Gatas palaging naging isa sa mga pangunahing sangkap na pagkain ng lipunan. Lasing man puro o ginamit na pagluluto at pagluluto sa hurno, baka gatas ay itinuturing na isang tunay na lahat-ng-ikot sa kusina. Ito ay nakuha, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, mula sa gatas mga glandula ng baka, na ginagamit din ito upang pagsuso ang kanilang mga bagong silang na sanggol.
Narito ang dapat mong malaman tungkol sa gatas ng baka
Ang gatas ng baka ay may mataas na bilang ng calorie dahil sa taba ng nilalaman. Samantala, hanggang sa kalahati ng pang-araw-araw na paggamit ng calorie ay nagmumula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang term na gatas ay nagmula sa Germanic, katulad ng patis ng gatas at paggatas. Ang mga termino ay umunlad sa pamamagitan ng Luma at Gitnang Mataas na Aleman. Ang gatas sa pangkalahatan ay isang likidong nakapagpapalusog ng mga mammal. Sa Aleman, ang "gatas" ay pangunahing nangangahulugang gatas ng baka, bagaman ang iba pang mga uri ng gatas ay magagamit din sa komersyo. Kasama rito ang gatas ng kambing o am halimbawa, gatas. Para sa iba pang mga uri ng gatas, mayroong isang regulasyon sa loob ng European Union para sa pagtatalaga ng eksaktong pangalan. Ang pagsasaka ng pagawaan ng gatas ay nagsimula noong 10,000 taon na ang nakararaan, nang ang mga kambing at tupa ay inalagaan. Sa una, ito ang kaso sa Kanlurang Asya. Sa timog-silangan ng Europa, ang pagsasagawa ng mga primitive auroch ay nagsimula 8,500 taon na ang nakakaraan. Pangunahing ipinagkakalakal ng industriya ng pagkain ang gatas ng baka, na ginagamit din upang gumawa ng mga produktong pagawaan ng gatas tulad ng keso. Sa ilang mga kultura, ang mga produktong gatas ay pangunahing pagkain. Totoo ito lalo na para sa mga pastoral at nomadic people. Noong 2008, ang Alemanya ay nasa pangatlo sa mga bansa na may pinakamataas na pagkonsumo ng gatas. Ang gatas ng baka ay magagamit sa mga supermarket sa buong taon. Hanggang ngayon, mayroon ding mga milkmen, na karamihan sa kanila ay magkahiwalay na nagbebenta ng sariwang gatas. Gayundin ang mga magsasaka na kumukuha ng gatas mula sa kanilang sariling mga baka. Ang hilaw na gatas na may mataas na nilalaman ng taba ay maaring ibenta lamang mula sa bukid ng gumawa at hindi ginagamot. Ang paunang nakabalot na gatas ay karaniwang may bahagyang mas mababa sa taba at ipinagbibili sa mga tindahan. Ang buong gatas, gatas na mababa ang taba at skimmed milk ay ginagamot sa init at may bumababang nilalaman ng taba. Mayroon din silang mas mahabang buhay na istante dahil sa nasabing paggamot. Ang gatas ng baka ay may natatanging natatanging lasa, ngunit nag-iiba ito depende sa nilalaman ng taba at ginustong iba.
Kahalagahan para sa kalusugan
Ang gatas ng baka ay may mataas na bilang ng calorie dahil sa taba ng nilalaman. Samantala, hanggang sa kalahati ng pang-araw-araw na kinakailangan sa calorie ay natupok sa pamamagitan ng mga produktong pagawaan ng gatas. Dahil dito laban dito ay hindi totoo na ang gatas ay nagdudulot ng karumihan balat - ito lamang ang kaso na pinagsama sa asukal. Ang gatas ng baka, sa kabila ng mataas na nilalaman ng taba, ay malusog para sa katawan sa katamtaman. Naglalaman ito ng ilang mahahalagang nutrisyon na kailangang panatilihing malusog ng katawan. Halimbawa, ito ay isang mahalaga kaltsyum donor na kailangan ng mga tao buto at ngipin. Naglalaman din ito ng ilan bitamina at mineral na kailangan din ng katawan upang manatiling malusog. Ito ay may positibong epekto sa parehong pag-unlad ng kalamnan at metabolismo. Ayon sa ilang mga pag-aaral, ang pagtaas ng pagkonsumo ng gatas ay dapat dagdagan ang peligro ng Karamdaman ni Parkinson, bagaman kontrobersyal ang mga resulta sa pagsubok. Nabigo ang pag-aaral ng kontrol sa 2011 upang patunayan ang link na ito. Bukod pa rito, sinasabing napag-usapan ng mga pag-aaral ang isang link sa pagitan ng mataas na pagkonsumo ng gatas at prosteyt kanser. Diumano, mataas na dosis ng kaltsyum (> 2000 mg / araw) pagtaas prosteyt kanser peligro Sa kabilang banda, ayon sa American Institute para sa Kanser Ang pagsasaliksik, ang gatas ng baka ay sinasabing makakabawas ng panganib na tutuldok cancer. Maliban dito, lalo na sa hilaw na gatas, dapat bigyan ng pansin ang karga ng bakterya ng gatas, bilang Nakakahawang sakit tulad ng salmonellosis o bituka tuberkulosis maaaring mangyari. Gayunpaman, sa kabuuan, ang normal na dami ng pagkonsumo ng gatas ng baka ay malusog at maaaring maubos nang walang pag-aalangan.
Mga sangkap at halaga ng nutrisyon
| Impormasyon sa nutrisyon |
Halaga bawat 100 gramo |
| Kalori 42 | Nilalaman ng taba 1 g |
| Kolesterol 5 mg |
Sosa 44 mg |
| Potasa 150 mg | Mga Karbohidrat 5 g |
| Protina 3.4 g |
Bitamina C 0 mg |
Ang gatas ng baka ay binubuo ng halos 90% tubig. Kung hindi man, naglalaman ito ng halos 5% carbohydrates, humigit-kumulang 4% na taba ng gatas at 3.5% proteins. Naglalaman ang gatas ng baka ng 4.6% lactose - iyon ay, gatas asukal. Nakasalalay sa pagproseso at pag-init ng yugto, ang taba ng nilalaman sa gatas ng baka ay apektado. Naglalaman ang hilaw na gatas ng average na 4.2% na taba, habang ang pinakamababang antas ng taba ay naglalaman lamang ng 0.5%. Ang gatas na mababa ang taba ay nasa pagitan lamang ng 1.5% at 1.8% na taba dahil sa paggamot sa init.
Hindi mapagparaya at mga alerdyi
Sa Europa, halos 90% ng populasyon ang nagpaparaya sa gatas ng baka. Gayunpaman, sa buong mundo, isang-katlo lamang ng mga tao ang maaaring uminom ng gatas nang walang kakulangan sa ginhawa. Partikular na ito ang kaso sa Timog-silangang Asya. Ang mga tao ay kulang sa kinakailangang enzyme upang maproseso ang lactose naglalaman ito. Ang asukal naglalaman ito ay hindi disimulado, na kung saan ay kilala bilang lactose hindi pagpaparaan Ang mga kahihinatnan ay namumulaklak at tiyan sakit tulad ng pag-ferment ng asukal sa malaking bituka. Ang iba pang mga reklamo ay maaaring may kasamang pagtaas belching, alibadbad, migraines, problema sa paggalaw o colic. Sa pagkabata, halos lahat ay nagpaparaya sa gatas - kahit na nakararami gatas ng ina. Sa edad na ito, ang enzyme lactase ay ginawa pa rin sa sapat na dami. Gayunpaman, sa edad, nababawasan ito. Sa ilang mga tao, ito ay ganap na nawala. Gayunpaman, sa Europa, a gene ang mutasyon ay humantong sa mas mataas na pagpapaubaya. Dahil ang mga tao ay nakasalalay sa gatas, nagkaroon ng sobrang paggamit, na sanhi ng pagpapaubaya ngayon.
Mga tip sa pamimili at kusina
Sa kabila ng mas mataas na pagkakalantad, lalo na kalusugan-mga taong may kamalayan ay dapat gumamit ng hilaw na gatas. Sa proseso ng pangangalaga, ang ilang mga nutrisyon ay nawala alinman sa bahagyang o kumpleto. Gayunpaman, dapat mag-ingat dito upang matupok ito nang mabilis, dahil maaari lamang itong mapanatili sa loob ng ilang araw. Ang mga hindi nais na ito ay dapat na ginusto ang buong gatas na skimmed. Sa pangkalahatan, ang pinakamahuhusay na petsa ay hindi dapat lumampas sa gatas. Kapag nabuksan, dapat itong mabilis na matupok, kung hindi man ay magiging maasim ito. Ang gatas na UHT ay maaaring itago sa isang madilim na aparador o pantry pagkatapos ng pagbili. Kung binuksan ito, gayunpaman, dapat itong ilagay sa ref. Ang lahat ng iba pang mga varieties ng taba ay dapat na naka-imbak sa ref mula sa simula. Ang pareho ay totoo para sa lahat ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sensitibo sila sa hangin, ilaw at init. Kabilang sa iba pang mga bagay, binabawasan ng ilaw ang bitamina nilalaman at lumalala ang lasa. Bilang karagdagan, ang gatas ng baka ay hindi dapat itabi sa tabi ng malalakas na amoy na pagkain, dahil madali itong nakakakuha ng amoy. Pinaparehas din nito ang lasa.
Mga tip sa paghahanda
Ginagamit ang gatas ng baka bilang sangkap sa iba't ibang mga pinggan at panghimagas. Halimbawa, ginagamit ito para sa paghahanda ng iba't ibang mga cake, waffle o pancake at nagbibigay ng kinakailangang pagkakapare-pareho kasama ng harina at asukal. Bilang karagdagan, ang gatas ng baka ay ginagamit upang pakuluan ang puding ng bigas. Kung hindi man, ang keso na keso ay maaari ding gawin mula sa gatas. Ang isang malawak na pagkakaiba-iba ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay matatagpuan sa merkado. Kabilang dito ang iba't ibang mga keso, na ginawa gamit ang iba't ibang mga pamamaraan. Yogurt ay gawa din sa gatas. Ang mascarpone, remoulade at sour cream ay kasing kailangan din sa kusina tulad ng whipped cream o buttermilk. Ang ilan sa mga ito ay maaaring gawin sa bahay. Sa gatas, prutas at sorbetes, maaari ka ring gumawa ng iyong sariling sorbetes sa tag-araw. Hindi lamang ito madalas mas masarap kaysa sa biniling tindahan ng sorbetes, mas malusog din ito dahil matutukoy mo mismo ang nilalaman ng asukal. tsokolate o ang vanilla ay maaari ring idagdag upang gawing mas matamis na yelo mga cream. Ang isa pang tanyag na pagpipilian ay ang mga milkshake, na ginawa ring may prutas.
