Habang ang mga kemikal na lason sa pagkain ay nagdudulot ng kaguluhan, bakterya madalas hindi napapansin. Pa microbial pagkalason sa pagkain nangyayari nang 40 beses nang mas madalas sa Alemanya kaysa sa mga sakit sa pagkain na nauugnay sa kemikal. Mga sakit na sanhi ng pagkain na sanhi ng bakterya maaaring maging napakalubha o kahit na nakamamatay. Bilang isang patakaran, ang resulta ay malubha pagdudumi, na maaari ring maging sanhi ng pangalawang pinsala. Kabilang sa mga nagpapalitaw ng mga sakit na ito ay Salmonella, Tinatawag nang gayon EHEC bakterya, Champhylobacter at ang bakterya na Yersinia enterocolitica, ang pangatlo na pinaka-karaniwang pathogen ng mga impeksyon na dala ng pagkain sa Alemanya.
Ang tag-init ay panahon ng pagtatae
Lalo na sa mga buwan ng tag-init, ang bilang ng mga nagpapaalab na sakit na pagtatae ay malaki ang pagtaas. Hindi lamang ang mga tao ang nagmamahal ng mainit na panahon, ngunit ang bakterya ay nararamdaman din partikular sa bahay sa mataas na temperatura at pagkatapos ay mabilis na dumami. 100 lang kagaw sa gayon ay maaaring maging higit sa 3 milyong mikrobyo sa loob ng 5 oras. Sa kaso ng a salmonella sakit, ang bilang ng kagaw ay mapagpasyang: kung may kaunti lamang salmonella sa salad ng patatas, makakalayo ka nang wala pagdudumi. Ngunit sa 3 milyon kagaw sa kutsara, walang bituka na naiwan na hindi nagalaw.
Mga sakit sa masa na sanhi ng salmonella
Ang katotohanan na ang salmonella ay paulit-ulit ding nag-uudyok ng masa ang mga karamdaman ay sanhi, bukod sa iba pang mga bagay, sa mabilis na pagpaparami ng mga mikrobyo. Ang sinumang may sakit sa salmonella ay nagpapalabas muli ng bakterya sa dumi ng tao at ihi. Ang bakteryang hugis-pamalo, kung saan may tinatayang higit sa 2000 iba't ibang mga species, ay nakakabit sa dingding ng bituka pagkatapos ng paglunok at sa gayon ay nag-uudyok sa impeksyon. Natuklasan ngayon ng mga Amerikanong siyentista na ang pakikipag-ugnay sa dingding ay kinokontrol ng isang tukoy gene. Ang mga pagsisikap sa pagsasaliksik ay nakadirekta ngayon patungo sa pag-iwas sa pagkakadikit sa dingding ng bituka at pagsuporta sa aktibong paggalaw ng mikrobyo sa bituka.
Ang bakterya ng EHEC ay naglalagay sa peligro sa mga bato
Ang pangalan EHEC nangangahulugang enterohemorrhagic Escherichia coli at tumutukoy sa isang pangkat ng bakterya na sanhi ng matinding duguan pagdudumi. Sa ilang mga kaso, sanhi ito ng kilala bilang hemolytic uremic syndrome (HUS), kung saan dugo nasira ang mga pader ng sisidlan. Ang bakterya mismo ang sumisira sa mga dingding ng cell. Ang lason na ginawa nila sa kanilang metabolismo ay umaatake sa dugo mga selyula at dugo sasakyang-dagat ng klase, gastrointestinal tract at paminsan-minsan ang utak. Maaari nitong mamuno sa talamak klase kabiguan. Mga platelet, na mahalaga para sa dugo namamaga, inaatake din at mabilis na bumababa. Kung hindi ginagamot, ang hemolytic uremic syndrome (HUS) ay humahantong sa kamatayan.
Iwasan ang impeksyon sa EHEC sa pamamagitan ng kalinisan
"Pagkatapos kumain, bago kumain, huwag kalimutang maghugas ng kamay" ay isang matandang kasabihan. Nalalapat pa rin ito - at hindi lamang sa mga bata. EHEC ang bakterya ay kabilang sa pangkat ng coli bacteria, na matatagpuan saanman. Ang mga tao ay natural din na nagdadala ng ilang mga coli bacteria sa paligid nila. Gayunpaman, ang agresibong bakterya ng EHEC ay nagmula sa mga bituka ng baka, tupa at manok, kundi pati na rin mula sa mga dumi ng mga kalapati. Ang bakterya ng EHEC ay nakakain ng pagkain, halimbawa kapag ang karne ay hindi sapat na nainitan o kinakain ng hilaw. Gayunpaman, raw gatas at mga produktong hilaw na gatas ay mapagkukunan din ng impeksyon para sa EHEC. Ang paghuhugas ng kamay bilang isang hakbang na pang-iwas ay partikular na mahalaga sapagkat ang mga mikrobyo ay maaaring maipasa sa pamamagitan ng tinatawag na impeksyon sa smear sa pamamagitan ng maliliit na bakas ng mga dumi kapag nag-aalaga ng mga hayop. At ang paghuhugas lamang ng kamay ang makakatulong laban dito.
Hindi kalinisan sa kusina ang kalinisan
Sa katunayan, ang kalinisan ay ang maging lahat at ang wakas-ng lahat ng pumipigil sa lahat ng mga sakit na sanhi ng pagkain na microbial. Saklaw nito ang isang malawak na saklaw: nagsisimula ito sa paggawa ng pagkain na walang mikrobyo hangga't maaari, nagpapatuloy na may pinakamainam na kalinisan sa industriya ng pagkain at sa bahay, at hindi titigil sa maayos imbakan ng pagkain. Ang pagpili ng pagkain na sariwa hangga't maaari ay kasinghalaga ng pagtingin sa petsa ng pag-expire sa mga nakabalot na kalakal. Sa panahon ng maiinit na buwan ng tag-init, magandang ideya na gumamit ng isang cooler upang magdala ng mga nabubulok na pagkain tulad ng karne, manok, isda at mga itlog. Kapag pinoproseso ang pagkain sa iyong sariling kusina, ang mga twalya ng papel, ie mga tela na hindi kinakailangan, para sa pagpahid ay tulad ng sandata laban sa pagkalason sa pagkain bilang mga plastic board para sa paggupit. Ang mga ito ay mas madaling malinis kaysa sa mga kahoy na board, na ang mga mahibla na istraktura ay pinapayagan ang mga mikrobyo na tumagos nang madali. Ang mga gumagamit ng koton o microfiber na wipe ng sambahayan ay dapat na hugasan araw-araw sa 60 degree Celsius. Ang mga veetable at karne ay dapat i-cut sa magkakahiwalay na board at itago din nang magkahiwalay. Ang defrost tubig mula sa frozen na manok ay partikular na masinsinang mikrobyo. Samakatuwid hindi ito dapat makipag-ugnay sa iba pang mga pagkain.
Ang mikrobyo na nagmula sa lamig
Kahit na ang pagkain ay naimbak nang maayos at pinalamig, ang paminsan-minsang kontaminasyon ng microbial ay maaaring mangyari paminsan-minsan. Ang salarin noon ay kadalasang bakterya na Yersinia enterocilitica, na nagmamahal malamig at maaaring dumami kahit sa ref sa pamamagitan ng matagal na pag-iimbak upang ang bilang ng mikrobyo ay sapat para sa impeksyon. Sa Pransya, isang serye ng mga nakamamatay na sakit na sanhi ng Listeria sanhi ng pagkakagulo sa simula ng 2002. Ang mga mikrobyong ito ay maaaring dumami partikular sa maayos sa vacuum packaging dahil matatagpuan silang nag-iisa doon. Samakatuwid mahalaga na suriin ang mga petsa ng pag-expire at huwag kumain ng nakabalot na pagkain pagkatapos ng petsa ng pag-expire. Tinantya ng Robert Koch Institute na 200 matanda ang nahawahan listeria bawat taon.
