Gluten ay pinaghalong iba proteins. Bilang isang gluten protina, matatagpuan ito lalo na sa butil. Ang mga taong naghihirap mula sa [hindi pagpaparaan ng gluten]] (celiac sakit) karanasan, bukod sa iba pang mga bagay, mga sintomas ng pagtunaw ng iba't ibang kalubhaan kapag kumakain ng kaukulang pagkain.
Ano ang gluten?
Gluten ay isang halo ng iba`t ibang proteins. Ang wikang kolokyal ay tumutukoy din dito bilang gluten protein: responsable ang gluten sa pagbibigay ng harina na hinaluan ng likido ng isang malagkit na pare-pareho. Dahil sa pinaghalong protina, ang kuwarta ng tinapay o iba pang mga pastry ay may isang cohesive pare-pareho at bumubuo ng isang homogenous masa. Ang pagbabago sa pagkakapare-pareho ay nangyayari sapagkat ang proteins sa kuwarta kumuha ng isang three-dimensional na istraktura. Hindi ito nababaligtad (hindi maibabalik). Ang gluten ay isang malagkit na protina, ngunit hindi isang gluten. Hindi tulad ng gluten, ang gluten ay binubuo ng mga protina, fats at carbohydrates, hindi lamang mga protina.
Pag-andar, epekto at mga gawain
Ang gluten sa kabuuan nito ay walang kahalagahan para sa kalusugan o ang katawan ng tao. Ang tanging pagbubukod ay hindi pagpaparaan ng gluten or celiac sakit Gayunpaman, ang gluten ay binubuo ng iba't ibang mga protina. Ang mga protina ay binubuo ng mahabang chain ng amino acids. Ang paghahati ng mga protina ay naglalabas ng enerhiya na maaaring magamit ng katawan para sa mga metabolic process nito. Sa pagtatapos ng pagproseso na ito, ang amino acids ay libre o pinaghiwa-hiwalay sa mga mas maiikling chain. Kailangan ng katawan ang amino acids bilang mga bloke ng gusali para sa iba pa molecule, na nagsisilbing panimulang materyales para sa lahat ng mga cell, hormones, transmiter, uri ng tisyu, atbp. Mayroong kabuuang 23 na kilalang proteinogenic amino acid, na maaaring magamit gawin isang halos walang katapusang bilang ng mga protina. Sa mga amino na ito acid, walo ay mahalaga sa mga tao, iyon ay, kinakailangan para sa buhay. Nagsasama sila ng isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan at valine. Bilang karagdagan, ang organismo ay nangangailangan ng semi-mahahalagang amino acid: halimbawa, sa kaso ng isang pinsala, kinakailangan na magkaroon ng ilang mga amino acid na makakatulong sa katawan na makayanan ang pinsala na ito. Kapag walang pinsala, wala silang ganoong mataas na kahalagahan para sa paggana ng katawan ng tao. Ang bilang at pagkakasunud-sunod ng mga amino acid, pati na rin ang spatial na istraktura ng nakatiklop na kadena, tinutukoy ang mga katangian ng mga protina - maihahalintulad sa mga titik na pinagsama upang mabuo ang mga salita. Bilang karagdagan sa mga proteinogenic amino acid, maraming iba pang mga amino acid na hindi ginagamit bilang mga bloke ng gusali sa mga protina. Ang biology ay tumutukoy sa kanila bilang mga non-proteinogenic amino acid. Naiimpluwensyahan nila ang mga reaksiyong enzymatic, halimbawa. Nakilala ng mga mananaliksik ang halos 400 iba't ibang mga nonproteinogenic amino acid hanggang ngayon.
Pagbuo, paglitaw, mga katangian, at pinakamainam na mga halaga
Ang gluten ay matatagpuan sa iba`t ibang butil, ngunit hindi sa kanilang lahat. Ang spelling ay may isa sa pinakamataas na nilalaman ng gluten, na may 10.3 g ng gluten bawat 100 g ng harina. Oats, sa kabilang banda, mayroong tungkol sa 5.6 g ng gluten bawat 100 g ng harina. Ang gluten sa trigo ang siyang batayan para sa tinatawag na karne ng trigo, seitan. Ito ay isang lalong tanyag na kahalili sa karne at, tulad ng karne, napaka-mayaman sa protina. Ang mga butil na walang gluten ay may kasamang dawa, papkorn, bigas at teff. Ang Teff, o dwarf millet, ay isang matamis na damo na pangunahing matatagpuan sa Ethiopia, kung saan napakalat nito. Bilang karagdagan sa mga butil, buckwheat, amaranth at quinoa huwag maglaman ng gluten Mula sa isang biyolohikal na pananaw, gayunpaman, hindi sila butil; Samakatuwid ang botany ay tumutukoy sa kanila bilang mga pseudocereal. Ang dalawang bahagi ng gluten ay ang prolamin at glutelins. Ang mga Prolamin ay hindi nagsisilbing materyales sa pagtatayo at hindi enzymes: sila ay mga protina ng pag-iimbak na nabubuo ng halaman sa mga binhi. Sa pagtubo, ang mga protina na ito ay magagamit sa bagong halaman. Iyon ang dahilan kung bakit tinatawag din sila ng biology na mga reserbang sangkap. Ang mga protein ay hindi mga solong pagkakaiba-iba na protina, ngunit binubuo din ng iba't ibang mga protina.
Mga karamdaman at karamdaman
Hindi pagpaparaan ng gluten kumakatawan sa isang pangkaraniwang karamdaman na nauugnay sa gluten. Tinutukoy din ito ng gamot bilang celiac sakit o gluten-sensitive o gluten-sapilitan enteropathy. Ang karamdaman na ito ay isang krus sa pagitan allergy at sakit na autoimmune. Sa gayon ito ay malinaw na naiiba mula sa allergy sa trigo, na maaaring, gayunpaman, ay magpakita ng mga katulad na sintomas. Ang mga taong hindi maaaring tiisin ang gluten ay hypersensitive sa mga bloke ng gluten. Bilang isang resulta, talamak pamamaga ng bituka mauhog nagpapakita ng sarili. Nang walang pagdidiyeta mga panukala, humantong ito sa maraming mga kaso sa pagkasira ng mga epithelial cells sa bituka. Bilang isang resulta, ang katawan ay hindi na mahihigop nang tama ang mga sustansya. Ang pananunaw ay mananatiling hindi kumpleto. Ang karamdaman na ito ay nagpapalitaw ng iba't ibang mga sintomas. Ang katangian ay higit sa lahat mga reklamo sa pagtunaw tulad ng pagdudumi, Ngunit din pagsusuka, walang gana kumain, pagbaba ng timbang, sintomas ng pagkalungkot, pagkapagod at walang halo mga problema. Sa mga bata, celiac disease maaari ring makagambala sa pag-unlad ng katawan. Ang mga apektadong bata ay bumuo ng mas mabagal na pisyolohikal kaysa sa malusog na mga kapantay. Ang gamot ay tumutukoy sa klinikal na larawang ito bilang pagkabigo na umunlad. Ang lawak ng mga sintomas ay nakasalalay sa kung gaano kalubha ang gluten intolerance sa indibidwal na kaso. Ang ilang mga nagdurusa ay nakakaranas lamang ng banayad na mga sintomas ng pagtunaw, habang ang iba ay nakakaranas ng matinding kapansanan sa pag-andar. Ang gluten intolerance ay maaaring namamana. Ang mga taong may celiac disease magdusa ng mga sintomas sa buong buhay nila kapag kumakain sila ng gluten; walang gamot. Gayunpaman, ang mga apektadong indibidwal ay maaaring makontrol ang sakit sa pamamagitan ng pagbabago ng kanilang diyeta at pag-iwas sa mga pagkaing naglalaman ng gluten. Hindi lamang nila kailangang itigil ang pagkain ng mga butil na naglalaman ng gluten, ngunit maaaring kailanganin din nilang isaalang-alang ang kontaminasyon sa iba pang mga pagkain. Mga taong walang kontrol celiac disease ay nasa mas mataas na peligro para sa ilang mga cancer at dyabetis.
