Yogurt, buttermilk, kefir, sour cream - maasim gatas ang mga produkto ay bahagi ng pang-araw-araw na menu ng maraming tao. At tama kung gayon: buttermilk at co. hindi lang lasa talagang mabuti, ngunit malusog din. Hindi lamang ang protina at bitamina magbigay ng kontribusyon sa mga ito, ngunit din ang mula sa gatas acid bakterya na responsable para sa maasim lasa. Mga ito mula sa gatas acid bakterya suportahan ang flora ng bituka as probiotics.
Produksyon ng mga produktong maasim na gatas
Sa supermarket, halos mawala ka sa pagitan ng mga istante, napakaraming mga produktong pagawaan ng gatas ang inaalok. Ngunit ano ang nasa likod ng malaking pagkakaiba-iba? Una sa lahat, pinaka maasim gatas ang mga produkto ay ginawa sa isang katulad na proseso, pangunahin mula sa gatas ng baka, ngunit din mula sa kambing, tupa o am gatas. Para makuha yogurt, tiyak mula sa gatas acid bakterya ay idinagdag sa gatas upang magamit ang isang bahagi ng gatas. Sa proseso, ang lactose ang naroroon sa gatas ay ginawang lactic acid. Ang prosesong ito ay nagbubuga ng gatas, na nagbibigay yogurt sariwa, maasim lasa at ginagawa din itong natutunaw. Sa pamamagitan ng paraan, ang salitang "yogurt" ay nagmula sa Turkish na "yoghurmak", na nangangahulugang "magpalapot".
Clockwise at counterclockwise lactic acid
Ang lactic acid ay karaniwang naroroon bilang isang halo ng dalawang anyo, tinutukoy bilang dextrorotatory o laevorotatory. Ang Dextrorotatory L (+) lactic acid ay matatagpuan din sa metabolismo ng tao at samakatuwid ay madaling natutunaw. Nakakatulong ito upang makabuo ng enerhiya sa metabolismo at pinoprotektahan ang bituka mauhog. Ang levorotatory D (-) lactic acid, sa kabilang banda, ay nasira nang mas mabagal - at samakatuwid ay hindi inirerekomenda para sa mga sanggol na wala pang labindalawang buwan ang edad at mga taong may karamdaman sa bituka. Sa mga produktong naglalaman lamang ng mas madaling natutunaw na form na dextrorotatory, idineklara ito sa pakete.
Kumusta ang buttermilk, kefir at co. ginawa?
Bilang karagdagan sa yogurt, may iba pang mga produktong maasim na gatas, na ang ilan ay ginawa sa katulad na paraan:
- Para sa paggawa ng sour cream, sour cream at crème fraîche, ang parehong proseso ay ginagamit para sa yogurt, ngunit batay sa cream. Nakasalalay sa nilalaman ng taba ng produkto, iba't ibang mga halaga ng tubig ay tinanggal mula sa cream. Samakatuwid, ang sour cream ay dumating sa hindi bababa sa 10, sour cream na hindi bababa sa 20 at crème fraîche sa hindi bababa sa 30 porsyento na fat.
- Ang buttermilk ay magkakaiba - tulad ng kefir - sa paggawa nito mula sa iba pang mga produktong maasim na gatas. Ang buttermilk ay talagang isang basurang produkto na natira mula sa pagkuha ng mantikilya mula sa kulay-gatas. Naglalaman ito ng mga katulad na nutrisyon tulad ng gatas, ngunit mas mababa sa taba.
- Para sa paghahanda ng kefir, ang tinatawag na kefir nodules - isang pinaghalong lebadura at bakterya - ay idinagdag sa gatas. Bilang karagdagan sa lactic acid, bumubuo din sila ng maliit na halaga ng alkohol at carbonic acid. Ito ang dahilan kung bakit kefir bubble minimal. Madali na natutunaw ang produkto, naglalaman ng maraming B bitamina at may positibong epekto sa aktibidad ng bituka. Dahil sa mga katangiang ito, ang kefir ay tinatawag ding "inumin ng mga centenarians".
- Patis ng gatas ay isang likido na naghihiwalay sa panahon ng paggawa ng curd at keso. Ang sweet naman patis ng gatas ay nabuo sa pamamagitan ng pampalapot ng gatas na may rennet (isang guya tiyan enzyme), lalo na sa paggawa ng keso, maasim patis ng gatas sa proseso ng pamumuo na sanhi ng bakterya ng lactic acid (lalo na sa paggawa ng curd). Ang Whey ay napakababa ng taba at calories at naglalaman ng de-kalidad na protina, lalo na ang B bitamina at mineral tulad ng potasa at kaltsyum.
Mga sangkap ng mga produktong maasim na gatas
Ito man ay buttermilk, yogurt o kefir, ang mga produktong gawa sa acidified milk ay naglalaman ng mahahalagang sangkap na mainam para sa ating mga katawan. Nagbibigay ng mga produktong acid na gatas:
- Mataas na kalidad na protina
- Kaltsyum
- Potasa
- Magnesiyo
- Yodo
- Iba't ibang bitamina
Tinitiyak nito na malusog buto, pati na rin ang paggana ng mga kalamnan, nerbiyos at tiroydeo.
Ang positibong epekto ng lactic acid bacteria.
Ang mga espesyal na bakterya ay nag-aambag din sa ating kagalingan: Ang bakterya ng lactic acid ay kabilang sa mga bioactive na nagpapalakas sa ating mga panlaban. Naipakita ng mga pag-aaral na ang idinagdag na mga probiotic bacteria, na umaabot sa bituka na buhay at matiyak ang isang malusog na flora doon, ay may mas masinsinang at naka-target na epekto. Mga natural na yogurt nang hindi naidagdag asukal, ang mga pampalapot o paghahanda ng prutas ay may partikular ding mataas na kalidad. Hindi tulad ng mga fruit yogurts, hindi sila karaniwang ginagamot sa init (pasteurized). Bilang isang resulta, naglalaman pa rin sila ng nabubuhay na lactic acid na bakterya na maaaring makabuo ng kanilang positibong epekto. Sa pamamagitan ng paraan: Dahil ang lactose sa mga produktong maasim na gatas ay higit na ginawang lactic acid ng bakterya ng lactic acid, kadalasan ay mahusay din silang natitiis ng mga taong may lactose intolerance (lactose intolerance) - hindi bababa sa mas maliit na dami.
