Lycopene kumakatawan sa gitnang sangkap sa biosynthesis ng carotenoids. Sa pamamagitan ng cyclization, hydroxylation, at karagdagang pagpapaandar, lycopene maaaring i-convert sa lahat ng iba pa carotenoids. Kagaya ng karamihan carotenoids, lycopene ay antioxidant ari-arian. Kinakatawan nito ang kahit na pinaka mahusay na natural scavenger ng mga free radical, lalo na ang mga peroxyl radical - peroxynitrite - at singlet oksiheno. Para sa pag-deactivate ng reaktibo oksiheno mga compound - proseso ng "pagsusubo" - ang lycopene ay may mas mataas na rate na pare-pareho kaysa sa beta-karotina at bitamina E. Bilang karagdagan, ang karotina ay mas epektibo na napanatili ang mga cell at sangkap ng cell mula sa mga pagbabago sa oxidative na dulot ng Hydrogenation peroxide at nitroheno dioxide kaysa beta-karotina. Sa kabila ng matitibay nitong lipophilicity, ang lycopene ay maaaring magdulot ng proteksiyon na epekto nito sa parehong mga kompartamento at organ ng lipophilic at hydrophilic. Upang maging mabisa bilang isang antioxidant sa mga may tubig na kapaligiran, kinakailangan ng lycopene proteins bilang isang medium ng transportasyon. Sa pamamagitan ng pagbubuklod sa mga rehiyon ng hydrophobic ng protina o sa mga bahagi ng lipid ng lipoproteins, ang carotenoid ay nagpapatatag, naihatid, naayos at sa gayon ay pinapanatili ang pagpapaandar nito sa may tubig na daluyan. Panghuli, bilang karagdagan sa lipid, lalo na polyunsaturated mataba acids at kolesterol, ang lycopene ay maaari ring maprotektahan proteins, enzymes, mga nucleic acid, carbohydrates pati na rin ang DNA mula sa pinsala sa oxidative. Bilang isang mahalagang sangkap ng mga lamad ng cell, ang lycopene ay nakakaimpluwensya sa kanilang kapal, lakas, likido, pagkamatagusin at pagiging epektibo. Kahit na sa medyo mababang konsentrasyon, ang carotene ay bumubuo ng isang hadlang laban sa mga free radical at pinoprotektahan ang Phospholipids ng biomembranes mula sa radikal na atake. Gayunpaman, sa mas mataas na konsentrasyon, ang lycopene ay maaaring maging isang radikal at may kabaligtaran na epekto. Kung ito ang kaso, mayroong isang akumulasyon ng mga produktong oxidative cleavage ng lycopene, lalo na ang epoxides at apocarotenoids. Maaari itong mamuno sa mga pagbabago sa oxidative sa lamad ng cell at mga sangkap ng cell, lalo na ang cellular DNA, at sa gayon ay sa oxidative diin. Bilang karagdagan, ang mataas na antas ng mga produktong reaksyon ng lycopene ay nagdaragdag ng pagkamatagusin (permeability) ng mga lamad ng cell, nakakagambala sa integridad ng lamad at nagdaragdag ng pagkamatagusin sa mga pollutant.
Lycopene at sakit
Mga sakit na Lycopene at tumor Sa tulong ng maraming mga pag-aaral ng epidemiological, ang mga asosasyon ay naitatag sa pagitan ng a diyeta mababa sa prutas at gulay at pag-unlad ng sakit sa bukol. Alinsunod dito, ang mga carotenoids, partikular ang lycopene, ay naisip na may potensyal na proteksiyon na epekto na may kaugnayan sakit sa bukol. Ang Lycopene ay naglalabas ng mga anticarcinogenic na katangian nito sa lahat ng tatlong yugto ng carcinogenesis (tumorigenesis)
- Bahagi ng pagsisimula - Dahil sa antioxidant epekto, lycopene maaaring scavenge libreng radicals at dahil doon maiwasan ang oxidative cell at DNA pinsala.
- Yugto ng promosyon - pinasisigla ng lycopene ang komunikasyon sa pagitan ng mga cell sa pamamagitan ng mga gap junction - mga cell-cell channel - pinapayagan ang malusog na mga cell na makontrol ang paglago ng mga precancerous cells
- Pag-unlad na yugto - pinipigilan ng lycopene ang paglaganap at pagkita ng pagkakaiba-iba ng mga tumor cell.
Noong 1999, na-buod ni Giovannucci ang panitikang wikang Ingles sa isinagawang mga pag-aaral na epidemiological patungkol sa lycopene at sakit sa bukol. Ang karamihan sa mga pag-aaral na ito ay natagpuan ang isang kabaligtaran na pagkakaugnay sa pagitan ng pagkonsumo ng kamatis o antas ng lycopene serum at panganib sa tumor. Ang malinaw na katibayan ng isang chemopreventive na epekto ng lycopene ay magagamit pangunahin para sa gastric, ment at prosteyt kanser. Ang epekto ng proteksiyon ay hindi gaanong binibigkas para sa pancreatic, cervix, esophageal, oral, at colorectal carcinomas, pati na rin para sa dibdib kanser. Lung kanser ang mga pag-aaral mula sa estado ng Hawaii ay nagtapos na ang mas mataas na pagkonsumo ng mga kamatis sa mga pasyente na may ment ang kanser ay makabuluhang nadagdagan ang kaligtasan. Ang iba pang mga pag-aaral sa cohort ng Amerika ay natagpuan ang isang proteksiyon na epekto patungkol sa baga kanser para lamang sa lycopene at beta-karotina. Walang natuklasan na mga samahan para sa iba pang mga carotenoids. Kanser sa Colorectal Ang ilang mga pag-aaral sa pagkontrol sa kaso ay natagpuan na ang pagtaas ng paggamit ng mga pagkaing may lycopene-rich binawasan ang panganib ng colorectal cancer ng halos 60%. bibig lukab, larynx at pharynx Ayon sa isang epidemiological na pag-aaral mula sa Tsina, ang mataas na pagkonsumo ng kamatis ay nauugnay sa halos kalahati ng panganib ng oral carcinomas. Esophageal cancer Isang pag-aaral mula sa Iran ang nag-ulat ng isang makabuluhang istatistika na 39% na pagbawas sa peligro ng kanser sa esophageal na may mataas na pagkonsumo ng kamatis, ngunit sa mga kalalakihan lamang. Sa mga kababaihan, walang mga proteksiyong epekto ng lycopene na natagpuan na may paggalang sa kanser sa esophageal. Prosteyt cancer Isang bilang ng mga pag-aaral ang nagtapos na mayroong isang malakas na ugnayan sa pagitan ng tumaas na paggamit ng mga kamatis o mga produktong kamatis at proteksyon laban prosteyt kanser. Ang pagkakaroon ng mataas na antas ng serum lycopene o mataas na konsentrasyon ng lycopene ng tisyu sa gayon ay humantong sa isang mababang peligro na magkaroon ng prosteyt cancer. Sa isang randomized phase 2 klinikal na pagsubok na may lycopene pangangasiwa bago ang kabuuang pagtanggal ng prosteyt, mas mababang paglaki ng tumor, isang pagbaba sa walang halo ng antigen na tukoy sa prostate - Ang PSA, isang marker para sa isang pinalaki na prosteyt - at isang mas malinaw na synthesis ng connexin 43, isang regulasyon na protina ng mga gap junction, ay naobserbahan. Sa kaibahan, dalawang pag-aaral ang hindi nakumpirma ang mga chemopreventive na epekto ng lycopene patungkol sa prosteyt kanser. Bukod dito, ang lycopene ay nagpapakita ng mga katangian ng proteksiyon tungkol sa bronchial carcinoma. Sa pag-aaral ng modelo at hayop, pinigilan ng lycopene ang paglaganap ng endometrial, mammary gland, baga at prosteyt kanser mga cell Sa ilang mga kaso, ang apoptosis (programmed cell death) ay maaaring sapilitan. Ang mga anticarcinogenic effects ng lycopene ay batay, sa isang banda, sa pagkilos nito bilang isang antioxidant. Sa pamamagitan ng mabisang pagprotekta laban sa lamad ng cell at pinsala sa DNA sanhi ng reaktibo oksiheno ang mga radical, ang carotene ay pumipigil sa promosyon ng tumor. Nagbibigay ang Lycopene ng isang hadlang hindi lamang sa endogenous ngunit din sa mga exogenous carcinogens. Kaya, ito ay scavenges nitroheno dioxide radicals (NO2-) hindi bababa sa dalawang beses na mas epektibo kaysa sa beta-carotene. Pangalawa, ang lycopene ay may kakayahang bawasan ang aktibidad ng IGF-1. Ang kadahilanan ng paglago ng cell IGF-1 - “insulin-Tulad ng factor ng paglaki 1 ″ - sa mataas na konsentrasyon ay isang panganib na kadahilanan para sa kanser sa suso at prosteyt. Ipinapalagay na ang lycopene ay maaaring makagambala sa mitotic circuit ng IGF-1 at sa gayon ay babagal ang siklo ng cell. Sa paggawa nito, ang carotenoid ay nagdaragdag ng pagbubuo ng isang protina na may lamad na lamad na nagpapabagal sa pag-aktibo ng receptor na nagbubuklod ng IGF. Ang IGF-1 ay maaari pa ring magbigkis sa receptor, ngunit hindi na masimulan ang signal transduction cascade. Naniniwala ang iba pang mga may-akda na pinipigilan ng lycopene ang siklo ng cell sa pamamagitan ng pag-down-regulate ng aktibidad ng kinase na umaasa sa cyclin, cdk. Lycopene at Cardiovascular DiseaseLipid peroxidation-sapilitan pagbabago sa mababa Density lipoprotein (LDL) sa oxidized LDL ay itinuturing na isang pathogenic factor sa atherosclerosis (arteriosclerosis, pagtigas ng mga ugat). Dahil ang lycopene ay isang mabisang antioxidant, maaari itong maprotektahan LDL kolesterol mula sa oksihenasyon ng mga reaktibo na oxygen radicals at sa gayon ay hadlangan ang paglala ng atherosclerosis. Sa ilang mga siyentipikong pag-aaral, partikular na ipinakita ng lycopene ang pinakamabisang proteksyon ng lahat ng mga antioxidant na sinubukan laban sa kemikal na sapilitan lipid peroxidation ng modelo ng liposome. Ang mataas na antas ng serum lycopene ay nauugnay sa isang mababang panganib ng atherosclerosis. Bilang karagdagan sa pagpapaandar ng antioxidant, ang mga katangian ng cardioprotective ng lycopene ay batay sa pagbabago ng mga proseso ng atherosclerotic sa mga pader ng daluyan. Sa layuning ito, binabawasan ng lycopene ang pagpapahayag ng pagdirikit molecule sa ibabaw ng cell. Bilang karagdagan, binabawasan ng carotene ang interleukin IL-1ß-stimulated at kusang pagdirikit ng HAEC - human artipisyal na episomal chromosome - upang mga monocytes. Panghuli, maaaring maiwasan ng lycopene ang mga deposito, halimbawa ng dugo lipid, thrombi, uugnay tissue at kaltsyum, sa mga pader ng dugo sasakyang-dagat, kaya pinipigilan ang atherosclerosis (arteriosclerosis; pagtigas ng mga ugat). Sa wakas, ang lycopene ay nakakakuha ng malaking kahalagahan sa pag-iwas sa sakit na cardiovascular. Sa isang malaking pag-aaral ng kontrol sa kaso sa Europa, ang nilalaman ng lycopene sa adipose tissue ay naugnay sa isang proteksiyon na epekto laban sa myocardial infarction (puso atake). Ang lycopene lamang, ngunit hindi beta-carotene, ay may bahagyang prophylactic effect laban sa myocardial infarction. Ang epektong ito ay nakumpirma nang maraming beses ng mga independiyenteng pangkat ng pagsasaliksik. Epektong proteksyon ng sunud-sunuran - balat Ang epekto ng proteksyon sa balat ng lycopene ay maaaring maiugnay sa mga katangian ng antioxidant. Ang pagtaas ng paggamit ng mga prutas at gulay na naglalaman ng lycopene ay nauugnay sa isang pagtaas sa balat antas ng lycopene. Ang Lycopene ay matatagpuan sa mataas walang halo sa mga fibroblast ng balat. Doon, dahil sa matinding lipophilicity nito, ito ay naka-imbak nang pahalang at sa gayon transversely sa oryentasyon ng Phospholipids sa loob ng lamad ng cell. Sa ganitong paraan, pinoprotektahan ng lycopene ang maraming lamad molecule ng mga fibroblast ng balat, tulad ng lipid at proteins, mula sa pinsala sa oxidative ng UV radiation at sa gayon mula sa UV-sapilitan lipid peroxidation. Ang mga Fibroblast ay mga cell na matatagpuan sa lahat ng mga nag-uugnay na tisyu ng katawan at may mahalagang papel sa pagbubuo ng mga collagens at proteoglycans, ang mahahalagang bahagi ng extracellular matrix (extracellular matrix, intercellular na sangkap, ECM, ECM) ng mga nag-uugnay na tisyu. Ang mga pag-aaral na may fibroblasts ng balat ay nagsiwalat na ang lycopene ay ang pinaka-makapangyarihang antioxidant ng lahat ng mga carotenoid. Pinoprotektahan nito ang mga fibroblast ng balat mula sa agresibo UV radiation sa antas na anim hanggang walong beses na mas mababa kaysa sa beta-carotene at lutein. Sa wakas, ang sapat na paggamit ng mga pagkaing mayaman ng lycopene ay maaaring dagdagan ang pangunahing proteksyon sa balat. Iba pang mga epekto Nag-aambag ang Lycopene sa pagpapalakas ng immune system. Ang paggamit ng tomat juice ay maaaring makatulong upang maibalik ang immune system. Ang pagmamasid na ito ay nagawa lamang sa mga taong may hindi balanseng mga pagdidiyeta, halimbawa, kapag ang mga prutas at gulay ay ganap na naiwasan sa loob ng maikling panahon. Sa mga malusog, maayos na nutrisyon na mga tao, sa kabilang banda, ang pagtaas ng paggamit ng lycopene ay hindi mamuno sa anumang pagtaas ng immune lakas. Bukod dito, ayon sa mga pag-aaral na epidemiological, ang lycopene ay nagpapakita ng mga nakakagulat na proteksiyon na epekto sa Alta-presyon (altapresyon) At bronchial hika.B
bioavailability
Ang Lycopene ay medyo matatag sa pag-iimbak. Bilang karagdagan, hindi katulad ng lutein, nagpapakita ito ng mataas na paglaban sa init, na nangangahulugang mayroong kaunting pagkawala sa paggamot at pagproseso ng pagkain, halimbawa, habang pagluluto. ang bioavailability ng lycopene mula sa naproseso at pinainit na mga produktong kamatis, tulad ng tomato juice at kamatis na sopas, ay mas mahusay kaysa sa mula sa mga hilaw na kamatis. Ito ay sapagkat ang pagpainit ay pinuputol ang mga bono ng lycopene s sa mga protina, natutunaw ang mga mala-kristal na carotenoid na pinagsama-sama, at sinisira ang mga pagtitipon ng cell. Ang bioavailability ng lycopene ay maaaring karagdagang dagdagan ng angkop na paghahanda ng pagkain. Dahil sa malakas na lipophilicity ng carotenoid, ang kumbinasyon ng mga taba at langis sa maiinit na pinggan, halimbawa, kasama ang langis ng oliba, higit na pinapaboran ang pagsipsip ng lycopene.
Mga pagpapaandar sa pagkain
Nahanap ng Lycopene ang aplikasyon bilang isang colorant ng pagkain bilang isang solong sangkap o bilang isang bahagi ng halaman extracts. Ang carotene ay nagbibigay ng isang pulang kulay at matatagpuan, halimbawa, sa mga sopas, sarsa, inuming may lasa, panghimagas, pampalasa, confectionery at mga lutong kalakal. Bukod dito, ang lycopene ay isang mahalagang pauna sa mga sangkap ng pampalasa. Ito ay na-cleave ng cooxidation sa tulong ng lipoxygenases, sa pamamagitan ng reaksyon ng mga reaktibo na oxygen compound at nasa ilalim ng thermal diin. Ang Lycopene ay nagbubunga ng mga carbonyl compound na may mababang amoy na threshold. Ang mga produktong maruruming ito ay may mahalagang papel sa pagproseso ng mga kamatis sa mga produktong kamatis.
