Ang Rye ay isang medyo hindi kinakailangan tungkol sa mga kondisyon sa site, matibay, cereal na mga species ng mapagtimpi latitude mula sa pamilya ng mga matamis na damo. Pangunahing mahalaga ang butil ng rye bilang pagkain at feed, pati na rin sa paggamit bilang isang nababagong hilaw na materyal at para sa paggawa ng brandy (butil / vodka). Nagbibigay ng mahalaga si Rye amino acids at mineral, ngunit ang polen ay mayroon ding isang malakas na epekto sa alerdyen.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa rye
Upang matamasa ang buong “assortment” ng mga sangkap ng rye, sa kaso ng mga lutong kalakal, ang buong butil ay dapat gamitin hangga't maaari (buong mga produktong butil) o mga harina na may mataas na antas ng paggiling na may isang uri ng pagtatalaga sa itaas ng 1,000 (hal., Type 1050 ). Si Rye, na kabilang sa pamilya ng matamis na damo, ay may gampanan lamang na maliit butil sa buong mundo, na nagbibigay ng 1 porsyento ng kabuuang produksyon. Para sa Alemanya, ang rye ay higit na mahalaga bilang isang hilaw na materyal para sa pagkain at feed ng hayop, bilang isang nababagong mapagkukunan at para sa paggawa ng mga may mataas na patunay na espiritu. Sa taunang produksyon na humigit-kumulang na 4.7 milyong tonelada, ang Alemanya ang pinakamalaking tagagawa sa buong mundo - na nauna sa Russia at Poland, na bawat ani ay 3.4 milyong tonelada. Medyo kaunti ang nalalaman tungkol sa paglilinang ng rye sa mga sinaunang panahon. Ang mga natagpuan sa hilagang Syria (Tell Abu Hureya) ay nagpapakita na ang rye ay nalilinang na at ginamit bilang pagkain 8,600 taon na ang nakalilipas. Sa Gitnang Europa, ipinakita ng mga natagpuan na ang rye ay kilala kahit papaano mula noong panahon ng Hallstatt noong ika-6 hanggang ika-5 siglo BC. Ang rye lamang ng taglamig, na nahasik sa taglagas at nakaligtas sa taglamig bilang isang batang halaman, ay may kaugnayan sa ekonomiya at may malinaw na kalamangan sa paglago sa tag-init butil kapag nagsisimula ang lumalagong panahon sa tagsibol. Sa Gitnang at Silangang Europa, ang rye ay madalas na ginagamit sa giling nitong estado bilang harina para sa paggawa ng rye o halo-halong tinapay at iba pang mga pastry. Si Rye ay mayaman sa pangunahin at pangalawang sangkap ng halaman. Partikular na pinahahalagahan ay ang kaaya-aya at banayad lasa ng butil at ang mataas na nilalaman ng mineral, Lalo na potasa at posporus. Nag-aambag din si Rye sa pangunahing supply ng katawan bilang isang tagapagtustos ng isang bilang ng mga mahalaga amino acids, ang ilan ay mahalaga. Kasama sa iba pang mga nauugnay na metabolikal na pangalawang sangkap bitamina ng B complex at bitamina E.
Tinapay at mga pastry na ginawa mula sa harina ng rye ay nangangailangan ng tinatawag na proseso ng sourdough para sa paggawa, dahil bagaman naglalaman din ang rye harina gluten, hindi ito maaaring magtayo ng isang gluten skeleton tulad ng harina ng trigo. Sa harina ng rye, ang pagpapaandar na scaffold at gas-holding na ito ay isinasagawa ng mga pentosans, na sanhi na ang rye na inihurnong kalakal na maging medyo matatag at dapat paluwagin alinman sa patnubay ng sourdough o sa pamamagitan ng pag-admix ng harina ng trigo.
Kahalagahan para sa kalusugan
Tiyak na matutupad ni Rye ang pagpapaandar ng isang sangkap na hilaw na pagkain, na hinuhusgahan ng pangunahin at mayamang pangalawang sangkap nito. Ang kabuuang nutritional at caloric na halaga ng 293 kilocalories bawat 100 gramo ng natupok na rye ay pangunahing nakabatay sa mataas na proporsyon ng carbohydrates sa isang pambihirang halaga ng proteins. Ang mga taba o langis ay mahina lamang na kinatawan ng 1.7 gramo. Pangunahin ito ay ang mataas na nilalaman ng mahahalaga amino acids tulad ng lysine, methionine, tryptophan, histidine at iba pa na ginagawang isang mahalagang pagkain ang rye na nagpapalakas din sa immune system. Na may 13.2 gramo ng Dietary fiber, rye tulong na salapi pantunaw at pinasisigla ang walang malay na paggalaw ng mga bituka, peristalsis. Marami sa bitamina, enzymes at mineral na naglalaman ng mga butil ng rye ay matatagpuan sa layer ng aleurone sa ibaba lamang ng katawan ng barko. Upang masiyahan sa buong "assortment" ng mga sangkap, sa kaso ng mga lutong kalakal, ang buong butil ay dapat gamitin hangga't maaari (buong mga produkto ng palay) o mga harina na may mataas na antas ng paggiling na may isang uri ng pagtatalaga sa itaas ng 1,000 (hal. Type 1050 ). Sa kabila ng lahat ng mga positibong katangian na nauugnay sa pagkain ng rye, mayroon ding isang downer, dahil ang rye, tulad ng trigo, ay naglalaman din gluten, at rye pollen ay itinuturing na lubos na alerdyen. Mas kaunting mga tao ang tumutugon sa harina ng rye kaysa sa polen. Gayunpaman, harina ng rye allergy nangyayari sa mga panadero na kailangang hawakan ang harina ng rye bilang bahagi ng kanilang trabaho.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon | Halaga bawat 100 gramo |
| Kalori 338 | Nilalaman ng taba 1.6 g |
| Kolesterol 0 mg | Sosa 2 mg |
| Potasa 510 mg | Mga Karbohidrat 76 g |
| Protina 10 g | Pandiyeta hibla 15 g |
Ang mga butil ng Rye ay lumiwanag na may isang balanseng portfolio ng mga sangkap kabilang ang mga phytochemical, na mahalaga para sa metabolismo at para sa immune system. Ang nutritional at caloric na halaga ng 338 kilocalories bawat 100 gramo ay batay sa 76 gramo ng carbohydrates at 10 gramo ng de-kalidad proteins. Tanging ang taba o langis na nilalaman ng rye ay bumagsak nang kaunti na may 1.7 gramo. Kasama ang mataas na nilalaman ng mineral ng rye potasa (510 milligrams), magnesiyo (90 milligrams) at kaltsyum. Ang mataas na nilalaman ng B bitamina at bitamina E positibo ding kapansin-pansin. Halimbawa, bitamina B3 (nikotinic acid) na may 1,800 µg, B5 (pantothenic acid) na may 1,500 µg at bitamina E na may 2,000 µg. Ang iba pang mahahalagang sangkap ay tungkol sa 11 magkakaibang mga amino acid tulad ng tryptophan, lysine, histidine at ilang iba pa, karamihan sa mga ito ay kahit na mahalaga.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Naglalaman ang mga produktong harina at rai, tulad ng harina ng trigo gluten, kaya mga taong kasama hindi pagpaparaan ng gluten o gluten intolerance o mga taong nagdurusa celiac Dapat iwasan ng sakit ang mga produktong rye. Ang mga direktang allergy sa rye harina na hindi sanhi ng mga problema sa gluten ay napakabihirang. Ang mga allergy sa Rye harina ay kilalang nangyayari sa mga panaderya na nagpoproseso ng rye harina at nahantad sa dust ng rye harina sa araw-araw. Gayunpaman, ang rye ay hindi walang mga problema sa mga tuntunin ng mga allergens, dahil ang polen ay pinagsasama ang pinakamataas na potensyal na alerdyen ng lahat ng mga kilalang damo. Ang potensyal na alerdyen ay maraming beses na mas mataas kaysa sa mga ligaw na damo. Sa napakabihirang mga kaso, allergy ang mga nagdurusa ay nakakaranas ng mga cross-reaksyon sa pagitan ng rye pollen at rye harina.
Mga tip sa pagbili at kusina
Karaniwan, ang rye ay magagamit sa anyo ng mga butil, semolina, mga natuklap o harina, at ang rye harina ay magagamit sa iba't ibang mga antas ng paggiling at mga numero. Ang mga digit na higit sa 1,000 ay nagpapahiwatig ng isang mataas na nilalaman ng aleurone layer at mga katawan ng barko, na naglalaman ng mahalagang amino acid at mineral. Kung ang isang mataas na pamantayan ng kalidad ay ninanais nang walang residu ng pestisidyo at walang pagtulak mula sa mataas na antas ng nitroheno at iba pang mga artipisyal na pataba, iba't ibang sinusubaybayan na mga pamantayang organikong maaaring magamit sa paglilinang ng rye. Ang isa sa pinakamataas na pamantayan ay kinakatawan ng kalidad ng Demeter. Ang harina ng rye ay maaaring itago ng maraming taon sa kondisyon na ito ay tuyo (mas mababa sa 14 porsyento) at hermetically selyadong upang hindi na lumayo oksiheno ay maaaring maging sanhi ng kalidad ng pagkasira sa pamamagitan ng oksihenasyon. Ang isa pang paraan upang makinabang mula sa mga pakinabang ng rye butil ay ang kumain tinapay o iba pang lutong kalakal na gawa sa buong butil ng rye o harina ng rye. Ang mga lutong produkto na gawa sa 100 porsyento na rai ay dapat tratuhin ng tinatawag na sourdough dati pagluluto sa hurno, na sa prinsipyo ay pinapalitan ang gluten ng trigo. Kung hindi ito tapos, ang kuwarta ay magiging matatag at mahirap kainin.
Mga tip sa paghahanda
Ang mga butil ng rye, pagkain ng rye at harina ng rye ay, sa prinsipyo, hindi hadlang na angkop para sa pagluluto sa hurno. Gayunpaman, ang mga harina ng rye ay mas madidilim kaysa sa mga harina ng trigo at bihirang gamitin para sa cake pagluluto sa hurno. Ang rye harina ay angkop para sa pagluluto sa tinapay at mga rolyo. Ang bahagyang maasim lasa ng mga lutong kalakal na gawa sa rye ay dahil sa paggamit ng sourdough. Ito ay kinakailangan sapagkat ang rye harina ay nangangailangan ng isang kapaligiran sa acid upang mapanatili ang mga gas na pagbuburo ng lebadura sa kuwarta, kung hindi man ay ang mga inihurnong kalakal ay magiging mahirap uminom.
