Halos ang isang paanyaya na kumain sa tag-araw ay maaaring mabuo nang mas kaakit-akit kaysa sa sanggunian na "Nag-ihaw kami". Gayunpaman, kung ano ang naging isa sa mga kasiyahan ng panlasa ng sangkatauhan mula nang matuklasan ang apoy ay isang kasiyahan lamang nang walang pagsisisi kung sinusunod mo ang ilang mahahalagang alituntunin, una sa lahat na hindi pinapayagan na tumulo ang taba sa mga baga.
May kaduda-dudang usok
Magsimula tayo sa masamang balita: ang steak ay nasa grill, nag-iinit, tumutulo ang taba sa kumikinang na uling. Nag-echeck ito, umusbong ang usok at umabot sa ibabaw ng karne. Ang mga kemikal, at mapanganib tulad ng benzpyrene, ay naroroon sa usok. 5.8 hanggang 8 micrograms bawat kilo ng karne. Iyon, binalaan ang tulong sa serbisyo sa consumer na nakabatay sa Bonn, ay katumbas ng usok mula sa isang mahusay na 600 na sigarilyo.
Iwasan ang mga sangkap na carcinogenic
Maraming isang nagpahayag ng dalubhasa sa barbecue ang tumutulo ng beer sa karne at sausage upang makakuha ng isang mahusay na aroma at isang partikular na crispy crust, at sa crust na ito matatagpuan ang mga sangkap na carcinogenic. Partikular na matindi ang usok, upang makuha din ng mga kapitbahay ang kanilang bahagi ng mga kemikal mula sa usok. Ang napakahusay na amoy sa barbecue ay talagang isang reaksyong kemikal na ipinakita na carcinogenic sa mga eksperimento sa hayop. Bilang karagdagan sa benzpyrenes, ang polycyclic hydrocarbons (PAHs) ay nabuo kapag ang mga organikong materyales tulad ng kahoy, papel at langis ay nasusunog nang hindi kumpleto. Ang mga nitritramines, na nabuo mula sa nitrite na nilalaman sa pagpapagaling ng asin kapag ang pinagaling na karne tulad ng Kasseler o Wiener sausages ay inihaw, ay isinasaalang-alang din na carcinogenic.
Pag-ihaw sa uling na may aluminyo foil
Dahan-dahan, oras na para sa mabuting balita: yamang ang benzpyrenes at PAHs ay tumututuon nang kasing dami sa mga inihaw na gulay tulad ng sa karne, dapat palaging mayroong aluminyo foil sa grill. Kung iniiwasan mo ang usok at takpan ang grill aluminyo palara o ilagay ang pagkain sa isang espesyal na tray ng aluminyo, maaari kang mag-ihaw nang hindi nag-aalala - at hindi ka magkakaroon ng problema sa mga kapit-bahay. Ang cured meat ay hindi dapat ihawin. Sa paligid ng 80 porsyento ng lahat ng mga grills sa Alemanya ay mga uling na uling. Sa anumang kaso, ang mga briket na uling o uling lamang ang dapat na sunugin sa mga aparatong ito, hindi kahoy, papel o puno ng pino mga cone Ang uling ay pinakamahusay na kumikinang kapag ito ay nakasalansan sa isang hugis ng pyramid sa firebox ng grill. Sa pagitan nila, ilagay ang mga lighter ng barbecue, na madaling masunog sa isang mahabang tugma. Hindi sinasadya, maraming mga aksidente - halos 4,000 sa isang taon (mapagkukunan: Das sichere Haus, Munich) - nangyayari bilang isang resulta ng hindi wastong pag-iilaw na may methylated espiritu o kahit na gasolina. Ang isang pilak na apoy hanggang sa tatlong metro ang taas ay nilikha ng paputok dahil ang mga fuel ay sumingaw at isang timplang singaw-hangin na nabuo. Ang mga baga ay wasto kapag natakpan sila ng isang pinong puting layer ng abo, na maaaring tumagal sa pagitan ng 30 at 60 minuto. Pansamantala, mayroon ding mga aparato kung saan ang rehas na bakal ay patayo at sa gayon walang taba ang maaaring tumulo sa mga baga. Bilang kahalili, at walang usok na pag-ihaw ng mga grill ng gas o mga grill na pinapatakbo ng kuryente.
Ang tamang taba
Ang mga marinade kung saan ang karne o gulay ay inatsara ay popular at masarap. Halimbawa, ang karne ng manok na manok ay mabilis na tuyo, kaya't ginugusto ng mga tao na palutan ito ng taba. Ngunit hindi bawat tunay na malusog na langis ng salad ay angkop. Papkorn ang langis, halimbawa, na mayaman sa hindi nabubuong katawan mataba acids, hindi kinaya ang matataas na temperatura ng pag-ihaw - nag-oxidize ito, na gumagawa ulit ng malakas na usok. Nalalapat din ang pareho sa mantikilya at margarin. Peanut o langis ng oliba o kahit na ang halo-halong langis, sa kabilang banda, ay makakatiis ng mataas na temperatura.
Inatsara na karne at gulay
Para sa isang masarap na atsara batay sa langis ng oliba, kailangan mo ng mga sariwang halaman tulad ng oregano, thyme at Balanoy, Kasama ang paminta, asin at mustasa at isang durog na sibuyas ng bawang. I-marinate ang karne dito at hayaang maubos ito bago mag-ihaw. Ang inihaw na pagkain ay hindi dapat ilagay sa grill ice-malamig galing sa ref. Sa marinade na ito maaari kang maglagay ng parehong karne at gulay tulad ng zucchini, peppers, talong, atbp, at pati na rin ng feta cheese. Ang karne at gulay at keso ay maaaring halili na ilagay sa mga tuhog at pagkatapos ay ihawin.
Pinalamanan na gulay mula sa grill
Ang mga gulay ay maaaring pinalamanan ng masarap, tulad ng peppers, kamatis o mga pipino. Hugasan ang mga gulay, gupitin ang kalahati at i-gollow out.
- 250 gramo ng ground beef o fat fat.
- 1 buwig perehil
- 1 bungkos basil
- 1 kutsarang gadgad na keso
- 1 roll
- 2 kutsarang lutong bigas
- Pepper, paprika, asin
- 2 peppers at dalawang kamatis bawat isa
- 1 cucumber
Ibabad ang rolyo gatas, pisilin, ihalo sa mga halaman at mga scraped na gulay, mga bagay-bagay sa mga pipino. Paghaluin ang tinadtad na karne na may asin, kampanilya paminta at paprika, Balanoy at kamatis ng pulp at mga bagay-bagay sa mga kalahati ng kamatis. Palitan ang putol na tuktok ng kamatis. Paghaluin ang natitirang tinadtad na karne kasama ang bigas at pampalasa at mga bagay-bagay sa mga paminta. Indibidwal na ibalot ang pinalamanan na gulay sa may langis aluminyo foil at ilagay sa grill. Ang mga peppers ay tumatagal ng halos 25 minuto upang maluto, ang natitirang gulay mga 15 minuto. Posible ang mga pagkakaiba-iba!
