatas ng tupa. Halos 20 porsyento ng populasyon ng tupa ang pagmamay-ari ng mga naglalakbay na pastol. Ang mga lokasyon ng tupa ay karaniwang binabago pana-panahon. Halos kalahati ng lahat ng mga produktibong tupa ay nakatira sa mga paddock at indibidwal na mga tupa ng tupa. Ang mga lugar na nagsasabong dito ay nabakuran. Alinman sa nakatayo na pastulan o paikot na pastulan ay ginagamit para sa hangaring ito. Sa pangangalaga sa site-based, ang mga hayop ay itinatago sa loob ng bahay sa taglamig. Sa tag-araw, ginagamit ang malapit na pastulan. Karaniwan, ang mga tupa ay nagbibigay ng gatas ng 150 hanggang 180 araw pagkatapos ng kapanganakan. Ang panahon ng paggagatas ay nakasalalay sa pagpapakain at pag-aalaga. Sa karaniwan, ang mga tupa ay nagbibigay ng 200 hanggang 400 litro ng gatas sa panahong ito. Ang mga tupa na partikular na pinalaki para sa paggawa ng gatas ay nagbibigay ng dalawang beses na mas maraming gatas. Ang panahon ng paggagatas ay tumatagal ng walong buwan para sa mga tupang ito.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang gatas ng tupa ay katulad ng komposisyon sa gatas ng baka. Gayunpaman, ang gatas ng tupa ay naglalaman ng higit pa bitamina A, D, E, B6, B12 at C. Riboflavin ay naroroon din. Bitamina A gumaganap ng mahalagang papel sa proseso ng pangitain. Bitamina D ay higit sa isang hormon kaysa sa isang bitamina. Ito ay kasangkot sa maraming mga proseso ng metabolic sa katawan at mahalaga para sa isang malusog at matatag na istraktura ng buto. Bitamina B12 nag-aambag sa pagpapanatili ng isang malusog nervous system. Ang isang kakulangan sa B12 ay maaaring magresulta sa anemya. Bitamina C ay isang makapangyarihang antioxidant na maaaring matanggal ang mga free radical na nakakasira ng cell. Gayunpaman, sa kabila ng mas mataas na mga halaga sa nutrisyon, ang gatas ng tupa ay hindi malusog o mas madaling matunaw kaysa sa gatas ng baka.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang eksaktong komposisyon ng gatas ng tupa ay nakasalalay sa pagpapakain at pag-aanak. Ang 100 gramo ng gatas ng tupa ay naglalaman ng 83 gramo ng tubig. Protina ay kinakatawan ng isang proporsyon ng 5 gramo. Ang nilalaman ng taba ay medyo mataas sa 6 gramo bawat 100 gramo. Ang gatas ng tupa ay naglalaman ng halos dalawang beses na mas maraming taba kaysa sa gatas ng baka. Mahaba ang kadena mataba acids tulad ng palmitic acid o oleic acid ay pinaka-malakas na kinakatawan. Polyunsaturated mataba acids tulad ng linoleic acid at linolenic acid, sa kabilang banda, ay nag-account lamang para sa isang maliit na proporsyon. Ang bahagdan pamamahagi ng puspos at hindi nabubusog mataba acids ay halos kapareho sa gatas ng baka. Mayroon ding maliit na pagkakaiba sa kolesterol nilalaman ng gatas ng baka at gatas ng tupa. Naglalaman ang gatas ng tupa ng 11 milligrams ng kolesterol bawat 100 gramo. Ang nilalaman ng protina ng gatas ng tupa ay halos 5 gramo bawat 100 gramo. Dito rin, ang gatas ng tupa ay higit kaysa sa gatas ng baka. Kasama si patis ng gatas proteins, isang pagkakaiba ang maaaring gawin sa pagitan ng ß-lactoglobulins at α-lactalbumins. Ang gatas ng tupa ay naglalaman lamang ng ß-lactoglobulin A. Kapag ang acidity ng gatas, ang casein ng protina ay tumitigil. Ang kabuuang nilalaman ng mga casein ay mas mataas sa gatas ng tupa kaysa sa gatas ng baka. Ang pinakamalaking proporsyon ay nabuo ng β-caseins at α-caseins. Mga casein at gatas proteins naiiba sa kanilang komposisyon ng amino acid. Naglalaman ang gatas ng protina ng maraming mahahalaga amino acids tulad ng threonine, isoleucine at lysine. Tryptophan naroroon din sa gatas ng tupa. Tulad ng gatas ng baka, ang gatas ng tupa ay may mataas na biological na halaga dahil sa mataas na nilalaman na mahalaga amino acids.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Dahil sa mas mataas na nilalaman nito ng ß-lactoglobulins, ang gatas ng tupa ay lilitaw na mas madaling matunaw kaysa sa gatas ng baka. Gayunpaman, ang mga hindi pagpapahintulot sa gatas ng baka ay higit sa lahat dahil sa hindi pagpaparaan sa ß-lactoglobulin, casein, α-lactalbumin, immunoglobulin, at serum album. Dahil ang gatas ng tupa ay may katulad na komposisyon sa gatas ng baka, ang potensyal na hindi pagpaparaan ng parehong uri ng gatas ay maihahambing. Bilang karagdagan, ipinapalagay na mayroong mga cross-reaksyon sa pagitan ng mga protina mula sa gatas ng baka at sa mga mula sa gatas ng tupa. Alinsunod dito, ang mga taong dati na nakainom lamang ng gatas ng baka ay maaari ring alerdyi sa gatas ng tupa. Katulad nito, naglalaman ang gatas ng tupa lactose. Samakatuwid ito ay tulad ng intolerated ng lactose-hindi nagpapahintulot sa mga tao bilang gatas ng baka. Totoo rin ito para sa gatas ng kambing.
Mga tip sa pagbili at kusina
Ang pagsasaka ng tupa ng pagawaan ng gatas ay nananatiling isang merkado ng angkop na lugar. Gayunpaman, ang gatas ng tupa at mga produktong gawa sa gatas ng tupa ay lalong hinihiling. Ang pagproseso at marketing ng gatas ng tupa ay halos ginagawa ng mga gumagawa ng gatas mismo. Sa Alemanya, halos walang mga dairy na tumatanggap at nagpoproseso ng gatas ng tupa. Ang gatas ng tupa at mga produktong gawa sa gatas ng tupa samakatuwid ay mas malamang na matagpuan sa mga tindahan ng sakahan, mga organikong merkado o lingguhang merkado. Ang gatas ng tupa ay hindi partikular na matatag sa init dahil sa mataas na nilalaman ng protina. Hindi ito angkop para sa mataas na pag-init at samakatuwid ay hindi pinapanatili hangga't gatas ng baka. Dapat itong isaalang-alang kapag bumibili at nag-iimbak. Ang gatas ng tupa ay dapat na laging nakaimbak sa isang madilim at cool na lugar. Mantikilya gawa sa gatas ng tupa ay mayroon ding isang limitadong buhay sa istante. Nagiging mapanglaw pagkatapos ng ilalim lamang ng isang linggo. Ang mag-atas at pinong pagkakahabi ay katulad ng sa kambing mantikilya. Ang tradisyonal na ginawa na keso ng gatas ng tupa ay may mas mahabang buhay na istante. Gayunpaman, dapat mag-ingat kapag binibili ito. Para sa isang keso na pahintulutang tawaging sarili itong keso ng tupa, dapat itong maglaman lamang ng 15 porsyento ng gatas ng tupa. Ang mga keso na may isang organikong selyo ay nag-aalok ng higit na seguridad dito. Ang gatas para sa keso ng gatas ng organikong tupa ay dapat na 100 porsyento na gatas ng tupa. Ang iba pang mga keso na tradisyonal na ginawa mula sa gatas ng tupa ay may kasamang Gupferl cream cheese at Liptauer cheese mula sa Slovakia. Si Roquefort at Gorgonzola ay kadalasang naglalaman din ng gatas ng kambing o tupa.
Mga tip sa paghahanda
Ang gatas ng tupa ay maaaring maiinom nang payak, tulad ng gatas ng baka. Ang lasa ay inilarawan bilang banayad at matamis. Ang keso na gawa sa gatas ng tupa ay napakahusay sa maraming pinggan. Ang Greek feta ay pinagsasama nang maayos sa mga salad o olibo. Angkop din ito para sa gratinating casseroles. Ang Roquefort at Gorgonzola ay nagbibigay ng mga pinggan sa Mediteraneo ng isang partikular na maanghang na aroma, ngunit mahusay din na nakakasabay sa mga ubas o igos.
