Ang Grünkern ay butil ng nabaybay na ani na kalahating hinog. Ang butil ay kilala rin bilang Baden rice.
Narito kung ano ang dapat mong malaman tungkol sa hindi hinog na binaybay na butil
Ang Grünkern ay butil ng nabaybay na ani na kalahating hinog. Ang butil ay kilala rin bilang Baden rice. Ang Grünkern (berdeng baybay) ay nagmula sa nabaybay na halaman. Ang spelling ay isang cereal at kabilang sa genus trigo. Ito ay malapit na nauugnay sa trigo ngayon. Maraming mga hybrids sa pagitan ng trigo at baybay. Sa maraming mga rehiyon ng Alemanya, parehong trigo at baybayin ay nilinang at tumawid sa bawat isa. Iba't ibang mga teorya ang umiiral tungkol sa pinagmulan ng baybay. Ipinapalagay na ang cereal ay nagmula sa isang krus sa pagitan ng emmer at karaniwang trigo. Gayunpaman, posible rin na ang baybay na binuo bilang isang resulta ng isang pagbago ng sinaunang butil na Einkorn. Ang spelling ay isang napakatandang cereal. Ang pinakamatandang natagpuan ay lumitaw sa kanlurang Georgia. Dito, ang baybay ay maliwanag na nalinang noong ika-5 sanlibong taon BC. Ang nabaybay na libu-libong taong gulang ay natagpuan din sa Bulgaria, Romania, southern Sweden at Denmark. Sa panahon ng Neolitik, binaybay butil pangunahin na nalinang sa hilaga at gitnang Europa. Kasing aga noong 1700 taon bago ang kapanganakan ni Kristo, ang paglinang ng baybay ay kumalat din sa tinatawag ngayong Switzerland na Switzerland. Ang mga pangalan ng lugar tulad ng Dinkelsbühl o Dinkelscherben ay nagpapahiwatig ng naunang kahalagahan ng baybay. Noong ika-18 siglo, sa wakas ay naging isa sa mga pinakamahalagang butil sa komersyo ang baybay. Karaniwan, ang baybay ay naani sa huling bahagi ng Agosto o unang bahagi ng Setyembre. Dahil ang mga manggagawa sa bukid noong ika-17 at ika-18 na siglo ay nakasalalay din sa pagkaing mayaman sa pagkaing tag-init, ang mga bahagi ng baybay ay naani na nang hinog. Ang baybay ay berde pa rin sa tag-init, kaya't ang pangalang berdeng binaybay ay itinatag para sa mga maagang ani na mga baybay na bahagi. Gayunpaman, ang berdeng baybay ay hindi maiimbak sa hindi hinog na form. Masyadong mabilis itong masisira. Samakatuwid, ang berdeng baybay ay binilisan. Sa hurno, ang pagkain ay pinatuyong sa tulong ng init. Ang proseso ng pag-kilning ay kilala mula pa noong sinaunang panahon. Ayon sa kaugalian, ang berdeng baybay ay binabalot sa apoy ng beechwood. Gayunpaman, ngayon, ang proseso ng pagpapatayo ay karaniwang isinasagawa sa mga hot air system. Pagkatapos ng pag-kilning, ang berdeng baybay na naglalaman lamang ng 13 porsyento na kahalumigmigan. Ngayon ay mayroon na itong mas mahabang buhay na istante at nakabuo ng tipikal na nakabubusog, masustansyang aroma. Gayunpaman, bago ang karagdagang pagproseso, ang mga husks ay dapat na alisin mula sa berdeng kernel. Ang husks ay ginagamit bilang feed ng baka. Sa Alemanya, ang hindi hinog na binaybay na butil ay nalilinang ngayon higit sa lahat sa hilagang bahagi ng Baden. Dito nagawa ang kilalang "Franconian Grünkern". Maraming mga pinggan na gawa sa Grünkern ay mga rehiyonal na assets ng kultura.
Kahalagahan para sa kalusugan
Kahit na si St. Hildegard von Bingen ay pinahahalagahan ang kalusugan-pagtataguyod ng mga katangian ng baybay at, samakatuwid, ng berdeng baybay. Inirekomenda niya ang pagkain ng baybay araw-araw at naniniwala na ang pagbaybay ay nagpapasaya at malusog sa iyo. Sa katunayan, naglalaman pa ng baybay bitamina at mineral kaysa sa trigo, halimbawa. Mas madali din itong matunaw at samakatuwid ay mabuti para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw. Naglalaman ang berdeng baybay amino acids BCAA at tryptophan. BCAA ang tinaguriang Branched Chain Amino Acids. Ang mga ito ay branched chain amino acids tulad ng leucine, isoleucine at valine. Malaki ang papel na ginagampanan ng mga ito sa pagbuo ng kalamnan at pagpapanatili ng kalamnan. Tryptophan ay kinakailangan para sa pagbuo ng serotonin. serotonin ay ang tinaguriang "kaligayahan hormone".
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
Ang berdeng baybay ay isa sa pinakamapagaling na kalusugan butil. Mayaman ito sa bitamina at mineral at kahit na mas kaunting starchy kaysa sa mature na baybay. Naglalaman ang 100 gramo ng berdeng baybay:
- 324 calories
- 2.7 gramo ng taba
- 12 gramo na protina
- 9 gramo ng hibla
- 64 gramo ng carbohydrates
Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng mataas na nilalaman ng B bitamina. Sa partikular, folic acid at mga katumbas na niacin ay naroroon sa maraming dami. Naglalaman din ang berdeng baybay na higit na malaki bitamina E kaysa, halimbawa, rye o trigo. Bilang karagdagan, ang berdeng baybay ay mayaman sa potasa, posporus, tanso, mangganeso, kulay ng asupre, sink, klorido, fluoride, sosa at kaltsyum. Ang isang mataas na nilalaman ng silicic acid ay isang katangian din ng berdeng baybay. Gayundin, ang nilalaman ng protina ng berdeng baybay ay malaki. Kaya, maliban sa amino acid lysine, ang berdeng baybay na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid. Ang baybay, at gayun din berdeng baybay, ay nagpapakita rin ng mas mababang kontaminasyong radioactive kaysa sa iba butilPinoprotektahan ng binaybay na husk ng baybay ang butil mula sa nakakapinsalang impluwensya mula sa kapaligiran.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Maraming mga tao na kasama tiyan ang mga problema ay sensitibo sa mga butil. Sa berdeng baybay, sa kabilang banda, ang tiyan ang mga problema ay hindi karaniwang nangyayari. Ang butil ay mahusay na disimulado kahit na ng mga taong may sensitibong tiyan. Ang mga alerdyi sa mga butil ay kadalasan. Karamihan, gayunpaman, ang allergy nauugnay sa trigo. Nagpapalit ng an allergy ay iba't ibang mga sangkap ng protina tulad ng globulin, gluten or album. Albumin at globulin ay pangunahing matatagpuan sa panlabas na shell ng binaybay na butil, gluten ay matatagpuan sa endosperm. Celiac sakit ay hindi isang dalisay allergy, ngunit isang hindi pagpaparaan ng gluten. Ang pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman gluten sanhi pamamaga ng bituka mauhog sa mga naapektuhan. Sinisira nito ang mga cell ng bituka mauhog at humahantong sa pagsipsip mga karamdaman na may kasunod na mga kakulangan sa pagkaing nakapagpalusog. Bilang karagdagan, mga sintomas tulad ng pagbaba ng timbang, pagdudumi, walang gana kumain, pagsusuka or depresyon lumitaw Sa celiac sakit, ang pagkonsumo ng lahat ng mga produktong cereal na naglalaman ng gluten ay humahantong sa pamamaga. Kaya, ang berdeng baybay ay maaari ring magpalitaw ng mga sintomas. Ang mga taong may celiac samakatuwid dapat iwasan ang sakit na berdeng baybay.
Mga tip sa pamimili at kusina
Bagaman ang Grünkern ay eksklusibong ani sa Hunyo at Hulyo, magagamit ito sa pinatuyong form sa buong taon. Ang isang mahusay na kalidad na berdeng nabaybay ay kulay berde ng oliba. Ang brown berdeng baybay, sa kabilang banda, ay itinuturing na mas mababa at samakatuwid ay hindi dapat bilhin. Sa mga tindahan, magagamit ang berdeng baybay sa anyo ng mga butil, perlas na barley, semolina, mga natuklap, harina at pagkain. Ang buong berdeng mga butil ng kernel ay maaaring itago ng dalawa hanggang tatlong taon sa dry at airtight na packaging. Ang mga natuklap at harina ay maaaring mabilis na mag-oxidize at mawala ang kanilang mahahalagang nutrisyon. Samakatuwid, dapat silang maproseso sa lalong madaling panahon.
Mga tip sa paghahanda
Ang buong butil, perlas na barley, at mga natuklap ay mabuti para sa paggawa ng mga fritter o dumpling. Ang mga ito ay popular sa mga vegans at vegetarians bilang isang nakabubuting karne na kapalit. Ang mga fritter lasa mabuti bilang isang ulam na may patatas o gulay. Ang berdeng spelling dumplings ay maaari ding magamit bilang isang palamuti ng sopas. Mga butil na binabaybay ng berde lasa mabuti sa casseroles o mueslis. Dahil ang mga istraktura ng protina ng berdeng kernel ay nasira sa panahon ng pag-aayos, ang berdeng harina ng kernel ay maaari lamang magamit kasama ng iba pang mga naglalaman ng gluten na harina para sa pagluluto sa hurno. Ang pangunahing recipe para sa paghahanda ng berdeng mga butil ng kernel ay simple. Una, ang mga butil ay dapat na lubusan na banlaw sa isang salaan. Pagkatapos dapat silang pinakuluan ng dalawang beses ang dami ng likido sa loob ng sampung minuto sa sobrang init. Pagkatapos nito, ang mga butil ay kailangang bumulwak, natakpan, sa loob ng kalahating oras. Bilang kahalili, ang berdeng baybay ay maaaring ibabad nang magdamag malamig tubig. ang pagluluto oras ay pagkatapos ay nabawasan sa sampung minuto. Ang banayad na pamamaraang paghahanda na ito ay nagpapanatili ng mas maraming bitamina at mineral.
