Gouda: Intolerance at Allergy

Ang Gouda ay isang kolektibong pangalan para sa iba't ibang mga old semi-hard chees na gawa sa pasteurized cow's gatas, na nagmula sa lugar na nakapalibot sa bayan ng Olandes ng parehong pangalan. Ito ang pinakamatandang nakaligtas na uri ng keso na ginawa pa rin hanggang ngayon. Nakasalalay sa antas ng pagkahinog, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng bata, nasa katanghaliang gulang at matandang Gouda.

Ito ang dapat mong malaman tungkol sa Gouda

Ang Gouda ay ang pinakalumang natitirang uri ng keso na ginawa pa rin hanggang ngayon. Nakasalalay sa antas ng pagkahinog, isang pagkakaiba ang ginawa sa pagitan ng bata, nasa katanghaliang gulang at matandang Gouda. Orihinal, ang Gouda ay nagmula sa mga bayan ng Haastrecht at Stolwijk (rehiyon ng Krimpenerwaard), na matatagpuan sa kanluran ng Netherlands. Gayunpaman, dahil ang bayan ng Gouda, na matatagpuan sa hilaga ng mga ito, ay na-secure ang monopolyo upang magpatakbo ng isang merkado ng keso sa Middle Ages, ipinagbili ang keso doon at sa gayon nakuha ang pangalan nito. Ang unang dokumentadong pagbanggit kay Gouda ay nagsimula noong 1184. Depende sa antas ng pagkahinog, tinukoy ito bilang bata, katamtaman o matandang Gouda. Ang batang Gouda ay hinog ng apat hanggang walong linggo, may puti hanggang mapusyaw na dilaw na kulay at mag-atas, banayad at medyo matamis na maasim lasa. Ang nasa edad na Gouda ay may edad na dalawa hanggang anim na buwan at may buttery na dilaw na kulay. Ang lasa ay malakas sa malasang maanghang. Matanda ang matandang Gouda sa loob ng anim hanggang 18 buwan, may isang malakas na ginintuang dilaw na kulay at isang nakabubusog, maanghang at masustansya lasa. Bilang karagdagan, ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng mga espesyal na anyo ng pagkahinog, tulad ng labis na labis na Gouda o Gouda uralt. Iniimbak ito ng mas mahaba sa dalawang taon at, tulad ng matigas na keso, ay may isang lalong mala-kristal na istraktura habang tumatanda. Bilang karagdagan, mayroong tinatawag na Maigouda sa merkado, na ginawa mula sa una gatas na ibinibigay ng mga baka kapag pinapayagan silang magsibsib sa tagsibol. Ang Maigouda ay partikular na banayad-mabango at mag-atas, na sanhi ng mas mataas na nilalaman ng taba ng ganitong uri ng keso. Bukod dito, mayroong isang tinaguriang sanggol na Gouda, na tumatanda sa loob lamang ng tatlong linggo. Tinatawag din itong tanghalian na keso o mabilis na keso. Kapag ang Gouda ay ganap na hinog, kadalasan ay may hugis ng isang malaking gulong, na tumitimbang sa average na mga 8 hanggang 12 kilo. Ngayon, ang Gouda ay halos gawa ng pang-industriya. Dahil ang pangalan ay hindi protektado sa ilalim ng batas sa trademark, ang semi-matigas na keso ay ginawa nang internasyonal. Ang isang pagbubukod ay ang itinalagang "Gouda Holland," na mayroon mula noong 2010 at kumakatawan sa buong proteksyon ng EU sa ilalim ng batas ng pinagmulan. Sa label na ito, makasisiguro ang mga mamimili na nakakakuha sila ng orihinal na keso mula sa Holland, dahil ito ay isang pahiwatig na protektado ng heograpiya.

Kahalagahan para sa kalusugan

Naubos sa katamtaman, kapaki-pakinabang ang Gouda sa kalusugan. Sa pangkalahatan, inirekomenda ng Aleman ng Nutrisyon ng Aleman na kumain ng halos 100 gramo ng keso bawat araw. Mayroong ilang mga kadahilanan para dito: Ang pagnguya ng keso ay lumilikha ng isang compound ng pospeyt, kaltsyum at keso protina, na nagpapalakas ng ngipin enamel at samakatuwid ay kapaki-pakinabang sa ngipin kalusugan sa partikular sa pamamagitan ng pag-iwas pagkabulok ng ngipin. ang kaltsyum nagpapalakas din buto at tumutulong maiwasan osteoporosis. Bilang karagdagan, ang Gouda ay mayaman sa marami mineral na kailangan ng katawan para sa wastong paggana. At saka, lactose ay awtomatikong nasira sa panahon ng proseso ng pagkahinog ng semi- na itomatigas na keso, Ginagawa itong natural na walang lactose at samakatuwid ay angkop para sa mga taong may lactose intolerance.

Mga sangkap at halaga ng nutrisyon

Ang Gouda ay mayaman sa maraming mga sangkap na ginagawang mahalaga para sa kalusugan. Bilang karagdagan sa isang mataas na nilalaman ng kaltsyum (700 mg bawat 100 gramo), naglalaman din ito magnesiyo, potasa, sink, bakal at posporus. Sa kabuuan, ang nilalaman ng mineral ay nag-average ng 2.86 gramo bawat 100 gramo. Kung mas mahaba ang Gouda matures, mas mataas ang nilalaman ng calcium. Bilang karagdagan, ang semi-hard na keso ay pinayaman bitamina A, D, E, B12, B6, thiamine at Riboflavin. Ang halaga ng nutrisyon ay 356 kcal bawat 100 gramo. Halos 25 porsyento ng keso ang binubuo ng de-kalidad proteins, na mahalaga para sa pagbuo at pag-aayos ng mga cell. Bilang karagdagan, si Gouda ay may monounsaturated at polyunsaturated mataba acids.

Hindi mapagparaya at mga alerdyi

Parang baka gatas, ang keso ay maaaring maging sanhi ng mga alerdyi at gayundin si Gouda. Isang keso allergy ay karaniwan pa rin. Ito ay dahil sa isang banda sa gatas ng baka bilang hilaw na materyal, kung saan maraming mga tao ang alerdye, at sa kabilang banda sa bakterya at fungi na kasangkot sa pag-convert ng gatas habang gumagawa ng keso. Bilang karagdagan, ang katamtamang edad at matandang Gouda ay napakayaman histamine at samakatuwid ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa sa mga taong may kaukulang hindi pagpaparaan. Sa kasong ito inirerekumenda na mas gusto ang batang Gouda bilang isang kahalili. Karaniwang sintomas ng hindi pagpaparaan o allergy ay pagkamagulo, iregularidad ng dumi ng tao, sakit ng ulo, runny ilong o pula ulo. Kung nangyari ang mga naturang sintomas, ipinapayong mag-log kapag lumitaw ang mga ito upang matukoy ang sanhi.

Mga tip sa pamimili at kusina

Kung nais mong matiyak na nakakakuha ka ng tunay na Gouda mula sa orihinal na rehiyon, hanapin ang pagtatalaga ng "Gouda Holland" kapag bumibili. Tanging naaangkop na may label na keso ang nagmumula doon. Ito ay mahalaga, dahil sa ilalim ng pagtatalaga na "Gouda" maraming mga keso na may ibang-iba ang kalidad ay nasa kalakalan. Upang maiimbak nang maayos ang Gouda, karaniwang sumusunod ang sumusunod: Dapat ay cool at madilim at ang halumigmig ay hindi dapat masyadong mataas, dahil kung hindi man ay pawis ang keso. Dapat pansinin na ang keso ay patuloy na hinog hanggang sa pagkonsumo at samakatuwid dapat makahinga. Maaaring takpan si Cut Gouda aluminyo foil sa hiwa upang hindi ito matuyo ngunit maaaring magpatuloy na huminga sa pamamagitan ng balat. Ang keso mula sa pagpapakete ay dapat ding panatilihing cool at aseptiko sa orihinal na balot. Sa ref, ang Gouda ay pinakamahusay na itatago sa kompartimento ng gulay sa temperatura na mga 9 degree. Ang iba`t ibang mga uri ng keso mula sa counter ng keso ay dapat ding itago nang magkahiwalay upang ang lasa ay hindi mailipat at ang fungi ay posibleng kumalat. Kung nais mo lamang na mag-imbak ng keso sa isang maikling panahon, maaari mong gamitin ang isang takip ng keso. Ito ay may kalamangan na ang temperatura ay napanatili. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, ang Gouda ay dapat na alisin sa ref ng isang oras bago kumain, upang magawa ito magpainit sa temperatura ng kuwarto at paunlarin ang aroma nito. Nagyeyelong ay hindi maipapayo, sapagkat ito ay a pagkabigla sa keso at nawala ang mga mahahalagang lasa.

Mga tip sa paghahanda

Para sa gratinating, bilang isang salad, bilang a tinapay pag-topping, may pasta, inatsara, adobo o dalisay: Ang Gouda ay napaka-maraming nalalaman sa kusina. Mayroong isang halos hindi mapamahalaan na hanay ng mga recipe upang makagawa ng mga pinggan sa keso na ito. Nakasalalay sa ulam na lutuin, kinakailangang isaalang-alang kung aling antas ng pagkahinog ang naaangkop. Habang ang batang Gouda at Maigouda ay tikman ang banayad at mag-atas, ang keso ay maaari ring gadgad sa pagdaragdag ng edad at nakakakuha ng isang maanghang na lasa. Ngunit ang Gouda ay hindi lamang angkop bilang isang sangkap: Halimbawa, maaari itong tinapay at kumakatawan sa isang buong ulam na inihurnong sa isang kawali na may mga breadcrumb at mga itlog. Walang mga limitasyon sa imahinasyon dito.