Karamihan sa mga tao ay may alam pa ring mantika mula sa kusina ng kanilang lola. Ang Lard ay isang napaka dalisay na taba, na kadalasang ginawa mula sa fat ng mga baboy o gansa, na ginawa habang pinapatay. Tulad ng Schmalzstulle, ang natunaw na taba ay isang tunay na klasiko, ngunit angkop din ito sa pagprito at pagluluto sa hurno masarap na pinggan.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa mantika
Ang pagkonsumo ng mantika ay hindi kapaki-pakinabang sa pigura o sa kalusugan: ang mantika ay binubuo ng purong taba, na kung saan ay pangunahing binubuo ng hindi gaanong malusog na puspos mataba acids. Kadalasan ang mantika ay ang natitirang taba mula sa pagpatay sa mga baboy o manok tulad ng mga gansa, na kung saan ay unang ground at pagkatapos ay pinapayagan na matunaw. Ang pagtunaw ay maaaring maganap sa industriya sa ilalim ng presyon na sa mababang temperatura o sa sobrang mainit na singaw. Ang resulta ng proseso ng pagtunaw para sa lahat ng uri ay mas malambot, ngunit nagkakalat na taba. Ang mas matigas na taba ng hayop, sa kabilang banda, ay kilala bilang matangkad. Ang pinakatanyag na halimbawa nito ay ang fatowow. Dahil ang mantika ay mas kumakalat sa mas maiinit na temperatura, natupok ito bilang kumalat lalo na sa tag-init. Orihinal, ang mantika ay nilikha bago ang mga araw ng ref na may balak na gawing mas matibay ang taba sa pamamagitan ng pag-init nito. Bilang karagdagan, salamat sa paggawa ng mantika, ang mga nagresultang fats sa pagpatay ay nakakahanap ng kapaki-pakinabang na paggamit, na nag-iiwan ng mas kaunting basura ng hayop sa panahon ng pagpatay. Madaling sabihin kung aling hayop ang nagmula sa mantika sa pamamagitan ng kulay nito: Habang puti ang baboy ng baboy, ang gansa na mantika ay may dilaw na kulay. Bilang karagdagan, ang baboy ng gansa ay mas malambot kaysa sa baboy ng baboy, kahit na halos likido sa temperatura ng kuwarto, at samakatuwid ay madalas na halo-halong may mantika ng baboy kapag ito ay gagamitin bilang isang pagkalat. Sa mga tuntunin ng lasa, ang mantika ay nakapagpapaalala ng karne ng hayop na pinag-uusapan. Kung ang mga pinggan ay luto sa mantika, kumukuha sila ng kani-kanilang lasa sa isang tiyak na lawak. Lard ay lalo na tanyag at partikular na magagamit sa Bavaria. Ang tinaguriang "Flomenschmalz" ay nagmula din sa baboy, ngunit eksklusibo na ginawa mula sa taba mula sa bituka at partikular na pagmultahin. Ang malawak na kilalang "Griebenschmalz" ay normal na mantika kung saan ang mga solidong piraso ng tisyu tulad ng pritong bacon cubes ng baboy o mga piraso ng gansa balat ay naidagdag. Ang mga solidong piraso ng taba na ito ay tinatawag na eponymous na "mga greaves". Ang mantika ay maaaring malasa sa iba't ibang mga paraan. Sibuyas lard at apple lard ay malawakang ginagamit, at mga halaman tulad ng thyme or marjoram gumagana rin ng maayos bilang isang karagdagang pampalasa para sa mantika. Upang ang mga vegetarians ay maaari ring tangkilikin ang mga produktong mantika, ang mga vegetarian lard na gawa sa mga langis ng gulay ay dumating din sa merkado. Ang mga ito ay batay sa mga taba ng gulay na naglalaman ng pinakamataas na posibleng proporsyon ng puspos mataba acids. Kabilang dito ang mga ito langis ng niyog at palm oil sa partikular Ang Vegetarian lard ay partikular na may lasa mga sibuyas o mansanas. Bilang karagdagan, nilinaw mantikilya, iyon ay, maingat na pinainit at nilinaw ang mantikilya mula sa tubig at proteins, kabilang din sa pangkat ng mantika sa pinakamalawak na kahulugan at partikular na maraming nalalaman sa kusina dahil sa mas walang kinikilingan lasa.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang pagkonsumo ng mantika ay hindi kapaki-pakinabang sa pigura o kalusugan: mantika ay binubuo ng purong taba, na kung saan ay binubuo pangunahin ng hindi gaanong malusog na puspos mataba acids. Ang nilalaman ng mataas na taba ay ginagawang isang tunay na calorie bomb ang mantika. Ang komposisyon ng mataba acid sa vegetarian lard ay medyo mas kanais-nais, dahil naglalaman ito ng mas kaunting mga saturated fatty acid. Gayunpaman, ang vegetarian lard ay hindi mas mababa sa caloriko kaysa sa lard ng hayop.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon |
Halaga bawat 100 gramo |
| Kalori 902 | Nilalaman ng taba 100 g |
| Kolesterol 95 mg |
Sosa 0 mg |
| Mga Karbohidrat 0 g | |
| Pandiyeta hibla 0 g | Protina 0 g |
Sa 100 gramo ng purong mantika mula sa baboy o gansa, ang tinatayang 100 gramo ng taba ay naglalaman ng halos 39 gramo ng puspos na mataba acid at 11 gramo ng polyunsaturated fatty acid. Bilang karagdagan, ang mga sumusunod bitamina at mineral ay nilalaman sa mantika, kahit na sa maliit na dami. Ang mga halagang ibinigay ay batay din sa 100 gramo ng purong, mantika ng hayop:
- 0.0025g asin
- 0.01mg bitamina A
- 0.02mg bitamina B6
- 1.61mg bitamina E
- 0.1mg iron
- 1mg magnesium
- 0.1mg sink
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Walang mga kilalang alerdyi sa mantika bawat se. Gayunpaman, ang mga taba na naglalaman nito, lalo na ang puspos na mataba acid, Maaari sa pangmatagalang sanhi ng tipikal kalusugan mga problemang nauugnay sa pagkonsumo ng mataba. Kabilang dito ang mga karamdaman na partikular sa puso. Bilang karagdagan, dapat tandaan ng mga vegetarian na ang mantika ay isang produktong hayop.
Mga tip sa pamimili at kusina
Dahil sa pag-init ng taba ng hayop na ginamit sa paggawa nito, ang mantika ay may halos walang limitasyong buhay ng istante. Kahit na sa labas ng ref, hindi bababa sa purong mantika ay maaaring maimbak nang napakahusay. Sa nakaraan, ang mahabang buhay ng istante ay kahit na ang tanging dahilan kung saan natunaw ang ginamit na taba. Ang Lard ay may isang partikular na mahabang buhay sa istante. Vegetarian lard o iyong may mga additives tulad ng mga sibuyas o mga mansanas, sa kabilang banda, ay maaaring mabangis o makasira at samakatuwid ay pinakamahusay na itatabi sa ref. Magagamit ang mantika pareho sa mga supermarket at karne. Kung hindi mo nais na maghukay ng masyadong malalim sa iyong bulsa, dapat kang pumunta para sa baboy ng baboy. Ito ay makabuluhang mas mura kaysa sa goose lard. Sa prinsipyo, ang mantika ay maaari ring gawin sa ilang mga hakbang. Para sa hangaring ito, ang mga kaukulang taba ay kailangan lamang matunaw sa isang palayok sa mababang init at tinimplahan tulad ng ninanais.
Mga tip sa paghahanda
Pinahiran ng mantika ang isang hiwa ng tinapay ay isang tunay na klasikong. Ang tinaguriang "Schmalz-Stulle" ay mayroon nang mahabang tradisyon, ngunit nagtatamasa pa rin ng mahusay na katanyagan. Sa partikular sa Bavaria, ang mantika ay isang tanyag na kumalat sa mga espesyal na okasyon. Lalo na masarap ang lasa ni Schmalz sa isang hiwa ng kulay-abo na kulay-abo tinapay. Ang isang serbesa bilang inumin kasama nito ay palaging isang mahusay na pagpipilian sa mga tuntunin ng lasa. Bilang karagdagan, ang mga labanos, na madalas na ginawang isang salad, ay isang tanyag na saliw sa lard sandwich. Bilang karagdagan sa ginagamit bilang isang pagkalat, ang lard ng hayop ay angkop din sa pagprito, at nilinaw mantikilya ay angkop pa para sa litson at pagprito. Ang pag-aari na ito ay gumagawa ng mantika ng isang pinakamainam na taba para sa paggawa ng masarap na pinggan. Mga pinggan na inihanda sa paglilinaw mantikilya magkaroon ng pinaka-walang kinikilingan na lasa. Angkop din ang Lard para sa pagluluto sa hurno, parehong malasang at matamis na pinggan. Maaaring ipainit ang mantika sa isang medyo mataas na temperatura, dahil ang tinaguriang point ng usok ay mas mataas kaysa sa maraming iba pang mga fats. Gayunpaman, ang mantika ay mayroon ding isang mas malakas na likas na lasa kaysa sa maraming iba pang mga taba. Sa partikular, ang mga gulay tulad ng repolyo kumuha ng isang banayad na lasa kapag igisa sa mantika.
