Sa hindi maiiwasang bango nito, imposibleng isipin ang ating panahon ng Pasko nang walang tinapay mula sa luya. Kung mayroon kang oras, dapat mong gawin ang isa sa maraming iba't ibang mga pastry ng tinapay mula sa luya sa iyong sarili. Handa na lagyan ng pampalasa ang mga mixture ay ginagawang mas madali para sa amateur baker upang makamit ang karaniwang tinapay mula sa luya lasa. Ano ang nasa tinapay mula sa luya at kung gaano malusog ang pastry, maaari mong malaman dito.
Gingerbread: Isang ugnay ng exoticism sa oras ng Pasko
Maraming iba't ibang mga pampalasa mula sa Silangan ang naglalarawan sa tipikal na halo ng gingerbread spice, halimbawa:
- Star anise
- kanela
- Cloves
- Cardamom
- kulantro
- Luya
- Cloves
- Allspice at
- Mace (parang)
Samakatuwid ang salitang "Pfefferkuchen", na ginagamit pa rin ngayon, lalo na sa silangang Alemanya. Bumabalik ito sa Middle Ages, kung saan ang lahat ng mga kakaibang pampalasa ay karaniwang tinatawag na "paminta". Bilang karagdagan sa mga nabanggit na sangkap, natapos na lagyan ng pampalasa ang mga mixtures ay naglalaman din ng mga proporsyon ng haras pati na rin ang orange at lemon peel. Ang huli, bilang candied orange alisan ng balat at candied lemon peel, ay isa pa pagluluto sa hurno sangkap para sa kuwarta ng tinapay mula sa luya. Bilang karagdagan sa mga balat ng prutas na sitrus, hazelnuts (mula sa Turkey, halimbawa), mga walnuts (mula sa France, halimbawa), almonds (mula sa California, halimbawa), matamis, marsipan at tsokolate (tsokolate mula sa West Africa, halimbawa) ay kabilang din sa kuwarta ng tinapay mula sa luya. Kaya't ang tinapay mula sa luya ay talagang isang pastry na may mga sangkap mula sa buong mundo!
Gingerbread: maraming iba't ibang mga uri
Mayroong mga pinaka magkakaibang paraan upang gawin ang klasikong pastry ng Pasko. Maaari kang makahanap ng tinapay mula sa luya na may higit pa o mas kaunti mga mani, na may pagpuno ng jam, tsokolate patong o icing. Sa mga pamilihan ng Pasko, ang mga tanyag na puso ng tinapay mula sa luya ay inaalok, at sa panahon bago ang Pasko, ang tipikal na malulutong na bahay o gingerbread mula sa kuwentong engkanto na "Hansel at Gretel" ay matatagpuan sa maraming mga sambahayan. Ang Gingerbread ay nailalarawan sa pamamagitan ng ang katunayan na ito ay inihurnong walang lebadura. Sa halip, staghorn asin o ang potash ay tradisyonal na ginagamit bilang isang ahente ng lebadura. Karaniwang inihurnong ang tinapay mula sa tinapay mula sa tinapay at tinapay sa mga tinapay sa wafer.
Kasaysayan at mga pagkakaiba-iba ng paminta ng paminta
Ang Gingerbread ay kilala mula noong ika-14 na siglo, lalo na sa lugar sa paligid ng Nuremberg. Sa oras na iyon, dahil sa mga pampalasa na kinakailangan para sa pastry na ito, ang "Lebzelter" (gingerbread bakers) ay lalo na natagpuan sa mahahalagang mga hub ng pangangalakal. Kaya, ang Nuremberg gingerbread ay kilalang kilala pa rin hanggang ngayon. Ang Elisen-Lebkuchen ay may pinakamataas na antas ng kalidad. Bilang karagdagan, mayroong, halimbawa, ang Aachener Printen, ang Basler Leckerli, ang Arzberger Lebkuchen at ang Pulsnitzer Pfefferkuchen. Ang pinakamataas na kalidad na tinapay mula sa luya ("feinste Lebkuchen") ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga mani (hindi bababa sa 25 porsyento) at isang mababang nilalaman ng harina (maximum na sampung porsyento). Ang "fine gingerbread," sa kabilang banda, ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 12.5 porsyento almonds, hazelnuts o mga kennuts.
Gaano kalusog ang mga cookies ng gingerbread?
Siyempre, ang gingerbread ay isang matamis na ngipin at hindi masyadong malusog. Ngunit kumpara sa iba pang mga matamis, ang pastry ay hindi gaanong masama. Sapagkat ang proporsyon ng taba sa gingerbread ay medyo mababa, maliban kung sila ay pinahiran tsokolate. At sa paggalang na ito, narito, sulit na tingnan ang mga sangkap: Ang isang patong na tsokolate na ginawa mula sa pagkakabit, halimbawa, ay mas malusog kaysa sa isang gawa sa fat na icing na naglalaman ng tsokolate. Marami sa mga pampalasa na nilalaman ay mayroon ding positibong epekto sa kalusugan, lalo na sa gastrointestinal tract, dahil pinasisigla nila ang panunaw o pagpapakalma ng tiyan. ang mga mani naglalaman din magbigay ng isang mataas na proporsyon ng satiating hibla at supply ng malusog unsaturated mataba acids. Gayunpaman, ang 100 gramo ng gingerbread ay may halos 400 kilocalories - kaya't dapat mo lamang tangkilikin ang matamis na gamutin lamang sa katamtaman.
Ang kanela bilang isang panganib sa kalusugan sa tinapay mula sa luya?
Naglalaman ang Gingerbread ng maraming kanela, ngunit hindi ito laging malusog. Ang may problema ay maraming mga tagagawa ang ginusto na gumamit ng murang cassia kanela sa halip na ang mamahaling kanela ng Ceylon. Gayunpaman, naglalaman ito ng medyo mataas na proporsyon ng coumarin, na pinaghihinalaang nakakasama kalusugan dahil maaari itong makapinsala sa atay. Samakatuwid binabalaan ng German Federal Institute for Risk Research (BfR) ang mga buntis na kababaihan, bata at mga taong kasama atay partikular na pinsala laban sa pag-ubos ng maraming cassia kanela. Halos hindi masabi ng mga mamimili kung aling uri ng kanela ang ginagamit sa tinapay mula sa luya kapag binili nila ito. Habang ang isang mas mataas na presyo na produkto ay walang garantiya na kasama ang Ceylon cinnamon, ipinakita ng mga pagsusuri na ang isang mas mababang presyo kahit papaano ay madalas na nagpapahiwatig ng paggamit ng Cassia cinnamon.
Acrylamide sa gingerbread
Kung ang tinapay mula sa luya ay inihurnong kasama staghorn asin, ang pastry ay maaaring mahawahan ng acrylamide, na pinaghihinalaang sanhi kanser. Ngunit mayroon ding marami at mas maraming mga gingerbread na pastry na kung saan halos hindi napansin ang anumang acrylamide. Bago bumili, samakatuwid dapat mong alamin kung aling uri ng tinapay mula sa luya ang inirerekumenda. Ang isang pagtingin sa listahan ng mga sangkap ay madalas na kapaki-pakinabang. Bilang karagdagan, isinaayos ng European Union na ang mga tagagawa ng pagkain ay napapailalim sa mas mahigpit na mga kinakailangan sa kanilang paggawa mula Abril 2018. Halimbawa, ang mga produkto ay hindi dapat labis na maiinit.
Gingerbread na resipe
Nais mo bang maghurno ng iyong sariling tinapay mula sa luya kahit kailan, subukan ang sumusunod na resipe. Mga sangkap para sa halos 20 cookies ng tinapay mula sa luya:
- 200 g asukal
- 1 sachet ng vanilla sugar
- 3 itlog
- 1 tsp kanela (Ceylon cinnamon)
- Isang kurot bawat grated nutmeg, cloves, allspice at cardamom
- 200 g mga ground almond
- 50 g minatamis na balat ng orange
- 75 g candied peel ng lemon
- Grated zest ng kalahating lemon
- 300 g harina
- 1 antas ng tsp baking powder
- 20 baking wafers (diameter 70 mm)
- Mga almond o hazelnut kernels para sa dekorasyon
Mga tagubilin sa pagbe-bake
Matalo mga itlog sa asukal at vanilla sugar sa isang mangkok hanggang sa mabula. Paghaluin ang harina sa pagluluto sa hurno pulbos at isinuot ang a pagluluto sa hurno sumakay. Gumawa ng isang balon sa gitna at ibuhos ang itlog-asukal pinaghalong diyan Masahin sa harina at pagkatapos ay idagdag ang almonds, minatamis orange alisan ng balat, candied peel ng lemon at pampalasa. Kung nais mo itong mas madali, maaari kang gumamit ng isang nakahanda pampalasa ng tinapay mula sa luya ihalo Paghaluin ang lahat sa isang makapal na i-paste na medyo malagkit. Igulong ang maliliit na bola dito at pindutin ang mga ito sa mga wafer. Ang kuwarta ay dapat na kumalat sa kanila tungkol sa kapal ng a daliri. Palamutihan ang mga wafer na may mga almond o mani at maghurno sa oven sa 180 ºC sa loob ng 25 hanggang 30 minuto.
