tsokolate ay isang kasiyahan para sa maraming mga tao, ngunit ang pangangailangan dito tsokolate-ng naglalaman ng matamis ay mataas: mabango at malambot na pagkatunaw dapat at magkaroon ng isang tiyak na tamis.
Ito ang dapat mong malaman tungkol sa tsokolate
Ang tsokolate ang bean, na nagmula sa Mexico at umabot sa Europa noong ika-16 na siglo, ay ginagamit upang gumawa tsokolate. Para sa paggawa ng tsokolate nagsisilbi ang tsokolate bean, na nagmula sa Mexico at dumating sa Europa noong ika-16 na siglo. Sa oras na iyon, ang tsokolate ay naghahain pa rin bilang isang matamis na inumin at mula pa noong ika-19 na siglo ay nagawa rin ito sa solidong form bilang tsokolate. Ang mga Aztec at Mayans ay naghanda ng tsokolate bilang isang inumin na kuryente noong 3,000 taon na ang nakakaraan, at sa Europa ito ay paunang inalok din sa likidong anyo gamot na pampalakas. Ang unang tsokolate bar ay ginawa sa Inglatera noong 1847. Dumating ito ngayon sa maraming mga pagkakaiba-iba na magkakaiba lasa at hitsura. Pangkalahatan, magagamit ang tatlong uri: gatas tsokolate, puting tsokolate at maitim (mapait) na tsokolate. Ang mga tsokolate ay tinukoy ayon sa nilalaman ng kanilang kakaw (20 hanggang 100 porsyento). Ang porsyento na ito ay binubuo ng mga beans, na kung saan ay inihaw at giniling. Sa panahon ng paggiling, ang pinakawalan na cocoa mantikilya pinagsasama sa iba pang mga cellular na bahagi ng bean at kakaw masa Ay nabuo. Para sa maitim na tsokolate, ang nilalaman ng kakaw ay dapat na hindi bababa sa 35 porsyento. Ang isang pagkakaiba ay ginawa sa pagitan ng semi-mapait, mapait at labis na mapait. Minsan ginagamit din ang mga katagang "marangal-mapait" o "fine-tart". Gatas ang tsokolate ay may isang minimum na nilalaman ng kakaw na 25 porsyento, habang ang puting tsokolate ay dapat magkaroon ng isang minimum na nilalaman ng kakaw na 20 porsyento. Habang tumataas ang nilalaman ng kakaw, ang asukal awtomatikong bumababa ang nilalaman. Ang nilalaman ng kakaw ay karaniwang ipinahiwatig sa packaging.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang tsokolate ay minamahal na tinukoy bilang pagkain ng nerbiyo sapagkat ito ay mabuti para sa diin. Ang dahilan ay lumilikha ito ng higit pa serotonin sa katawan, na sa parehong oras ay humahantong sa panloob na kasiyahan. Ang mas madidilim na tsokolate, mas maraming mga aktibong sangkap ang nilalaman din. Ang maitim na tsokolate, o ang kakaw na naglalaman nito, ay tumutulong din sa iba't ibang mga karaniwang sakit, tulad ng pagbaba pamamaga at altapresyon, regulate kolesterol mga antas, at pagpapabuti trombosis at puso mga problema. Bilang karagdagan, pinalalakas ng maitim na tsokolate ang immune system salamat sa maraming mga antioxidant na naglalaman nito. Tumutulong din ang maitim na tsokolate labis na katabaan, habang nagpapabuti ng kakaw insulin pagiging epektibo at binabaligtad ang insulin resistance na madalas na nangyayari sa labis na timbang.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon |
Halaga bawat 100 gramo (45-59% kakaw) |
| Kalori 546 | Nilalaman ng taba 31 g |
| Kolesterol 8 mg |
Sosa 24 mg |
| Potasa 559 mg | Mga Karbohidrat 61 g |
| Protina 4.9 g |
Caffeine 43 mg |
Ang pangunahing sangkap ng tsokolate, bilang karagdagan sa tubig, ay kakaw, banilya, at isang espesyal paminta. Ang kakaw mantikilya binubuo ng halos 60 porsyentong taba ng puspos. Naglalaman lamang ito ng tungkol sa 7 porsyento na polyunsaturated mataba acids. Samakatuwid ito ay napakatatag, kung kaya't bahagya itong maging mapanglaw. Ang puspos na taba ay higit sa lahat stearic at palmitic acid, na hindi nakakasama sa kalusugan at mahusay na mapagkukunan ng enerhiya para sa mga tao. Ang iba pang mga sangkap sa tsokolate ay kasama, sa partikular, carbohydrates, hibla, mineral, at isang tiyak na halaga ng taba at asukal. ang asukal ang nilalaman ay tungkol sa 35 porsyento at ang nilalaman ng taba ay tungkol sa 13 porsyento. Ang mga sangkap ay makabuluhang mas mataas sa maitim na tsokolate kumpara sa gatas tsokolate Ang mga mahahalagang sangkap sa tsokolate ay, halimbawa, bakal, tanso, posporus at potasa, pati na rin ang mga nutrisyon tulad ng bitamina B. Ang nilalaman flavonoids ay maiugnay sa dugo epekto ng pagbawas ng presyon ng maitim na tsokolate.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Humahantong ang tsokolate sa balat mga mantsa at pantay acne sa ilang mga tao. Kung natupok nang labis, ang mga sangkap na nilalaman sa maitim na tsokolate ay maaaring magkaroon ng masamang epekto kalusugan mga epekto, kahit na ang pag-inom ng gatas ay magpapapanatiling muli dito. Sa pangkalahatan, inirerekumenda ang katamtamang pagkonsumo. Totoo ito lalo na para sa tsokolate ng gatas dahil sa mas mataas na nilalaman ng asukal at taba, na madalas naglalaman ng halos 60 porsyento ng asukal, habang ang nilalaman ng isang 80-porsyento na tsokolate ay karaniwang 16 hanggang 18 porsyento lamang.
Mga tip sa pamimili at kusina
Kapag nag-iimbak ng tsokolate, maraming mga bagay na dapat tandaan upang matiyak na ito ay panatilihin sa isang mahabang panahon at mapanatili ang kalidad nito. Ang tsokolate ay sensitibo sa kahalumigmigan at samakatuwid ay dapat na nakaimbak sa isang tuyong lugar. Hindi rin nito natitiis nang maayos ang pag-iiba ng init at temperatura. Ang temperatura ng pag-iimbak ay dapat na 12 hanggang 20 ° C at pare-pareho hangga't maaari. Ang tsokolate ay sensitibo din sa amoy, na may mga puting ispesimen partikular na ang pagkuha ng mga banyagang amoy nang napakadali, at samakatuwid ay pinakamahusay na nakaimbak sa walang bahid-walang balot na balot sa isang lalagyan na hindi mapapasukan. Dapat walang mga mabangong pagkain tulad ng keso, isda at karne sa paligid. Dahil ang tsokolate ay sensitibo sa oksihenasyon, hindi ito dapat mailantad sa ilaw. Samakatuwid, ginusto ng tsokolate ang isang cool na lugar, protektado mula sa ilaw at hangin, kahit na bubuo lamang ang buong lasa nito sa temperatura ng kuwarto. Kapag naimbak nang mabuti, ang maitim na tsokolate ay maaaring maitago nang hindi bababa sa dalawang taon, ang tsokolate ng gatas ng halos 1.5 taon at puting tsokolate sa loob ng isang taon. Kung nakaimbak ng napakahabang panahon, lumalala ang kalidad ng kendi. Ang isang mahusay na tsokolate ay may isang malasutla na ilaw, isang tunog ng pag-crack ay maaaring marinig kapag ito ay nasira, at ang putol na gilid ay halos makinis. Ang isang tsokolate na may mababang kalidad ay ipinahiwatig ng katotohanan na ito ay mapurol at may isang puting-kulay-abo na film. Ipinapahiwatig nito na ang tsokolate ay naimbak ng masyadong mainit o sa sobrang pabagu-bago ng temperatura. Ang tinaguriang fat bloom ay resulta ng recrystallization ng fat. Kung ang tsokolate ay nakaimbak sa isang napaka malamig kapaligiran na sinusundan ng pag-iimbak sa isang napakainit na kapaligiran, madalas na nangyayari ang paghalay sa tsokolate. Ang asukal sa tsokolate ay natunaw sa kahalumigmigan. Kapag ang tubig pagkatapos ay sumingaw muli, ang asukal ay nananatili sa hindi pantay, malalaking mga kristal sa ibabaw ng tsokolate.
Mga tip sa paghahanda
Ang tsokolate ay hindi lamang maaaring matupok nang direkta, ngunit maaaring magamit sa isang malawak na iba't ibang mga paraan. Ito ay mahusay na angkop, halimbawa, upang amerikana ang mga tsokolate dito o upang bigyan ang mga sarsa na espesyal na hawakan. Para sa mga glazes ng tsokolate, halimbawa para sa mga praline o cake, ang couverture at tsokolate ay dapat na natunaw sa isang mangkok na metal sa ibabaw ng tubig paliguan sa isang mababang init. Ang mangkok ay dapat na sakop ng plastik na balot upang maiwasan ang tubig mula sa pagsabog sa tsokolate. Kung ang ilang taba ng niyog ay idinagdag, pipigilan nito ang mga puting spot sa patong ng tsokolate. Nagdadagdag din ito ng isang magandang ningning. Ang mga dessert at cake ay tulad ng madalas na gawa sa tsokolate. Kilalang-kilala sa maraming mga bansa sa buong mundo ang tanyag na tsokolate mousse. Kahit na mga cake, tart, dessert o masarap na pinggan, mayroong isang bagay para sa bawat lasa. Ang tsokolate ay maaaring optimal na gadgad, gadgad o ahit gamit ang isang peeler para sa karagdagang pagproseso. Gayunpaman, para sa mga ito, dapat itong cool na mabuti. Kung kinakailangan, ang tsokolate o couverture ay maaaring mailagay sa maikling refrigerator.
