Ang Bulgur ay kumakatawan sa isa sa mga pangunahing pagkain sa ilang mga bahagi ng Silangan. At gayundin sa Alemanya, ang butil ay nagiging popular sa mga nakaraang taon. Ngunit ano talaga ang bulgur? At malusog ba ang bulgur? Sinasagot namin ang pinakamahalagang mga katanungan tungkol sa butil, ipaliwanag kung saan ang pagkakaiba sa couscous kasinungalingan at bibigyan ka ng isang masarap na resipe para sa isang bulgur salad sa daan.
Produksyon ng bulgur
Pangunahing ginawa ang Bulgur mula sa durum trigo. Sa produksyong pang-industriya, ang butil ay unang babad at lutong-singaw. Pagkatapos ay pinatuyo at pinaghiwalay mula sa panlabas na husk. Sa pamamagitan ng proseso ng parboiling na ito, ang mga bitamina at mineral na matatagpuan sa panlabas na mga gilid ng butil ay lumipat sa panloob na mga layer. Sa ganitong paraan, mayroon lamang kaunting pagkawala ng mga nutrisyon sa panahon ng proseso ng pag-hull. Panghuli, ang durum na trigo ay giniling at sinukat sa iba't ibang laki. Dahil ang trigo ay steamed sa panahon ng paggawa, kailangan lamang itong ibabad nang saglit tubig sa panahon ng pagluluto.
Pagkakaiba mula sa couscous
Hindi tulad ng paggawa ng bulgur, sa paggawa ng couscous, ang trigo ay giniling sa semolina at pagkatapos ay basaan ng tubig. Pagkatapos ay nabuo ito sa maliliit na bola, pinakuluan at pinatuyo. Ang almirol na nakapaloob sa semolina ay nananatili habang pagluluto, upang ang mga bola ay maging matatag. Gayunpaman, sa parehong oras, ang mga nutrisyon ay nawala sa proseso. Ang Bulgur at couscous ay magkatulad sa lasa, ngunit dahil sa mas mataas tubig ang nilalaman, couscous ay may isang mas maikling buhay sa istante at mas mababa din sa mga nutrisyon dahil sa proseso ng produksyon. Ayon sa kaugalian, ang couscous ay hindi luto, ngunit pinapahiran sa kumukulong tubig. Dahil ang instant na couscous na inaalok sa aming mga supermarket ay karaniwang paunang luto, kailangan lamang itong mamaga sa mainit na tubig.
Malusog ba ang bulgur?
Ang paggawa ng bulgur ay labis na banayad. Dahil ang buong butil ay pinagsiklab, ang bulgur ay mayaman din sa mga nutrisyon. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang trigo semolina ay naglalaman ng iba't ibang B bitamina at bitamina E at ang mineral kaltsyum, magnesiyo at posporus. Dahil ang bulgur, tulad ng lahat ng iba pang mga produktong trigo, naglalaman gluten, hindi ito angkop para sa mga taong nagdurusa hindi pagpaparaan ng gluten (celiac sakit). Ang Bulgur ay medyo mataas sa calories: 100 gramo ay naglalaman ng humigit-kumulang na 350 kilocalories (kcal). Gayunpaman, pagkatapos ng pamamaga, 100 gramo ng butil ay naglalaman lamang ng halos 110 kilocalories. Dahil ang cereal, tulad ng bigas, pinapanatili kang busog sa mahabang panahon, tiyak na inirerekomenda ang pagkain ng bulgur - kahit na bahagi ng diyeta. Ang epekto sa saturation ay dahil sa partikular sa mataas na nilalaman ng hibla.
Paghahanda ng bulgur
Ang Bulgur ay paunang luto, samakatuwid maaari itong ihanda nang mabilis at madali. Kadalasan sapat na ito upang pabayaan ang trigo semolina na bumulwak sa mainit na tubig sa loob ng 20 minuto. Bilang kahalili, maaari mo itong bukol malamig tubig, ngunit ang pamamaraang paghahanda na ito ay nangangailangan ng pagitan ng walo at labindalawang oras. Ang Bulgur ay sumisipsip ng mas malaking dami ng tubig sa panahon ng pamamaga, na kung bakit ito dami tumataas nang malaki habang naghahanda. Bilang isang patakaran, halos tatlong mga kutsara ang sapat para sa isang paghahatid. Sa mga supermarket, ang bulgur ay karaniwang nakabalot sa mga plastic bag. Kapag nabuksan mo na ang trigo semolina, pinakamahusay na i-decant ito sa isang mahigpit na natatatakan at hindi lalagyan na lalagyan. Mahusay na ubusin ang butil sa loob ng anim na buwan, kung hindi man ang lasa maaaring magbago.
Mga resipe na may bulgur
Sa Malapit na Silangan, ang bulgur ay kumakatawan sa isa sa mga pangunahing pagkain. Ito ay madalas na kinakain bilang isang ulam na katulad ng bigas. Dahil halos wala itong sariling lasa, maaari itong isama sa iba't ibang mga pinggan. Ang Bulgur ay madalas na pinong may mga damo at pagkatapos ay ihahatid ng mga pinggan ng karne tulad ng tupa. Bilang karagdagan, ang butil ay mukhang mahusay din sa matamis na casseroles at bilang isang salad. Ang isang salad na may bulgur ay angkop sa parehong bilang isang ulam at bilang isang pangunahing vegetarian na kurso.
Recipe para sa isang bulgur salad (tabouleh).
Ingredients:
- 200 gramo bulgur
- 6 tomatoes
- 4 spring sibuyas
- 1 lemon
- Parsley at mint
- Langis ng oliba
- Asin at paminta
Paghahanda:
Ilagay ang bulgur sa kumukulong tubig at hayaang bumulwak ito sa daluyan ng init sa loob ng 20 minuto. Samantala, ibuhos ang kumukulong tubig sa mga kamatis, balat ang mga ito at pinutol sa maliliit na cube. Pagkatapos ay gupitin ang tagsibol mga sibuyas sa singsing at i-chop ang ilan perehil at mint. Magdagdag ng ilang lemon juice at langis ng oliba sa mga gulay at timplahan ang lahat ng may asin at paminta. Panghuli, ihalo sa bulgur. Nakasalalay sa iyong kagustuhan, maaari ka ring magdagdag ng mga pasas at cumin.
