Bitamina - maraming beses itong binibigyang diin dito sa Symptomat.de at sa maraming iba pang publikasyon - ay isa sa pinakamahalagang pangkat ng mga aktibong sangkap sa aming pagkain. Ang kanilang kahalagahan ay nakasalalay sa kanilang hindi maaaring palitan para sa metabolismo at sa gayon para sa pagpapanatili ng kalusugan, sa katunayan ng kahusayan sa buhay. Ang mga pagpapaandar sa metabolismo ng katawan ng tao ay labis na magkakaiba. Ang ilan sa mga ito ay kinakailangan upang bumuo ng maraming mga ferment, ang iba upang makabuo hormones, ang iba pa, salamat sa kanilang espesyal na aktibidad ng kemikal, ay maaaring magsilbi bilang mga transmiter ng oksiheno at Hydrogenation at sa gayon ay makagambala sa maraming mga proseso ng metabolic sa isang pamamamagitan.
Kung walang mga bitamina, tayo ay nanghihina at nagkakasakit
Bitamina - maraming beses itong binibigyang diin dito sa Symptomat.de at sa maraming iba pang publikasyon - ay isa sa pinakamahalagang pangkat ng mga aktibong sangkap sa aming pagkain. Walang alinlangan, ang metabolismo ng organismo ng tao ay maaaring umiwas, kaya't sa pagsasalita, pagpapabuti, kung ang isa o iba pa bitamina ay masyadong mahirap makuha. Gayunpaman, may mga limitasyon sa mga posibilidad na ito, at kapag lumampas na ito, lumilitaw ang malinaw na mga sintomas ng kakulangan, na maaaring maging isang pangkalahatang kalikasan at maging kapansin-pansin bilang kakulangan sa ginhawa, pagkawala ng pagganap, pagkabigo sa pagganap ng nervous system o kahinaan ng immune system laban sa mga impeksyon. Sa ibang mga kaso, lilitaw ang mga napaka tukoy na sintomas, tulad ng pagdurugo gum, basag sa mauhog lamad sa mga sulok ng bibig, tiyak balat pantal, edema, kahinaan sa puso o iba pang mga palatandaan ng kakulangan. Sa anumang kaso, masasabing ang taong may mababa bitamina diyeta ay mas mababa sa kanyang konstitusyon na rurok at naghihirap ng pagkalugi sa kagalingan pati na rin ang pagganap. Sa mga dekada ng pagsasaliksik, posible na matukoy ang minimum na halagang kinakailangan upang mapanatili kalusugan at ang pinakamahusay na antas ng supply para sa marami bitamina. Ginawang posible upang mag-ehersisyo bitamina balanse para sa mga indibidwal na tao o mas malaking mga pangkat ng populasyon. Ang nasabing mga kalkulasyon ay nagsiwalat na sa anumang paraan hindi natutugunan ng lahat ng mga tao ang kanilang totoong mga kinakailangan sa bitamina. Sa kabaligtaran, tulad ng ipinakita ng mga pag-aaral ng pangkat na ito, ang mga underbalances ay paulit-ulit na nangyayari para sa ilang bitamina. Mayroong halos makipag-usap ng isang katangian malnutrisyon sitwasyon sa mga industriyalisadong bansa sa Europa, na may malinaw na mga kakulangan sa bitamina C, E at maraming bitamina B, at hindi madalas din sa bitamina A, bilang karagdagan sa isang labis na suplay ng taba.
Balanseng balanse ng bitamina at balanse ng bitamina
Bitamina balanse napapailalim ngayon sa minarkahang pana-panahong pagkakaiba-iba sa mga mapagtimpi at hilagang bahagi ng mundo. Ang pinaka-kritikal na panahon sa pagsasaalang-alang na ito ay tagsibol para sa maraming mga kadahilanan. Sa isang banda, ang aming nakaimbak na mga sangkap na hilaw na pagkain ay nagdurusa ng higit pa o mas mababa sa pangunahing pagkawala ng bitamina sa pag-iimbak. Nalalapat ito partikular sa mga patatas, prutas sa taglamig at permanenteng gulay. Pangalawa, para sa mga kadahilanang klimatiko, ang supply ng mga sariwang pagkain na mayaman sa mga bitamina ay mas mababa nang mas mababa sa unang tagsibol kaysa sa tag-init at taglagas. Sa kaso ng ilang mga pagkaing hayop, ang mas mababang nilalaman ng bitamina ng taglamig feed ay nakakaapekto sa nilalaman ng bitamina ng mga produktong ito, tulad ng gatas, mga itlog at karne. Bilang isang resulta ng pinagsamang epekto ng mga nabanggit na kadahilanan, maraming isang tao na kumakain ng a diyeta ganap na sapat sa tag-init para sa lahat ng mga aktibong sangkap ay mahahanap ang kanyang sarili kulang sa mga bitamina sa panahon ng unang bahagi ng buwan ng tagsibol, na may kaukulang pagkasira ng kalusugan at pagganap. Tama itong isinasaalang-alang na, bukod sa mga meteorolohiko na impluwensya, ang kakulangan ng mga bitamina sa tagsibol diyeta ang sanhi ng laganap na “tagsibol pagod”- na may ilang katwiran dahil ang bilang ng iba pang mga kadahilanan ay responsable din dito. Habang ang mga bitamina ng B pangkat at bitamina E, na kung saan ay nangingibabaw sa butil, nagdurusa lamang ng medyo maliit na pagkawala sa panahon ng taglamig na pag-iimbak ng butil, ang pana-panahong pagkawala ng bitamina C at A, na nangyayari sa iba pang mga pagkain, ay mas malaki. Partikular na pansin ay dapat bayaran sa sapat na supply ng bitamina c, dahil ang bitamina na ito ay maitatago lamang ng katawan ng tao sa isang limitadong sukat, at samakatuwid ay nakasalalay kami sa isang pare-pareho na paggamit. Sa kasamaang palad, hindi posible upang matiyak na makakakuha tayo ng "maayos sa taglamig" sa pamamagitan lamang ng pagkain ng isang partikular na sagana na prutas at gulay sa panahon ng tag-init.
Pang-araw-araw na kinakailangan ng mga bitamina
Ang pang-araw-araw na kinakailangan ng isang may sapat na gulang para sa bitamina c ay ipinapalagay na 75 mg, na para sa bitamina A o ang precursor carotene 2 hanggang 3 mg. Ang mga taong nagdurusa sa mga impeksyon pati na rin ang mga buntis at nagpapasuso na kababaihan ay nangangailangan ng 30 hanggang 100 porsyento pa. Ang isang ligtas na suplay ng mga bitamina sa tagsibol ay maaaring makamit kung ang pagkawala ng bitamina ay pinananatili sa isang minimum sa pamamagitan ng wastong paghawak ng mga pagkain at, sa kabilang banda, nag-iingat upang mapili ang mga pagkaing maingat ayon sa nilalaman ng kanilang bitamina. Ang maling pag-iimbak at paghahanda ay maaaring maging sanhi ng labis na pagkalugi, lalo na ng bitamina c, na madaling nawasak. Ang hindi naaangkop na paghahanda ay maaari ring sirain ito ng ganap. Ang bitamina C ay partikular na sensitibo sa oksiheno, makipag-ugnay sa mga aktibong riles tulad ng tanso, bakal at sink, pagpainit kapag nahantad sa hangin, leaching at pagkakalantad sa food soda at Paghurno soda. ang bitamina A partikular na nabawasan ang nilalaman sa pamamagitan ng pagkakalantad sa ilaw, himpapawid oksiheno, temperatura na higit sa 100 degree at rancidity ng fats. Ayon sa karaniwang gawi sa pagkain sa Alemanya, ang isang malaking bahagi ng normal na kinakailangan ng bitamina C ay maaaring sakop ng mga patatas lamang. Ang nilalaman ng bitamina C ng mga patatas ay nagpapakita ng isang malinaw na pababang takbo sa panahon ng pag-iimbak ng taglamig: 100 g ng mga sariwang patatas ay naglalaman ng 28 mg noong Hulyo-Setyembre, 18 noong Oktubre, 13 noong Disyembre, 11 noong Enero, 9 noong Marso at 8 noong Abril. Gayunpaman, ang patatas ay nakapagbibigay lamang ng isang malaking bahagi ng aming kinakailangan sa bitamina C kung ito ay ginagamot nang may pag-iingat at handa nang may katuturan. Ang pinakamababang pagkalugi sa pag-iimbak ay nangyayari sa mga temperatura ng pag-iimbak sa paligid ng 1-4 degree. Kapag naghahanda ng patatas, mahalagang alisin ang lahat ng maiiwasang mapagkukunan ng pagkawala. Sa detalye, samakatuwid, dapat pansinin na ang mga pagkalugi sanhi ng pag-leaching ay nasa 50-60 porsyento na kung ang balat ng patatas ay na-peeled noong araw at naimbak sa ilalim tubig.
Pagpapanatili ng bitamina habang nagluluto
Ang pinakamagiliw pagluluto ang mga pamamaraan ay ang pag-uusok ng peeled patatas at pagluluto ng peeled patatas. Sa mga pamamaraang ito, ang patatas ay dinala sa isang maikling pigsa na may isang maliit na halaga ng tubig ay pinananatili sa isang temperatura sa pagitan ng 75 at 95 degree hanggang luto. Nagluluto sa isang bukas na palayok ay nagreresulta sa mas malaki na pagkalugi ng bitamina kaysa sa pagluluto sa isang takip na kasirola. Ang pagpapanatili ng lutong patatas na mainit sa tuktok ng kalan o sa oven ay sanhi ng mabilis na pagbagsak ng nilalaman ng bitamina C. Pagkatapos ng 2 hanggang 3 oras, ang nilalaman ay halos kalahati ng kung ano ito noong naluto. Sa makatuwirang pamamahala sa kusina, halos 40 porsyento ng mga kinakailangang halaga ng bitamina C ang maaaring makuha sa araw-araw na mga pinggan ng patatas, kahit na sa tagsibol. Kung ang mali pagluluto ginagamit ang mga diskarte, ang patatas ay matupok nang halos walang bitamina C. Kailangan ding naaangkop na pag-iingat sa pagproseso ng mga sariwang gulay at prutas. Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba na angkop para sa hangaring ito, dapat ding pansinin dito na ang paghahanda ng mga sariwang salad ay mas banayad sa mga bitamina kaysa sa anumang uri ng pagluluto. Ang mga hilaw na salad mula sa dahon, tuber at mga gulay na ugat ay dapat gamitin samakatuwid diretso sa tagsibol bilang Vor- o Beigericht sa isang malaking lawak. Ang nilalaman ng bitamina ng steamed gulay ay maaaring mapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang naaangkop na tinadtad, hilaw na bahagi, na idinagdag bago ihain. Sa kaso ng spinach, puti repolyo, sauerkraut at Chinese cabbage, karot at iba pang mga gulay, mga 20 hanggang 25 porsyento ng kabuuang halaga ay maaaring idagdag na hilaw, na maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa. Ang isang lalong mahalagang papel sa pagbibigay ng mga bitamina ay ginampanan ng mga nakapirming produkto. Sa tulong ng napapanatili ng bitaminanagyeyelo proseso, posible na mabayaran ang mga pana-panahong puwang sa pagkakaloob. Bilang kasiya-siyang matatag bilang pagpapanatili ng halaga sa mga nakapirming gulay at prutas ay nasa kinakailangang temperatura na -18 hanggang -22 degree, mabilis na bumaba ang nilalaman ng bitamina habang natutunaw. Ang mga sintomas ng pagkatunaw ay nagsisimula nang maaga sa -8 degree, kaya ang pinakamahalagang panuntunan ay iimbak nang pantay-pantay ang mga produktong ito sa temperatura ng -18 hanggang -22 degree at panatilihin ang kritikal na oras ng pagkatunaw bago maiksi hangga't maaari. Samakatuwid, maliban kung magagamit ang mga freezer, ang mga nakapirming produkto ay hindi dapat bilhin sa stock.
mabili. Ang mga frozen na gulay ay inilalagay sa kaldero sa pagluluto sa nakapirming estado at pinahirapan o pinaso tulad ng mga sariwang gulay. Ang oras na kinakailangan para sa steaming ay bahagyang mas maikli kaysa sa mga sariwang gulay. Ang spinach at kale lamang ang hindi nababalot, natunaw sa temperatura ng kusina ng halos 2 oras hanggang sa lumambot ang marginal layer, at pagkatapos ay pinasingaw sa karaniwang pamamaraan ng langis. Ang Frozen na prutas ay dapat na tangkilikin lamang nang ganap na matunaw. Mga prutas na na-freeze na may tuyo asukal nangangailangan ng 3 hanggang 5 oras sa temperatura ng kusina para sa hangaring ito, habang ang mga naproseso sa solusyon sa asukal ay nangangailangan ng 6 hanggang 8 na oras.
Mga bitamina sa gatas
Isa pang pangunahing pagkain, gatas, ay may nilalaman na bitamina na, kahit na maraming nalalaman, malaki ang pagkakaiba-iba sa detalye. Bago ang pagsisimula ng tagsibol, ang dami ng mga bitamina ay mas mababa kaysa sa tag-init, kaya't makakaasa tayo nang kaunti sa mapagkukunan ng mga bitamina. Sa paggamot ng gatas sa sambahayan, sa isang tiyak na lawak ang mga kinakailangan sa kalinisan ng pag-iwas sa impeksiyon ay nakikipagkumpitensya sa mga aspeto ng pagpapanatili ng bitamina. Naabot ng gatas ang mamimili pagkatapos na pasteurize ng 1 hanggang 3 beses. Sa kaso ng perpektong selyadong de-boteng gatas o gatas sa mga karton ng inumin, dapat iwasan ang muling pag-init, dahil nauugnay ito sa karagdagang pagkawala ng mga aktibong sangkap sa bawat oras. Mas malayo kaysa sa tag-init at taglagas, kapag gumuhit kami ng maraming mga bitamina mula sa kasaganaan, sa pagsasaalang-alang sa tagsibol ay nasa lugar kapag pumipili ng pagkain. Ang mga sumusunod ay ilang mga pagkain na sagana sa isa sa dalawang bitamina, A at C, na kung saan ay lalo na sa paksa sa tagsibol at samakatuwid ay dapat na ginusto. Ang mga halagang ibinigay ay batay sa 100 g ng sariwang prutas o gulay.
| Bitamina A (mcg) |
Bitamina C o carotene (mg) | |
| karaniwan
Pang-araw-araw na kinakailangan ng isang nasa hustong gulang |
2000 | 75 |
| Karot | 7500 |
5 |
| Kohlrabi | 80 | 53 |
| Kuliplor | 50 | 60 |
| Kastilyo |
6000 | 100 |
| Spinach | 6500 |
50 |
| Litsugas ng kordero | 5300 | 40 |
| puting repolyo | 100 | 50 |
| Pulang repolyo |
10 | 50 |
| Perehil | 26000 |
180 |
| Chives | 300 | 60 |
| Bell bell pepper (pula) | 25000 | 200 |
| Mga Currant |
240 | 180 |
| kahel | 160 |
55 |
| dalanghita | 240 | 30 |
| Limon | 90 | 60 |
| Kamatis |
3500 | 25 |
Ang bitamina A ay masagana pa rin sa ilang mga produktong hayop,
kaya sa matabang isda, sa atay, egg yolk at mantikilya. Hanggang sa mga nakalistang prutas at gulay ay hindi magagamit bilang mga sariwang prutas o bilang sariwang gulay, karaniwang nag-aalok pa rin sila ng isang mahusay na nilalaman ng bitamina tulad ng mga nakapirming produkto. Ibinigay na malikha ang mga ito, ang ilang mga fruit juice ay maaari ding magamit bilang isang mapagkukunang mataas na ani ng mga bitamina. Mahusay na currant juice (itim) 140 mg / 100mg at currant juice (pula) 26 mg / 100mg. Maingat na pinatuyong rosas na balakang ay gumagawa din ng inuming mayaman sa bitamina, na kadalasang pamilyar pa rin sa ating mga lolo't lola. Kabilang sa mga halaman sa spring na laging pinahahalagahan bilang mapagkukunan ng mga bitamina ay: Watercress, ngiping leon, kulitis, ribwort. Gamit ang inilarawan na mga posibilidad, karaniwang posible na tulayin ang bottleneck sa supply ng mga aktibong sangkap na nangyayari sa mga buwan ng tagsibol at upang matiyak na ang paggamit ng bitamina kahit sa panahong ito, kahit na ang mga supermarket mula sa buong mundo ay nag-aalok ng iba't ibang mga sariwang gulay at ipinagbibiling prutas.
