Ang Parmesan ay isa sa mga hit sa pag-export ng Italya. Hindi nakakagulat, sapagkat mahirap isipin ang internasyonal na tanyag na lutuing Italyano nang walang Parmesan. Ang maanghang-maanghang matigas na keso na may malutong na mga kristal ng asin ay masarap sa pasta, sa pizza, sa pesto at arugula salad, o sa sarili nitong may isang baso ng pulang alak. Ngunit ang Parmesan ay hindi lamang masarap, mayaman din sa mga nutrisyon. Alamin ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa Parmesan - ilan calories naglalaman ang keso na ito, kung pinapayagan ang Parmesan habang pagbubuntis at kung ano ang epekto nito dugo presyon.
Malusog ba ang parmesan?
Dahil sa mataas na nutrient nito Density, Parmesan ay karaniwang itinuturing na malusog. Ang parmesan keso ay may mga sumusunod na halagang nutritional na inaalok:
- Naglalaman ang Parmesan ng 1.2 gramo ng kaltsyum bawat 100 gramo - mabuti ito para sa buto at ngipin, pati na rin para sa pag-iwas sa osteoporosis.
- Ang mataas na nilalaman ng bitamina Itaguyod din ng D ang pag-iimbak ng kaltsyum nasa buto, ginagawa ang Parmesan isang partikular na mahusay na mapagkukunan ng kaltsyum.
- Ang Parmesan ay mababa sa kolesterol, ngunit mayaman sa protina.
- Masagana din bakal, sink, potasa at ang mineral pospeyt.
Malusog sa katamtaman
Sa kabila ng maraming nutrisyon nito, ang keso ng Parmesan ay dapat na tangkilikin lamang sa katamtaman: Inirerekumenda ang maximum na 30 gramo sa isang araw. Ito ay dahil ang maalat na keso ay may medyo mataas na nilalaman ng sosa, na - kinuha sa maraming dami sa pangmatagalang - tumataas dugo presyon Gayunpaman, ang mineral kaltsyum at potasa nakapaloob sa Parmesan ay maaaring positibong makontra ang epektong ito. Na may 32 hanggang 35 porsyento na taba, ang Parmesan ay isang semi-fat na keso. Gayunpaman, mayroon itong isang medyo mataas na proporsyon ng puspos mataba acids, na kung saan ay dapat na masayang sa kaunting dami. Depende sa nilalaman ng taba, ang Parmesan ay may 390 hanggang 465 kilocalories bawat 100 gramo. Malusog o malusog?
Ibinaba ng Parmesan ang presyon ng dugo
Ipinakita ng isang pag-aaral sa Italyano noong 2012 na ang Parmesan at ang halos katulad na Grana Padano na keso ay mas mababa dugo presyon Katamtamang hinog na Grana Padano, mga siyam hanggang 12 buwan ang edad, ay nakamit ang pinakadakilang tagumpay. Naglalaman ang keso na ito ng mataas walang halo ng ilang mga tripeptide, na may parehong epekto na pumipigil sa ACE bilang a presyon ng dugo-bababang gamot. Ang mga kalahok sa pag-aaral ay kumain ng halos 30 gramo ng Grana Padano araw-araw sa loob ng walong linggo.
Ang hindi pagpaparaan ay (hindi) isang problema
Ang mga taong may lactose hindi dapat gawin ang hindi pagpaparaya nang walang Parmesan. Dahil sa mahabang proseso ng pagkahinog, 100 gramo ng Parmesan ay naglalaman lamang ng halos 0.06 gramo ng lactose. Samakatuwid ay isinasaalang-alang ang keso lactose-libre. Ang Parmesan ay bawal, gayunpaman, para sa histamine hindi pagpaparaan Tulad ng lahat ng mga keso na matagal nang may edad, naglalaman ito ng maraming histamine at hindi dapat nasa menu ng mga taong kasama hindi pagpaparaan ng histamine.
Parmesan sa pagbubuntis
Sa pangkalahatan, pinapayuhan ang mga buntis na maging maingat sa hilaw gatas mga keso: Maaaring maglaman ang mga keso na ito listeria bakterya, na maaaring mapanganib sa hindi pa isinisilang na bata. Ang Parmesan ay isang hilaw gatas keso, ngunit itinuturing pa ring ligtas itong kainin habang pagbubuntis. Dahil ang gatas ay malakas na pinainit sa panahon ng paggawa nito at ito ay umuuga ng mahabang panahon, hindi na naglalaman ang Parmesan listeria bakterya. Ang parehong nalalapat, sa pamamagitan ng paraan, sa Grana Padano at maraming iba pang mga pang-matured matapang na keso. Dahil ang listeria bakterya gayon maaring manirahan sa balat, ang mga buntis ay dapat mag-iingat sa pagputol nito at hugasan nang husto ang kanilang mga kamay pagkatapos. Dapat din nilang iwasan ang handa na gadgad na keso, dahil ang listeria ay maaaring mapunta sa keso habang pinoproseso dahil sa mga kakulangan sa kalinisan.
Kapalit ng Parmesan: vegetarian at vegan
Naglalaman ang Parmesan ng rennet ng hayop at samakatuwid ay hindi vegetarian. Gayunpaman, ang mga ayaw sumuko lasa maaaring gumamit ng katulad na matitigas na keso na gawa sa microbial rennet, ie nilinang mga hulma. Para sa mga vegan, mayroon ding mga kahalili sa produktong gatas ng baka na pulos gulay at gawa mula sa am.
Imbakan ng parmesan
Pinapanatili ng pinakamahusay na parmesan keso sa ref. Balot sa waks o greaseproof na papel, kusina roll o isang manipis na tuwalya ng pinggan, maaari itong huminga at panatilihin sa loob ng maraming linggo. Naka-pack na vacuum, maaari pa itong maiimbak ng maraming buwan. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ang cling film, dahil ang keso ay magpapawis at madaling maghulma dito. Ang Parmesan ay maaaring ma-freeze nang maayos. Ang grated frozen Parmesan ay maaaring gamitin nang direkta mula sa freezer, dahil hindi ito ganap na nagyeyelo dahil sa mababa nito tubig nilalaman. Kung nag-freeze ka ng maliliit na piraso ng Parmesan, maaari mong i-defrost ang mga ito sa mga bahagi kung kinakailangan at iproseso ito kaagad. Gayunpaman, sa sandaling ang defrosted na keso ay hindi dapat refrozen.
Mould sa parmesan - ano ang gagawin?
Dapat mo bang itapon ang Parmesan na may isang amag na lugar o putulin ang apektadong piraso? Dito magkakaiba ang mga opinyon. Ang amag ay maaaring kumalat nang higit pa kaysa sa nakikita mo gamit ang mata. Dahil ang hulma ay a kalusugan panganib, dapat mong hindi bababa sa putulin ang isang malaking lugar ng apektadong lugar at, kung may pag-aalinlangan, sa halip itapon ang buong Parmesan. Ang moldy Parmesan mula sa bag ay dapat na itapon nang buo. Ang mga gadgad na keso na molds ay mas madali pa rin at mabilis na nawala ang lasa nito. Kaya mas mahusay na bumili ng isang piraso ng Parmesan at diretso lamang ito bago gamitin!
Ano ang gumagawa ng orihinal
Sa loob ng halos 800 taon, ang Parmesan ay ginawa sa halos pareho na paraan. Ang paggawa ng specialty ng Italya ay napapailalim sa mahigpit na kundisyon, ang pagsunod sa kung saan mahigpit na kinokontrol. Tanging ang mga dairies ng keso sa ilang mga lalawigan ng Italya ang pinapayagan na gumawa ng Parmesan. Ipinagbabawal ang paggamit ng mga additives at pagpapakain ng silage, isang pagbuburo feed. Ang tunay na Parmesan ay dapat na may edad na labingdalawang buwan; sa katunayan, ito ay karaniwang may edad na hanggang 18 hanggang 24 na buwan. Kung ang isang keso ay tumatanggap ng kalidad ng selyo, maaari itong magdala ng protektadong itinalagang "Parmesan" o ang pangalang Italyano na "Parmigiano Reggiano". Ang Magandang Parmesan ay hindi lamang magagamit sa mga delicatessen store. Maraming mga supermarket at mga tindahan ng diskwento din ang nagdadala ng orihinal na Parmesan sa medyo mababang presyo. Gayunpaman, dapat mong tingnan nang mabuti, sapagkat madalas na ginaya ang Parmesan ay ibinebenta sa ilalim ng katulad na tunog na pangalan.
Parmesan at Grana Padano
Kadalasang nalilito sa Parmesan ay ang magkatulad na Grana Padano. Ang ganitong uri ng keso ay isa ring specialty ng Italya na may trademark na pangalan. Ang Grana Padano ay ginawa sa buong bahagi ng hilagang Italya at napapailalim sa mga hindi gaanong mahigpit na kinakailangan sa feed. Bilang isang resulta, mayroon itong isang iba`t ibang lasa at madalas na medyo malambot at mas banayad, dahil kailangan lamang itong magtanda ng hindi bababa sa siyam na buwan. Ang Grana Padano ay mas mura kaysa sa Parmesan, ngunit hindi kinakailangan na mas masahol pa - nalalapat din dito ang mahigpit na pamantayan sa kalidad!
Parmesan recipe: risotto na may zucchini.
Maaaring magamit ang Parmesan upang magluto ng maraming masarap na pinggan. Halimbawa, paano ang tungkol sa isang malusog na zucchini Parmesan risotto? Igisa ang 500 gramo ng diced zucchini kasama ang isang sibuyas at 200 gramo ng risotto bigas sa langis ng oliba. Unti-unting idagdag ang tungkol sa 750 milliliters ng sabaw, patuloy na pagpapakilos upang hayaang masipsip ng bigas ang likido bago magdagdag ng higit pa. Ang risotto ay dapat kumulo sa katamtamang init hanggang ang bigas ay bahagyang al dente sa loob. Pagkatapos paghalo sa 50 gramo ng gadgad na keso ng Parmesan at timplahan ang ulam ng asin at paminta. Siyempre, maaari mo ring palamutihan ang pagkain ng sariwang gadgad na Parmesan - buon ganahan!
