"Huwag sanang masunog ang bigas mo!" ay isang hiling ng Bagong Taon ng Tsino. Ipinapakita nito na lalo na sa rehiyon ng Asya, ang bigas ng palay ay may napakahalagang kahalagahan. Sa Asya, halos 80 porsyento ng kabuuang pagkain ay binubuo ng bigas, kaya't sa maraming mga wikang Asyano kahit ang mga salita para sa pagkain at bigas ay magkapareho. Ngunit habang higit sa 90 kilo ng bigas bawat capita ang natupok Tsina bawat taon, ang bilang sa Alemanya ay higit lamang sa tatlong kilo. Gayunpaman ang bigas ay isang malusog na pagkain: sapagkat naglalaman ito ng maraming kumplikado carbohydrates, napuno ka ng bigas sa mahabang panahon, ngunit mayroon lamang kaunti calories.
Rice: puno ng carbohydrates
Kasama ang trigo, rye, oats, barley, papkorn at dawa, ang bigas ay isa sa pitong pinakamahalagang butil. Ang bigas ay nagmula sa halaman ng palay (Oryza sativa). Maaaring linang mga halaman ng bigas lumaki hanggang sa 1.60 metro ang taas at magbunga ng hanggang 3,000 prutas. Mayroong higit sa 8,000 iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng bigas sa buong mundo. Ang mga sangkap ng bigas ay nakasalalay sa partikular na pagkakaiba-iba, ngunit din sa iba't ibang mga kondisyon sa kapaligiran at mga diskarte sa paglilinang. Gayunpaman, ano ang pagkakapareho ng lahat ng mga pagkakaiba-iba, ang bigas ay binubuo ng higit sa lahat carbohydrates. Sa average, 100 gramo ng bigas ay naglalaman ng 77.8 gramo ng carbohydrates. Dahil sa dami ng karbohidrat, ang bigas ay isang mahalagang mapagkukunan ng enerhiya. Bilang karagdagan, 100 gramo ng bigas ay binubuo rin ng 12.9 gramo ng tubig, 0.6 gramo ng taba at 6.8 gramo ng protina.
Napakahalagang donor ng protina at potasa.
Ang protina sa bigas ay partikular na mahalaga sa ating mga tao sapagkat ang proteins ay binubuo ng mahalaga amino acids na ang katawan ay hindi maaaring gumawa ng sarili. Bilang karagdagan, ang bigas ay naglalaman din ng hibla at mineral tulad ng magnesiyo, bakal, sink at potasa. Ang taas potasa tinitiyak ng nilalaman na ang katawan ay pinatuyo at nalinis. Pinapalakas nito ang metabolismo at naglalagay ng mas kaunting pilay sa puso at sirkulasyon. Bilang karagdagan, ang isang bahagi ng bigas ay nagbibigay din sa atin ng mahalaga bitamina, Lalo na bitamina E at iba-iba bitamina mula sa B pangkat. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang bitamina mula sa grupo ng B ay responsable para sa maayos na paggana ng aming nervous system.
Paglinang at paggawa ng bigas
Ngayong mga araw na ito, ang bigas ay pangunahing lumalagong Tsina, India at iba pang mga lugar sa Timog Silangang Asya. Mahigit sa 95 porsyento ng produksyon ng bigas sa buong mundo ay nagmula sa mga lugar na ito. Matapos ang pag-aani, ang bigas ay pinaggiik at pagkatapos ay ang tubig nabawasan ang nilalaman. Pagkatapos ay tinanggal ang mga husk. Ang nananatili ngayon ay ang tinatawag na hulled rice, na binubuo ng endosperm, germ at silverskin. Ang mikrobyo at silverskin ay maaari ding alisin sa pamamagitan ng paggiling. Upang makagawa ng pinaka-karaniwang ibinebenta na puting bigas, ang mga butil ay dapat na sa wakas ay makintab glukos at talc. Sa pangkalahatan, dapat pansinin na ang hindi nabasang bigas ay may mas mataas na halagang nutritional kaysa sa puting bigas, na nasa dulo ng kadena ng produksyon. Ito ay dahil ang mga bitamina sa bigas ay pangunahing matatagpuan sa silverskin, na tinanggal habang proseso ng paggiling. Sa pamamagitan ng pagsasama sa iba pang mga pagkain tulad ng isda, karne o gulay, ang bigas ay nananatiling isang mahalaga at mababang-taba na pagkain.
Ang bigas ay mabuti para sa linya
Dahil ang bigas ay naglalaman ng maraming karbohidrat, ngunit maliit na protina at taba, ang cereal ay madaling natutunaw at ang pagkonsumo nito ay halos hindi mabibigat sa organismo. Dahil sa maraming mga kumplikadong carbohydrates, na maaari lamang maproseso nang dahan-dahan sa katawan, ang bigas ay nagbibigay din ng isang pangmatagalang pakiramdam ng kabusugan. Dahil napuno ka ng bigas ngunit hindi ito pinataba, ang bigas ay angkop din para sa mga pagdidiyeta. Sa average, 100 gramo ng bigas ay naglalaman ng higit sa 300 calories, ngunit ang data ng calorie ay tumutukoy sa hilaw at hindi lutong bigas. Sa katunayan, 100 gramo ng lutong bigas ang naglalaman lamang ng bahagyang higit sa 100 calories. Ang parehong bahagi ng pasta, sa kabilang banda, ay may halos dalawang beses kaysa sa maraming mga calorie. Ngunit ang bigas ay hindi lamang mainam para sa mga dieter, ngunit para din sa mga taong nagdurusa celiac sakit Dahil hindi tulad ng iba pang mga butil tulad ng rye o trigo, ang bigas ay hindi naglalaman ng gluten.
Buong butil na bigas na may maraming hibla
Ang Unhusked rice ay mayroon ding kalamangan na nakakakuha ng pantunaw dahil sa maraming mga hibla. Ang mga hibla ng pandiyeta ay higit sa lahat hindi natutunaw na mga sangkap ng pagkain. Namamaga sila sa tiyan at sa gayon magbigay ng isang mas malakas na pakiramdam ng kabusugan. Para sa kadahilanang ito, ang mga taong nagsasama ng bigas sa kanilang diyeta plano ay dapat bumili ng buong-butil na bigas kung maaari, dahil naglalaman ito ng isang partikular na mataas na halaga ng Dietary fiber. Ang pamamaga ng Dietary fiber pinatataas ang dami ng bigas. Pinapataas nito ang pampasigla na inilapat sa mga dingding ng bituka at pinasisigla ang aktibidad ng bituka.
Tangkilikin lamang ang bigas sa katamtaman
Ngunit bilang malusog ng bigas ay nasa sarili, dapat pa rin itong tangkilikin sa katamtaman. Dahil sa iba't ibang mga pag-aaral ay ipinapakita na ang mga produktong bigas at bigas tulad ng mga cake ng bigas o mga natuklap ng bigas ay maaaring magkaroon ng isang medyo mataas na antas ng inorganic arsenic. Ito ay itinuturing na carcinogenic at samakatuwid ay dapat na natupok sa pinakamaliit na posibleng dami. Ang arsenic pumapasok sa bigas sa pamamagitan ng kontaminado tubig o lupa. Ang antas ng arsenic Samakatuwid ang kontaminasyon ay nag-iiba depende sa rehiyon kung saan lumaki ang bigas, ngunit din sa uri ng bigas at kung paano ito pinoproseso - kahit na ang organikong bigas ay maaaring maglaman ng arsenic. Gayunpaman, pinapayuhan ng Federal Institute for Risk Assessment na huwag alisin ang menu sa bigas. Ang mga limitasyon para sa maximum na pinapayagan na nilalaman ng arsenic sa mga produktong bigas at bigas ay nakakatulong upang mabawasan ang pagkakalantad ng arsenic. Higit sa lahat, gayunpaman, mahalagang kumain ng balanseng at iba-iba diyeta at lalo na hindi upang pakainin ang mga maliliit na bata ng eksklusibong bigas. Ang mga posibleng kahalili sa bigas ay may kasamang millet, bulgur, amaranth o polenta. Upang mabawasan ang arsenic load sa bigas, inirerekumenda din na hugasan ang bigas bago pagluluto at pakuluan ito sa maraming tubig, na pagkatapos ay ibuhos.
Masarap na mga recipe na may bigas
Sa maraming kultura sa rehiyon ng Asya, ang bigas ay simbolo ng buhay at pagkamayabong. Halimbawa, ang kaugaliang magtapon ng bigas sa isang ikakasal sa kanilang araw ng kasal ay nagmula rin sa Tsina. Bukod sa mga naturang ritwal, gayunpaman, ang bigas ay karaniwang ginagamit lamang sa kusina. Ginamit ang isang bigas bilang isang ulam para sa maraming pinggan. Maaari itong ihanda nang mabilis at madali. Sa sampu o 20 minuto, ang bigas ay praktikal na nagluluto mismo. Gayunpaman, para sa maraming pinggan, ang bigas ay hinaluan din ng iba pang mga sangkap at pagkatapos ay pinirito. Kabilang sa mga kilalang pinggan ng bigas ay ang paella, risotto o sushi. Ginagamit din ang bigas para sa paggawa ng mga likido. Ginagamit din ang bigas upang makagawa ng bigas na alak o bigas gatas. Sa Timog Silangang Asya, ang bigas ay ginagamit pa upang makabuo ng serbesa. Bilang karagdagan sa prutas ng bigas, ginagamit din ang ilang iba pang mga bahagi ng halaman ng bigas. Gayunpaman, wala ito sa paggawa ng pagkain, ngunit sa iba pang mga lugar: halimbawa, ang malambot na dayami ng bigas ay ginagamit sa Silangang Asya para sa paggawa ng sapatos at sumbrero, at ang mga balat ng butil ng palay ay ginagamit bilang pagpuno sa kutson.
